Болетусты қалай тұздауға болады? Пісірудің негізгі әдістері мен ережелері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрбір үй шаруасындағы әйел балдыркөкті маринадтауды біледі деп мақтана алмайды. Дегенмен, бұл қиын мәселе емес. Сізге тек негізгі әдістерді біліп, оларды дұрыс пайдалана білу керек.

Әртүрлі опциялар

Адамдар әрқашан бос орындар жасауға тырысады. Бұл оларға табиғаттың өзі тән. Саңырауқұлақтарға келетін болсақ, әркімде батылдық бола бермейді. Көбісі білмегендіктен оның салдарынан қорқады. Шынында да, бейтаныс немесе бұзылған саңырауқұлақ адам денсаулығына орны толмас зиян келтіруі мүмкін. Сондықтан, ормандағы бай таңдаудың арасында тек таныс үлгілерді алған дұрыс. Boletus әрқашан ең танымал және қауіпсіз саңырауқұлақтардың бірі болып саналды. Сонымен қатар, оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Ауылдарда кез келген әйел балдыркөкті маринадтауды біледі. Бланкілердің бұл нұсқасы әрқашан Ресейде танымал болды. Ең аз өңдеуден кейін саңырауқұлақтар өздерінің ерекше дәмі мен табиғи иісін сақтайды. Балшықты тұздаудың бірнеше жолы бар:

1) Құрғақ.

2) Ыстық.

3)Суық.

Әрқайсысының өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар.

Үш опцияның бірін таңдау үшін олардың әрқайсысы туралы толық түсінік болуы керек. Бұл балшықты тұздауды үйренуге ғана емес, сонымен қатар дұрыс уақытта жалғыз дұрыс шешім қабылдауға көмектеседі.

"Ыстық" тұздау

Тұздауға саңырауқұлақтың кез келген түрі қолайлы. Мұның бәрі үй иесінің қалауына және оның үй шаруашылығының талғамына байланысты. Егер ол мұны бірінші рет жасап жатса, алдымен тәжірибесі бар адамдардан сұраған дұрыс. Олардың әрқайсысы «ыстық» әдіс - қыста балдыркөкті тұздаудың ең оңай нұсқасы екенін сөзсіз айтады.

Саңырауқұлақтар хош иісті, тәбетті және өте дәмді. Жұмыс істеу үшін сізге ең аз өнім қажет:

1 килограм балдыркөк, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы, аскөк (цветок), 50 грамм тұз және дәмдеуіштер ретінде шие немесе қарақат жапырақтарын алуға болады.

Бәрін ретімен жасау керек:

1. Аяқтарды шляпалардан бөліңіз.
2. Оларды пышақпен ақырын тазалаңыз, содан кейін жәндіктердің бар-жоғын тексеріңіз.
3. Аяқтарды бөлек тұздаған дұрыс, өйткені олар пісіргеннен кейін де аздап ащы болуы мүмкін.
4. Өнімдерді жақсылап шайыңыз, оларды таза табаға салыңыз да, біраз уақытқа қалдырыңыз.
5. Тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Ол үшін тұзды жылы суда еріту керек. Алынған ерітіндімен саңырауқұлақтарды толығымен жабатындай етіп құйыңыз.
6. Қазанды отқа қойып,Қайнағаннан кейін баяу отта 20 минут пісіріңіз.
7. Масса тұна бастағанда, ыдысты оттан алуға болады.
8. Массаны дуршлагқа салып, 2 сағатқа ағызу үшін қалдырыңыз (тұзды ерітіндіні төгуге болмайды).
9. Одан кейін саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға абайлап салып, оларға тұзды аздап себіңіз де, рецепт бойынша барлық дәмдеуіштерді қосыңыз.
10. Тұзды қайтадан қайнатып, өнімдердің үстіне құйыңыз.
11. Банктерді орап, салқын жерде сақтайды.

Егер сіз қыста балдыркөкті қалай тұздауды таңдасаңыз, онда бұл әдісті ең оңай деп санауға болады.

Баяу, бірақ міндетті түрде

Егер сіз пешпен араласқыңыз келмесе, онда сіз балшықты салқын жолмен тұздауды білуіңіз керек. Әдетте, агарикалық саңырауқұлақтар осылай жиналады. Бірақ дәл осындай процедураны boletus көмегімен жасауға болады.

Бұл жағдайда бірдей бастапқы компоненттер пайдаланылады, тек тұзды сәл аз қабылдау керек (негізгі өнімнің килограммына 3 грамм). Бұл опция үшін мына қадамдарды орындау керек:

1. Шикізатты сұрыптап, тазалап, ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Агарикалық саңырауқұлақтар сіңдірілген, бірақ балшықпен бәрі басқаша.
2. Тұздауға арналған ыдысты дайындаңыз. Бұл кастрюль, резервуар, сондай-ақ эмальданған немесе шыныдан, саздан немесе тот баспайтын болаттан жасалған басқа контейнерлер болуы мүмкін. Төменгі жағы дәмдеуіштермен тығыз жабылуы керек.
3. Саңырауқұлақтарды үстіне тұз сеуіп, 5-7 сантиметр биіктікте қатарлап жайлап қойыңыз.
4. Бүкіл құрылым да қамтылғандәмдеуіштер.
5. Тағамды тарелкамен жабыңыз да, үстіне қыстырыңыз. Бұл кез келген ауыр зат болуы мүмкін.
6. Тұздық ерітінді шыққанда, бірнеше күннен кейін жаңа саңырауқұлақтардың жаңа бөліктерін үнемі қосып отырыңыз

1-2 аптадан кейін дастарханға хош иісті тағамдарды жаңа пияз және өсімдік майымен дәмдеу сәнге айналды.

Жеңілдетілген нұсқа

Құрғақ тұздау тек русула немесе шафран сүтті саңырауқұлақтар сияқты агарикалық саңырауқұлақтар үшін қолданылатынын білуіңіз керек. Құбырлы үлгілер үшін бұл опция қолайлы емес. Бұл жағдайда саңырауқұлақтарды алдымен сұрыптап, кесіп, содан кейін ашық күнде аздап кебуі үшін ағаш бетке тарату керек. Содан кейін кесектерді 5: 1 қатынасында тұзбен араластырып, құрғақ, таза банкаларға мықтап салып, орап қою керек. Бірақ сіз болетуспен мұны істей алмайсыз. Күнде олар толығымен ақсап, әрі қарай тұздауға жарамсыз болады. Олармен тағы не істеуге болады? Үйде балдыркөкті қалай тұздауға болады? Кейбіреулер жеделдетілген әдісті тәуекелге байланысты пайдаланады.

Ол үшін сізге қажет:

1. Саңырауқұлақтарды өңдейді, жуады, таза суды құйып, бір тәулікке қалдырыңыз. Өнім қышқыл болып кетпеуі үшін суды әр 2-3 сағат сайын ауыстырған дұрыс.
2. Одан кейін оларды сүзіп, сығып алу керек.
3. Сосын саңырауқұлақтарды қайтадан суық сумен, бірақ тұзбен құйып, отқа қойып, жарты сағат пісіріңіз.
4. Суды төгіп, саңырауқұлақтарды салат ыдысына салыңыз, пияз, май және дәмдеуіштерді қосыңыз. Олар осындай композицияда тұрса жақсытоңазытқышта бірнеше күн.