Ірімшік лазаньясы: ингредиенттерді таңдау, фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл әдемі, пайдалы және өте дәмді тағамды түпнұсқа итальяндық асхананың белгісі деп санауға болады. Лазанья - шеңбер, тіктөртбұрыш немесе шаршы пішінде пісірілген макарон. Оны классикалық рецепт бойынша дайындау үшін негізінен бұқтырылған және тартылған етке негізделген әртүрлі салмалардың қабаттары пайдаланылады, дәстүрлі итальяндық бесамель соусы, тағамның үстіне үгітілген қатты немесе жұмсақ ірімшік себіледі. Нағыз итальяндық лазаньяны ірімшікпен қалай дайындау керек? Бұл үшін қандай ингредиенттер қажет? Лазанья үшін ең жақсы ірімшік қандай? Пісіру технологиясы қаншалықты күрделі? Бұл туралы мақаламызда айтайық.

Ірімшік лазаньясы: пісіру негіздері

Заманауи лазанья қамырдың бірнеше қабатынан жасалған. Олардың әрқайсысы үшін саңырауқұлақтар, тартылған ет немесе көкөністер қолданылатын толтыру салынады. Қабаттардың әрқайсысы бесамель соусымен құйылады, тағамның үстіне үгітілген ірімшік себіледі.

Көбінесе итальяндықтар ірімшіктердің пармезан, моцарелла және рикота сияқты түрлерін тамақ дайындау үшін пайдаланады. Моцарелла мен пармезанның классикалық комбинациясы лазаньяны шырынды және нәзік етеді, ал ірімшіктің осы екі түрін пайдалану тағамға ерекше дәм мен дәмділік береді. Дегенмен, сарапшылар осы қатаң шеңбермен шектелуді ұсынбайды. Пармезан классикалық лазан-болонез жасау үшін ғана қажет. Бірақ кейде ол қытырлақ алтын қыртысты қалыптастыру үшін қажет басқа қатты ірімшікпен ауыстырылады. Бұл өнімнің кез келген түрі лазаньяға жарамды, жұмсақ ірімшіктер (кілегейлі) әсіресе өткір дәмі мен өткір хош иісі бар ескірген қаттылармен жақсы үйлеседі. Мысалы, моцарелланы басқа ірімшік түрлерімен (жұмсақ), мысалы, ірімшікпен немесе сулугунимен ауыстыруға болады.

Ірімшік лазанья қамыры макарон жасау үшін пайдаланылатын қатты бидай ұнынан жасалады. Қамыр қабаттары құрғақ жайма ретінде сатылады. Ыдыс пеште t=220 °C температурада жарты сағат бойы пісіріледі.

Классикалық рецепт: ірімшік пен тартылған ет қосылған лазанья

Бұл тағамның калориялығы 965 ккал. Өнімнің тағамдық құндылығы:

• белоктар - 50 г;
• майлар - 72,6 г;
• көмірсулар - 23,9 г

Пеште фарш пен ірімшік қосылған лазаньяны пісіру үшін сізге қажет:

• 600гр тартылған ет;
• 600г болонез соусы;
• 60гр сары май (сары май);
• 2, 5 ас қасық. л. ұн (бидай);
• 2 ас қасық. л зәйтүн майы;
• 750 млсүт;
• 10 лазань парағы (құрғақ дайын);
• 500г ірімшік (қатты).

Пісіру мүмкіндіктері

Осы рецепт бойынша ірімшік пен тартылған ет қосылған лазанья келесідей дайындалады:

1. Кәстрөлге рецепт бойынша аздап сары май мен екі ас қасық өсімдік майын саламыз, ерітеміз. Біртіндеп ұн қосып, түйіршіктер қалмайтындай етіп араластырыңыз.
2. Барлық ұн араласқан соң сүтті құйыңыз. Отты азайтып, қоспасы майы аз қаймақ консистенциясына ие болғанша қайнатыңыз.
3. Кейін, қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Тартылған етті қосыңыз (дұрыс шошқа еті мен бұзау қоспасы). Тартылған ет жартылай дайын болғанша қуырылады. Оған Болонез соусы, дәміне қарай тұз бен бұрыш құйылады.
4. Пеш 180 градусқа дейін қызады. Пішін аз мөлшерде сары маймен (сары май) майланған. Төменгі жағына аздап тұздық құйыңыз - түбі жабылатын етіп. Қабаттарды жайыңыз (пісіруге болмайды!). Қабаттарға тартылған ет салынады, оған ірімшік (үккіштен өткізілген) салынады. Бечамель соусы ірімшікке қойылады, оның үстіне қамырдың құрғақ парақтары қойылады. Процедура қайталанады. Соңғы қабат бесамель соусымен жағылып, үстіне мол ірімшік себілген. Лазаньяны пісірер алдында 7-10 минутқа қалдырыңыз.

