«Рататуй» бұл Қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Рататуильді қалай пісіру керек және бұл не? Аталған тағамға қатысты осы аспаздық және басқа да сұрақтарға жауаптар осы мақаланың материалдарында берілген.

Жалпы ақпарат

«Рататуиль» тағамы - бұл не? Мамандардың айтуынша, аталған атау француз тілінен шыққан. Ол екі бөліктен тұрады: rata және touiller, аудармада «тамақ» және «кедергі жасау» дегенді білдіреді.

«Рататуиль» - болгар бұрышы, кәді және баклажаннан тұратын Прованс асханасының көкөніс тағамы (дәстүрлі). Кейбір аспаздар мұндай кешкі ас көптеген жағынан венгр лечосына ұқсайды деп мәлімдейді.

Шығу тарихы

Рататуиль – 1778 жылғы аспаздық кітапта алғаш рет айтылған тағам. Тәжірибелі аспаздар бұл ерекше тағамды бастапқыда қазіргі Ницца аймағындағы кедей шаруалар дайындағанын айтады. Олар оны жазда жаңа піскен көкөністермен жасады.

Рататуи – француз тағамы. Оның бастапқы рецепті қызанақ, цуккини, пияз, бұрыш және сарымсақ болды. Заманауи нұсқаға келетін болсақ, оны жасау үшін баклажандар да қолданылады, кейде сквош.

Мүмкіндіктер

«Рататуй» - дәстүрлі ресейлік көкөніс бұқтырылған тағамға өте ұқсайтын провансальдық тағам. Бұл ішінара шындық. Дегенмен, мұндай тағам сәл басқаша дайындалады. Мұндай кешкі асқа арналған көкөністер текшелерге емес, шеңберлерге кесіледі. Бұл ретте олар спираль түрінде орналастырылған.

Мұндай кешкі асқа ерекше хош иіс пен дәм беру үшін оған француз дәмдеуіштері, дәлірек айтсақ Прованс шөптері (соның ішінде аскөк, трюфель, зире, розмарин, жалбыз және насыбайгүл) қосылады. Осындай дәмдеуіштердің арқасында прованс асханасының кез келген тағамын адам танымастай өзгертуге болады.

Аналогтар

Рецепті кейінірек талқыланатын Рататуи тағамы тек Францияда ғана емес, басқа елдерде де дайындалады. Әдетте, басқа штаттарда мұндай тағамның атауы басқаша. Мысалы, итальяндық асханада көкөністен жасалған бұқтырманың бұл түрі «Капоната», түрік тілінде «Имам Баялды», испан тілінде «Писто», венгр тілінде «Лечо», каталон тілінде «Самфайна» деп аталады.

Сонымен қатар, аталған тағамдардың барлығы бірдей ингредиенттерден дайындалса да, олардың дәмдік айырмашылықтары байқалуы мүмкін екенін ескерген жөн. Бұл кешкі асты дайындау процесінде қолданылатын көкөністердің сорттары, қолданылатын шөптер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, сондай-ақ көкөніс тағамдарын жасау технологиясы үлкен рөл атқаратынына байланысты.

Рататуй рецептілері (қалай пісіру керек)

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұндай тағамды жасауға кірісуге қорқады, өйткені олар оны қиын және қымбат деп санайды. Бірақ бұл олай емес. Қарастырылдытағамды дайындау өте оңай. Оның үстіне жасау үшін барлығына қолжетімді қарапайым құрамдас бөліктер ғана қажет.

Жоғарыда айтылғандай, «Рататуильдің» түпнұсқа нұсқасында қызанақ, кәді, тәтті бұрыш, сарымсақ және пияздан дайындалған. Бүгін тағамға баклажан мен сквош қосыла бастады.

Сонымен қатар, дайын түскі асты ыстық және салқын, сондай-ақ бөлме температурасында беруге болатынын атап өткен жөн. Көбінесе ол тәуелсіз тағам ретінде пайдаланылады. Кейде үй шаруасындағы әйелдер оны етге арналған гарнир ретінде ұсынады. Рататуи сонымен қатар крекер немесе нанмен бірге ұсынылса, керемет тәбетті жасайды.

Сонда Рататуильді қалай жасау керек? Қадамдық пісіру рецепті мыналарды қамтиды:

• болгар бұрышы сары және қызыл - 2 орташа дана;
• өсімдік майы (зәйтүн майын қабылдаған дұрыс) - 5 үлкен қасық;
• үлкен жаңа сарымсақ - 2 түйір;
• үлкен шамдар - 1 дана;
• өз шырынындағы қызанақ - шамамен 300 г;
• тимьян (бұрақтарда) - 3 дана;
• жаңа ақжелкен - қалауыңыз бойынша;
• лавр жапырағы - 1 дана;
• жасыл жаңа цуккини - 1 дана;
• жас баклажан, өте үлкен емес - 1 дана;
• Кішкентай сквош - 1 дана;
• жаңа орташа қызанақ - 5 дана;
• тұз, бұрыш - қалауыңыз бойынша.

