Крахмалдың ерекшеліктері, пайдалы қасиеттері және химиялық құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Диетологтар мен салауатты диета ұстанушыларының пікірлеріне қарамастан, крахмал адам рационындағы маңызды ингредиент болып табылады. Ол адамдар үшін маңызды энергия көзі болып саналады. Бірақ, дәрігерлердің айтуынша, бұл компонентті қолдану метаболикалық бұзылуларды тудыруы мүмкін. Сондықтан крахмалдың құрамын, сондай-ақ оны пайдалану ережелерін білу маңызды.

Сипаттамасы

Бұл ақ түсті еркін ағынды зат, кейде сарғыштау. Ұнтақ иіссіз және дәмсіз. Компонент суық суда ерімейді, бірақ онымен әрекеттесу кезінде концентрациясы тұтқыр, қалың массаны құрайтын коллоидты бөлшектерді шығарады. Егер крахмалды саусақтармен ысқылап немесе алақанға қыссаңыз, онда сықырлау пайда болады. Дыбыс дәндердің бір-біріне үйкелісінен пайда болады. Олар мұндай әсерде де жойылмайды.

Крахмал әртүрлі өсімдіктерде кездеседі:

• банандар;
• бұршақ;
• манго;
• бұршақ;
• түйнек және тамыр дақылдары.

Крахмалдың құрамы оның калориясына әсер етеді - 100 г-ға 313 ккал. Бұл көрсеткішүнемі көп энергия жұмсайтын белсенді және күшті адамдар үшін тамаша. Бұл жағдайда өнімдер ағзаға пайдалы болады.

Көрулер

Крахмал пайда болады:

• картоп;
• жүгері;
• бидай;
• күріш;
• соя;
• тапиока.

Бидай крахмалы нан жасау үшін қолданылады. Илеу кезінде суды сіңіру қасиеті бар. Пісіру процесінде зат нан үгіндісінің қалыптасуына қатыса отырып, желатиндейді. Өнім сақталған кезде паста қартаяды, бұл нанның ескіруіне әкеледі.

Күріш крахмалы соустар, десерттер, сироптар жасауға өте қолайлы. Тапиока маниок түйнектерінен жасалған. Паста жүгері өнімімен салыстырғанда тұтқыр болады. Ол сорпа, сорпа жасау үшін қолданылады.

Крахмал күрделі көмірсуларға жатады, олар табиғи (көкөністер, жемістер, бұршақ дақылдары) және тазартылған (ұн және одан жасалған өнімдер) болып бөлінеді. Өнімнің екінші түрі зиянды деп танылды.

Картоп крахмалы неден жасалған?

Крахмалдың құрамы әртүрлі. Оның құрамында ұзын тізбектерде жиналған көптеген қарапайым қанттар бар. Бұл крахмалдың құрамы мен құрылымы. 1-ші тізбектің бірлігі глюкоза болып табылады, ол организмдегі энергия көзі болып табылады. Картоп крахмалының құрамы:

Микроэлементтер - фосфор, кальций, калий

Жүгері крахмалының құрамы

ГОСТ 32159-2013 өнім сапасын тексеру үшін қолданылады. Дүкендерде осының негізінде жасалған тауарларды сатып алу керекқұжат.

Оған сәйкес жүгері крахмалының құрамы келесідей:

• су – 14-16%;
• қышқылдық - 20-25 текше. қараңыз;
• белок - 0,8-1%;
• SO2 – 50 мг/кг.

Басқа крахмалдардың қоспалары болмауы керек. Крахмалдың бұл түрінің құрамына аздап селен, марганец, магний, натрий, мырыш кіреді.

Опциялар алынуда

Крахмалдың химиялық құрамы шикізатқа байланысты өзгеруі мүмкін. Өйткені, бұл картоп, жүгері, күріш, бидай, құмай болады. Әрбір өнім қасиеттері мен қосымша компоненттерінің болуымен ерекшеленеді.

Егер өнім дәндерден алынса, тұқымдардағы микробтарды жою үшін массаны сіңіріп, ұнтақтайды. Қалдық қайтадан ұсақталады, содан кейін одан заттар бөлініп, кептіріледі. Нәтижесінде құрамында минералды компоненттер мен витаминдер болуы мүмкін. Бұл процедура картоппен орындалады, тек эмбриондарды жоюдың орнына шырын мен қабығы алынады.

Әдетте крахмал жасау картопты өңдеуге негізделген. Түйнектерде бұл заттың шамамен 25% бар. Ал дәнді дақылдарда 65-80% аралығында болады. Картопты жиі пайдаланады, өйткені дәнді ұсақтаумен салыстырғанда оларды турау жабдықты тез бұзбайды.

Қолдану

Өнім тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Одан кисельдер, соустар, кремдер, шұжықтар, кондитерлік өнімдер дайындалады. Көптеген шұжықтарда бұл тығыз консистенцияны алу үшін қосылған крахмал. Ол әдетте өнімді қоюландырғыш ретінде қызмет етеді жәнеондағы байланыстырушы сұйықтық. Мысалы, желе немесе майонез алу үшін. Ол үшін өзгертілген крахмал қолданылады.

