Пеште безе пісіру температурасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Безе жасаудың бірнеше қарапайым ережелері бар, оларды ұстанатын болсаңыз, дәмді әрі әуе десертті алуға болады. Бірақ егер сіз оны бұзсаңыз, сіз не екенін білмейсіз. Мысалы, пісіру кезінде температураны тым жоғары орнатсаңыз, өнімдер сағыз сияқты шайнайды немесе тісіңізге жабысады. Тағы бірнеше маңызды жайттарды ескеру қажет. Бірақ, ең алдымен, бұл безенің пісіру температурасы.

Зерттелген тәттілік қиын десерт ретінде танымал, бірақ шын мәнінде, сіз бірнеше жалпы ережелерді сақтасаңыз, бәрі оңай. Қатты шыңдарға дейін ұрып-соққан жұмыртқаның ақтығы десерттің негізі, сонымен қатар қант. Сонда небәрі екі ингредиенттен тұратын тағам үшін бәрі таңқаларлықтай күрделене түседі.

Жұмыртқа және олардың таңдауы

Біріншіден, олардың жаңа екеніне көз жеткізу керек. Бір нәрсені бұзыңыз: егер ақуыз лужда таралса, жұмыртқа ескірген, жақсы емес. Бірақ егер ақуыз айналасында серпімді болсасарысы - жаңа піскен, безе жасауға тамаша дегенді білдіреді. Пісіру температурасы өте маңызды, бірақ ингредиенттердің балғындығы да маңызды.

Кішкене құпия - жұмыртқалар салқындатылған болса, ақуыз оңай бөлініп, тезірек соғады.

Белоктар: қалай бөлуге болады?

Ақтарды сарысынан өте мұқият және мұқият ажыратыңыз. Неліктен? Иә, өйткені ақуыз массасына тіпті аздап сарысы түссе, ол жай ғана қамшыламайды. Сондықтан, әрбір жаңа жұмыртқа үшін бөлек ыдысты қолданған дұрыс, бұл жағдайда ақуызды оған енген сарысымен ауыстыру оңай әрі оңай болады.

Ыдыс-аяқ

Белоктарды шайқауға дайындалған ыдыс құрғақ және таза болуы керек (сонымен бірге араластырғыш саптамалары). Тіпті бір тамшы май немесе су жұмыртқаның ақтығын көбікке айналдыруға жол бермейді. Сенімділік үшін ыдыстарды лимон шырынын, содан кейін қағаз сүлгімен сүртуге болады.

Қант

Ұсақ кристалдар немесе қант ұнтағы қосылған қантты қолданған дұрыс. 1 ақуыз үшін біз 50 грамм қант аламыз. Пропорцияны сақтау маңызды!

Қалай жақсырақ жеңуге болады?

Мұны араластырғышпен жасау оңайырақ. Алдымен шағын бұрылыстар алынады, содан кейін біртіндеп максимумға қосылады. Иық пышағындағы бұлғанған протеиндерден тән белгі қалғанда, пісіргеннен кейін безе түсіп кетпеуі үшін аздап қант қосыңыз (әрқайсысы бір шай қасық). Қатты шыңдар пайда болғанша ұруды жалғастырыңыз (шамамен 8-12 минут). Масса тығыз және жұмсақ болуы керек. Дыбыс деңгейін жоғалтпау үшін соңында аздап қосуға боладылимон шырыны (2 ақуыз үшін бір шай қасық).

Тұрақтандырғыштар

Жоғарыда атап өтілгендей, безе жасаудың алтын ережелерінің бірі - барлық жабдықты майсыз, мұқият тазалау керек, әйтпесе пісіру процесі әлдеқайда қиын болады. Бастамас бұрын, жұмыртқаның ағын шайқамас бұрын майдың соңғы бөліктерін кетіру үшін араластырғыш ыдысын жарты лимонмен ысқылаған дұрыс.