Көкөністерді алдын ала өңдеу

Дәмді француз тағамын дайындамас бұрын, керекбарлық қажетті құрамдастарды өңдеңіз.

Баклажан, асқабақ және цуккини ыстық күйінде жақсылап жуылады. Бұл кезде олардың құйрықтары мен кіндіктері дереу кесіліп, терісі қалады. Әрі қарай, барлық көкөністер жұқа шеңберлер түрінде туралған. Айтпақшы, ең дәмді және нәзік тағамды алу үшін мұндай ингредиенттер тек жаңа және жас қабылданады.

Болгар бұрыштары да бөлек өңделеді. Жақсылап жуып, жартысын кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. Әрі қарай, бұрыш тілімдерге кесіледі. Жаңа піскен қызанақтарға келетін болсақ, олар жұқа тілімдерге кесіледі. Бұл ретте теріні қалдыру керек.

Тағам дайындау

«Рататуильді» жақсырақ терең пішінде (ыстыққа төзімді), пешке арналған. Оның түбі толығымен пісіру қағазымен жабылған. Содан кейін пергаментке кесілген болгар бұрышының тілімдерін салыңыз. Бұл пішінде ыдыс-аяқтар пешке жіберіледі, 220 градусқа дейін қызады. 20 минуттан кейін бұрыш алынып тасталады. Осыдан кейін қатты қабығы одан мұқият алынып, майдалап туралады.

Шойын табаға бірнеше ас қасық май құйып, жақсылап қыздырыңыз. Содан кейін олар оған пиязды лақтырады, кішкене текшелерге кесіледі, сондай-ақ пресс арқылы өткен сарымсақ түйіршіктері. Бұл пішінде ингредиенттер шамамен 8 минут бойы баяу отта қуырылады. Уақыт өте келе оларға өз шырынындағы туралған қызанақ (яғни консервіленген), олардың тұзды ерітіндісі, тимьянның екі бұтағы, лавр жапырағы және бір ас қасық туралған ақжелкен қосылады.

Барлық ингредиенттерді салып болған соң, олар орташа баяу отта шамамен 10 минут бұқтырылады. Осыдан кейін оларға майдалап туралған болгар бұрышы қосылады. Бірнеше минуттан кейін лавр жапырағы мен тимьян дерлік дайын соустардан алынады. Бұл кезде 2 үлкен қасық көкөніс массасын ыдысқа салады, ал қалғаны оттан алынады.

Қалыптастыру процесі

"Рататуильді" қалай дұрыс қалыптастыру керек? Бастау үшін сіз жоғары жақтары бар кең ыстыққа төзімді пішінді алуыңыз керек, оған барлық пісірілген соусты орналастыру керек. Әрі қарай, оған алдын ала туралған барлық көкөністерді салу керек. Бұл ретте жаңа піскен қызанақ, баклажан, кәді және асқабақты бір-бірінің үстіне бірін-бірі салып, шеңбер түрінде ыдысқа салу керек. Сұлулық пен ерекше көрініс үшін көкөністердің әртүрлі түстерін ауыстыру керек.

Барлық ингредиенттерді жайып болған соң, қалған туралған сарымсақ себіліп, тимьян жапырағы мен май қосылады. Ең соңында көкөністермен тағамдар толығымен аспаздық фольгамен жабылған. Бұл тағамның жақсы пісуі және күйген қабықпен жабылмауы үшін қажет.

Пеште пісіру

Француздық тағамды пісіру үшін пештің температурасын 135 градусқа дейін төмендету керек. Қыздырылған шкафта көкөністермен пішінге салынып, олар екі сағат бойы дайындалады. Осы уақыттан кейін фольга жойылады. Бұл пішінде рататуй тағы 30 минут пісіріледі.

Егер термиялық өңдеу кезінде ыдыспен бірге ыдыста тым көп сұйықтық түзілсе, ол абайлап төгіледі.

Процесскешкі ас безендіру және дұрыс қызмет көрсету

Бұл француз тағамын безендіру үшін бұрын қалдырылған көкөніс соусын тұз, бұрыш, зәйтүн майы және бальзам сірке суы араластырады. Алынған қоспасы тәрелкеге, дәлірек айтқанда, оның бүйір бөліктеріне әдемі түрде құйылады. Тағамның ортасына келетін болсақ, оған Ratatouille мұқият салынған. Сонымен қатар, олар көкөніс қабаттары пісірілген пішінде сақталуын қамтамасыз етеді.