Балықшының құлағы: пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балықшының сорпасын үйде пісіруге болмайды. Ол үшін жаңа ауланған тірі балық, от, қазан, бұлақ суы және, әрине, тәжірибелі балықшылардың құпиялары қажет.

Балық сорпасы жоқ балық аулау балық аулау емес. Нағыз балық аулау балығы әртүрлі балық түрлерінен екі немесе үш құлақ болып саналады. Алдымен ұсақ-түйек пен басты дәкеге қайнатады, содан кейін оны лақтырып тастайды және филе бөліктерін салады.

Балық аулайтын балық сорпасы: классикалық рецепт

Хош иісті және бай балық сорпасын жасау үшін оған су қоймаларында кездесетін түрлі балықтарды салады. Дәл осы алуан балықшының құлағы оның бай дәміне байланысты. Ол екі немесе үш есе сорпада пісіріледі.

Ингредиенттер:

• ірі түрлері: шортан, көксерке, мөңке - шамамен 400 г;
• кішкентай балық: руф, миннова, руд, тенч, алабұға - шамамен 800 г;
• бір шам;
• бір ас қасық ірі тұз;
• бір орташа өлшемді сәбіз;
• піскен қызанақ - 4 дана;
• 5 литр бұлақ суы;
• 20 бұрыш бұршақ;
• жаңа піскен шөптер;
• балдыркөк - 2дің.

Балық сорпасын үш есе пісіріңіз:

1. Өзгеріс қанық сорпа жасау үшін қолданылады. Сорпаға ұсақ қабыршықтар түспеуі үшін балықты дұрыстап ішіп, жуып, дәке қапшыққа салады.
2. Кәстрөлдегі суды қыздырып, оған бір қап кішкентай балықты, тұтас пиязды және тұзды салыңыз. Қайнағаннан кейін жарты сағат бойы пісіріңіз. Енді пияз бен дәке сөмкесін сорпадан алып тастауға болады - олар өз жұмысын орындады және енді қажет емес.
3. Үлкенірек балықтың қабыршақтарын аршып, ішін, желбезектерін және бастарын алып тастаңыз. Сорпаға бастарды, балықтың бірнеше бөлігін салып, қайнатыңыз. 45 минуттан кейін балықты кастрюльден суырып алу керек.
4. Сорпа құйылған ыдысқа аздап қайнаған су құйыңыз. Балық ұшасын бассыз тазалап, кесіп, кастрюльге түсіріп, бұрыш бұршағын қосыңыз.
5. Көкөністер мен көктерді жуыңыз, қызанақ пен сәбізді текшелерге кесіңіз, жасылдарды пышақпен кесіңіз. Балықты пісірудің оныншы минутында дайындалған көкөністерді кастрюльге салып, араластырыңыз. Жарты сағат немесе сәл ұзағырақ пісіріңіз, бірақ араласпаңыз. Жасылдандыруға дайын болудан бес минут бұрын.
6. Кәстрөлді оттан шығарып, бетін жауып, жылы нәрсемен ораңыз. Қайнатыңыз.

Балықшының құлағы дайын. Қаласаңыз, оған картоп салуға болады.

Тары мен картоп қосылған қазанда

Мұндай балық сорпасы үшін келесі ингредиенттер қажет:

• бірнеше түрдегі өзен балықтары (шортан, көксерке, мөңке, алабұға, тұқы, шалшық және т.б.) - бір литр суға 300 г;
• сәбіз - бес литрге 2 дана;
• тары - бес литрге 100 г;
• картоп - бір литр суға 150 г;
• бір шам;
• тұз, бұрыш, жаңа піскен шөптер.

Пісіру:

1. Қазанға (2/3 толық) су құйып, отқа қойыңыз.
2. Көкөністерді тураңыз: пиязды тікелей қабығына 4 бөлікке, картопты үлкен кесектерге, сәбізді шеңберге салып, қазандыққа жіберіңіз.
3. Болашақ балық сорпасына тары құйыңыз.
4. Балықтың ішкі жағын алыңыз, желбезектерін алыңыз. Бастарды құлаққа салуға болады. Үлкен үлгілерді 7 см кесектерге кесіңіз. Кішкентайларды кесу қажет емес. Балық бөліктерін кастрюльге салып, шамамен 15 минут пісіріңіз.
5. Дайын болған құлаққа туралған көк шөптерді қосып, қазанды жауып, орап, ыдысты 10 минут қайнатыңыз.

Сазанның құлағы қадалады

Сазан балық сорпасын дәстүрлі деп атауға болмайды, бірақ ол өте тез дайындалады - 40 минуттан аспайды.

Қажетті өнімдер:

• сазан - 2,5 кг;
• пияз - 2 бас;
• сәбіз - 3 дана;
• картоп - 8 түйнек;
• тары - 100 г;
• тұз, бұрыш бұршақ, шөптер, лавр жапырағы.

Пісіру:

1. Сазан балығын тазалап, ішіңіз. Сумен жуып, кесектерге кесіңіз.
2. Балықты кастрюльге салып, тұқы әрең жабылатындай етіп су толтырыңыз.
3. Шәйнекті отқа іліп, суды тұздаңыз.
4. Су қайнаған кезде 3,5 литр суық су құйыңыз.
5. Кәстрөлге тұтас пиязды, тұзды, лавр жапырағын және бұрышты жіберіңізбұршақ.
6. Картопты текшелерге, сәбізді жолақтарға кесіңіз.
7. Сорпа қайнаған кезде тары, сәбіз және картопты қосыңыз.
8. Балық сорпасы шамамен 25 минут қайнатылады.
9. Кәстрөлді оттан алыңыз, құлағыңызға көк шөп салып, аздап қайнатыңыз.

Кеңестер

Тәжірибелі балықшылар балық сорпасын пісіру кезінде ережелерді сақтауға кеңес береді:

• Құлақ майы үшін балықтың көпіршіктерін, қарындарын, май қабаттарын қоюға болады.
• Өзен балық сорпасы мөлдіррек.
• Балық сорпасына жасыл шөптерді пісіру аяқталмай тұрып, ал одан да жақсысы - тарелкаларға қосқан дұрыс, оны теріс пайдаланбау керек. Дәмдеуіштерді мүлде қоймаған жөн - әйтпесе олар балықтың дәмін кетіреді, тек тұз және бұрыш бұршақтарына рұқсат етіледі. Ереже бар: жасыл аз және балық көп болса, құлақ соғұрлым тәтті болады.
• Тәжірибелілерден тағы бір құпия: пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда оттан жанып тұрған ағашты алып, оны құлағыңызға сөндіріңіз. Осыдан кейін кастрюльге арақ құйыңыз - сұйықтықтың литріне 50 мл.
• Балық сорпасын алюминий кастрюльге пісірмеңіз.
• Шәйнекті оттан алған соң сорпаны тұндыру керек.
• Тағамның дайындығы балықтың көзімен анықталады - олар ағарып кетуі керек.
• Дайын балық сорпасында лавр жапырағын алудың қажеті жоқ, әйтпесе ол ащы болады.

Бірінші тағамға арналған ең жақсы балық

Нағыз балық сорпасы үшін тәтті және жабысқақ балықты қабылдаған дұрыс деп есептеледі. Бұл көксерке, алабұға, алабұға. Артынан – мөңке, тұқы, көктерек, тұқы,руд. Басқа түрлер қосымша ретінде жақсырақ қолданылады. Теңізден балық сорпасына қолайлы – треска, гранада, галибут, бас басы.