Жапон сүтті наны: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жапондық Хоккайдо сүтті наны - көптеген наубайшылар, әсіресе шығыс елінің мәдениетімен таныс адамдар жегісі келетін тағам. Бірақ мұндай тәжірибелерге қолдар сирек жетеді, дейді аспаздық мамандар. Мүмкін бұл мақала сізді немесе сіздің жақындарыңызды жұмсақ қабығы бар үлпілдек үй нанын жасауға шабыттандыруы мүмкін.

Төмендегі рецепт бойынша жапон сүтінен жасалған нан жасап көргендер нәтиже шынымен де лайықты екенін атап өтеді. Бұл таңқаларлық, оның құрылымы сізді таң қалдырады. Ыдыс бұлт сияқты шынымен де әуе, үлпілдек және нәзік болып шықты.

Аттың шығу тегі

Бұл ғажайып нанның тарихына қызығатындар үшін, әрине, тағамның атауында «сүт» деген сөздің нені білдіретіні түсінікті (құрамында сүт, оның ішінде құрғақ сүт бар). Бірақ нанның неліктен жапондық екенін білетіндер аз (ағылшын тіліндегі ресурстардағы ресми атаумен де шатастыратындар бар - Хоккайдо).

Анықталғандай, пісіру хош иісті және нәзікнанның дәмі рецепт бойынша Хоккайдодағы (Жапон аралының аты) Фурано шалғынында жайылып жүрген сиырлардың сүтін қосуды талап етеді. Әрине, қарапайым еуропалық аспаздық мамандар мұндай нәзіктікті ала алмайды, бірақ оны өз елінде өндірілген сүтпен алмастыруға әбден болады.

Пісіру мүмкіндіктері

Пісірілген жапондық сүт наны "Хоккайдо" тан джун деп аталатын әдіспен жасалады. Бұл әдістің мағынасы - сұйықтықты және ұнның бір бөлігін 65 градусқа жақын температураға дейін қыздыру. Осылайша, ұндағы крахмалдың желатинизациясы жүреді. Содан кейін алынған паста соңғы қамырға қосылады және біздің кондитерлік өнімдерімізді жұмсақ әрі жұмсақ етуге көмектеседі.

Ескертпелер

Жапондық сүт нанының түпнұсқа рецепті 30% кремді қажет етеді, бірақ бұл ережені елемеуге болады. Айырмашылық келесідей болады: майлы өніммен сүт наны хош иісті, қанағаттанарлық және жоғары калориялы болып шығады. Сондықтан, дәм сезу үшін фигураны құрбан етуге дайын болсаңыз, майлылығы жоғары кремді қауіпсіз жағуға болады.

Дайындық

Алдымен жапон нан пісіруге арналған пішінді таңдайық. Тікбұрышты ең жақсысы - шамамен 10 × 30 сантиметр. Осы рецепт бойынша дайындалған нан өте үлкен болып шығады және салқындағаннан кейін салмағы шамамен 1 килограмм болады. Таңғы асқа бір кесе ыстық кофе/шай немесе бір стақан сүт үшін джем немесе сары май қосылған нәзік және хош иісті жапон нанын жеу өте дәмді. Ең бастысы бұл жерде емесартық.

Ингредиенттер

Сонымен, жапондық нан жасау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• 650 грамм жоғары сапалы бидай ұны;
• 300 мл толық майлы сүт;
• 30 грамм құрғақ сүт;
• 200 мл қалың крем;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• 100 грамм түйіршіктелген қант;
• аздап ас тұзы;
• 5 грамм жылдам ашытқы.

Дайын кондитерлік өнімдер он екі порцияға арналған. Пісіру уақыты - шамамен бес сағат.

Арықтауға арналған ақпарат: тағамның калориялығы айтарлықтай жоғары және 100 граммға 272 ккал құрайды.

Жапондық Хоккайдо нанын кезең-кезеңмен пісіру

Егер сізде жылдам ашытқы емес, кәдімгі ашытқы болса, жақсы. Сіз сондай-ақ құрғақ (5 грамм алыңыз - шамамен 1 шай қасық) немесе басылған (шамамен 15 грамм) пайдалануға болады. Бұл ашытқы ұнға бірден қосылмайды - олар алдымен төрттен бір сағат бойы жылы, тәтті сұйықтықта белсендірілуі керек. Мысалы, жарты стакан сүтті аздап қантпен қыздырып, ашытқыны осы қоспада ерітуге болады.

