Балық консервілері: ағзаға пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Заманауи азық-түлік дүкендері мен супермаркеттерде әртүрлі балық түрлерінен жасалған консервілер сатылады. Мұндай өнімдерді пайдалану ыңғайлы, олар тәуелсіз блю түрінде немесе ингредиент ретінде қолданылады. Балық консервілерінің пайдасы мен зияны мақалада сипатталған.

Өнім тарихы

Консервілер әлі Ежелгі Египетте болған. Зәйтүн майында қуырылған үйрекпен арнайы шайырмен жабылған сазды контейнерлер. Бұл Тутанхамонның қабірін қазу кезінде табылған сақтау орны болды.

Заманауи өнімдерді дайындау идеясы париждік аспаздық маман Николас Франсуа Апперуден шыққан. 19 ғасырдың басында ол «Аппер үйі» алғашқы зауыттарын құрады. Бірақ Францияда бұл іс дамымаған. Оны ағылшындар жалғастырып, шыны ыдыстардың орнына қаңылтыр банкаларды пайдалана бастады. Америкалықтар қалайы ыдыстарды пайдалана бастады.

Консервілеудің ғылыми негізін ұлы Пастер танымал еткен. Өнімдерді сақтау тәсілі жетілдірілді, жаңа технологиялар мен әдістер пайда болды. Ал заманауи дүкендерде көп сатыладыәр дәмге арналған консервілер.

Бұл пайдалы ма?

Балық консервілерінің пайдасы бар ма? Өнім табиғи болса ғана жоғары құндылық туралы айта аламыз. Балықтың пайдасы витаминдер мен маңызды компоненттердің болуына байланысты. Бұл заттар термиялық өңдеуден кейін қалады ма? Табиғи өнімдер осылай сақталған кезде бұл қасиеттерін жоғалтпайды. Балық консервілерінің пайдасы жоғары, өйткені оларда кальций мен магний қалады. Сондай-ақ антиоксидант ликопенге бай. Термиялық өңдеу құнды қосындыларды жоймайды, тек шикізаттың құрамы өзгереді.

Балық консервілерінің пайдасы мидың толық дамуын және қоректенуін қамтамасыз ететін фосфордың, қаныққан май қышқылдарының болуымен байланысты. Өнім эндокриндік жүйеге оң әсер етеді. Консервіленген балықтардың ағзаға пайдасы күшті толықтыру болып табылады. Сондықтан өнім күрделі физикалық күш салу, кардиологиялық проблемалар үшін ұсынылады. Бұл пісіру уақытын қысқартады. Мұндай өнімдерді сапарларда алып кетуге болады, олар тез тамақ ішуге болады.

Көрулер

Балық консервілері қандай пайдалы? Ең құндылары мыналар:

1. Сайра. Ол жаңа піскен балық сияқты барлық құнды элементтерді сақтайды. Тұрақты қолдану жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.
2. Қызғылт лосось. Оның құрамында қалыпты метаболизмге қажетті көптеген қышқылдар бар. Қызғылт лосось балық консервілерінің артықшылығы - терінің күйін жақсарту, иммундық жүйені нығайту. Қызғылт лосось ақуызға бай, оны қорыту өте оңай.
3. Кета. Қызыл балықтар өте көпқоректік ақуыз, фосфор. Өнімнің нәзік дәмі бар және бірінші және екінші тағамдарды жасау үшін қолданылады. Ми жұмысын жақсартады, есте сақтау қабілетін нығайтады, денені май қышқылдарымен қанықтырады.
4. Томат соусындағы гоби. Бұл өнімнің жағымды дәмі бар. Консервілерде артық салмағы бар адамдарға жарамды диеталық ет бар. Термиялық өңдеу кезінде де өнім кальций, никель, темір, калий, хром, йод, фторға бай.
5. Қызанақ соусына спрат. Балық ақуызға бай, ас қорыту мүшелерін шамадан тыс жүктемейді, фосфор, кальций, D витаминінің көзі болып саналады.
6. Спрат. Майлы балық құрамында маңызды аминқышқылдары, А, Е, Д дәрумендері бар. Шпраттарда сүйектерге қажетті кальций бар. Өнім дәміне қарай жағымды, бұл бутербродтар жасау үшін тамаша негіз.
7. тунец. Егер консервілер табиғи болса, онда олар жаңа піскен балықпен салыстыруға қабілетті. Тунада фосфор, май қышқылдары, калий бар. тунец жеу көру қабілетіне, қан қысымына және иммунитетке пайдалы әсер етеді.

