Ет қосылған тұзды қырыққабат: ингредиенттер, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгін ет қосылған ашытылған қырыққабатты еске түсірейік. Сіз оны кешкі асқа қаншалықты жиі дайындайсыз? Бұл бірінші курс бірегей. Ол ыстықта да, аязда да үстелге жарамды. Ыстық немесе суық ходжопод сіздің сүйікті отбасыңызға ұсынылатын сорпалар сериясында міндетті түрде пайда болуы керек. Үйде жасалған мұндай кешкі ас өте жақын және үйді жайлылықпен толтырады.

Солянка - ескі орыс тағамының құпиясы

Көп адамдар бұл тағаммен таныс емес. Бұл уақыт тапшылығына байланысты. Сіз ет қосылған қырыққабат қожайын дайындауға лайықты уақыт бөлуіңіз керек. Бұл тағамның құпиясы бар. Егер сіз оны бір рет дайындасаңыз, біраз уақыттан кейін әрекетті қайталауыңыз керек болады: отбасынан біреу түскі асқа дәмді маринадталған қиярды сұрайды.

Ет қосылған қырыққабат қожалығының атауына қатысты даулар күні бүгінге дейін басылмай келеді. Көптеген гурмандар атаудың шығу тегінің келесі нұсқасына тоқталады. «Шаруа»- бастапқыда бұл өте қою сорпа деп атауға болатын. Кейінірек көптеген ашытылған және тұзды компоненттердің арқасында тағам «Солянка» атауын алды. Атаудың қайдан шыққаны соншалықты маңызды емес. Оны дайындауды үйрену және өзіңіздің аспаздық коллекцияңызда ет және басқа да бірдей дәмді ингредиенттер қосылған қырыққабат қожайынына арналған ең жақсы рецепттерді алу әлдеқайда қажет.

Орыс асханасының классигі

Ғасырдан ғасырға өтетін рецепттер бар. Бұл процесте олар кейбір ингредиенттермен толықтырылады, бірақ дәстүрге адал болып қалады. Бұл санатқа ет пен картоп қосылған ашытылған қырыққабат қожайынының рецепті кіреді.

Пісіруге арналған ингредиенттер:

1. Сүйектегі ет (шошқа, қой немесе бұзау еті) – жарты келі. Өнімнің ысталған түрін қабылдаған жөн.
2. Картоп - 3-6 дана.
3. Тұзылған қырыққабат - 2-3 кесе. Нақты мөлшер сорпаның қалаған қалыңдығына байланысты.
4. Пияз - 1 дана.
5. Сәбіз - 1 үлкен тамыр көкөніс.
6. Томат пастасы - 2-3 ас қасық.
7. Сарымсақ - дәміне қарай.
8. Дәміне қарай тұз.
9. Әртүрлі жасылдар - міндетті емес.

Сізге қандай тағамдар керек

Ет пен картоп қосылған ашытылған қырыққабат қожайынының рецептісін жүзеге асыру үшін қабырғалары қалың, түбі қалың табаны қолданған дұрыс. Сондықтан біз ресейлік пеште бумен пісірілген шойыннан ескі күндерде сорпа-ходгеподждан алынған дәмге мүмкіндігінше жақындай аламыз. Мұндай кастрюльді мөлшерді бөлу арқылы өте терең кастрюльге ауыстыруға боладыекі компонент. Бірақ ас үйіңізде мұндай тағамдар жоқ болса, бізде бар тағамды дайындаймыз.

Пісіру процесі

Ет пен картоп қосылған тұздалған қырыққабатты қалай жасауға болады?

Біз етті табаға жібереміз және су (3 литр) құйып, ысталған етті кем дегенде 3 сағат пісіреміз. Хош иісті сорпа қайнатылған кезде, басқа ингредиенттерді дайындаңыз.

Барлық қосындыларды (көздерді) алып тастап, картопты шайыңыз және аршыңыз. Орташа текшелерге немесе таяқшаларға кесіңіз. Біз сондай-ақ сәбізді жуып, қабығынан босатамыз. Қалауыңызша ұнтақтаймыз. Бұрынғы уақытта оны жолақтарға кесу дәстүрі болған. Бүгін сіз дөрекі үккіштен өткізе аласыз. Пиязды өз қалауымызша аршып, тураңыз.

