Чакапули: қадамдық сипаттамасы, мүмкіндіктері және шолулары бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Чакапули – грузин ұлттық асханасының ең танымал тағамдарының бірі. Оны жасау үшін әдетте төрт негізгі ингредиент қажет: ет, шөптер, шарап және жасыл қара өрік. Бұл өнімдердің барлығы, әдетте, көктемнің соңында немесе жаздың басында мол болады. Бұл кезең көптеген діни мерекелерге сәйкес келеді, әйгілі чакапули әрқашан кез келген грузин отбасында үстелде беріледі. Әрбір үй шаруасындағы әйел оны дайындаудың өзіндік рецепті бар. Барлық әртүрліліктен ең қызықты нұсқалардың бірнешеуін ажыратуға болады.

Сиыр еті Чакапули

Чакапули әртүрлі ет түрлерін (сиыр немесе қой еті) пайдалана отырып дайындалады. Мұнда қатаң шектеулер жоқ. Пікірлерге сәйкес, ең бастысы - барлық басқа ингредиенттер қол жетімді. Мысалы, ең көп таралған чакапули рецептін қарастырыңыз. Ол үшін сізге қажет: 700 грамм сиыр еті, 200 миллилитр ақ шарап, 150 грамм жасыл қара өрік және жаңа кориандр, 30 грамм сарымсақ, 200 грамм эстрагон және жасыл пияз, аздап тұз, бір литр су және 2 жасыл бұрыш.

Тағам әзірлеу тағамды өңдеуден басталады:

1. Етті үлкен текшелерге кесіп, терең табаға салу керек.
2. Оны шараппен құйып, пешке қойып, барлық сұйықтық қайнағанша 20 минут пісіріңіз. Етті мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
3. Осы уақытта жасыл желекпен айналысуға болады. Эстрагон бұтақтарынан жапырақтарды жұлып алып, оларды жақсылап шайып тастау керек. Жұмыс істеу үшін сабақтар қажет емес, сондықтан оларды лақтырып тастауға болады.
4. Криандрды, эстрагонды, пиязды және бұрышты кездейсоқ тураңыз, ал сарымсақты тураңыз немесе ұсақтаңыз.
5. Қайнаған етке қара өрік қосылған дайын өнімдерді қосып, үстіне су құйып, қақпақтың астында 60 минут пісіріңіз.
6. Тағамның ең соңында дәміне қарай тұздау керек.

Бұл чакапулиге арналған ең қарапайым және ең танымал рецепт, оны тіпті жаңадан бастаған үй иесі меңгере алады. Ыдыс әдетте жаңа хош иісті лавашпен бірге үстелге ыстық күйде беріледі. Сарапшылардың пікірінше, сиыр етін дайындаудың бұл әдісін ең жақсы деп санауға болады. Ет жақсы қайнатылады және өте жұмсақ болады.

Саңырауқұлақ қосылған Чакапули

Етті мүлде жемейтіндер үшін майсыз чакапулидің түпнұсқа рецептін қолданып көруге кеңес береміз. Сенушілер оны діни ораза кезінде, фаст-фудқа ережелермен тыйым салынған кезде пайдаланады. Бұл жағдайда сізге қажет: 300 грамм жаңа шампиньондар, 100 грамм жасыл пияз, 60 грамм кинза, 10 грамм чили мен сарымсақ, тұз, 30 грамм жасыл эстрагон, 3 қара өрік, 50 миллилитр шарап (ақ), өсімдік майыжәне 80 грамм шпинат.

Тағамды бірнеше қадаммен дайындау:

1. Біріншіден, барлық көктерді кездейсоқ турап, бір контейнерге жинап, жақсылап араластыру керек.
2. Саңырауқұлақтарды тілімдерге (немесе кесектерге) кесіңіз, содан кейін оларды майға аздап қуырыңыз.
3. Ыстық шампиньондарды кастрюльге салыңыз, шөптерді себіңіз, тұз, бұрыш, қара өрік және сарымсақ қосыңыз.
4. Тағамды шараппен құйыңыз.
5. Баяу отта бір сағат қайнатыңыз, табаны қақпақпен жауып немесе бетін фольгамен орап қойыңыз.

Дайын тағамды тарелкадағы туралған көк шөптердің қалдықтарымен безендіріңіз. Бұл ерекше чакапули вегетарианшылар арасында өте танымал. Оның көмегімен олар грузин асханасының барлық ләззаттарын оңай пайдалана алады.

Бұзау еті Чакапули

Нағыз грузин чакапулиін жасау үшін бірнеше маңызды нәрселерді ескеру қажет. Рецепт іс жүзінде өзгеріссіз қалады. Рас, негізгі ингредиент ретінде бұзау етін қабырғаға алу әдетке айналған. Шығыс Грузияда мұндай тағамды дайындау үшін келесі ингредиенттер қолданылады: бір жарым килограмм бұзау еті, 4 бас пияз, 1 ащы қызыл бұрыш, 300 грамм жасыл шие алхоры, сарымсақ басы, 100 грамм кинза, балдыркөк сабағы және ақжелкен, 40 грамм сары май, тұз, 30 грамм эстрагон (эстрагон), 150 грамм пияз, жарты литр су, бір ас қасық өзбек дәмдеуіштері, ұнтақталған бұрыш және жалбыз немесе тимьянның бірнеше бұтақтары.