Балық консервілерінің пайдасы осындай өнімді қалыпты пайдалану арқылы қамтамасыз етіледі. Олар табиғи болуы керек екенін ескеріңіз.

Зияны

Балық консервілерінің адам ағзасына пайдасымен қоса зияны да бар. Өйткені, оларда дәмдеуіштер мен тұз көп. Олар сұйықтықтың сақталуын қамтамасыз етеді, ісінуге әкеледі, холестеринді арттырады. Тұздың көп мөлшері мидың қан тамырларына кері әсер етеді.

Өнімдерде әдетте консерванттар болады, көптеген химиялық заттар денсаулыққа зиянды. Бәріжаңа піскен балық жақсырақ, өйткені оның құрамында құнды компоненттер бар. Өсімдік майының болуы калорияны арттырады, сондықтан артық салмақ болса, консервілерді көп жемеген дұрыс.

Ең калориялы консервілер – шпрот пен скумбрия. Консервілерді тұтынудың тағы бір қаупі - ботулизмді жұқтыру қаупі. Таяқ жүрек айнуын, іштің ауырсынуын тудырады, сізді нашар сезінеді, ішек пен асқазанның жұмысын бұзады. Қауіпті микробтар дұрыс сақталмағандықтан, жарамдылық мерзімі өтіп кеткендіктен банкаларда пайда болады.

Бұл балық консервілерінің ағзаға пайдасы мен зияны туралы барлық нюанстар. Мұндай өнімнің құндылығы бар болса да, онымен айналыспау керек.

Қарсы көрсетілімдер

Балық консервілері 3 жасқа дейінгі балаларға қажет емес. Оларды келесі жағдайларда қорлауға болмайды:

• бүйрек жеткіліксіздігі;
• гипертония;
• остеопороз.

Жүкті кезде

Бала туу кезінде балық консервілерін жеуге болмайды. Бұл бірнеше себептерге байланысты. Өндірістік консервілерде бактерияға қарсы препараттар, химия бар. Консерванттар құрамында көптеген аллергендер бар.

Жүктілік кезінде консервіленген тунец жеуге болмайды. Бұл балықтың құрамында көп мөлшерде сынап бар, ол ағзада жиналып, ұрық үшін қауіпті болуы мүмкін.

Баланы тамақтандыру кезінде өнімнің құрамын тексеру керек. Консервілерді туғаннан кейін 2 айдан кейін ғана мәзірге енгізу керек. Аллергияға бейімділік болса, олар алдымен сынап көредіөнімнің бір бөлігін алып, реакцияны бақылаңыз. Бала емізетін аналар консервіленген тағамды жеуге болмайды, өйткені көптеген ингредиенттер қауіпті болуы мүмкін.

Балалар

Педиатрлар 3 жасқа толмаған балаларға балық беруге кеңес бермейді. Болашақта олар өнімді тұтынуы мүмкін, бірақ өте аз мөлшерде. Бұл жағдайда ата-аналар баланың денесінің реакциясын бақылауы керек. Аллергия пайда болса, өнімнен бас тартқан дұрыс.

Арықтау кезінде

Диетаны ұстанушылар диетаға балық консервілерін қосуы мүмкін. Бірақ әр түр үшін әртүрлі болуы мүмкін калория мазмұнын ескеру қажет:

• скумбрия - 317 ккал;
• спрат – 363;
• трасса бауыры – 653.

Майлы балықты жемеген дұрыс. Сондықтан, керісінше артық салмақ алмас үшін затбелгідегі ақпаратты мұқият зерделеу керек.

Композиция

Дәрумендер мен минералдардың болуы балықтың түріне байланысты. Трасса тұқымдарында А және Д дәрумендері көп. Өнімнің 200 г-ы ғана В12, А, С, В1 дәрумендерінің тәуліктік қажеттілігінің 4%-ын қамтамасыз етеді. РР витаминінің болуы әртүрлі өнімдерде әртүрлі. Консервіленген лосось және сардина құрамында пантотен қышқылы бар.

Олар не қосады?

Табиғи консервілерде тұтас балық бар. Қосымша компоненттерден дәмдеуіштер мен тұз болуы керек. Ең қымбат сорттарға бекіре және лосось жатады.

Өңдеу кезінде балықтың құйрығы мен қанаттары кесіледі. Сүйектермен консервіленген өнімдер. Кесілген бөліктер бүтінге қарағанда әлдеқайда арзан.

