Үйдегі шие ликері: рецепттер және пісіру мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шие ликері – кез келген жағдайға өте ыңғайлы үйдегі тамаша алкогольдік сусын. Оны дайындау өте қарапайым, сізге процестің кейбір амалдары мен оның мүмкіндіктерін білу қажет, біз оларды төменде қарастырамыз.

Ликер дегеніміз не

Шие ликерінің не екенін әркім дұрыс елестете бермейді. Бұл сусын алкоголь негізінде жасалған алкоголь өнімі болып табылады, ол әдетте арақ немесе үйдегі самогон болып табылады.

Айта кететін жайт, мұндай сусынды кез келген шарап-арақ дүкенінен сатып алуға болады, алайда, егер сіз оны үйде жасасаңыз, дәмі ғана емес, сонымен қатар дәмі де жақсы болатын өнімге ие бола аласыз. жарқын хош иіс пен түс.

Шие ликерін ерекше дәмді және мас ететін көптеген амалдар бар, бірақ сапаның басты құпиясы дүкен өнімі жасалған химиялық заттар мен жасанды бояғыштарды емес, табиғи ингредиенттерді пайдалануда жатыр.

Шиені пісіру әдістері

Бұл сусынға арналған көптеген рецепттер бар және олардың көпшілігі сусынды дайындаудың әртүрлі технологияларын қамтиды. Олардың барлығына ортақ бір нәрсе - негізгі ингредиент ретінде тамаша сапалы піскен шие қолданылады.

Пісіру әдістеріне келетін болсақ, ең танымал - коньяк, арақ, самогон және басқа да күшті сусындар болып табылатын алкогольге жидектердің тұнбасы. Төмен алкогольді сусын жасағыңыз келсе, жидек ашыту техникасын қолдану керек. Ол үшін оларды қантпен жауып, табиғи процесті қалыптастыру үшін жылы жерге жіберу керек.

Ежелгі заманда ата-бабалар киршвассерді - шиенің қара сортын ашытып, піскен шиемен біріктіріп жасалған сусынды дайындаумен айналысқан.

Сонымен қатар, шие алкогольді сусынын жасаудың тағы бір технологиясы оны үйдегі езбеден тазартуды қамтиды - осылайша жидек негізінде жасалған нағыз арақты алуға болады.

Ішімдік жасаудың жалпы принциптері

Дәмді сусын жасау үшін оны дайындаудың кейбір негізгі принциптерін білу керек. Ең алдымен, негізгі ингредиент дайындалады - жидектер. Оларды бір үлкен контейнерге бүктеп, қажетті мөлшерде алкогольді құйып алу керек. Енді жидектер мен алкоголь бар контейнер жабық, суық жерге жіберілуі керек. Жидектер мен алкоголь арасында белгілі бір уақыт ішінде қасиеттердің қажетті алмасуы болады. Алкоголь шие дәмін алғаннан кейін,дәмі мен таңқурайға айналады, сусын дайын.

Өнімнің дәмі мен түс сипаттамаларын өзгерту үшін көптеген аспаздар судың, алкогольдің және қанттың көлемімен, сондай-ақ жидектердің сорттарымен тәжірибе жасайды. Тәжірибе көрсеткендей, ерекше дәм мен хош иіс беру, піскен шие ликерін дайындау үшін қалампыр, даршын және т.б. сияқты әртүрлі дәмді дәмдеуіштерді қолдану өте сәтті. Кейбір жағдайларда рецепт тіпті ванилинді қолдануды қарастырады.

Шие үшін қанша қант қажет? Әдетте, «тәттілендіргіштің» ең қолайлы мөлшері рецептте жеке анықталады. Дегенмен, осыған қарамастан, тәжірибелі самогонерлер ең оңтайлы деп санайтын классикалық көлем әлі де бар - бір килограмм жеміс үшін шамамен 400 г. Қант пен шиенің бұл арақатынасы сусынды қалыпты тартымды етеді және аз мөлшердегі алкогольден мас болу үшін жеткілікті күшті етеді.

Негізгі ингредиентті қалай таңдауға болады

Тәжірибе көрсеткендей, ең дәмді сусын дұрыс таңдалған жидектерден жасалады, өйткені түпкілікті нәтиже үшін олардың бастапқы дәмі аз емес. Сонымен, қай шие ликер жасауға өте ыңғайлы?

