Үйде безе қалай жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер сіз әлі безе жасауды білмесеңіз, біз сізге айтамыз! Десерттің егжей-тегжейлі сипаттамасы, пісіру ерекшеліктері мен рецептілері, сондай-ақ тәтті тағамды әртараптандыру туралы кеңестер - мұның бәрі сізді біздің мақалада күтеді!

Сипаттамасы

Протеинді безе – кәмпитке ұқсайтын нәзік қытырлақ десерт. Тістеген кезде бөліктер ауызда еріп, қантты-ванильді хош иіс қалдырады. Безе тәттілері мен торттар бар. Екеуі де жұмыртқаның ақтығы мен қантқа негізделген, бірақ әртүрлі пішінде пісірілген.

Ақуыз қамырына қосымша хош иістендіргіш немесе хош иісті заттар қосылады:

• Тағамдық синтетикалық немесе табиғи жемістер мен жидек түстері;
• тәтті тағамдарға арналған дәмдеуіштер;
• ұнтақталған жаңғақтар немесе тұқымдар;
• кофе немесе какао ұнтағы.

Пісіру мүмкіндіктері

Безені дұрыс жасауды үйрену үшін осы десерт түрін дайындау ерекшеліктерін оқып шығыңыз:

• тек суық жұмыртқаның ағынын алыңыз;
• бұлғау үшін шыны немесе эмальданған тостағандарды пайдаланбаңыз, бұл маңызды ереже - ақыр соңында, араластырғышпен көпірткіштің айналуының жоғарылауымен, бөлікконтейнерлер тәтті қамырды сындырып, бүлдіруі мүмкін;
• тек таза және құрғақ ыдыста шайқаңыз;
• қанттың орнына тәтті ұнтақты алсаңыз, оның дәндері белоктарда тез ериді, ал массаның консистенциясы жұмсақ әрі біркелкі болады;
• қышқыл (лимон қышқылы немесе жаңа цитрус шырыны) сұйық протеиндерге қосыңыз - осылайша масса қардай аппақ және тәбетті болады;
• ақуыздарды миксермен немесе блендермен шайқаған кезде, алдымен бірінші шайқау жылдамдығын қолданыңыз, масса қоюланғанда, жылдамдықты екінші, үшінші және қажет болса, төртіншіге қосыңыз;
• бұлғау кезінде ақуыз қамырына бірдеңе қосуды жоспарласаңыз, араластырғыш жылдамдығын біріншіге дейін азайтыңыз;
• безе қамшыламаса не істеу керек: ақуыздарға бір шымшым кәдімгі ас тұзын қосыңыз.

Безе рецепті: классикалық нұсқасы

Қандай ингредиенттер қажет:

• тауық жұмыртқасының ақтығы - 4 дана;
• қант - 300 г;
• ванилин ұнтағы - бірнеше шымшым;
• лимон қышқылы - бірнеше шымшым (немесе 1 шай қасық лимон шырыны).

Үйде безе қалай жасауға болады? Бұл туралы кейінірек.

Суытылған ақуыздарды ваниль мен лимон қышқылымен үлкен кеседе араластырыңыз.

Жұмыртқаның ағын араластырғыштың 1 жылдамдығымен шайқаңыз. Масса аздап қалыңдап, ағарған кезде, қантты ақуыздарға жұқа ағынмен құйыңыз. Контейнердің қарама-қарсы шетінде бір уақытта шайқаңыз. Әйтпесе, қант ас үйге жайылып кетеді.

Кейін, қалың, тұрақты болғанша жоғары жылдамдықпен ұруды жалғастырыңызмассалар. Оны тексеру оңай. Миксерді өшіріп, протеин қоспасынан шайқауды көтеріңіз - ол құлап кетпеуі керек және өте қалың болуы керек (төмендегі суретті қараңыз).

Осы көбікті қамырды кондитер пакетіне салып, пісіру парағына кішкене кесектерге салыңыз.

