Чипстердің құрамы. Картоп чиптерінде картоп бар ма?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Чипстерді супермаркет сөрелерінен жиі кездестіруге болады, сондықтан көптеген адамдар өнімнің неден тұратынын және оның денсаулық үшін қауіпсіз екенін ойламай-ақ, оларды жеңіл тағам ретінде сатып алады. Чипстер тек қуырылған картоп тілімдері деп есептеледі, бірақ олар шынымен солай ма?

Композиция

Чиптерде не бар? Егер сіз супермаркетте орташа ауқымды пакетті алсаңыз, сіз келесі композицияны көре аласыз: картоп, өсімдік майы, дәм мен хош иісті күшейткіш, ашытқы, қант, дәмдеуіштер, тұрақтандырғыш және бояу. Өндірушілер сонымен қатар өнімге тән дәм беру үшін хош иістендіргіштерді, қоспаларды және ұнтақтарды, мысалы, бекон немесе қаймақ қоса алады. Дегенмен, чиптердің дәстүрлі түрлерімен қатар, чипсы деп атауға болмайды, бірақ картоп-бидай тағамдарын табуға болады, өйткені оларда сәйкес көкөністің 40% -ы бар және олар негізінен ұн мен крахмалдан жасалған, олар басқаша картоп ұнтағы деп аталады.

Чиптер шын мәнінде неден жасалған?

Фишкалар неден жасалады? Көбінесе өнімнің өзіндік құнын төмендету, оның негізі- генетикалық түрлендірілген соя бұршақтарынан жасалған ұн және соя крахмалы. Бұл ингредиенттер араласады және олардан жұқа табақтар жасалады, олар қайнаған өсімдік майына қуырылады. Сонымен қатар, чиптерді картоптан да жасауға болатындығын атап өткен жөн, бірақ бұл оның пайдалы екенін білдірмейді, өйткені зиянкестердің түйнектеріне зақым келтірмеу үшін тек гемофикацияланған картоп қолданылады, олар бір күн сақталады. ұзақ және дұрыс біркелкі пішінге ие болады. ГМО бар өнімдердің зияны дәлелденді, олар бедеулік пен қатерлі ісік тудырады.

Чипстағы зиянды қоспалар

Өкінішке орай, чипсы кәдімгі картопқа қарағанда зиянды емес деп сенетін адамдар қатты көңілсіз қалады, өйткені олардың құрамында денсаулыққа зиянды қоспалар көп.

Чиптерде не бар? Дәмдерден, тұрақтандырғыштардан және түстерден басқа, бұл мононатрий глутаматы, ол чиптерді керемет дәмді етеді. Қоспаның негізгі міндеті - рецепторларды ынталандыру, сондықтан тағамның дәмі қанық және жарқын болып көрінеді. Сондықтан, чиптерден кейін дәмдеуіштерсіз кәдімгі етті жесеңіз, ол жұмсақ әрі тұзсыз болып көрінеді.

Натрий глутаматы жасанды қоспа болып табылады, сондықтан организмге зиянды деп саналады, өйткені ол мида қозу тудыратын тәуелділік тудырады (сол себепті тұтынушылар өнімнің кейбір түріне тез үйреніп, оған артықшылық береді). Егер адам натрий глутаматы бар өнімдерді жиі тұтынса, онда аллергия, бронх демікпесі және аурулар дамуы мүмкін.ас қорыту жүйесі (гастрит, ойық жара және т.б.).

Өсімдік майы немесе гидрленген май?

Чипалардың неден жасалғанын біз бұрыннан анықтадық. Олар не қуырылған? Чипсы жасау технологиясына сәйкес өсімдік майына картоп кесектерін қуыру керек. Өздеріңіз білетіндей, күнбағыс тұқымдарынан алынған сапалы май өте қымбат, сондықтан оны көбінесе арзан аналогтармен алмастырады - қуыру кезінде жанбайды және ұзақ уақыт сақталады, яғни оны пайдалану тиімдірек. өндіріс.

Арзан майлардың құрамында өсімдік майында болатын дәрумендер жоқ, сондықтан олар мүлдем пайдасыз, бірақ сонымен бірге оларда жоғары калория бар, бұл чиптерді «холестериндік бомбаға» айналдырады, бұл қан тамырларының бітелуіне әкеледі.. Егер олар өте жиі тұтынылса, жүрек-тамыр және ас қорыту жүйесінің аурулары пайда болуы мүмкін. Арзан майлар қатерлі ісік ауруының бір себебі болуы мүмкін, өйткені бір майға тамақты ұзақ қуырсаңыз, ол адам ағзасына өте улы канцерогенге айналады.

Чиптер "Lays"

Бұл чипсы бренді тұтынушылар арасында өте танымал және орташа құны бар. Lays чиптерінің құрамы қандай? Қаптамадағы жазуға сәйкес олардың құрамына картоп, өсімдік майы, дәм, дәм күшейткіш, лимон қышқылы, глюкоза, бояғыш, дәмдеуіштер және тұз кіреді. Тікелей тағамдарды дайындау үшін картоп емес, тек қана қолданыладыоның бөлек сорты - құрамында крахмал көп болатын чиптер. Ол тазаланады, кесектерге кесіледі, содан кейін қуырылған ваннаға батырылады, онда кесектер өсімдік майына қуырылады. Осыдан кейін Lays чиптеріне ерекше хош иіс пен дәм беру үшін әртүрлі дәмдеуіштер қосылады. Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, чиптердің негізі картоп болып табылады, бірақ оған әлі де ұн қосылады, сонымен қатар олардың құрамында ағзаға түскен кезде глюкозаға айналатын көптеген крахмал бар екенін атап өткен жөн, сондықтан чиптерді қолдануға болмайды. 100 г Лейс чипсінде - 510 ккал болатынын ескере отырып, диеталық өнім деп аталады.