Қуыруға арналған табада майсыз майды қыздырыңыз, пиязды қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін біз оған үгітілген сәбіз жібереміз. Пештің температурасын төмендетіңіз. Қақпақты жабыңыз және көкөністерді екі минут бойы бумен пісіріңіз. Осы уақыт ішінде сәбіз сәл жұмсарады. Қақпақты ашыңыз, қызанақты қосып, араластырыңыз. Қырыққабат алайық. Сәбіздің түсі жағымды болғанша көкөністерді тағы бірнеше минут қуырыңыз. Табада сорпаны алыңыз, осы сорпада көкөністерді қақпақтың астына 10 минут қайнатыңыз.

Пісіруді аяқтау

Етті табадан алыңыз. Оны салқындатып, целлюлозаны кесіп тастаңыз, біз табаға ораламыз. Сорпадағы етке картопты қосыңыз, тамыры жартылай піскенше пісіріңіз.

Табада сәбіз мен пиязды орамжапырақпен ауыстырамыз. Табада болғанның бәрін тұздаңыз. Егер сорпа тым қою болса, аздап қосыңызқайнаған су. Сарымсақтың бірнеше түйірін тура табаға ұсақтап, қайнатуды күтейік. Қаласаңыз, жасылдарды кесіп, пісірудің соңында, пештен қожайынды алып тастамас бұрын енгізіңіз. Ет пен картоп қосылған ашытылған қырыққабат қожасы дайын. Қақпақтың астында оны он минут қайнатыңыз, дәм татуға өтіңіз. Бұл ыстық тағамды қаймақпен ұсынсаңыз, дәмдірек болады.

Еттен жасалған сорпа

«Бай» қожайынға арналған классикалық рецепт ысталған ет өнімдерінің кең ауқымын білдіреді. Сиыр еті қосылған тауық еті де, шошқа еті де қолайлы.

Компоненттердің жалпы тізімі және олардың қажетті саны:

• кез келген ысталған ет өнімдері - 800 грамм;
• тұздалған немесе маринадталған орташа өлшемді қияр - 3 дана;
• ашытылған қырыққабат - 1-2 кесе;
• 1-2 орташа шамдар;
• картоп - 3-4 тамыр;
• қызанақ шырыны - 250 миллилитр;
• қалың томат пастасы - 2 ас қасық;
• арық, хош иістендірілмеген май - 50-60 миллилитр;
• тұз және басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• сарымсақ және шөптер - міндетті емес.

Ет қосылған ашытылған қырыққабат қожасына арналған барлық ингредиенттерді жинап болғаннан кейін (ұлттық құрама) біз рецептті шындыққа айналдыруға кірісеміз.

Ходжоподқа арналған қияр

Көбінесе қияр қосылған рецепт елеусіз қалады. Бұл көптеген адамдар өздерінің дәмі мен қожалықта алынған үлкен кесінділерді ұнатпайтындығынан туындайды. Оны түзетіп, қиярды ерекше етейікжол. Біріншіден, біз олардан барлық қабығын алып тастаймыз. Содан кейін көкөністерді үккіштен өткізіңіз. Үлкенін алған дұрыс. Қиярды орташа текшелерге кесуге болады, бұл олардың дәмін жақсы жаққа өзгертуге көмектеседі.

Қиярды бөлек пісіреміз. Оларды сумен толтырып, қажетті күйге дейін қайнатыңыз: олар аздап қытырлақ болуы керек. Тұз, әрине, қажет емес. Дайын болғандардың суын ағызып, қажет болғанша қалдырамыз.

Қақталған ет өнімдері

Кез келген қожалықтың ережесі: ысталған еттің түрлері неғұрлым көп болса, соңында тағамның дәмі соғұрлым ерекше болады. Біз мұны есте сақтаймыз және қоқыс сорпасына енгізу үшін қоқыс жәшіктерінен өте кішкентай қалдықтарды алып тастаймыз. Біз өнімдерді кішкене жолақтарға немесе сабандарға кесеміз. Оларды ренжітпеңіз!