Тәжірибелі аспаз қайнаған көбік алу мүмкіндігін арттыру үшін қолдана алатын басқа да амалдар бар. Ең көп таралғаны - қант қосылғаннан кейін қоспаға сірке суы, лимон шырыны немесе лимон қышқылы сияқты қышқылдың аз мөлшерін қосу. Кейбір сарапшылардың пікірінше, ол сонымен қатар десерттің сыртын қытырлақ, ал ішін жұмсақ әрі жабысқақ етіп жасауға көмектеседі.

Қай рецептті қолданған дұрыс?

Безенің екі түрлі нұсқасын жасауға болады. Ингредиенттер жиынтығы бірдей болғанымен, олардағы температура мен пісіру уақыты әр түрлі болады. Екі рецептте де араластырғышпен қатты шыңдарға дейін шайқалған 3 үлкен жұмыртқаның ағы (егер сіз бірегей кондитер аспазшы болмасаңыз, безені қолмен шайқауға тырыспаңыз) және араластыру процесінде қасық қосылған 200 грамм ұнтақ қантты қамтиды. Сонымен қатар, сіз аздап лимон қышқылын енгізуіңіз керек. Осыдан кейін қоспасы қасықпен пісіру парағына салынып, пешке қойылады. Бірінші жағдайда безе пісіру температурасы 100 ° C болады, ал қытырлақ алу үшін уақыт бір жарым сағатқа дейін болады.қыртыстар. Бұл нұсқа, шолуларға сәйкес, құрылымы сәл қаттырақ және пісірілген кезде десерт біркелкі қытырлақ болады.

Екінші нұсқа сәл басқаша жасалған. Үйде безе пісіруге арналған температура сәл төменірек болады, ал пісіру уақыты ұзағырақ болады. Бұл туралы толығырақ төменде.

Қант: бұл не болуы керек?

Қант ұнтағы – безе үшін кең таралған таңдау – ұсақ түйіршіктер көбік қоспасында оңай ериді. Дегенмен, кейбір кондитер аспаздары рецептте жартысы кәдімгі түйіршіктелген қант пен жарты қант ұнтағын қолданып, тәжірибе жасаудан қорықпайды. Бұл қызықты нәтижелерге әкелуі мүмкін.

Осы рецепт бойынша дайындалған безе дәмді, бірақ тым тәтті. Бұл технологияны австралиялық Павлова рецепті үшін пайдалану жақсы, бірақ бөлек нәзіктік ретінде емес. Сондықтан аздап карамельденген дәм мен әдемі алтын түс беретін қант ұнтағын ғана енгізген дұрыс.

Ұру техникасы егжей-тегжейлі

Рецепттердің көпшілігінде қант ұнтағын жұмыртқаның ағыны жұмсақ шыңға дейін шайқағаннан кейін ғана қосу қажет. Егер оны тым ерте салсаңыз, күшті көбік шықпайды.

Кәсіби рецепттердің бірі қант ұнтағын 100°C дейін қыздырып, содан кейін «көбіктене бастаған» аздап шайқалған жұмыртқаға қосуды талап етеді. Содан кейін барлығы он минут бойы максималды жылдамдықта, қоспасы болғанша шайқаладысуытады және пішінін сақтамайды.

Бұл әдісті меңгеру үшін сізге біраз тәжірибе қажет. Нәтижесінде француз және итальяндық безе қоспасына ұқсайтын десерт шығады - қант карамельденуді жалғастырады және осылайша араластырғыш ыдысында қатып қалуы мүмкін. Дегенмен, дұрыс жылдамдықты таңдай отырып, оны болдырмауды үйренуге болады.

Жаңа шайқалған дайындамалар пісіру парағында керемет көрінеді: үлпілдек және ұзын. Безенің пісіру температурасы шамамен жүз градус болады. Оларды пештен шығарған кезде, десерттің ерекше қызғылт сары реңктері сізді жағымды таң қалдырады. Безенің дәмі дәстүрлі рецептке қарағанда жақсы және пішіні оңай, бірақ түсі мүлде басқа.

