«Балық астындағы тон» - революциялық салат

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Салаты «Түн астындағы балық» көпке белгілі, бірақ оның жасалу тарихын бәрі бірдей біле бермейді. Неліктен бұл тағам осылай аталды деп сұрасаңыз, көпшілігі: «Ал, қалай! Өйткені, майшабақ картоптың, пияздың және қызылшаның қабаттарының арасына тығылады - үлбірдің бір түріне «киінген». Жауап логикалық, бірақ қате. Мұнда біз тіскебасардың жасалу тарихын қарастырамыз және, әрине, оны дайындаудың рецептін береміз.

Соңғы 1918 жылы көпес Анастас Богомиловтың тавернасында аспаз болып қызмет еткен белгілі Аристарх Прокопцев таяудағы Ұлы Қазан төңкерісін құрметтеу идеясын ойлап тапты. Ол осы ұлы іске жаңа тағам арнауды шешіп қана қойған жоқ, тағамның өзі жұмысшы табының капитализмнің қамытынан азат етілгенін көрсетуін қалады. Содан кейін ол арық пролетариатпен байланыстыратын майшабақтарды, мәжбүрлі шаруалардың символы картопты, қызыл түсі революция кезінде төгілген қанды білдіретін қызылшаны, француз соусын алды.«Прованс» (төңкерістің шекарасы жоқ) және барлық компоненттерді қабаттарға орналастырды. Идеологиялық тұрғыдан зерек аспаз өзінің туындысын күрделі түрде атады: «Шовинизм мен құлдырау бойкот және анатема». Ол Ш. У. Б. А. деп қысқартылды, ол ақырында «Төбе астындағы майшабақ» салатына айналды.

ҰЭП және Ресейден эмиграцияның жаңа толқыны кезінде рецепт шетелге еніп кетті. Аристарх Прокопцев революциялық ашу-ызасын қайтарған капиталистер арасында тон астындағы балықтар өте жақсы тамыр алды. Париж, Нью-Йорк және басқа да үлкен қалалардағы мейрамханаларда бұл тағам жай ғана «Шуба» деп аталады. Дайындалуы оңай, қымбат емес және өте қоректік. Осы салатты пісіріп көрейік.

Ол үшін бізге не керек? Әрине, майшабақ майда емес, тұздықта емес, тұтас. Үлкен табақ үшін бір балық жеткілікті. Әрі қарай қабығы немесе пісірілген көкөністер қайнатылады: картоп, сәбіз, қызылша. Майонез, жақсырақ классикалық «Прованс» және қатты пісірілген жұмыртқа қажет екеніне сенімді болыңыз. Және, ең соңында, тон астындағы балық біркелкі қабаттарға жатуы үшін толығымен тегіс табақ немесе ыдыс.

Тағам әзірлеуді бастайық. Ең алдымен, майшабақпен айналысайық. Ол тазаланып, барлық сүйектерден босатылып, филе орташа текшелерге (1 см-ге дейін) кесілуі керек. Бірақ майшабақтарды ыдысқа салуға асықпаңыз: біздің балық пальто астындағы біркелкі қайнатылған және қабығы аршылған картоптың «жастығына» тұруы керек. Біз оны үккіште сүртеміз, оның түбінде қалыңдығы 1 сантиметр қабат пайда болады. Бұл жастықтың жоғарғы жағын майонезбен майлаңыз.

Екінші қабат – майшабақ, үшіншісі – майдалап туралған пияз, төртіншісі – туралған жұмыртқа, бесіншісі – үгітілген сәбіз, алтыншысы – үгітілген қызылша. Ешбір жағдайда қабаттарды араластырмаңыз, әрқайсысын майонезбен майлаңыз. Дайын салаттың бүйірлерін ақ «Провансальмен» жағыңыз, үстіңгі жағын сәбіз мен жұмыртқаның «раушандарымен» және жасыл пияз қауырсындарымен безендіріңіз. «Пальто астындағы майшабақ» салатын бірнеше сағатқа қалдырыңыз: қызылша шырыны біркелкі бозғылт қызғылт реңк алынғанша майонезді сіңіруі керек. «Түбінде» қиял мен жеке бастамаға тыйым салынбағанына назар аударыңыз, бірақ тек құпталады. Сіз қабаттарды ауыстыра аласыз, үгітілген ірімшік себіңіз, уылдырықпен безендіре аласыз, үгітілген қышқыл алма қабатын қосыңыз. Дегенмен, бұл тәбетке ет және авокадо немесе ананас түріндегі «экзотиканың» барлық түрлері сәйкес келмейді.