Үйдегі автоклавтағы балық консервілері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Плитада кастрюльде пісірілген үй консервілері ешқашан автоклавтағыдай дәмді болмайды. Бұл машина тамақ өнеркәсібінде балық, көкөніс және ет консервілерін өндіруде ғана емес, күнделікті өмірде де кеңінен қолданылады. Осы құрылғыда (автоклавта) дайындалған үйдегі балық консервілері, оның рецепттері біздің мақалада ұсынылған, барлық қоректік заттарды, витаминдер мен минералдарды толығымен дерлік сақтайды. Сонымен қатар, ыдыс-аяқ пештегіге қарағанда бірнеше есе жылдам дайындалады.

Балықты автоклавта пісіру ерекшеліктері

Автоклавпен жұмыс істегенде, құрылғымен жұмыс істеу кезінде қиындықтарды болдырмауға және үйде дәмді балық консервілерін дайындауға көмектесетін кейбір нюанстарды ескеру қажет:

1. Консервілерді автоклавта дайындау жоғары қысымда және жоғары температурада жүреді. Сондықтан онымен жұмыс істегенде барлық сақтық шараларын сақтау керек.
2. Аппарат астындағы отты тұтатпас бұрын, алдымен автоклавқа қысым түсіріп, герметикалығын тексеріңіз.
3. Құрылғыны ішіндегі температура 30 градусқа дейін төмендегенде ғана аша аласыз.
4. Балық консервілері автоклавта 100-120 градус температурада пісіріледі. Пісіру уақыты соңғы нәтижені қалай көргіңіз келетініне байланысты: қайнатылған бұқтырылған ет немесе жұмсақ сүйектері бар тұтас кесектер.
5. Шикізатты банкалардағы жоғарғы жағына қоюға болмайды, шетінен бір-екі сантиметр қалдыру керек. Әйтпесе, құмыраның қақпағы жұлынып кетуі мүмкін.
6. Автоклавтағы банкалар толығымен, тіпті қақпақтардан 2 см жоғары сумен толтырылады.

Майдағы табиғи балық: автоклавтағы консервіленген балық рецепті

Дәмдеуіш майында консервіленген балықтан артық дәм жоқ. Жалғыз ерекшелік - үйде дайындалған балық консервілері, онда сіз банкаға қанша және не салғаныңызды білесіз.

Май қосылған табиғи балық келесі технология бойынша дайындалады (0,5 л банка негізінде):

• банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз;
• балықты салмағы кем дегенде 50 г кесектерге және тұзды пропорцияларды сақтай отырып кесіңіз: 500 г шикізатқа 1 шай қасық слайдсыз тұз;
• әр банканың түбіне үш кесек иісті бұрыш қара бұрыш пен лавр жапырағын салыңыз;
• балықты дәмдеуіштердің үстіне банканың шетінен 2 см қалдырыңыз;
• өсімдік майын қосыңыз (1 ас қасық);
• банкаларға қақпақтарды салып, оларды орама;
• банкаларды автоклавта зарарсыздандыруды бастаңыз. Ол үшін аппаратты пешке орнатып, оны банка ішіне қойып, әкеліңізтемпература 110 градусқа дейін. Автоклавтағы балық консервілері 1 сағатты алады.

Осы рецепт бойынша консервілерді дайындаған кезде, 0,5 кг балықтан 1 жарты литрлік банка үйдегі консервілерді жасайтынын есте сақтаңыз.

Үйдегі автоклавтағы балық консервілері (қызанақтағы гобилер)

Дәмді автоклавта алынады және балықты қызанақпен пісіреді. Консервіленген тағамның ең бюджеттік нұсқаларының бірі - дәмі бойынша зауыттық өнімдерден еш кем түспейтін қызанақтағы гобилер. Төмендегі рецепт бойынша 8 жарты литрлік банка балық консервілерін пісіруге болады.

Ол үшін алдын ала 5 кг балық сатып алып, басын, ішегін алып тазарту керек. Осыдан кейін гобилерді тұздап, ыдысқа 2 сағатқа қалдырыңыз, сонда олар жеткілікті мөлшерде тұзды сіңіреді. Содан кейін балық жұмсақ болғанша ұнға салып қуырылады.