Температура шарттары

Безелерді қандай температурада пісіру керек? Мамандардың айтуынша, тым көп қызу өнімдердің үстіңгі жағын күйдіріп қана қоймай, олардың консистенциясын бұзуы мүмкін.

Қызып кетпеу үшін пеш есігін оралған шәй сүлгімен немесе ағаш қасықпен бекітіп қою ең жақсы шешімдердің бірі сияқты. Бұл ыңғайсыз, бірақ ол безелерді дұрыс температурада ұстауға көмектеседі.

Қалай дұрыс пісіру керек?

Жоғарыда айтылғандай, бұл әуе десертті дайындаудың екі нұсқасы бар. Әрқайсысы үшін безе қай температурада және қанша уақыт пісіру керек?

Бірінші жағдайда пештегі температураны 100 градусқа қойыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз жәнеҮстіне шайқалған жұмыртқаның ақтығын жайлап салыңыз. Сіз кондитерлік қапты немесе кәдімгі қасықты пайдалана аласыз. Біз пешті бірінші сағатта ашпаймыз - безе жақсы кебуі керек. Оны ашсаңыз, температура айырмашылығы торттардың жарылуына әкелуі мүмкін.

Тәтті дайындау уақыты көлеміне байланысты 1-2 сағатты алады. Олар неғұрлым аз болса, соғұрлым тезірек пісіреді. Өнімнің дайындығын саусақпен түрту арқылы тексеруге болады. Дайын безе күңгірт сыбдырды шығарады және пергаменттен оңай бөлінеді.

Екінші әдісті жақтаушылар 100 градустық температура тым жоғары екенін алға тартады. Өнімдерді 60-70 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, ұзақ уақыт пісіру керек. Бұл жағдайда сіз десертті пісіру емес, оны суды булану арқылы кептіру және олардың арасында жұмыртқа мен қант және ауа көпіршіктері қоспасының қатты құрылымын ғана қалдыру. Безе пісіру кезінде температура жағдайларын мұндай таңдау оларды алты сағат бойы пісіруді талап етеді. Дегенмен нәтиже сізді таң қалдырады.

Пісіргеннен кейін безені бірден алуға болмайды! Пешті сәл ашып, десерт толық суығанша бірнеше сағат күту керек.

Тәтті тағамдардың нұсқалары

Әртүрлі қызықты опциялар мүмкін. Мысалы, жаңғақ безелері. Туралған бадам немесе фундук қосу керек. Пропорциялар шамамен келесідей: 4 ақуыз, 500 грамм жаңғақ, 200 грамм қант ұнтағы және бір қап ванильді қант үшін.

Безені әдемі безендіру үшін түрлі-түсті сироптарды қолдануға болады. Сіз тиіндер кезінде мұны істеуіңіз керекәлдеқашан көпіртілген (үш жұмыртқаның ағы үшін бір ас қасық сироп).

Тағы бір дәмді безе шоколадпен бірге келеді. Біз шоколадты аламыз (кем дегенде 70% какао), оны ерітеміз, содан кейін оны жақсылап суытамыз. Үш ақуыз үшін біз бір ас қасық мөлшерінде 100 грамм қант, 100 грамм шоколад және крахмал аламыз.

Крахмал қантпен араластырылып, ақтарды жақсылап шайқалған соң, шоколадты жұқа ағынмен құйып алады. Біз сәл басқаша пісіреміз. Бірінші жарты сағатта біз 150 градус температурада пісіреміз, содан кейін 100-ге дейін азайтып, жұмсақ болғанша пісіреміз.

Қорытынды

Бұл нәзіктікті жасау үшін сізге таза құрал, жақсы қант және ең бастысы пеште төмен температура қажет. Қай безені пісіру температурасы ең жақсы пісіру әдісіне байланысты.

Егер сізде пеш термометрі болмаса және ол тым ыстық деп күдіктенсеңіз, оны ең суық температураға дейін төмендетіп, тағамды ішінде қалдырып көріңіз. Оларды жасауға асықпау тым жақсы, себебі олар бұзылып кетуі мүмкін.