Осы рецепт бойынша ірімшік қосылған лазанья пеште жарты сағат пісіріледі. Кеңес: парақтардың шеттерін жақсылап жабыңыз, әйтпесе ыдыс сәл құрғақ болып шығады.

Тауық пен ірімшік рецепті

Тағам – ащы ірімшікпен толтырылған көп қабатты кастрюльтұздық. Салманы дайындау үшін тауық еті, сәбіз, балдыркөк және ірімшік қолданылады.

Тауық еті мен ірімшік лазаньясын пісіруге шамамен 40 минут кетеді. 4 порцияға арналған ингредиенттер:

• 230г тауықтың төс еті;
• бір балдыркөк;
• бір сәбіз;
• 8 г сары май (сары май);
• 110г кілегейлі ірімшік;
• бір сарымсақ түйірі;
• 360 мл сүт (майы аз сиыр);
• 0, 2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
• 210г моцарелла;
• 60г Табаско соусы;
• 6 парақ лазанья.

Тағамның калориялығы - 133 ккал. Тағамдық құндылығы:

• белоктар - 10, 19 грамм;
• майлар - 8,82 грамм;
• көмірсулар - 3,51 грамм.

Ірімшік пен тауық еті қосылған лазаньяның суреті төменде берілген.

Пісіру технологиясы

Тағам былай дайындалады:

1. Тауық етін қайнатыңыз, салқындатыңыз. Балдыркөк пен сәбізді майдалап тураңыз.
2. Пешті 175 градусқа дейін қыздырыңыз. Сары майды кәстрөлде орташа отта ерітіңіз. Кілегейлі ірімшік (майсыз), сарымсақ (туралған), сүт және қара бұрыш қосылады. Ірімшік ерігенше 5 минут араластырыңыз.
3. Моцарелла (ұсақталған) қосып, ерігенше араластырыңыз.
4. Сосын ащы соусты (1 ас қасық) қосыңыз.
5. Тауық еті екі шанышқымен ұсақталып, ыдысқа салынады.
6. Ащы соусты қосыңыз (екі ас қасық немесе одан да көп), жақсылап араластырыңыз.
7. Барлық ингредиенттерді жайыңызкішкене пісірме табаққа қабаттап. Әрбір қабат 2 парақ лазаньядан, тауық етінің үштен бірінен, балдыркөк пен сәбіздің аз мөлшерінен және ірімшіктің үштен бірінен (ұсақталған) тұрады. Қабаттар тағы екі рет қайталанады.
8. Қаласаңыз, көбірек ащы соус қосыңыз (аздап).
9. Ласаньяның үстіне ірімшік соусы құйылады, содан кейін шамамен жарты сағат бойы 175 градус температурада пісіріледі.

Содан кейін тағам пештен шығарылады және бірнеше минутқа «демалуға» қалдырылады.

Ұсақталған тауық лазаньясын пісіру

Бұл тағамды дайындауға бір жарым сағат кетеді. 6 порция үшін пайдаланыңыз:

• бір пияз;
• үш сарымсақ түйірі;
• екі қызанақ;
• 700г тартылған тауық;
• 50 г паста (қызанақ);
• екі шай қасық тұз;
• бір шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• бір шай қасық қызыл Табаско соусы;
• бір байлам аскөк;
• 100 г сары май (сары май);
• төрт ас қасық бидай ұны;
• 600мл сүт (2,5%);
• 12 лазань парағы (құрғақ дайын);
• 400г ірімшік;
• 30 мл май (өсімдік).

