Чатни дегеніміз не және оны қалай дайындайсыз? Фотосуреті бар тұздық рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Чатни – дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылған жемістерден, сирек көкөністерден жасалған дәстүрлі үнді тағамы. Шын мәнінде, бұл Үндістанда әдетте олардың дәмін көлеңкелеу немесе жақсарту үшін негізгі тағамдармен бірге берілетін соустар. Бүгінде бұл дәмдеуіштер бүкіл әлемде танымал.

Чатни дегеніміз не

Чатни тәтті, ащы немесе ащы-тәтті дәмі бар және әрқашан біркелкі тұтқыр консистенцияға ие. Өте ащы соустар жұмсақ тағамдармен (макарондар, көкөністер, картоп, күріш) беріледі, тәтті соустар балық пен теңіз өнімдеріне, етке арналған ащы-тәтті соустарға және кез келген шелпектерге арналған.

Тұздықтар қайнатылған және сирек шикі болады. Біріншісі көп уақытты қажет етеді, өйткені жемістер немесе көкөністер толығымен қайнатылуы керек. Шикі жаңа піскен жемістерден дайындалады, олар біртекті масса пайда болғанша араластырылады және ұсақталады.

Чатнидің жалғыз рецепті жоқ, соустың бірнеше ондаған түрі бар. Үйде ең көп таралған жалбыз, тамаринд, жержаңғақ, қызанақ, кокос жаңғағы. Манго және алма соусы жиі дайындалады.

Үндістандағы ең танымал ащы қызанақ чатнилерінің бірі. Ол міндетті түрде дәстүрлі тағамдармен бірге беріледі, мысалы:

• Идли - әйгілі үнділік өте жұқа буға пісірілген шелпек.
• Пани пури - салмасы мен дәмдеуіштері қосылған ашытылмаған қамырдан жасалған қуыс дөңгелек тоқаш.
• Доса - ащы жұқа нан.

Ресейде алма чатни жиі жасалады және әдетте Азия елдеріндегідей ащы емес.

Тұздықты аз мөлшерде ұсыныңыз. Әдетте оны үстелге кішкене розеткаларға салып қояды немесе екі-үш шай қасық негізгі тағам қосылған тәрелкеге салады.

Пісіру принциптері

Көбінесе чатни жақсы қайнатылған жемістерден немесе көкөністерден тұз және түрлі дәмдеуіштер қосып дайындалады. Үйде тұздықты дайындау әдісі аймаққа, сондай-ақ отбасының байлығына және белгілі бір ингредиенттерді пайдалану мүмкіндігіне байланысты.

Әдетте дайын чатни ыдыстарға герметикалық түрде оралып, тұндырып, қажетті иіс пен дәмге ие болу үшін бір айға қалдырылады. Неғұрлым ұзақ қайнатылса, соғұрлым дәмді болады.

Тағам дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Олар құрамы және әртүрлі ұсақ бөлшектері бойынша ерекшеленеді, бірақ шешуші болып саналатын бірнеше жалпы принциптер бар:

• ұзақ пісіру;
• компоненттер біртектілікке дейін ұнтақталған (кейде көкөністер мен жемістердің кесектері бар соустар бар);
• ұзын инфузия;
• көп дәмдеуіштер және аздап тұз.

Шатнидегі дәмдеуіштерденқосу:

• қызыл бұрыш;
• қара бұрыш;
• карри;
• тмин;
• кептірілген зімбір тамыры;
• лавр жапырағы;
• қалампыр;
• қыша дәндері;
• кептірілген мускат жаңғағы.

Сонымен қатар кардамон, хош иісті майлар, даршын қоюға рұқсат етіледі.

Чатнидің тағы бір ерекшелігі - бір-біріне сәйкес келмейтін ингредиенттер: қыша қосылған қауын, пияз қосылған манго, ащы бұрыш қосылған алма, кокос жаңғағы қосылған сарымсақ және т.б. Үнді асханасы қарама-қарсы және күтпеген комбинацияларымен ерекшеленеді және оның жарқын мысалы - тәттімен тұзды, қышқылмен дәмдеуішті, жемістермен көкөністерді қатарлас салатын чатни.