Бұл көмірсу басқа салаларда да қолданылады:

1. Фармакологияда таблеткалар түріндегі препараттарда толтырғыш ретінде қолданылады. Ол нәресте ұнтақтарына, жақпа майларға қосылады. Онымен сироптар, сусындар, сорбитолдар және глюкоза дайындалады.
2. Медицинада интоксикация, гастрит, ойық жара ауруларына қолданылады. Крахмал асқазан мен ішектің шырышты қабығын тамаша қорғайды. Өнім өкшедегі шпорларды кетіреді, терінің тітіркенуін, жөргектің бөртпелерін жояды.
3. Косметологияда өнімнен маскалар мен кремдер дайындалады. Мұндай композициялар нәрлендіретін және жұмсартатын әсерге ие. Өнімдер аллергия тудырмайды, барлық тері түрлеріне қолданылады.
4. Целлюлоза және тоқыма өнеркәсібінде. Өнім қағазды өңдеу үшін қажет және оны толтырғыш болып саналады. Крахмал мен целлюлозаның құрамы оларды әртүрлі салаларда қолдануға мүмкіндік береді. Тоқыма саласында ол материалдарды өңдеу үшін қолданылады.

Пайдасы мен зияны

Крахмалдың құрамы мен қасиеттерін білу маңызды. Өнім қуат береді. Дәндерде, жармаларда болуына байланысты нан, кондитерлік өнімдер және жармалар қоректік болып табылады. Құрамында амилоза жоғары крахмал ішек массажы деп аталады. Ол құрамында амилопектин бар өнімге қарағанда нашар ыдырайды, сондықтан ол ішекте түйіршіктер жасайды, оның жұмысын ынталандырады, ас қорытуды жақсартады. Өнімнің пайдалы қасиеті - деңгейдің өзгеруінен кейін денені қалпына келтіру мүмкіндігіқант диабетіндегі қандағы қант.

Бірақ крахмалдың да зиянды қасиеттері бар. Оның көмегімен адам калорияның жоғары болуына байланысты тез салмақ қосады. Өнім көп қозғалатын адамдар үшін өте қолайлы. Әйтпесе, оның қарсы көрсетілімдері жоқ.

Күнделікті мән

Крахмал қышқылдың әсерінен гидролизден өтеді, содан кейін глюкозаға айналады. Ол дененің негізгі энергия көзі болады. Сондықтан адам денсаулығы жақсы болуы үшін крахмалды біраз мөлшерде тұтынуы керек.

Жарма, нан және макарон өнімдерін, бұршақ, картоп және жүгері жеуге жеткілікті. Азық-түлікке кем дегенде кебек қосу керек. Күнделікті норма 330-450 грамм.

Крахмал күрделі көмірсулар қатарына жататындықтан, жиі тамақтану мүмкіндігі болмаса, тұтынылады. Өнім асқазан сөлінің әсерінен өзгеріп, ағзаға қажетті глюкозаны шығарады. Өнімге деген қажеттілік бауыр аурулары кезінде, жеңіл физикалық күш салу кезінде, сондай-ақ энергияны жылдам беруді қажет ететін жұмыс кезінде төмендейді.

Тапшылық және артық

Ағзаға зиян тигізбеу үшін өнімді қалыпты мөлшерде пайдалану керек. Жетіспеушілікпен адам зардап шегеді:

• әлсіздік;
• шаршау;
• жиі депрессия;
• төмендеген иммунитет;
• жыныстық құмарлықты азайтты.

Бірақ крахмал артық. Содан кейін келесі белгілер байқалады:

• бас ауруы;
• ауыр салмақ;
• иммунитеттің төмендеуі;
• тітіркену;
• жіңішке ішектегі проблемалар;
• іш қату.

Таңдау

Сатып алу кезінде шығарылған күніне, қаптаманың бүтіндігіне, түйіршіктердің болмауына назар аудару керек. Өнімде қатты заттар болмауы керек. Ақ ұнтақтың болуы маңызды. Үйкеліс кезінде тән сызаттар пайда болады. Өнім ауа өткізбейтін контейнерде 5 жылға дейін сақталады.

Жүгері крахмалы кілегей мен печенье қамырын жасауға тамаша. Сыртқы түрі жоғары сапалы ұнға ұқсайды. Кисельдер картоп крахмалынан жасалған. Өнім сүзбе және жеміс торттарын пісіру үшін қолданылады. Оның таза ақ түсі бар.

Пісіру

Крахмалды үйде жасауға болады. Бұл кішкентай, мұздатылған және жараланған картопты қажет етеді. Оны жуу және тазалау керек. Шірік және өте лас жерлерді жою керек. Содан кейін картоп үккіштен өткізіледі, ет тартқыштан өтеді. Бірақ оны ұсақтауға болады.

Кең ыдысқа немесе табаға салқын су құйыңыз. Массаны бірте-бірте електен салып, контейнерге батыру керек, грельді сүрту, крахмалды жуу, үстіне су құйыңыз. Целлюлозаны сығып алу керек.

Төменгі жағындағы крахмал сілкіп кетпес үшін, бассейннен мөлдір суды ағызып алу керек. Содан кейін ол суық сумен құйылады, араластырылады және тұндырылады. Су ағызылады, ал крахмал кептіру үшін қағазға немесе сүлгіге ауыстырылады. Содан кейін өнім електен өткізіліп, құрғақ жерде сақталады.