Пуф: рецепттер мен пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пафс рецепті тек қана емес, көптеген тәтті әуесқойлардың көңілінен шығады. Ақыр соңында, ірімшік, шұжық немесе ет кішкентай қатпарлы тоқаштарға толтыру ретінде салынған кезде, дәмді өнімдердің көптеген нұсқалары бар. Бөртпелердің өзі бірнеше түрге бөлінеді. Мысалы, олар ашық және жабық болуы мүмкін, олар үшін қамыр ашытқысыз және ашытқысыз болуы мүмкін. Негізгі айырмашылығы - жабық пуфтарда салма қамыр қабаттарының арасына салынады немесе жай ғана қамырға оралады. Ашық сорпа дайындап жатсаңыз, қамырды үшбұрыш немесе төртбұрыш етіп кесіп, үстіне жемістер, ірімшік, жидектер немесе ысталған ет тілімдері салынады.

Қалай пісіру керек

Қаптама рецепті әмбебап болып саналады, сондықтан бұл тағамның жұмсақ және дәмді сорттарына жарайды. Көптеген адамдар оларды үйде дайындағанды жөн көреді, бұл өте оңай, әсіресе уақыт өте келе жеткілікті нәрсе алсаңыз.

Олардың басты құпиясы салмасында емес, қамырында екенін айта кеткен жөн. Сондықтан бұл соншалықты маңызды емесоған нақты не салғаныңыз, қатпарлы қамырды қалай дайындағаныңыз маңыздырақ. Ол ең алдымен сары майды көп мөлшерде қолдануымен ерекшеленеді.

Қамыр қалай жасалады?

Пісіру процесі келесідей. Ашытқы немесе ашытылмаған қамырды маймен жабу керек, содан кейін алынған сэндвичті бірнеше рет жағыңыз, нәтижесінде қабатталған құрылым алынады. Қаптама соғұрлым керемет болады, соғұрлым көп қабаттар дайындайды. Пеште май булана бастағанда, қабаттар бір-бірінен бөлінеді, олардың арасында ауа қабаты пайда болады. Сонымен, қамырдың әдемі және дәмді болуы үшін қамырды мүмкіндігінше жұқа жайып, оның еш жерде жыртылып кетпеуін қадағалап отыру керек. Ол үшін олар оны анда-санда тоңазытқышқа қояды.

Содан кейін қалыптасқан үлпектерге салма салынып, пеште пісіріледі. Егер қамыр ашытқы болса, онда кондитерлік өнімдер жұмсақ әрі жұмсақ болады, ал ашытқысыз қамырды қолдануды шешсеңіз, нәзік және қытырлақ болады.

Айта кететін жайт, қатпарды дайындау күрделі, шығармашылық процесс деуге болады, оны игеріп, аспаздық шығармашылықтың тағы бір кезеңін еңсересіз.

Пісіруге арналған қоспалар

Үлдіруге арналған салмалар өте алуан түрлі болуы мүмкін. Бұл шоколад кесектері, қайнатылған қоюландырылған сүт, консервіленген немесе жаңа піскен жемістер, джем, сүзбе, кептірілген жемістер, джем, джем, тіпті мармелад.

Есіңізде болсын, егер сіз сұйық кептелісті қолдансаңыз, оны қоюлату керекжүгері крахмалы. Бұл жағдайда пісіру кезінде салмасы ағып кетпейді.

Хош иіс пен ерекше дәм үшін салмаға жиі апельсин немесе лимон қабығы, күнжіт, дәмдеуіштер, көкнәр дәндері қосылады. Тәтті сорпалар әмбебап десерт немесе кофе мен шаймен бірге толық жеңіл тағам болып саналады.

Тамаша қоспалар

Дәтті, тәтті салмасы бар қатпарлы қамырлар, әдетте, бірінші тағамдармен бірге беріледі, олар нанға балама болуы мүмкін.

