Мантыға қамырды қалай илейміз? Классикалық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Менттер үшін қамыр илеуді кез келген үй шаруасындағы әйел біле бермейді. Жалпы, бұл тағам туралы біздің елде аз біледі, өйткені ол азиялық тағамдарға көбірек жатады. Сондай-ақ бұл тағам туралы ұлттық тағам ретінде кейбір Сібір халықтарының тағамында айтылады. Бірақ мұндай дәмді және ерекше тағамның көрінісін халықтардың қайсысы өздеріне жатқызса да, бұл туралы бірінші рет өзбек халқы атап өтеді. Манты жиі хинкали немесе тұшпарамен шатастырады. Және бұл кездейсоқ емес, өйткені бұл үш тағамның арасында әлі де кейбір ұқсастықтар бар, бірақ соған қарамастан, олар сәл басқаша дайындалады.

Мақалада біз мантыға арналған қамырды қалай илеу керектігін, олармен қандай қоспалар барын және қандай соустармен жақсырақ ұсынылатынын қарастырамыз. Сондай-ақ мантының тұшпара мен хинкалиден айырмашылығын анықтауға тырысамыз.

Қамыр илеуден оңайырақ болатын сияқты,бірақ, өкінішке орай, мұндай қарапайым тағамды дайындайтын көптеген бастаушы аспаздар қамырды илеу процесінде көптеген қателіктер жібереді. Сондықтан, тағамды пісіруді бастамас бұрын, мантыға арналған қамырды илеу туралы көбірек білген жөн.

Манты мен тұшпараның айырмашылығы неде

Мантыға арналған қамырды илеуден бұрын олардың тұшпарадан басты айырмашылығы неде екенін анықтап көрейік. Сонда сіз жиі кездесетін қателіктерді болдырмай, тағамды түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын етіп дайындай аласыз.

Мантыға арналған салма еттартқыштан өтпейді, пышақпен туралады. Бұл оның шырындылығын сақтайды.

Манты тұшпарадан айырмашылығы бумен пісіріледі және ешқашан қайнаған суға батырылмайды. Оларды қос қазандықта пісірген дұрыс. Бірақ егер ол жоқ болса, онда су құйылған кастрюльдің түбіне арнайы тор немесе елеуіш қою керек. Оның үстіне салмасы бар қаптар салынған. Өйткені, мантылар пішіні бойынша сөмкелерге ұқсайды. Осы тағамның арқасында табаның төменгі жағындағы тор түріндегі құрылғы «мантышницы» атауына ие болды.

Қолмен алынған мантылар бар, шанышқымен тескенде шырыны ағып кетпей, тура ауызға түседі.

Манты мен хинкалидің айырмашылығы

Бұл екі тағамның негізгі айырмашылығы жай көзге байқалады – пішіні. Манты үсті ашық конвертке оралған. Хинкали, өз кезегінде, кішкентай тығыз сөмкелерге ұқсайды.

Тағы бір айырмашылығы – тартылған ет. Манты үшін қой немесе сиыр еті жиі пайдаланылады. Хинкалиде шошқа етін қояды немесесиыр еті. Сондай-ақ, кейбір жағдайларда тауық майын манты үшін тартылған етке қосуға болады. Жоғарыда айтылғандай, мантыға арналған тартылған ет пышақпен кесіледі. Хинкали үшін ол ет тартқышқа тартылады. Егер бірінші жағдайда еттің дәмін бұзбау үшін салмаға тек ұсақ туралған пияз мен тұз қосылса, екінші жағдайда көп мөлшерде дәмдеуіштер мен шөптер қосылады.

Мантыға арналған қамырды қалай илеу керек деген сұраққа жауап бергенде, оның тығыз және жұмсақ болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Оған жұмыртқа қосу да әдетке айналған. Кейбір аймақтарда қамыр ашытқы қосып дайындалады. Хинкалиге арналған қамыр жаңа піскен, бірақ тығыз емес. Олар оған жұмыртқа қоспайды.

Екі тағамның пісіру процесі де әртүрлі. Жоғарыда айтылғандай, манты бумен пісіру әдеттегідей. Хинкали кастрюльде немесе терең табада қайнатылады.

Тағы бір айырмашылығы – хинкали – кавказ асханасының тағамы, манты – азиялық. Хинкалиден жасалған қамырдың құйрығы жемейді. Бұл оларды қолыңызбен алуға ыңғайлы болу үшін қажет. Манты толығымен жейді.