Қайнатылған және шикі тұздықты жасау әдістері

Пісірілген чатни дегеніміз не? Оны екі жолмен дайындауға болады:

1. Жемістерді аршып, өзегін, өзегін алып, турап, су, аздап қант және дәмдеуіштерді қосып пюре күйіне дейін пісіріңіз. Содан кейін қалған қантты, сірке суын құйып, қайтадан қайнатыңыз, араластырыңыз және ыстық ыдысты банкаларға және тығынға салыңыз.
2. Көкөністер мен жемістерді аршып, кесектерге кесіңіз, блендермен шайқаңыз. Сары маймен алтын түске дейін қайнатыңыз, содан кейін тұзды, дәмдеуіштерді және сірке суын қосып, қоюланғанша пісіріңіз. Ыстық соусты банкаларға салып, тығынмен орап, тұндыруға қалдырыңыз.

Шикі чатни дегеніміз не? Ол қайнатылғанға қарағанда тезірек және оңай піседі:

1. Көкөністер мен жемістерді ерітіндіде немесе блендермен тегіс болғанша үккіштен өткізіңіз.
2. Дәмдеуіштер, тұз жәнеқаласаңыз көкөніс/жеміс бөліктері.

Шикі чатни дереу тұтынылуы керек. Пісірілген орамдарды банкаларға салып, сақтауға болады. Үндістанда күн сайын шикі жеміс соусы дайындалады, мерекелік дастарханға банкаларға оралған пісірілген чатни алынады.

Қызанақтан

Томат чатниі үйде де, Ресейде де танымал. Ол әбден тойған кетчупты алмастыруы мүмкін. Мұны классикалық чатни рецепті ретінде қарастырыңыз.

Дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• екі кесе майдалап туралған қызанақ;
• чили қабығы;
• екі шай қасық қант;
• үш ас қасық су;
• бір жарым ас қасық тазартылған сары май;
• шай қасық зире тұқымы;
• тұз.

Чатни дайындау:

1. Қымбат бұрышты майдалап тураңыз.
2. Майды ерітіп, оған зире дәндері мен чили бұрышын қуырыңыз.
3. Барлық басқа ингредиенттерді қосыңыз: қызанақ, су, қант, тұз.
4. Тұздық қоюланып, кремді болғанша үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз.

Тәтті тағам алғыңыз келсе, түйіршіктелген қантты көбейтуге болады.

Алмадан

Бұл басқа классикалық чатни рецепті. Алма - ресейліктер үшін ең қолжетімді ингредиенттердің бірі, сондықтан бұл тұздық ең танымал болып саналады.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 0,5 кг алма;
• үлкен пияз;
• 3см зімбір тамыры;
• екі немесе үш түйір сарымсақ;
• жарты стақан кептірілген өрік пен мейіз;
• 4 ас қасық сірке суы;
• бір лимон;
• тұз;
• шымшым дәмдеуіштер: кардамон, ұнтақталған қызыл бұрыш, кориандр, ұнтақталған қалампыр.

Алма шоколады рецепті:

1. Алма қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Кептірілген жемістерді жуыңыз, кептірілген өрікті кесіңіз.
3. Сарымсақ, имбирь және пиязды тазалаңыз. Пиязды майдалап тураңыз, имбирь мен сарымсақты үккіштен өткізіңіз.
4. Лимонның шырынын сығып алыңыз.
5. Барлық ингредиенттерді кәстрөлге жіберіп, сірке суын, тұзды және дәмдеуіштерді құйып, отқа қойыңыз.
6. Қоспаның консистенциясы джем болғанша, мезгіл-мезгіл араластырып пісіріңіз. Бұл шамамен бір сағатты алады.
7. Дайын соусты банкаларға құйып, орап аламыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған алма чатині тауық етімен және басқа да ыстық ет тағамдарымен, қантсыз шелпекпен, сондай-ақ нанға жағып, бутерброд ретінде жеуге болады.