Дәмді тағамдардың ішінде ветчина, ірімшік, жұмыртқа, көкөністер, саңырауқұлақтар, ет және картоп көшбасшы болып табылады. Кейде аспаздар түпнұсқа комбинацияларды ойлап табады. Мысалы, пияз қосылған жұмыртқа, ветчина қосылған тауық еті, шпинат қосылған ірімшік, саңырауқұлақ қосылған ет, кілегейлі ірімшік қосылған теңіз өнімдері.

Дәмді тоқаштарды жасаудың құпиясы

Қаптама рецепті көптеген нюанстарды қамтиды, оларды жүзеге асыру арқылы ғана сіз шынымен дәмді өнім аласыз. Классикалық рецепт бойынша қатпарда үш жүзге жуық ашытқысыз қамыр және ашытқы қамырының 24-тен 96 қабатына дейін болуы керек. Әрине, үйде бұған қол жеткізу мүмкін емес. Сондықтан заманауи үй шаруасындағы әйелдер қарапайым рецепттерді пайдаланады.

Дәмді қатпарлы қамырды дайындау үшін әрқашан құрамында глютені жоғары ұн алыңыз. Оған «Крупчатка», «Экстра», бірінші және жоғары сорттар кіреді. Алдымен оны електен өткізген жөн. Суық суды қолданыңыз, бірақ мұзды емес. Сүтті ішінара қолдануға болады, бірақ содан кейін қамырикемділігін жоғалту қаупі бар. Тұзды жеткілікті мөлшерде қою маңызды, егер ол жеткіліксіз болса, салмасы бар пуф бұлыңғырлана бастайды. Бұлай болмас үшін лимон шырынын немесе сірке суын қолдануға болады.

Сары май немесе маргарин?

Көбісі май немесе маргарин салмасы бар қатпарларды не пісіру керектігі туралы қатты дауласуда. Жалғыз жауап жоқ, бәрі жеке қалауыңызға байланысты.

Сары май қатпарларды дәмдірек етуі мүмкін, бірақ маргаринді пісіру қазірдің өзінде жоғары балқу температурасына ие, онымен де дәмді үлпілдек иіс жасауға болады. Жалғыз нәрсе - спредті пайдалануды тоқтатыңыз.

Қамырды дайындауды бастамас бұрын, қамырды аздап суытыңыз, бірақ қатып қалмаңыз. Дәмін жақсарту үшін жұмыртқа немесе бірнеше тамшы коньяк қосуға болады.

Кептелу

Кептелісі бар қатпарды дайындау үшін бізге қажет:

• екі парақ қатпарлы қамыр;
• 20 грамм жарма;
• 30 грамм картоп крахмалы;
• бір стақан апельсин кептелісі.

Қамырды жібітіңіз, әр парақпен бөлек жұмыс істеген дұрыс. Оны тым жұқа емес етіп жайыңыз, егер қамыр илектеуге жабыса бастаса, ұн себіңіз.

Қамырды шамамен 10х10 сантиметрлік төртбұрыштап кесіңіз. Ортасына аздап крахмал құйып, слайдпен толық қасық кептеліс салыңыз. Сол жағын көтеріп, қамырдың оң жағымен біріктіріңіз. Осылайша, сіз төменгі, жоғарғы және оң жақтарды қосасызжағы. Қамыр ісініп кетпес үшін пышақпен кішкене тесіктер жасаңыз.

Кептелістерді пісіру парағына салып, алдын ала қыздырылған пеште 190 градуста жарты сағат пісіріңіз. Оларды дәмді қызғылт түске айналдыру үшін сарысын жағуға болады.

Втчина салмасы

Дәмді ветчина пісіру үшін келесі ингредиенттерді пайдаланыңыз:

• 500 грамм қатпарлы қамыр;
• 400 грамм ветчина;
• 250 грамм қатты ірімшік;
• екі тауық жұмыртқасы;
• бір шоғыр жасыл пияз;
• күнбағыс майы.