Келесі қадам қызанақ салмасын дайындау. Мұны істеу үшін өсімдік майына пиязды (0,5 кг) қуырыңыз, содан кейін томат пастасын (150 г) және 6 ас қасық қантты қосыңыз. Қуыруға дайын болған кезде, ол қайнаған суға (1,7 л) құйылады және сірке суы (2 ас қасық) қосылады. Томат салмасы қайнаған бойда таба оттан алынады.

Енді балық консервілерін арнайы аппаратта (үйдегі автоклавта) дайындауға болады. Мұны істеу үшін стерильденген банкалардың түбіне бірнеше қасық қызанақ қуырылған құйылады, содан кейін үстіне гобилер қойылады. Барлық балық ыдыраған кезде, қуырудың қалдықтары барлық банкаларға біркелкі құйылуы керек. КейінМұны істеу үшін олар қақпақтарды жауып, банка кілтімен орап алады. Газ плитасына үй автоклавы орнатылып, аппараттағы температура максималды қызу кезінде 110 градусқа дейін жеткізіледі, содан кейін 1 сағат ұсталады. Уақыт өткеннен кейін пеш сөндіріліп, банкалар толығымен суығанша құрылғыда қалдырылады.

Автоклавтағы тұқы консервілері

Үйде жасалған мөңке консервілері майдағы кез келген басқа балық сияқты технологиямен дайындалады. Алдымен банкалар мен қақпақтарды дайындаңыз. Содан кейін балықты өңдеуге кірісіңіз. Сазанда бас, желбезек, ішек-қарын және барлық қанаттары жойылады. Содан кейін балық жотаның бойымен кішкене кесектерге кесіледі, ал егер кресттер үлкен болса, онда бойымен. Осыдан кейін дәміне қарай тұздау керек.

Бұл кезде банкаларға бұрыш бұршақтары (қара және хош иісті бұрыш) құйылады, лавр жапырақтары салынып, балықты орау басталады. Автоклавта пісіру кезінде шикізат қатты қонады, сондықтан мөңке балығы банкаға тығыз жабылады, бірақ сіз әлі де шетінен 2 см «заңды» қалдыруыңыз керек. Балықты тұмшалап алған кезде оның үстіне өсімдік майы (1 ас қасық) құйылады да, банкалар автоклавқа қойылады. Пісіру уақыты 25-45 минут. Балықтың сүйектері кішірек болса, соғұрлым тез піседі.

Автоклавтағы балық филесі

Осы рецепт бойынша консервілерді дайындау үшін сізге кез келген жаңа балық филесі қажет. Ол әрқайсысы 80 г кесектерге кесіліп, тұздалған және хош иісті бұрыш пен лавр жапырағымен бірге банктерге оралған. Бірақ одан да дәмді және хош иісті балық консервілері автоклавта, пісірілгенкөкөністер. Ол үшін шикізатты құмыраға қолданған кезде 30 г сәбіз және пияз қосыңыз. Көкөністерді кішкене кесектерге кесуге немесе тұтас қалдыруға болады.

Балық филесін автоклавта пісіру уақыты 25 минуттан аспауы керек. Әйтпесе, балық бөліктері хош иісті ботқа айналады.

Томат соусындағы шпроттарды автоклавта қалай пісіруге болады

Томат соусындағы көптеген консервіленген шпроттарды жақсы көреді, сіз автоклавты пайдаланып өзіңізді пісіруге болады. Мұны істеу үшін балықты тазалау қажет емес, әсіресе ол кішкентай болса. Өнеркәсіптік масштабта автоклавта балық консервілері дәл осылай дайындалады - олар шпроттарды тікелей бастарымен алады. Балықтан басқа, сізге қызанақ салмасы да қажет болады. Оны дайындау үшін табада қуырылған пияз мен сәбізге томат соусын (400 мл) қосу керек. Сондай-ақ сізге қара бұрыш бұршағы (3 дана), лавр жапырағы (2 дана), сарымсақ пен қанттың 2 түйірі (1 шай қасық) қажет. Тұздықты дүкеннен сатып алуға болады немесе томат пастасын, суды және дәмдеуіштерді пайдаланып, өзіңіз дайындауға болады.

Салмасы дайын болған соң оған тұздалған шпратты (500 г) қосады, барлығын жақсылап араластырып банкаларға салады. Консервілерді 1,5 сағат бойы 110 градус температурада және автоклав ішінде 4 атмосфералық қысымда дайындау.