Майонез – бұл Тұздықтың ерекшеліктері, пайдалы қасиеттері, құрамы және рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Майонез - еуропалық аспаздар ойлап тапқан танымал суық соус. Ол өсімдік майынан, жұмыртқаның сарысынан, қышадан, ас сірке суынан немесе лимон шырынынан дайындалады. Дәмі мен хош иісін жақсарту үшін әдетте оған қант, тұз және әртүрлі дәмдеуіштер қосылады. Бүгінгі басылым сізге майонездің қаншалықты пайдалы екенін және оны өз асханасында қалай жасауға болатынын айтып береді.

Тарихи дерек

Майонез көптеген тағамдардың ажырамас бөлігі болып табылады. Ол француз стиліндегі еттерге, салаттарға, салқын тағамдарға және барбекю маринадтарына қосылады. Сондықтан көпшілікті бұл танымал соустың қалай пайда болғаны қызықтырады. Бір нұсқа бойынша, біз оның пайда болуына Махон герцогы Луи де Криллонға қарыздармыз. Британдықтардың жеңіліске ұшырағанының құрметіне мереке ұйымдастыру идеясын сол кісі ойлап тапты, онда ескі француз технологиясы бойынша жасалған дәмді соустармен дәмделген тағамдар ұсынылды.

Басқа, кем емес нұсқаға сәйкес, майонез герцог Ришельенің арқасында пайда болды,британ әскерінің шабуылына тойтарыс берген әскерлердің қолбасшысы. Әйгілі маршал аспаздардың дайындап жатқанынан шаршап, жаңа нәрсе ойлап табуды бұйырды. Сот аспазының қолында тек жұмыртқа, май, тұз және түрлі дәмдеуіштер болғандықтан, ол шайқас жүріп жатқан қаланың атымен дәмді тұздық жасап үлгерді.

Қандай болса да, бүгінде бұл өнім әлемнің түкпір-түкпіріндегі үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал. Одан көптеген дәмді және қанағаттанарлық тағамдар, соның ішінде пеште майонез қосылған картоп дайындалады.

Композиция

Бұл тұздықта майлардың, ақуыздардың және көмірсулардың жоғары концентрациясы бар. Ол тым қалың емес, бірақ өте сұйық консистенцияға ие. Оның түсі дерлік ақ түстен сарғыш-кілегейге дейін өзгереді. Бұл қыша мен бояғыш дәмдеуіштердің болуына байланысты. Классикалық соустың құрамында жұмыртқаның сарысы, өсімдік майы, лимон шырыны (немесе сірке суы), бұрыш, қант және тұз бар.

Майонез табиғи тұздық болғандықтан, оның құрамында бөгде қоспалар болмауы керек. Бірақ кейбір өндірушілер консерванттарды, эмульгаторларды және дәм күшейткіштерді пайдаға ұмтылу және өз өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін пайдалануда.

Пайдасы мен зияны

Сапалы майонез – ағзаның бірқалыпты жұмыс істеуін қамтамасыз ететін маңызды май қышқылдарының тамаша көзі. Сонымен қатар, оның құрамындағы компоненттер жүйке жүйесін қалыпқа келтіруге және стресстің дамуына жол бермейтін лецитинге және В дәруменіне бай. Үйде дайындалған соусты үнемі пайдаланубауырға пайдалы әсер етеді, көру өткірлігін жақсартады және тері мен шаштың күйін жақсартады.

Өнеркәсіптік майонез – құрамында адам ағзасына пайдасы жоқ консерванттар, эмульгаторлар және басқа да тағамдық қоспалар бар өнім. Ол жаман холестериннің көзі болып саналады және семіздік пен асқазан-ішек жолдарының ауруларымен ауыратындар үшін қауіпсіз болмауы мүмкін.

Классикалық майонез

Бұл әйгілі француз соусының ең қарапайым және танымал рецептерінің бірі. Оған сәйкес дайындалған майонез мінсіз дәмі бар және кез келген салатқа тамаша қосымша болады. Оның жалғыз кемшілігі үш күннен аспайтын қысқа сақтау мерзімі болып саналады. Оны үйде жасау үшін сізге қажет:

• 250гр дезодорацияланған өсімдік майы.
• 2 шай қасық қыша.
• 1 шай қасық ұсақ қант.
• ½ шай қасық ас тұзы.
• 2 шикі жұмыртқаның сарысы.
• Лимон шырыны және дәмдеуіштер (дәміне қарай).

Бұл дәмді майонез өте қарапайым және тез дайындалады. Алдымен терең ыдыста сарысы, тұз, қант, қыша және дәмдеуіштер біріктіріледі. Мұның бәрі бірте-бірте өсімдік майын құйып, араластырғышпен қарқынды түрде өңделеді. Соңғы кезеңде тұздық лимон шырынымен толықтырылып, қайтадан шайқалады. Оны тоңазытқышта үш күннен артық емес сақтаңыз.