Өте дәмді және шынымен мас ететін сусын жасау үшін шырынды, хош иісті және ең бастысы піскен жемістерді таңдау керек. Оларда ешқандай зақым болмауы керек, әсіресе шірік жерлер. Дәміне келетін болсақ, үйдегі алкогольдік сусынды дайындау үшін тәтті және қышқыл дәмі бар жемістерді қолданған жөн.дәмі.

Шұңқырлы немесе шұңқырсыз шие ликерін жасауға болады. Егер сіз бірінші нұсқаны ұстанатын болсаңыз, онда шығу кезінде бадамды еске түсіретін түпнұсқа, ащы дәмі бар сусын алуға болады. Дегенмен, осындай ерекше дәмнің жанкүйері бола отырып, сүйектерде алкогольдік сусынмен өте ұзақ әрекеттесу арқылы жалпы дәмді бұзып қана қоймай, сонымен бірге нағыз уға айналатын белгілі бір заттар бар екенін түсіну керек.

Сусынды дайындау үшін тәжірибелі самогоншылар жаңа піскен жемістерді қабылдауға кеңес береді. Дегенмен, кейбір рецепттерде мұздатылған шие және тіпті кептірілген шие қажет.

Классикалық ликер

Өмірінде кем дегенде бір рет үйдегі шие хош иісті алкогольді сусынның дәмін татқан әрбір адам оны көп күш жұмсамай-ақ өз бетімен көбейтуді армандаған болуы керек. Бұл ликер рецепті бұл сусынды ең қарапайым және ең классикалық жолмен дайындауды қамтамасыз етеді.

Осылай жасау үшін үш литрлік шыны ыдысты алып, оған алдын ала жуылған бір килограмм піскен шие салу керек. Олардың сүйектерін алудың қажеті жоқ.

Жемістер бірнеше стакан қантпен жабылуы керек, содан кейін алкогольдік сусын жемістерді толығымен жауып, контейнер онымен шетіне дейін толтырылуы үшін коньякпен құйылуы керек. Осыдан кейін болашақ сусыны бар контейнерді қақпақпен мықтап жауып, салқын жерге, мысалы, жертөлеге жіберу керек. Ликердің дәмін жағымды ету үшін оны екі күн сайын жасау кереконымен контейнерді шайқаңыз.

Бір-екі аптадан кейін жидектер мен алынған тұнбаны өзара бөлісу керек. Жемістерді қайтадан бірнеше стакан қантпен жауып, араластырып, қайтадан бір-екі аптаға қалдыру керек.

Бөлінген уақыт өткеннен кейін массаны сүзіп, алынған сұйықтықты бұрын дайындалған тұнбаға ағызып алу керек. Енді дерлік дайын сұйықтықты қақпақпен жауып, 3-4 айға салқын жерге жіберу керек. Осы уақыттан кейін сусын өзінің ең жақсы дәмін тауып, дайын болады.

Арақта

Арақта шие ликерін жасау үшін бір литрлік банка жемістерді тұқымдарымен жақсылап жуып, содан кейін оларды үш литрлік шыны ыдысқа құйып, сол көлемдегі қантпен жабу керек. Енді жидектерді жоғары сапалы арақпен құйып алу керек, сонда алкоголь контейнердің «иықтарына» жетеді. Бұл жағдайда банканың мазмұнын араластыруға болмайды.

Енді контейнерді қақпақпен мықтап жауып, бірнеше айға (3-4) салқын жерге жіберу керек. Белгіленген уақыттан кейін дәмді алкогольдік сусын дайын болады. Жанкүйерлер осылай дайындалған арақ ликері өте бай, оның таңғажайып хош иісі, сонымен қатар әдемі түсі бар екенін атап өтеді.

Күшіне келетін болсақ, осы рецепт бойынша жасалған сусынның бұл көрсеткіші шамамен 30-35 градус. Дайын нұсқа ретінде жұмсақ дәмі бар ликер алу қажет болған жағдайда, аз күш индексі бар негізді алу керек.

Сдәмдеуіштер

Үйде ащы алкогольді сусын жасау үшін сізге үш литрлік шыны банканы, жуылған шие жемістерін және 400 г түйіршіктелген қантты алу керек. Бұл екі ингредиент жидек массасы бүкіл контейнер көлемінің жартысынан көбін алатындай етіп контейнерге қабаттарға салынуы керек. Осыдан кейін массаны жылы жерге жіберу керек. Біраз уақыттан кейін онда ашыту процесі басталады. Оны бір аптаға созылатындай етіп жасау керек.