Бірінші курс

Көпті сорпаның пайдасы мен зияны қызықтырадыконсервіленген балық. Бұл өте тез дайындалатын дәмді және толық тағам. Кейбіреулер оны «құлақ» деп атайды. Дәміне қарай қосымша ингредиенттерді қосуға болады. Әдетте бұл картоп, сәбіз, пияз, жасыл. Дәмдеуіштер де дәміне қарай қосылады.

Консервіленген балық сорпасының пайдасы бар ма? Сорпаларға арналған жаңа және жаңа мұздатылған өнімдер пайдалырақ болатыны сөзсіз, өйткені оларда көптеген құнды компоненттер бар. Балық консервілеріне негізделген сорпалар 1960 жылдардан бері сұранысқа ие болды. Енді олар диетологтар тағайындаған диеталық кестелерге де кіреді. ГОСТ бойынша өндірілген өнімдер зиянды емес.

Жад

Консервілерді құрғақ бөлмелерде сақтау керек, температураны ескеру керек. Бірнеше норма бар:

• табиғи өнімдер - 0-ден +10 градусқа дейін;
• майда – 0-ден +20;
• томат соусында - 0-ден +5 дейін.

Жалпы сақтау мерзімі 3 жылға дейін. Табиғи балық 6-24 ай сақталады. Майдағы өнімдердің сақтау мерзімі 12-24 ай, ал томат соусында 6-18.

Құмыраны ашқаннан кейін өнімді табаққа салу керек. Оны бір күн ішінде қолданған жөн. Оттегінің әсерінен кейін өнім тотығады. Ұзақ уақыт бойы ашық қойма улану қаупін арттырады.

Таңдау

Сатып алу кезінде банканың жапсырмасына назар аудару керек. Ол шикізаттың түрін, балық түрін, дайындау әдісін, құрамын көрсетеді. Табиғи өнімдерге өз алдына консервілер жатадышырын, майсыз. Дәмді жақсарту үшін әдетте дәмдеуіштер, май, томат соусы қосылады.

Сақтау мерзімін, шығарылған күнін қарау маңызды. Балықтың кейбір сорттары шикізатты жібіткеннен кейін сақталады, ал кейбіреулері бірден өңделеді. Ең пайдалысы бұрын мұздатылмаған балық болады.

Құмыраның ісінуі, мыжылуы немесе зақымданбауы керек. Егер ол аздап ісінген болса, ботулизмді жұқтыру қаупі бар болғандықтан, өнімді қолданбаған жөн. Ашылғаннан кейін сыртқы түріне назар аудару керек. Балықтың табиғи көрінуі маңызды.

Егер өнімде қышқыл майдың иісі болса, оны тұтынуға болмайды. Канцерогендер денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Консервіленген уылдырық көктемде жасалады, өндіру уақыты наурыз немесе мамыр айларында болуы керек. Лосось тұқымдары көктемде уылдырық шашады, дәмін жоғалтады, сондықтан оларды осы өндіру күнімен сатып алмау керек.

Комбинация

Балық консервілері көкөністермен тамаша үйлеседі, оларды салаттарға қосады. Көбінесе олар суық тағамдарға негізделген. Сіз консервілерді жұмыртқа, пияз, сәбізбен біріктіре аласыз. Мимоза салаты осылай шығады. Тағы бір өнім жасыл бұршақ, жаңа піскен қияр, салат, пісірілген күрішпен біріктірілген. Консервілер сорпа жасау үшін қолданылады.

Презервтерден айырмашылығы

Консервілер – балықтың әртүрлі сорттарынан жасалған дайын өнімдер. Өнімдер зарарсыздандыруға ұшырайды, соның арқасында микроорганизмдер мен олардың споралары жойылады. Пісіру процесі алдында термиялық өңдеу жүргізіледі. Және бұл кез келген өнімге қатысты: паста, маринадталған балық еті және шпраттар. Сағатмұндай әсер пайдалы заттарды жиі бұзады, бірақ кейбіреулері әлі де бар.

Персервтер - температура әсер етпеген балық өнімі. Мұндай өнім тұздалған балықтан жасалған, соның арқасында көптеген құнды компоненттер сақталады. Контейнер банка емес, пластик ыдыс.

Осылайша, балық консервілері табиғи болса, пайдалы. Оларды қалай дұрыс таңдау керектігін білу маңызды. Ал егер өнім сапасыз болса немесе шексіз мөлшерде қолданылса, ол зиян келтіруі мүмкін. Консервілерді таңдағанда осыны ескеру маңызды.