Калориялы тағам - 736 ккал. Тағамдық құндылығы:

• белоктар - 42,9 г;
• майлар - 50,9 г;
• көмірсулар - 27,2 г

Пісіру мүмкіндіктері

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Алдымен Болонез соусын дайындаңыз. Пияз қабығы аршылып, ұсақталған. Сарымсақ қабығы аршылып, ұсақталған. Өсімдік майымен қыздырылған табада сарымсақты және пиязды қуырыңызшамамен 3 минут жалғасты. Тартылған ет қосылады және қуырылады, үнемі араластырып, 10 минут бойы шанышқымен илейді. Қызанақтан теріні алып тастап, блендерде Табаско соусы, томат пастасы, бұрыш және тұзды ұнтақтаңыз. Дайын Болонез соусы тартылған етке қосылады, қақпақпен жабылады және араластырып, шамамен 15 минут пісіріңіз. Ыстықтан алыңыз, шөптерді қосыңыз, араластырыңыз және жабыңыз.
2. Сосын бесамель соусын дайындаңыз. Сүт микротолқынды пеште қызады. Кәстрөлде сары майды (сары майды) ерітіңіз. Ұнды қосыңыз, үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Біртіндеп сүт құйыңыз (кесек пайда болмас үшін үнемі араластыру керек). Баяу отта шамамен 5 минут пісіріңіз. Тұздықтың консистенциясы қалың қаймаққа ұқсауы керек. Алынған бесамель соусының үштен бірі Болонезге қосылады.
3. Сосын табаға су құйылады, аздап тұз, өсімдік майы қосылады. Қайнатыңыз. Лазань парақтарын 1-2 минут қайнатыңыз (бір уақытта екі парақты қайнатқан дұрыс, әйтпесе олар бір-біріне жабысып қалуы мүмкін). Парақтарды қайнаған судан алып, дереу (суық) суы бар ыдысқа түсіріңіз.
4. Пісіру парағын маймен майлап, үстіне лазанья парақтарын жағыңыз. Содан кейін Болонез соусын таратыңыз, содан кейін ірімшік (үгітілген) себіңіз. Лазанья, ірімшік және Болонез соусының тағы бір қабатын салыңыз. Осылайша, барлық тұздық пен барлық лазань парақтары пайдаланылғанша қабаттарды ауыстырыңыз. Соңғы қабат бесамель соусы бар парақтарды төсейді.
5. Ірімшік қосылған ласна алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C дейін 40-50 минутқа дейін пісіріледі.қызыл түсті қыртыс түзілмейді. Дайын тағам пештен шығарылып, шамамен 15 минут суытылады.

Тағы рецепт (тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған)

Тағамның калориялығы - 765 ккал. Тағамдық құндылығы:

• белок - 52,6 г;
• май – 37 г;
• көмірсулар - 54,3 г

Төменде ірімшік, саңырауқұлақ және тауық еті қосылған лазаньяның суреті бар рецепттің сипаттамасы берілген. Ингредиенттер:

• 250 г лазань парақтары (құрғақ дайын);
• 700г тауық еті;
• төрт қызанақ;
• бір банка шампиньондар (консервіленген);
• 300гр ірімшік;
• бір бас пияз;
• көк (1 байлам);
• 100 г сары май (сары май);
• 5 ас қасық. л. ұн (бидай);
• 1л сүт;
• дәміне қарай - тұз және дәмдеуіштер.

Пісіру әдісінің сипаттамасы

Ірімшік, тауық еті және саңырауқұлақ қосылған лазаньяны келесідей пісіріңіз:

1. Салмасы үшін пиязды, саңырауқұлақтарды және тауық етін майдалап тураңыз.
2. Пияз майға (көкөніс) қуырылады, содан кейін филе қосылады және 5 минут қуырылады. Саңырауқұлақтарды, тұзды, бұрышты қосып, шамамен 15 минут қуырыңыз.
3. Бехамель соусын жасау үшін сары майды ерітіңіз, ұн қосыңыз, аздап қуырыңыз. Содан кейін сүтті құйып, тұздап, бұрыш қосып, орташа отта қою кілегей немесе сұйық қаймақ консистенциясына дейін үнемі араластыра отырып қайнатады.
4. Қызанақ қабығы аршылып, блендерде туралған. Жасылдар ұсақталып, қызанақпен араласады.
5. Жарамды, биіктігі 5 см және өлшемі17x25 см, лазаньяның парақтарын салыңыз (бір қабатта). Қаптамадағы нұсқауларды мұқият оқып шығу керек: кейбір өндірушілер құрғақ лазанья парақтарын пайдалануды ұсынады, басқалары оларды қайнатуды ұсынады.
6. Парақтарға филесі бар барлық саңырауқұлақтардың 0,5-ін, содан кейін дайындалған тұздықтың жартысын салыңыз, содан кейін олар қайтадан лазанья парақтарын, содан кейін саңырауқұлақтарды (қалған) және филе, соусты (қалған), лазанья парақтарын, қызанақтарды және жасыл.
7. Барлығын 180°C температурада жиырма минуттай пешке салыңыз.
8. Ірімшік үгітілген (дөрекі) және лазаньяның үстіне себілген. Осыдан кейін тағамды тағы 20-25 минут пісіру керек.