Белгіленген уақыттан кейін банканы толығымен толтыратындай қант қосылған шиеге жоғары сапалы спиртті құю керек. Осыдан кейін дәмдеуіштерді жалпы массаға қосу керек, олардың арасында жарты даршын таяқшасын, сондай-ақ он шақты қалампырды пайдалану керек. Қаласаңыз және мұндай ингредиент болған жағдайда, жусанның бір шымшым түсі қосуға болады - бұл сусынға ерекше ерекше дәм береді.

Бұл пішінде алынған массаны қақпақпен тығыз жауып болғаннан кейін тұндыру керек. Үш аптадан кейін сұйықтықты ағызып, жемістерді бөлек салу керек. Алкогольді сусынды салқын және қараңғы жертөледе 3-4 ай тұндырғаннан кейін ол дайын болады.

Киршвассер

Киршвассердің ескі рецепті ежелгі уақытта белгілі болған. Бұл сусынның түпнұсқа дәмі кез келген гурманды жеңе алады. Қазіргі әлемде бұл әсіресе Ұлыбритания, Франция, Германия және Швейцария сияқты Еуропа елдерінде танымал.

Оны дайындау үшін осы сусынның түпнұсқалық рецептін білуші барлық адамдар ұсынады.ерекше сортты жемістерді пайдаланыңыз. Ол үшін таңдалған шие де, тәтті шие де ең күңгірт түсті, өте тәтті дәмі және кішкентай тасы болуы керек.

Киршвассерді дайындаудың бастапқы кезеңінде оның екі негізгі ингредиенттерін (шие және шие) тең пропорцияда алып, оларды жуып, содан кейін тұқымдарды алып тастау керек. Енді жемістерден біртекті масса алу үшін кез келген ыңғайлы жолмен ұнтақтау керек.

Осыдан кейін оларды ағаштан жасалған бір ыдысқа салып (бұл бастапқы рецепт бойынша жасалады) және оны осы пішінде 4 апта бойы қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде екі күн сайын контейнерді ішіндегісі бар ашып, ауа шығуы үшін оның салмасын араластыру керек.

Масса дайын болғаннан кейін оны кәдімгі самогон сияқты айдап, содан кейін шыны немесе одан да жақсысы саз бөтелкелерге құйып, күшті болғанша бірнеше ай қайнатыңыз.

Тәжірибе көрсеткендей, бар өнері саласында мұндай сусын дәмді және ерекше коктейльдер дайындауға тамаша негіз болады.

Шығу кезінде сусын аздап жағымсыз иіске ие болады және оның дәмі біршама ерекше болады. Бұл жағдайда сіз оны қайтадан басып озуыңыз керек - осылайша сіз тамаша нәтижеге қол жеткізе аласыз.

Алкогольсіз

Кейбіреулерге таңқаларлық болып көрінуі мүмкін, бірақ алкогольді ішімдіктерді қолданбай-ақ ликер жасауға болады. Мұны істеу үшін бірнеше килограмм жаңа піскен жидектерді алыңыз, оларды мұқият жуыңыз, сабақтарынан бөліңіз,содан кейін пісіруге арналған контейнерге салыңыз. Осы кезеңге дейін сіз жемістерден тұқымдарды алдын ала алып тастай аласыз, бірақ мұны істей алмайсыз - содан кейін сусынның өзіндік дәмі мен ерекше хош иісі болады.

Дайындықтан кейін жидектерге 800 г қант қосып, барлығын мұқият араластырып, бір стақан тазартылған суға құйып, оны осы пішінде жылы жерде қалдыру керек. Алдымен контейнерге су тығыздағышын орнату керек, оны үйде кәдімгі резеңке қолғаппен ауыстыруға болады.

Жеміс жақсы ашыту үшін бұл ликер рецептінде әр жидекті инемен алдын ала тесіп алу немесе жылы жерге барар алдында жемісті бір нәрсемен сәл илеу ұсынылады. Ашыту кезінде қолғап ауаға толып, үрленеді. Ол қайтадан құлаған кезде, алынған массаны дәке арқылы сүзіп, жемістерді жақсылап сығып, шыны ыдыстарға төгіп, бірнеше ай бойы жабық түрде салқын жерге жіберу керек.