Картоп

Қожаға картоп қосу әдеттен тыс еді. Бірақ уақыт өте келе, бұл көкөніссіз тағам толық деп қабылданбады. Бұл сорпада картоп кедергі жасамайды, керісінше, оны қанағаттанарлық және жұмсақ етеді. Біз жуылған тамыр дақылдарын тазалап, өте үлкен емес кесеміз. Картоп бізге пайдалы болғанша, ол суық таза суда болсын. Бұл картопты қызарудан сақтайды.

Пісіру

Құрастырылған еттен жасалған ходжопод сорпасының классикалық рецепті оны еш қиындықсыз дайындауға көмектеседі.

Іс жүзінде барлық тағамдар дәмді қою сорпаға айналуға дайын. Қожды пісіру:

1. Картопты сумен құйып, пешке қойыңыз. Әдетте сорпаға арналғандай пісіріңіз, қақты кетіріңіз.
2. Осы уақытта табаны шығарамызбиік жақтарымен. Оған барлық өсімдік майын құйыңыз. Пиязды қалауыңызша тазалап тураймыз. Ыстық майға құйып, 1 минут бойы араластыра отырып қуырыңыз.
3. Пиязға алдын ала туралған барлық ет өнімдерін қосыңыз. Термиялық өңдеуді қалыпты температурада кемінде 3-4 минут жалғастырыңыз.
4. Қырыққабатты етке пиязбен енгізіңіз, композицияны қақпақтың астына тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Дайындалған ходжопод негізіндегі картоп сорпасын қосуға болады.
5. Томат пастасын жағып, қызанақ шырынын құйыңыз. Дәл осы 2 компонент қажет: шырын тағамның дәміне жарықтық береді, ал томат пастасы - оның сыртқы түрінің жарықтығы. Ыдыс-аяқтың мазмұнын араластырып, қалыпты температурада кем дегенде 10 минут ұстаңыз. Тұз бен қышқыл концентратын қолданып көріңіз. Қаласаңыз, 1/2 ас қасық қантты енгізуге тыйым салынбайды. Сондай-ақ мұнда ұнтақталған бұрыш пен басқа да қажетті дәмдеуіштерді қосуға болады. Табаның астындағы отты өшіріп, қақпақпен жабыңыз.
6. Картопымыз қалай? Оны дайындаудың соңында аздап тұз қосыңыз. Біз кастрюльді табадан қуырылған хош иісті ет қайнаған картоппен толтырамыз. Пештің температурасын қалыпты деңгейге дейін төмендетіңіз. Біз қайнатылған маринадталған қиярды тараттық. Қожа сорпаның құрылымы бұзылмас үшін оны осындай отқа бес минут қоямыз.
7. Пісіру аяқталғанға дейін табаға туралған сарымсақты қосыңыз. Оны майдалап турауға немесе арнайы пресс арқылы басуға болады. Жасылдар, егер ол қолдануға арналған болса, сумен шайыңыз, сондай-ақ кесіңіз. Барлығын табаға жіберейік.

Қалың сорпа дайын.

Баяу пеште

Бұл қою сорпаны баяу пеште оңай жасауға болады. Артық қышқылды кетіру үшін бір стақан қырыққабатты шайыңыз. Пиязды тазалап, қырыққабатпен аздап қуырыңыз. Мультипісіргіш ыдысқа картопты, ысталған ет компоненттерін, томат пастасын (стаканның үштен бірін) жіберіңіз. Ыдыстың мазмұнын өнімдер деңгейінен 7-10 сантиметр жоғары ыстық сумен құйыңыз. Лавр жапырағы, тұз қосыңыз. «Өшіру» режимін орнатыңыз. Бағдарлама аяқталғаннан кейін ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Жаңа піскен шөптерді майдалап тураңыз. Оны сорпаға қосыңыз. Құрылғының қақпағын тағы бес минутқа жабыңыз, содан кейін кешкі асқа «жылдам» ходжеподты ұсыныңыз.