Ветчина жолақтарын кесіп, ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Пиязды майдалап тураңыз. Жеңілдету үшін дайын қамырдан пуфтарды дайындауға болады. Ветчина, пияз, ірімшік және бір жұмыртқаны бірге араластырыңыз. Екінші жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз. Қамырды жұқа етіп жайып, шамамен 6 х 12 сантиметр болатын кішкентай тіктөртбұрыштарға кесіңіз.

Әр үшбұрыштың бір жартысына бір ас қасық салманы жағып, екінші жартысын шанышқымен басыңыз. Ветчина бөртпелерін бұрын өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз. Пеште 180 градуста 25 минут пісіріңіз.

Сүзбе компоненті

Ірімшік қатпары – үй торттарымен салыстыруға болатын нәзік әрі тәтті десерт. Бұл рецепт үшін бізге қажет:

• 500 грамм ашытқысыз қатпарлы қамыр;
• бір тауық жұмыртқасы;
• 500 грамм сүзбе массасы (ол тәтті жемістермен немесемейіз);
• бидай ұны;
• екі ас қасық өсімдік майы.

Ашытқысыз қатпарлар жасағанда қамырға ерекше назар аударыңыз. Қаптама бүтін болуы керек және жарамдылық мерзімі сәйкес болуы керек. Қамыр тарелка немесе орама түрінде майысқандары немесе бұдырлары жоқ болуы керек, бұл оның тасымалдау кезінде ерігенін білдіреді, яғни ол өте балғын емес.

Қаптаманы ашқаннан кейін нұсқауларға сәйкес жібітіңіз. Әдетте, бұл үшін оны бөлме температурасында біраз уақытқа қалдыру ұсынылады. Оны қайта мұздату мүмкін емес екенін есте сақтаңыз, сондықтан қажетінше алыңыз.

Кішкене ыдысқа жұмыртқаны жарып, жеңіл көбік пайда болғанша шайқаңыз. Үстелдің құрғақ бетін аз мөлшерде ұн себіңіз, қамырдың бір қабатын жайып, оны мүмкіндігінше жұқа етіп жағыңыз. Пышақтың көмегімен кез келген өлшемдегі кішкене тіктөртбұрыштарға кесіңіз. Әрбір осындай конверттің ортасына аздап сүзбе массасын салып, шеттерін шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз.

Ұқыпты үшбұрыш алу үшін бір бұрышын қарама-қарсы қарай тартып, қамырды бүктеңіз. Шеттерін саусақтарыңызбен басыңыз, содан кейін шанышқы немесе пышақтың жалпақ жағымен олардың үстінен өтіңіз.

Түзбе қосылған қатпарлы қамырға арналған пешті 170 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, бір-біріне жабысып қалмас үшін оған бір-бірінен біршама қашықтықта илеу салыңыз. Олардың үстіне жұмыртқаны салып, тіс шұқығыштарымен бірнеше ұқыпты тесіңіз. Осыдан кейін бірден пешке жіберіңізкем дегенде төрттен бір сағат.

Жоғарыдағы рецепт бойынша дайын ителгілер дәмді алтын қабықпен жабылып, сәл көтерілуі керек. Бұл орын алған соң, оларды пештен алуға болады.

Алма пуфы

Үйде осы рецепт бойынша дайындалған пуфтар жексенбілік таңғы ас кезінде жақындарыңызды қуантады, кешкі асқа түпнұсқа десерт болады. Пісіру үшін бізге қажет:

• 500 грамм ашытқысыз қамыр;
• бір тауық жұмыртқасы;
• төрт алма;
• 50 грамм қант;
• 30 грамм сары май;
• даршын - дәміне қарай.