Бөдене жұмыртқасымен

Дәстүрлі француз тағамдарын ұнататындарға кеңес беруге боладытағы бір қызықты майонез рецептіне назар аударыңыз. Үйде, блендерде сіз дүкеннен сатып алынған аналогтардан еш кем түспейтін қалың соусты жасай аласыз. Ол үшін сізге қажет:

• 150 мл күнбағыс майы.
• 6 жаңа бөдене жұмыртқасы.
• 1 ас қасық л. табиғи лимон шырыны.
• Әрқайсысы ½ шай қасық қыша, майда қант және тұз.
• Жасыл және ұнтақталған бұрыш.

Алдымен терең ыдыста қант пен қыша араластырыңыз. Алынған қоспасы қара бұрыштың шымшымымен толықтырылып, блендермен өңделеді. Бір минуттан кейін өсімдік майы бірте-бірте болашақ тұздыққа құйылады. Қоюланған кезде лимон шырынын қосып, қайтадан шайқап, шөптермен себеді.

Сүтпен

Ерекше соустарды жақсы көретіндер төмендегі рецептті бағалайтыны сөзсіз. Майонезсіз Оливье немесе Столичный сияқты танымал салаттарды дайындау мүмкін емес. Сондықтан кез келген үй шаруасындағы әйел оны өз асханасында қалай жасау керектігін білуі керек. Мұндай тұздықтың нұсқаларының бірін жасау үшін сізге қажет:

• 150мл 2,5% сүт.
• 300 мл күнбағыс майы.
• 1 ас қасық л. табиғи лимон шырыны.
• 3 шай қасық қыша.
• Қант пен тұз (дәміне қарай).

Алдымен, сүт бөлме температурасына дейін қызады, өсімдік майымен біріктіріледі және блендермен мұқият өңделеді. Алынған эмульсияға қыша, лимон шырыны, қант және тұз қосылады, содан кейін қайтадан шайқалып, тоңазытқышқа қойылады.

Сарымсақпен

Бұл қарапайым майонездің дәмді, орташа ащы дәмі бар жәнежағымды хош иіс. Бұл классикалық салаттарды киюге жарамайды, бірақ бұл дәстүрлі емес тағамдарға жақсы қосымша болады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 350мл дезодорацияланған май.
• 2 шикі сарысы.
• 2 шай қасық табиғи лимон шырыны.
• ½ шай қасық ұнтақ қыша.
• 3 түйір сарымсақ.
• Тұз және ұнтақталған бұрыш қоспасы.

Аршылған сарымсақты қалың табақтарға кесіп, аз мөлшерде өсімдік майына қуырады. Содан кейін ол ыдысқа ауыстырылады және суығанша қалдырылады. Салқындағаннан кейін ол қазірдің өзінде жұмыртқаның сарысы бар блендер ыдысына жіберіледі және қатты ұрады. Алынған масса қыша ұнтағы мен лимон шырынын толықтырады. Мұның бәрі тұздалған, бұрышталған және қайтадан шайқалған, бірте-бірте қалған майды қосады. Дайын соус тоңазытқышта сақталады және ет, құс еті немесе қуырылған нанмен бірге беріледі.

Лимон қышқылымен

Бұл үйдегі майонез, оның қадамдық дайындалуы төменде сипатталады, салаттармен, етпен немесе тұшпарамен бірдей жақсы үйлеседі. Оны өзіңіз жасау үшін сізге қажет:

• 2 сарысы.
• 150мл сүзгіден өткен су.
• 350мл дезодорацияланған май.
• ½ шай қасық лимон қышқылы.
• 1 шай қасық ұсақ қант.
• 1 шай қасық жұмсақ қыша.
• ½ шай қасық ас тұзы.

1-қадам. Алдын ала қайнатылған және сәл салқындатылған су лимонмен біріктіріледіқышқыл және бір жаққа қойыңыз.

2-қадам. Сары қыша, қант және тұз қосылады, содан кейін блендермен қарқынды өңделеді.

3-қадам. Алынған біртекті массаға иіссізденген майды бірте-бірте құйып, стратификацияны тоқтатқанша шайқауды жалғастырыңыз.

4-қадам. Дайын дерлік майонез лимон қышқылының ерітіндісімен біріктіріліп, қайтадан блендермен өңделеді.

Сірке суымен

Дүкенде сатып алынған соустарды ұнатпайтындар үшін тағы бір түпнұсқалық майонез рецептіне назар аударуға кеңес береміз. Оны дайындаудың қадамдық процесі сәл кейінірек сипатталады, бірақ қазір біз бұл үшін не қажет екенін анықтаймыз. Бұл жағдайда сізге қажет:

• Жұмыртқа.
• 160мл дезодорацияланған май.
• ½ шай қасық ұсақ қант.
• 1 ас қасық л. 9% асханалық сірке суы.
• ½ шай қасық ас тұзы.