Біз бұрыннан белгілі болғандай, манты ашытылмаған қамырдан жасалған. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер, ол жақсырақ жабысуы үшін қамырға жұмыртқа қосады. Бірақ классикалық рецепт тек ұн, тұз және суды қамтиды. Сондай-ақ, судың суық болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Содан кейін қамыр тығыз болады.

Қамырды дайындау

Мантыға арналған қамырды қалай дұрыс илеу керек деген сұраққа жауап бергенде, пропорциялардың үлкен маңызы бар екенін есте сақтаңыз. Керісінше, бұл жақсы қамырды дайындауда табысқа жетудің негізі. Біздің жағдайда ұтатын пропорция су мен ұнның қатынасы болып табылады1:2.

Олай болса, бізге қажет:

• екі кесе електен өткізілген бидай ұны;
• бір стақан тазартылған салқын су;
• бір тауық жұмыртқасы;
• жарты шай қасық тұз.

Мантыға арналған қамыр 2 мм қалыңдықта жайылады.

Мантыға арналған қамырды фотосуретпен қалай дұрыс илеу керек

Мантыға арналған қамырды ауадай ету үшін оны оттегімен қанықтыру үшін оны жұқа електен өткізу керек.

Дайындалған бетке ұнды құйыңыз. Қамырға артық қоқыс түспеуі үшін бетін пергамент қағазымен жабу керек. Ұнға алақанмен шұңқыр жасап, ішіне жұмыртқаны салып, су құйыңыз, бірақ барлығы емес.

Тесіктің барлық мазмұны жайылып кетпеуі үшін қамырды шетінен ортасына дейін илейміз, қалған суды біртіндеп қосамыз. Қажет болса (қамыр сұйық болса) көбірек ұн қосыңыз.

Қамыр тығыз, бірақ серпімді болуы керек. Қамырдан шардың түрін жасап, сүлгімен жабыңыз, біраз уақытқа қалдырыңыз. Бұл қамырдың аздап «тынығуы» үшін жасалады.

Қамырды құрайтын белоктардың ісінуі үшін көбіне жарты сағат жеткілікті, ал ол, өз кезегінде, серпімді болады және пісіру кезінде жыртылмайды.

Сонымен, мантыға арналған қамырды илеу жолын («классикалық» рецепт) қарастыра отырып, мұны істеу соншалықты қиын емес деп айта аламыз, ең бастысы - илеу технологиясын сақтау. Толық сақталса, мантыға арналған қамыр серпімді болып шығады, жайылған кезде ол жыртылмайды.

Қамырды жұқа жайып болған соң, оны бірдей пішіндегі төртбұрыштар немесе таныс шеңберлермен кесу қалады.

Манты пісіру

Қамыр «тынығудан» кейін бізге керек пішінге дейін жұқа етіп жаямыз. Фаршты дайындауды бастайық. Ол үшін қой етін қолданған дұрыс, бірақ оны таба алмасаңыз, оны сиыр етімен ауыстырыңыз. Ешбір жағдайда шошқа етін пайдаланбаңыз, әйтпесе ол енді манты емес, хинкали немесе тұшпара болады.

Фаршқа арналған ингредиенттер:

• бір килограмм ет;
• жарты келі пияз;
• бір-екі шай қасық тұз.

Етті пышақпен кем дегенде бір сантиметр етіп тураңыз. Пиязды майдалап тураңыз. Ингредиенттерді жақсылап араластырып, оларға тұз қосыңыз. Тартылған етті барынша шырынды ету үшін оған бір стақан қайнатылған ет сорпасын қосуға болады.

Салма дайын болған соң манты түзуге кірісеміз. Дайындалған қамырға шамамен бір ас қасық фаршты жағыңыз. Енді қамырды пісіру кезінде жабысып қалмас үшін дұрыс бекіту маңызды. Алдымен конверттерді алу үшін жиектерді бекіту керек. Әрі қарай, ашық сегменттердің шеттері бір-біріне сүйенуі керек. Барлық ет конверттері дайын.

Одан кейін оларды қос қазандыққа немесе табадағы сым торға салу керек. Манты болмауы үшінжабысып қалды, оларды пісірер алдында өсімдік майымен майлау керек.

Мантыға арналған қамырды нан машинасында илеу жолы

Мантыға қамыр дайындау оңай емес. Оны дайындау өнімдердің ең аз жиынтығын қажет ететініне қарамастан, оны әр үй шаруасындағы әйел илей алмайды, өйткені бұл өте қиын процесс.