Алма пуфтерін жасау үшін мұқият жуылған піскен алмаларды текшелерге кесуден бастаңыз. Қуыруға арналған табада сары майдың кішкене бөлігін ерітіп, сол жерге алма кесектерін салыңыз. Оларды даршын мен қантпен себіңіз. Алма жұмсақ болғанша бұқтырылуы керек.

Сонымен қатар қамырды илеуге дайындауды бастау керек. Мұны істеу үшін оны бөлме температурасында ерітіп, ұн себілген үстелдің үстіне аздап жайыңыз.

Қамырды ұқыпты тіктөртбұрыштар етіп кесіңіз, салмасын артқы жағына жая бастаңыз. Қалағаныңызша салыңыз, өйткені неғұрлым көп болса, соғұрлым көңілді болады. Бірақ әр тұнбаның шеттерін оңай қысу үшін оны асыра алмаңыз.

Соқыр конверттерді пісіру парағына салып, міндетті түрде қызарып, қыртыс пайда болуы үшін үстіне сарысын жағып қойыңыз. Осы рецепт бойынша сорпалар пеште 220 градус температурада, дейін пісіріледібұл қызыл қыртыстың ақыры пайда болмайды.

Тәтті пуф

Ірімшік қатпарларын дәмді деп санауға болады. Оларды дайындау үшін мынаны алыңыз:

• 500 грамм қатпарлы қамыр (ол ашытқысыз немесе ашытқысыз болуы мүмкін, барлығы қай кондитерлік қамырды көбірек ұнататыныңызға байланысты - үлпілдек немесе қытырлақ);
• 200 грамм қатты ірімшік (қажет болса, 100 грамм қатты ірімшік пен 100 грамм фета ірімшігі алуға болады, содан кейін хачапуриге ұқсас сорпа аласыз);
• бір тауық жұмыртқасы;
• күнжіт, сарымсақ және басқа дәмдеуіштер міндетті емес.

Ірімшік пісіру үшін пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамырды жібітіп, ірімшікті дөрекі үккіште сүртіңіз. Ұсақталған сарымсақты, қажет болса, осы кезеңде ірімшікке қосуға болады, бұл қатпарларға бастапқы нүкте береді.

Қамырды қалыңдығы үш миллиметрден аспайтын етіп жайып, шамамен бірдей етіп кесіңіз. Олардың әрқайсысының ортасына салманы жая бастаңыз.

Жұмыртқаны бөлек шыныаяқта шайқаңыз және бір-біріне жақсырақ жабысуы үшін бұл қоспамен илеулердің шеттерін дөңгелетіңіз. Осыдан кейін оларды төртбұрыш немесе үшбұрыш түрінде бүктеңіз, шеттерін шанышқымен қысыңыз. Сұлулық үшін жұмыртқаны жуып, күнжіт себіңіз. Торттар пеште 20 минут пісіріледі.

Шие қосылған түпнұсқа кондитерлік өнімдер

Бұл сорпаларды жасау үшін сізге өте аз ингредиенттер қажет. Сізге қажет:

• 500 грамм ашытқы қамыры;
• жарты стакан қант;
• екі ас қасық крахмал;
• 300 грамм шие.

Біріншішие қосылған қатпарлы қамырға салманы дайындау. Біз жидектерді тұқымдарды алып тастап, бөлек ыдысқа тараттық. Онда крахмал мен қантты құйыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Қамырды жібітіп, жайып, бірдей төртбұрыштап кесіңіз. Әрқайсысының жартысында пышақпен кесу жасаймыз, бұл илеудің жоғарғы жағы болады. Екінші жартысына шие салмасын салыңыз.

Қамырдың қарама-қарсы ұштарын бекітеміз, осылайша үшбұрышты көпіршіктер аламыз. Шеттерін шайқалған жұмыртқамен майлаңыз.

Кептіргіштерді пісіру парағына салып, 180 градуста 40 минутқа пешке жіберіңіз. Олар қызарғаннан кейін оларды шығаруға болады.

Үстеу алдында қант ұнтағын себіңіз.