Чипс: өндіріс

Чипстерді өндіру келесі классикалық схема бойынша жүзеге асырылады. Олар картоптан жасалғандықтан, бұл көкөніс алдымен крахмалдың жоғары мөлшерімен ерекшеленетін жеке сорттары бар зауытқа жеткізіледі. Оны мұқият жуып, тазалап, түйнектің барлық кемшіліктерін жойғаннан кейін, картоп арнайы ұсақтауға арналған барабанға жіберіледі, онда көкөніс өткір жүзі бар кіріктірілген пышақтары бар автоматты механизмнің көмегімен майдалап туралады. Картоп жұқа тілімдерге кесілгеннен кейін, қалыңдығы екі миллиметрден аспауы керек, картоп өсімдік майымен алдын ала құйылған және 250 градуста қуырылған қуыру ваннасына кіреді.

Чипстердің өндірісі өнімдердің барлық тұтынушылық қасиеттерге сай болуы үшін әр кезеңде мұқият тексеріледі. Қуырғаннан кейін ыстық өнімге әртүрлі дәмдеуіштер, хош иістендіргіштер қосылады.қоспалар, тұз, дәм және түс пен дәм күшейткіштер. Чипсы шығаратын кейбір зауыттарда оларды жасау процесі сәл өзгеше, өйткені тағамдарды дайындау үшін картоптың өзі емес, крахмал мен ұн қоспасы алынады. Олардан чиптерге арналған бланкілер дайындалады, содан кейін қоспалар мен басқа қоспалар қосылған қуырылады. Өсімдік майының сапасы өнімнің адам денсаулығына қаншалықты пайдалы екенін анықтайды, өйткені жоғары температурадағы арзан майлар қатерлі ісік тудыратын канцерогендерге айналады.

Чипстердің калориялары

Чипс негізінен көмірсулар (картоп, ұн, крахмал) және майлар (өсімдік майы, тазартылған және дезодорацияланған майлар), сондықтан олар диеталық тағамдар болудан алыс. Чипсылардың калория мөлшері қандай? Сонымен, 100 г өнімде оның түріне байланысты шамамен 517-538 ккал бар. Бұл ретте чиптерде 49,3 көмірсу, 2,2 белок және 37,6 май бар. Стандартты чипсы пакеті 28 грамм және құрамында 142 ккал бар, ол бір тостаған сорпаны ет немесе қуырылған картоп пен бірнеше тілім шұжықпен алмастырады.

Чипстердің әртүрлілігі

Бүгінгі таңда чипсылардың көптеген әртүрлі дәмі ойлап табылды, сондықтан ең талапшыл тұтынушының да әртүрлілігінің ішінен таңдау мүмкіндігі бар. Сонымен, өнімнің ең көп таралған түрлері - саңырауқұлақ, кетчуп, ірімшік және бекон дәмі бар чиптер. Сонымен қатар, «Қаймақ пен шөптер», «Жасыл пияз» және «Қызыл уылдырық» сияқты чипсы дәмі өте танымал. Жаңа,Сыраға әсіресе қолайлы аңшылық шұжық дәмі бар чиптер, тауық қанаттары, аздап тұздалған қияр, желе және желкек, ысталған ірімшік және крабдар. Сондай-ақ түпнұсқа дәмдер бар, мысалы, шоколад пен чили, жалбыз қой еті, пепперони, жемістер (апельсин, киви), грек салаты, бальзам сірке суы, васаби және т.б. Айта кету керек, картоп чиптеріне, әрине, ірімшік немесе бекон қосылмайды, бұл табиғиға ұқсас хош иістендіргіштер мен дәмдеуіштер.

Қазіргі чиптерде картоп бар ма?

Өкінішке орай, картоп негізіндегі чиптер бүгінде өте сирек кездеседі, өйткені көп жағдайда бұл көкөніс картоп ұнтағымен немесе қарапайым сөзбен айтқанда, ұнмен (жүгері немесе бидай) және крахмалмен ауыстырылған. Өнімдердің айырмашылығы неде және чипсы өндірісінің өзіндік құнының төмендеуі тұтынушыға қандай зиян келтіреді? Әрине, жоғары сапалы майға қуырылған картоптың еш кінәсі жоқ. Иә, бұл жоғары гликемиялық индексі бар жоғары калориялы өнім, бірақ оның құрамында витаминдер мен қоректік заттар бар, сондықтан ол ағзаға зиян келтірмейді.

Алайда, арзан зауыттарда «картоп» чипсы дайындалатын крахмал мен ұн туралы бұлай айту мүмкін емес. Көптеген өнімдердегі олардың мазмұны семіздіктің негізгі себебі болып саналады. Крахмал айналатын бауырда глюкозаның жиналуымен адам қатты қалпына келе бастайды, бұл оның денсаулығына теріс әсер етеді. Тұтынушыға картопты картоп алмастыра ма, оны ажырату қиынұнтақ немесе ұнтақ емес, өйткені өнімде натрий глутаматы және басқа хош иістендіргіштер көп. Егер сіз адамға чипсы дәмін бірінші рет берсеңіз, ол басқа ингредиенттердің дәмін толығымен бұзатын көптеген тұз бен дәмдеуіштердің бар екенін бірден сезінеді. Бұл картоп тағамдарын жасау өте тиімді емес, сондықтан тиімсіз. Сондықтан, шын мәнінде, қазіргі чиптерден картоп табу өте қиын.

Енді чипсылардың құрамын білесіз. Бұл өнімді пайдаланыңыз немесе қолданбаңыз - таңдау сіздікі!