Мангодан

Үндістанда классикалық чатни - манго соусы. Ол балық пен ет тағамдарымен бірге беріледі.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• бір манго;
• бір сарымсақ түйірі;
• бір шай қасық сары май;
• бір қызыл бұрыш;
• ақ шарап немесе алма сірке суы;
• карри;
• қант;
• өсімдік майы;
• тұз.

Пісіру:

• Кесумангоны екіге бөліңіз де, оң және сол жақтарын әртүрлі бағытта бұру арқылы целлюлозаны тастан ажыратыңыз.
• Жемістердің қабығын алып, кішкене текшелерге кесіңіз.
• Мангоны сары майға қуырыңыз.
• Чили түйіршіктерін сақина етіп кесіңіз, сарымсақты ұсақтаңыз.
• Мангоға сарымсақ пен бұрыш қосып, суытыңыз.
• Сосын дәміне қарай қант, карри, тұз салып, өсімдік майы мен сірке суын құйыңыз.

Қиярдан

Осындай таныс және әрқашан қол жетімді қиярлардан чатни жасауға болады.

Бұл тұздық үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• екі қияр;
• сарымсақ қалампыры;
• шаллот байламы;
• бір жарым ас қасық бал;
• ас қасық ақ шарап сірке суы;
• үш ас қасық дижон қыша;
• 50мл ақ шарап;
• бұрыш;
• екі ас қасық туралған аскөк;
• тұз;
• тазартылған күнбағыс майы.

Қияр чатын қалай жасауға болады;

1. Қияр қабығын аршып, жартысын кесіп, тұқымын алып тастаңыз.
2. Тегімдерге көлденең кесіңіз, тұз себіңіз және сұйықтықты төгу үшін електен 20 минутқа қалдырыңыз.
3. Салот пен сарымсақты тазалаңыз. Пиязды майдалап тураңыз, сарымсақты сарымсақ сығымғышынан өткізіңіз.
4. Қиярды қағаз сүлгімен құрғатып, күнбағыс майына қатты отта бірнеше минут қуырыңыз.
5. Бал құйыңыз, шарап қосыңыз, газды өшіріңіз.
6. Сосын шалот, қыша, сарымсақ, сірке суын салып, бірге бірнеше минут қайнатыңыз.
7. Тұз, бұрыш, тағы да пісіре беріңізбірнеше минут. Аскөкті соңына дейін қойыңыз.

Маринадталған қиярдан

Чатниді тек жаңа піскен қиярмен ғана емес, тұздалған қиярмен де жасауға болады. Бұл опция пісіруді қажет етпейді және өте жылдам пісіреді.

Әкелетін заттар:

• бес орташа тұздалған қияр;
• бір қызыл болгар бұрышы;
• үш сарымсақ түйірі;
• шай қасық паприка;
• бес қара бұрыш;
• екі ас қасық өсімдік майы.

Пісіру:

1. Қияр және болгар бұрышы кішірек кесектерге кесілген.
2. Сарымсақ пен қара бұрышты үккіштен өткізіңіз.
3. Барлық ингредиенттерді блендерге салып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Оңай және жылдам соус бірден пайдалануға дайын. Оны нанға жағып макарон және күрішпен беруге болады.

Қорытынды

Енді сіз чатнидің не екенін білесіз, тіпті бұл тұздықты сүйікті рецепттеріңізді пайдаланып жасауға болады. Бұл тағам үшін сіз Ресейде кең таралған кез келген көкөністерді, жидектерді, жемістерді, жасылдарды: қарлыған, қара өрік, мүкжидек, кәді, таңқурай, ревень, жалбыз және т.б. алуға болады.