Чеддар лазаньясының рецепті

Қорғау калориясы - 872 ккал. Тағамдық құндылығы:

• белок - 40,6 г;
• май - 49,1 г;
• көмірсулар - 65,4 г

Құрамы:

• бір ас қасық зәйтүн майы;
• пияз басы;
• 750г сиыр еті;
• Селдерейдің екі сабағы;
• 400г консервіленген қызанақ;
• екі ас қасық томат пастасы;
• бір шай қасық қант;
• 60гр сары май (сары май);
• бір ас қасық Прованс шөптері;
• үш ас қасық бидай ұны;
• сүт (750 мл)
• 375 г лазань парақтары (құрғақ дайын);
• 125 грамм чеддер ірімшігі.

Нұсқаулар

Тағам былай дайындалады:

1. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Үлкен қуырғыш табада зәйтүн майының жартысын қыздырып, тартылған етті қуырыңыз. Табада басқа ыдысқа ауыстырыңыз.
2. Май (қалған) қосып, майдалап туралған балдыркөк пен пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Етті табаға салып, макарон, қызанақ, қант және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қақпақпен шамамен 20 минут қайнатыңыз.
3. Сосын кастрюльде сары майды (сары майды) баяу отта ерітіп, ұнды қосып, 1 минут қуырамыз. Ыстықтан шығарып, сүтті бірте-бірте құйыңыз. Отқа салып, қайнатыңыз және араластыруды ұмытпаңыз, қоспаны қалыңдатыңыз. Қызуды азайтып, 2 минут қайнатыңыз.
4. Отқа төзімді ыдыстар маймен майланған. Үстіне ет соусының үштен бірін жағыңыз, үстіне лазань парақтарын салыңыз (бір қабатта), содан кейін бесамель соусының үштен бірін жағыңыз. Қабаттар екі рет қайталанады.

Лазаньяның үстіне ірімшік (ұсақталған) себіңіз де, пеште қызарғанша 25 минут пісіріңіз.

Көкөніс Лазаньясы

Тағамның 9 порциясын дайындау үшін сізге қажет:

• 250 г баклажан;
• 250 г цуккини;
• қызанақ;
• бұрыш (қызыл тәтті);
• бұрыш (сары тәтті);
• екі сәбіз;
• дәміне қарай - тұз және бұрыш (ұнтақталған);
• сүт (600 мл);
• 40г ұн (бидай);
• 40г сары май (сары май);
• 200г ірімшік;
• 15 лазань парағы (алдын ала құрғақ).

Калориялы тағам - 234 ккал. Оның құрамында белоктар - 10,3 г, майлар - 13 г, көмірсулар - 19,3 г.

Қалай пісіру керек?

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Пісіру парағы жағылғансары май.
2. Барлық көкөністерді турап, 7-10 минут бұқтырыңыз. Тұз және бұрыш.
3. Сары майды ерітіп, ұнды қосамыз (кесек болып қалмас үшін електен өткізген дұрыс).
4. Сосын үздіксіз араластыра отырып, сүтті біртіндеп құямыз. Қайнатыңыз. Кішкене отқа қойып, қоспасы қоюланғанша пісіріңіз.
5. Егер парақтарды қайнату ұсынылса, олар терең ыдысқа салынып, 10-15 минут сумен (ыстық) құйылады.
6. Плиткаларды жайып, соуспен майлап, көкөністерді жайыңыз. Осы процесті қайталаңыз, соңында үстіне үгітілген ірімшікті себіңіз.
7. 180°C температурада жарты сағаттай пісіріңіз.

Кеңес: екі-үш ас қасық кілегей қоссаңыз, көкөністер шырындырақ болады және дәмі сәл басқаша болады.