1-қадам. Терең таза контейнерде жұмыртқаны, қантты, өсімдік майын және сірке суын біріктіріңіз.

№2-қадам. Мұның бәрі тұздалады және біртекті қалың масса алынғанша блендермен қарқынды өңделеді.

Дайын майонез шыны ыдысқа құйылады және сақтауға қойылады. Оны салаттар мен басқа да аспаздық қажеттіліктер үшін пайдаланыңыз.

Бұршақпен

Бұл қызықты соустың құрамында сүт те, жұмыртқа да жоқ. Сондықтан, тіпті ораза ұстайтындар немесе вегетариандықтың негізгі принциптерін ұстанатындар да одан бас тартпайды. Үйде майонез жасау үшін (процесстің қадамдық сипаттамасы төменде жарияланады) сізсізге қажет:

• 125 г бұршақ (консервіленген).
• 160мл дезодорацияланған май.
• 1 шай қасық табиғи лимон шырыны.
• 1,5 шай қасық ұсақ қант.
• 0,7 шай қасық қыша.
• 1 шай қасық ас тұзы.

1-қадам. Бұршақтардан артық сұйықтық ағызылады, ал бұршақтардың өзі блендер ыдысына жіберіледі.

2-қадам. Ол жерге қант, цитрус шырыны, қыша және өсімдік майы да жіберіледі.

3-қадам. Мұның бәрі тұздалып, біртекті ботқа тәрізді масса алынғанша қарқынды шайқалады.

Дайын майонез тоңазытқышта, герметикалық жабылған шыны ыдыста сақталады.

Ұнмен

Бұл қызықты етсіз соустың дәмі жағымды және салаттардың барлық түрлеріне тамаша қосымша болады. Бұл сүт немесе жұмыртқадан жасалған классикалық майонезден де жаман емес болып шығады және вегетариандық мәзірге жарамды. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 100 г ақ бидай ұны.
• 100мл сүзгіден өткен су.
• 25 мл лимон шырыны.
• 3 ас қасық. л. дезодорацияланған май.
• 1 шай қасық ұсақ қант пен тұз.

Ұнды сумен сұйылтып, түйіршіктер кеткенше араластырады, қоюланып, суығанша қайнатады. Салқындатылған масса қант, тұз және өсімдік майымен толықтырылады, содан кейін көпіршікпен қарқынды өңделеді. Дайын майонезді лимон шырынын қосып қышқылдандырып, қайтадан шайқап, тоңазытқышта сақтайды.

Қаймақпен

Бұл табиғи төмен калориялы майонезді бір-екі артық салмақтан арылғысы келетіндер мәзіріне қосуға болады. Ол салыстырмалы түрде төмен энергетикалық құндылыққа және тамаша дәм сипаттамаларына ие. Оны үйде жасау үшін сізге қажет:

• 200 г майсыз қаймақ.
• 15 г қыша.
• 70мл дезодорацияланған май.
• 1 шай қасық 9% асханалық сірке суы.
• 1 ас қасық л. табиғи лимон шырыны.
• Тұз және дәмдеуіштер.

Қаймақ лимон шырынымен біріктіріліп, көпірткішпен өңделеді. Алынған масса тұз, дәмдеуіштер және сірке суымен толықтырылады, содан кейін бірте-бірте өсімдік майын қосып, қайтадан шайқайды. Дайын майонез герметикалық жабылған шыны ыдыста сақталады және салат таңбасы ретінде пайдаланылады.

Соя сүтімен

Бұл француз соусының құрамы өте қарапайым және оны дайындау процесі он бес минуттан аспайды. Өзіңіздің майонезіңізді жасау үшін сізге қажет:

• 60 мл соя сүті.
• 50мл дезодорацияланған май.
• 2 ас қасық. л. асханалық сірке суы.
• ½ шай қасық қыша.
• Сарымсақ, тұз және дәмдеуіштер.

Мұндай майонезді миксермен және кәдімгі шайқағышпен шайқауға болады. Рас, екінші жағдайда сізге біраз күш салып, біраз уақыт жұмсауға тура келеді. Қыша мен дәмдеуіштер терең таза контейнерде біріктіріледі. Мұның бәрі тазартылған сарымсақ пен тұзбен толықтырылады, содан кейін тегіс болғанша араласады. Алынған ботқа тәрізді массаға соя сүті, ас сірке суы және өсімдік майы қосылады. Дайын майонез дерлікжайылуын тоқтағанша венчикпен өңдеңіз. Содан кейін ол шыны ыдысқа ауыстырылады, тығыз қақпақпен жабылады және тоңазытқышқа жіберіледі.