Бірақ технология дамыған заманда нан пісіретін машина тапсырманы жеңілдетеді. Оның көмегімен дайындалған қамыр орташа қатты және жеткілікті серпімді болып шығады. Оны илеу үшін бізге үш стакан електен өткен ұн, бір тауық жұмыртқасы, бір стақан айран, тұз, өсімдік майы қажет.

Нан машинасында қамыр жасау әдісі

Бұл жағдайда ең бастысы пропорцияларды сақтау, ал машина бәрін өздігінен жасайды. Жұмыртқаны бөлек ыдысқа салып, оған айран қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Сіз мұны щеткамен жасай аласыз. Осыдан кейін массаны нан машинасының ыдысына құйыңыз. Тұз, өсімдік майы және ұн қосыңыз.

Қажетті бағдарламаны орнатып, қамыр иленгенше күтіңіз. Машина тапсырманы орындаған кезде, дайын қамырды шығарып, оны «демалу» үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін манты пісіруге болады.

Мантыға салма жасау ерекшеліктері

Мантыға арналған қамырды қалай дұрыс илеу керектігін анықтап, фарш дайындау ерекшеліктерін қарастырыңыз. Бұл тағамның отанында тартылған қой, ешкі немесе жылқы етін, ал кейбір жағдайларда түйе етін пісіру әдетке айналған. Бірақ біздің ендіктерде мұндай етті алу өте қиын болғандықтан, сіз пайдалана аласызсиыр еті.

Фаршты шырынды ету үшін оған майлы құйрық майы немесе май қосылады. Екеуі де жоқ болса, әр мантыға майдың кішкене бөлігін салуға болады. Міне, мантыға арналған қамырды илеу жолы, рецептте сары май және салмаға шырындылық беретін бірнеше ингредиенттер бар.

Манты үшін фаршқа пиязды салу керек. Бұл оған шырындылық береді, сонымен қатар оның дәмін ащы етеді. Көбінесе оны 1:2 қатынасында етпен араластырады.

Мантыға арналған тұздықтар

Егер манты үшін тартылған етке көп мөлшерде дәмдеуіштерді салу ұсынылмаса, соустарды шығаруға ешқандай шектеулер жоқ. Бұл майонезге негізделген классикалық соустар болуы мүмкін, сарымсақ қосылған қаймақ, сонымен қатар кетчуп немесе аджика болуы мүмкін. Танымал тұздықтармен қатар, азырақ танымал, бірақ өте дәмді соустарды қосуға болады.

Соус Алматы Шайтан

Табада түтін шыққанша қыздырылған өсімдік майы негізінде дайындалған. Осыдан кейін оған бір ас қасық томат пастасы қосылады. Пешті сөндіріп, аздап қызыл бұрыш пен сарымсақ сығу арқылы сығылған сарымсақты қосыңыз. Барлық мазмұнды араластырыңыз, шыны ыдысқа құйыңыз және соусты 15 минут қайнатыңыз.

Қаймақ сарымсақ соусы

Дайындау үшін бес түйір сарымсақты майдалап тураңыз. Бұл маңызды, сарымсақты сарымсақ прессінен өткізбеу керек. Сарымсақ бөліктерін сезіну керек. Аскөк пен жасыл пиязды бөлек кесіңіз. Жасылдарды сүйікті дәмдеуіштермен себіңіз. Бұл жағдайда сунели құлмақтары өте қолайлы.

Бәрінен кейінингредиенттерді араластырып, бір стақан қаймақ құйыңыз. Тұздықты кем дегенде 15 минут тұндыру керек.

Манты қалай дұрыс жеуге болады

Классикалық рецепт бойынша мантыға арналған қамырды илеуді, әсіресе фарш пен соустарды дайындауды зерттеп, осы азиялық тағамды қалай жеуге болатынын білейік.

Егер тұшпара үшін әрқайсысын шанышқымен шаншып, соусты батырып жеу жеткілікті болса және хинкалиді қолыңызбен алып, соусқа батырып алсаңыз, онда манты бар қорапша көрінеді. сәл басқаша.

Мантының шырыны ағып кетпеуі үшін, әр мантының ішінен тұздық сезіледі. Оларды алдымен тістеп алу керек, содан кейін қасықпен манты соусына салып, содан кейін тағамның дәмін тамашалай отырып жеу керек.