Пеште 170°C стандартты ақуыз қамырында пісіруге жіберіңіз. Бірнеше минуттан кейін өнімдер дайын болады. Бірақ пісіру уақыты негізінен бір кәмпиттің массасына байланысты - үлкендерін пісіруге ұзағырақ уақыт кетеді.

Пеште безе жасауды үйрендіңіз. Енді тәтті десертті дайындаудың классикалық нұсқасын қалай әртараптандыруға болатынымен танысайық.

Түрлі-түсті безе - сыр неде?

Ешқандай құпия жоқ! Тек бояу қосыңыз! Синтетикалық немесе табиғи тағам. Олар ақуыздарды шайқау кезінде қосылады.

Бір қызығы, сұйық жұмыртқаның ақтығына бірден бояу енгізсеңіз, дайын қамыр біртекті белгілі бір түс немесе реңк болып шығады. Бірақ соңында қоссаңыз, масса қазірдің өзінде қардың ақ шыңдары сияқты болған кезде, түс біркелкі емес, мәрмәр болып шығады. Міне, әртүрлі текстуралар мен түстерде безе жасау жолы.

Безе бояулары

Табиғи бояғыштарды жасау үшін табиғи бояғыштарды пайдаланыңыз. Жұмыртқаның ақтығымен байланыста:

• көкжидек шырыны көк түс береді;
• шпинат немесе эстрагон сиропы - жасыл түс;
• құлпынай (немесе қызыл қарақат) джемі немесе джемі - қызғылт жәнеқызыл.

Дайын кәмпиттердің көлеңкесі қанша бояу қосқаныңызға байланысты.

Бере және кілегейлі десерт - рецепт

Қандай ингредиенттер қажет:

• жұмыртқа ағы - 2 дана;
• тәтті ұнтақ - 200 г;
• ауыр крем 33% - 100мл;
• жаңғақтар (бадам, грек жаңғағы немесе кешью) - 7-8 ядро;
• жаңа лимон (немесе апельсин) қабығы - 0,3 шай қасық;
• киви - 1 дана;
• банан - 1 дана;
• құлпынай тосап немесе джем - 3-4 ас қасық. l.

Қадамдық рецепт:

1. Жаңғақ дәндерін аршыңыз. Егер грек жаңғағы алынса, оларды қуырып, бадамды қайнаған сумен күйдіріңіз. Содан кейін кептіріп, өзектерді үгінділерге ұнтақтаңыз. Егер сіз кешью алсаңыз, онымен жұмыс аз болады - оны қараңғы теріден тазартудың қажеті жоқ. Кешьюде бұл жоқ.
2. Жұмыртқа ағыны көрсетілген мөлшердегі қанттың жартысы мен барлық қабығымен араластырып, қатты көбікке араластырыңыз (безе жасау жолы, жоғарыдан қараңыз). Ұнтақталған жаңғақтарды қосып, аздап араластырыңыз.
3. Жұмыртқаның ақ қамырын полиэтилен пакетке салып, шетін 2-3мм етіп кесіңіз. Пісіру парағындағы массаны фрагменттерге құйыңыз. Оны тамақ фольгасымен немесе пісіру пергаментімен жабу жақсы. Тақталарды пешке 170-180 ° C температурада 4-5 минутқа жіберіңіз. Абайлаңыз - дайын тәттілер қызыл болуы керек. Содан кейін оларды шығарып, бөлме температурасында суытыңыз.
4. Осы уақытқа дейін кілегейді қалған қантпен араластырып, қатты болғанша шайқаңыз.
5. Жемістерді аршып, қалауыңызша жұқа тілімдерге немесе текшелерге кесіңіз.
6. Жинау уақыты келдідесерт - тостағандарға безе қабатын салыңыз (ол үшін пісірілген бөліктерді сындыруға немесе тұтас қалдыруға болады). Келесі қабат - крем. Үстіне жемістерді салып, сироп сияқты құлпынай кептелісімен безендіріңіз.

Басқа дизайн нұсқасы болуы мүмкін - жоғарыдағы суретті қараңыз.