Осылай дайындалған піскен шие ликері небәрі 4-5 айда дайын болады. Дайын пішінде, сіздің дәміңізге қарай, ол шарапқа көбірек ұқсайды. Ықтимал сақтау мерзіміне келетін болсақ, ол ең көбі үш жыл болуы мүмкін.

Хош иісті

Біріктірілген алкогольдің екі түрі негізінде жасалған ликер әсіресе хош иісті және ерекше дәмге ие болады. Оны дайындау үшін сіз бір килограмм піскен және дұрыс таңдалған жидектерді алып, оларды шайыңыз. Енді жидектердің жалпы массасының жартысын бөліп, олардан тұқымдарды алып тастау керек. Осыдан кейін жемістерді біріктіру керекбір ыдысқа жарты килограмм түйіршіктелген қант қосыңыз, содан кейін араластырғаннан кейін оны белгілі бір уақытқа қайнатыңыз.

Ереже бойынша, бұл процесс бірнеше күнді алады. Сайып келгенде, қант кристалдары толығымен еріп, жидек массасынан шырын пайда болуы керек. Бұл орын алғаннан кейін алкогольді жидектерге құйып алу керек. Осы рецепт бойынша тұнбаны дайындау үшін 750 мл жеміс брендиін және осы көлемнің үштен бір бөлігін ром қосыңыз (ашық және қараңғы да қолдануға болады). Өзгеріс үшін брендиді бірдей көлемдегі коньякпен ауыстыруға болады.

Енді ингредиенттерді жақсылап араластырып, мықтап жауып, бір ай тұндыру үшін жылы жерге жіберу керек. Осы кезеңнен кейін сіз массаны сүзіп, сұйықтықты шыны ыдысқа құйып алуыңыз керек. Тәжірибелі самогоншылар мұндай сусынды алты айдан кейін ішуді ұсынбайды.

Ликердің пайдалы қасиеттері

Мүмкін енді біреу таң қалар, бірақ үйде дайындалған шие ликерінің ағзаға пайдалы қасиеттері бар. Дегенмен, олар пайда болуы үшін оны аз мөлшерде тұтыну керек.

Атап айтқанда, мұндай құралды үнемі қолдану қандағы гемоглобин деңгейін, сондай-ақ зат алмасу процесін тұрақтандыруға мүмкіндік береді.

Егер сіз күн сайын арақсыз шие ликерін аз мөлшерде ішсеңіз, онда бұл процесс асқазан сөлінің құрамын жақсартады, сонымен қатар адамның тәбетінің деңгейін тұрақтандырады. Мұндай жағдайдатағам әлдеқайда жақсы қорытылады.

Кейбір иммунологтар сусынды суық кезеңде қарапайым тұтыну дененің иммунитетін айтарлықтай жақсартады деп мәлімдейді. Бұл сусынның негізінде дайындалған жидектерде күн сайын дененің қалыпты жұмысын сақтау үшін қажетті витаминдер мен пайдалы компоненттердің көп мөлшері бар екеніне байланысты.

Сусынның оңтайлы бөлігі қандай? Дәрігерлер күн сайын тамақ алдында 50 мл-ден аспайтын ликер ішуді ұсынады.

Ликердің дәмі неге басқаша

Тәжірибеде бір технологияны қолданып, бірдей ингредиенттерді дәл қажетті мөлшерде қолданып, сіз басқа сусын аласыз. Бұл құбылыстың сыры неде? Бұл өте қарапайым және үйде жасалған шие ликерінің дәмі оның негізгі ингредиентінің сапасына тікелей байланысты.

Дайын сусынның дәміне жидектер піскен ауа-райы, атап айтқанда жауын-шашын мөлшері әсер ететінін атап өткен жөн - бұл, ең алдымен, жемістердің шырынды және қантты болуына әсер етеді.. Сусынның дәмі жидектердің әртүрлілігіне ғана емес, сонымен қатар ол жасалған судың сапасы мен тазалық дәрежесіне де байланысты.

Тәжірибе көрсеткендей, шие ликерінің дәміне ағаштарды өсіру процесінде, сондай-ақ тікелей пісу кезеңінде қанша химиялық тыңайтқыш қолданылғаны теріс әсер етеді.егін.