Сонымен, бидай ұнын алыңыз, бірнеше рет електен өткізіңіз. Бұл әрекеттер оған оттегін босатып, қанықтыруға ғана емес, қажетсіз қоқыс пен кесектерден арылуыңыз әбден мүмкін.

Одан әрі ұнға тез ашытқы, құрғақ сүт, түйіршіктелген қант, тұз қосыңыз. Барлығын шанышқымен немесе шайқағышпен жақсылап араластырыңыз.

Келесі, қосылыңызсынақ үшін сұйық компоненттері бар бос қоспа. Ұнға құдық жасап, оған жылы сүт пен кілегей құйыңыз. Онда біз жұмыртқаны да енгіземіз. Егер сіз сығымдалған немесе құрғақ ашытқыларды қолдансаңыз, бұл алдын ала дайындалған ашытқы сүтін енгізудің уақыты.

Одан кейін қамырды кем дегенде он минут илеу керек (егер 20 болса, одан да жақсырақ). Осы манипуляциялардан кейін қамыр тегістікке, біркелкілікке, нәзіктікке және таңғажайып жұмсақтыққа ие болуы керек. Осылайша, біз алынған массаны тамақ пленкасымен қатайтамыз (оны жай ғана сүлгімен жабуға болады). Екі сағат бойы жылы жерде ашытуға қалдырыңыз. Жалпы уақыттың 50 минутынан кейін қамырды жайлап тесіңіз (бұл одан көмірқышқыл газын шығаруға көмектеседі), содан кейін оны дөңгелетіп, қайтадан ыстыққа қойыңыз.

Ашытқаннан кейін қамыр жақсы көтеріліп, көлемі үш есе артуы керек. Содан кейін оны төрт бірдей бөлікке бөлу керек.

Әрқайсысын орап, бұрын ұн себілген тақтаға саламыз. Қамырды жауып, тағы жиырма минутқа қалдырыңыз.

Бұл уақытта қамырдан алынған колобоктар ісінуі керек. Осыдан кейін ғана сіз жапондық сүт нанының қалыптасуына кірісе аласыз.

Сонымен, жұмыс бетін ұн себіңіз, бір тоқаштың ұзындығын илектеу түйреуішпен жайыңыз. Пішіннің ені бойынша ұзын сопақ немесе тіктөртбұрышты алу керек. Қамырда еш қиындық болмайды - ол жайлауға өте ыңғайлы.

Содан кейін қамырдың шеттерін майыстыра отырып, қабатты тығыз орамға айналдыру керек. Әрбір революциядан кейін роликті қабатқа қарсы басуды ұмытпаңыз (ол көмектеседідайын нандағы бос орындардан құтылыңыз).

Төрт орамды алуыңыз керек.

Содан кейін алынған дайындамаларды аз мөлшерде сары маймен майланған пісірме табаққа салыңыз (осылайша ол біркелкі болады, бірақ өсімдік майын да қолдануға болады).

Дайындама сүлгімен (тағам орамасы) жабылып, бір жаққа қойылады. Оны бір жарым сағат бойы тұндыру керек. Пешті 175 градусқа дейін қыздырыңыз.

Екі еселенген дайындаманы пешке салыңыз.

Айтпақшы, алтын қыртыс алғыңыз келсе, қамырды сүтпен майлау керек (жұмыртқаның сарысымен де жетуге болады).

Келесі, сүт нандарын 175 градус Цельсийде 40-50 минут пісіріңіз.

Нәтиже күш салуға тұрарлық

Нәтижесінде біз дәмді хош иісі бар ұзын және қызғылт кондитерлерді аламыз. Пісіргеннен кейін нанды пішінде тағы бірнеше минут тұндыру керек, содан кейін оны шығарып, торға қоямыз (салқындату үшін).

Толығымен салқындатылған жапондық «Хоккайдо» нанын пышақпен оңай кесуге болады. Әрине, мұндай пісіру көп уақытты алады. Екінші жағынан, қамырды "пісуге" қалдырып, басқа нәрселермен айналысуға не кедергі?

Ең жұқа қызыл қыртысы бар ансамбльде әуе және хош иісті үгіндісі бар осы сүтті бұлтты дайындауға шешім қабылдағандарға тәбетіңіз ашылады! Қарапайым өнімдерден нәтиже керемет.