Безе торты: оңай рецепт

Қандай ингредиенттер қажет:

• сары май - 150 г;
• қант - 150 г;
• 2 тұтас жұмыртқа;
• разрыхлитель - 0,5 шай қасық;
• тұз - бірнеше шымшым;
• бидай ұны (жоғары сапалы) - 400 г;
• жұмыртқа ағы - 2 дана;
• қант ұнтағы - 150 г;
• ваниль сығындысы - 1 тамшы;
• лимон қышқылы - шымшу;
• лимон кептелісі - 150гр

Үйде безе қалай жасауға болады: рецепт

1. Тәрелекке лимон кептелісін салудан бастаңыз. Оның бөлме температурасында болғаны жақсы. Рецепт дайын өнімді қажет етеді, бірақ 2-3 лимон шырынын және бір кесе қантты қосып, өзіңіз дайындауға болады.
2. Жұмсақ сары майды қантпен, бір шымшым тұзбен және жұмыртқамен жақсылап араластырыңыз. Бұл қоспаға пісіру ұнтағы мен ұнды араластырыңыз. Қамыр серпімді және жұмсақ болуы керек, бірақ қалың. Пісіру табағының диаметріне дейін жайыңыз. Оны пергаментпен жауып, қамырды салыңыз. Шекараны қалыптастырыңыз. Егер кондитер пішіні бұзылса, оны кесіп тастаңыз.
3. Қамырды қызарғанша 200°C пешке жібереміз. Қамырдың қабаты жұқа болғандықтан, ол ұзақ пісірілмейді.
4. Сіз безе жасауды бұрыннан білесіз - біз рецептті қарадықжоғарырақ. Сондықтан біз оны дайындау үшін 150 г қант ұнтағы, бір шымшым тұз, екі ақуыз, ваниль сығындысы және лимон қышқылын алатынымызға назар аударамыз.
5. Сондықтан, піскен тортты пішіннен суырып алмаңыз. Тортқа лимон кептелісін салыңыз - астыңғы бетіне біркелкі жағыңыз.
6. Сосын протеиндік қамырды кептелістің үстіне жағыңыз - сонымен қатар қалақпен немесе қасықпен тегістеңіз.
7. Тортты 170-180°C пешке 10-13 минутқа салыңыз. Қыртыс қамыры дайын, сондықтан безенің пісуін күтіп отырмыз.

Мұндай торттағы тортқа арналған қамырды үйде немесе дүкеннен сатып алуға болады. Рецепт үлкен көлемді торт үшін берілген, бірақ егер қаласаңыз, кең пішіннің орнына себеттерге арналған шағын қалыптарды алыңыз - оларда десерт әрбір отбасы мүшесіне немесе шақырылған қонаққа бөлінеді.

Қосымша ингредиенттер: артықшылықтар мен кемшіліктер

Безені қалай әртүрлі, ерекше және қызықты жасауға болады? Қосымша ингредиенттерді қосыңыз! Олар мыналар болуы мүмкін:

• бір тамшы ром, ликер немесе құрғақ ақ асханалық шарап - десерттің хош иісті компоненті ретінде (коньяк қолданбаңыз - ол ақуыз қамырына тұрақты сұр түс береді, оны түзету мүмкін болмайды. жағдай);
• дайын тәттілерге арналған кондитерлік үстіңгі қабат - әдемі және тәбетті (әсіресе балаларға арналған);
• ұнтақталған немесе туралған жаңғақтар безендіру үшін;

• ақуыздарды араластыру соңында тәтті жемістердің кішкене бөліктері - безенің ішінде түрлі-түсті қоспалар болады;
• дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ақуыз қамырының қосымша құрамдас бөлігі ретінде(лимон қышқылымен бірге корица, мускат жаңғағы немесе ванилин қосыңыз);
• құрғақ шөптер де қолданылады - жалбыз, орегано, насыбайгүл, эстрагон, десертті қымыздық немесе шпинат безе үшін қолайлы.

Көріп отырғаныңыздай, көп күш жұмсамай-ақ өз бетіңізше жасауға болады. Қайырлы тәбет!