Бұл жағдайда пісіру уақыты әлдеқайда ұзағырақ болады. Жұмыс істеу үшін сізге қазандық қажет. Енді сізге қажет:

1. Етті үлкен кесектерге кесіңіз де, жалпы еттің жартысын қазанның түбіне қойыңыз.
2. Үстіне жарты сақиналы пиязды себіңіз.
3. Барлық жасылдарды кездейсоқ ұсақтаңыз. Оның біраз бөлігін пияз қосылған еттің үстіне салыңыз.
4. Бұрыш және аздап тұз қосыңыз.
5. Еттің қалған бөлігін бетіне біркелкі таратыңыз.
6. Алхоры лақтырыңыз.
7. Бұрыш және қайтадан тұз.
8. Бәрін жасылдың қалған бөлігімен жабыңыз.
9. Үстіне дәмдеуіштер мен туралған бұрыштарды салыңыз.
10. Тағамды сумен құйыңыз.
11. Ұсақталған сарымсақ пен балдыркөк қосыңыз.
12. Қазанды пешке қойып, ішіндегісін қайнатыңыз.
13. Үстіне сары майдың бір бөлігін салыңыз. Бұл етті әлдеқайда жұмсақ етеді.
14. Отты кішірейтіңіз және кем дегенде үш сағат жабық қайнатыңыз.

Чакапули порциямен беріледі. Үй иесі тағамды еттен басқа барлық басқа компоненттер әрбір табақта болатындай етіп таратуы керек. Осындай ерекше аудандағы нәзік бұзау одан да жұмсақ және хош иісті болып шығады. Кез келген маман бұл пікірмен келіседі.

Жылдам және дәмді

Кейбіреулер әлі күнге дейін қой етінен чакапули пісіруді жөн көреді. Кез келген рецептті қолдануға болады. Бірақ тағам тез дайындалып қана қоймай, сонымен қатар ең аз өнімдер жиынтығын талап ететін бір нұсқа бар. Сізге бар болғаны: 1 кг жаңа піскен қой еті, тұз, 100 грамм құрғақ ақ шарап, 2 кг шөп (кинза, жасыл алхоры, ақжелкен және эстрагон), ұнтақталған бұрыш және ткемали соусы.

Бәрі өте қарапайым:

1. Қойды кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Оларды кастрюльге салыңыз.
3. Етті су қоспай 10-15 минуттай қайнатыңыз. Өзінің майы көп болғандықтан, ет күйіп қалмайды.
4. Шарап қосып, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз.
5. Шөптерді майдалап турап, қалған ингредиенттермен бірге кастрюльге қосыңыз.
6. Жақсылап араластырып, 25 минут қайнатыңыз.

Нәтижесінде ет жұмсақ, нәзік және өте дәмді болады. Рас, шолулар кішкентай қара өрік тастарында тістеріңізді сындырмау үшін мұндай тағамды өте мұқият жеуге кеңес береді. Осылайша, сиыр еті көптеген грузин мейрамханаларында жиі дайындалады. Әдетте, келушілер арасында үлкен сұранысқа ие. Олардың көпшілігі дәл осы тағамның көмегімен грузин ұлттық тағамдарының сұлулығын бағалауға болады деп санайды.

Ұлттық көже

Грузин қозысының чакапулиін тағы қалай пісіруге болады? Бұл тағамның рецепті негізінен қалың сорпаға ұқсайды. Үйде оны келесі өнімдерден жасауға болады: 1 кг қой етінен жасалған ветчина және бірдей мөлшерде қара өрік, бір бөтелке құрғақ шарап, сарымсақ басы, 3 түйір ащы бұрыш, су, 200 грамм эстрагон, тұз, жалбыз, 1 байлам жасыл пияз, кинза және насыбайгүл.

Процесс бірнеше кезеңнен өтеді:

1. Қойды орташа кесектерге кесіңіз.
2. Оларды кастрюльге салып, су құйып, қайнатыңыз.
3. Шарап, тұз қосып, баяу отта қайнатыңыз. Сонымен біргеет әрқашан сұйықтық қабатының астында болуы керек.
4. Осы уақытта қара өрікті шайып, кастрюльге салып, су құйып, баяу отта аздап пісіріңіз.
5. Алынған пюрені електен өткізіңіз.
6. Жасылдарды тураңыз.
7. Бұрыш пен сарымсақты майдалап тураңыз.
8. Оларды көкпен бірге дерлік дайын етке қосыңыз. Бұл құрамдағы тағамды шамамен 30 минут пісіріңіз.
9. Алхоры пюресі салып, тағы 10 минут қайнатыңыз.

Енді дайын сорпаны терең табақтарға құйып, оның таңғажайып дәмі мен хош иісінен ләззат алу керек. Бұл тағам әр грузин отбасында жылына кемінде бір рет дайындалады. Сондықтан жергілікті тұрғындар ата-баба дәстүріне құрметпен қарайды. Ал кейбіреулер чакапулиді қой етіне ең жақсы қолдану деп санайды.

Қозы Чакапули

Грузияда дәстүр бойынша чакапули жасау үшін қой еті пайдаланылады. Классикалық рецепт келесі міндетті компоненттерді қарастырады: 1 кг қой еті, 300-400 миллилитр ақ шарап, жарты жасыл ащы бұрыш, 2 байлам эстрагон, 500 грамм жасыл пияз, бір шай қасық құлмақ-сунели дәмдеуіштері, 2 қалампыр. сарымсақ, 2 кесе қара өрік, тұз, бір шоғыр кинза және ұнтақталған бұрыш.

Пісіру әдісі алдыңғы опцияларға ұқсас:

1. Етті пышақпен кесіп, кастрюльге салыңыз.
2. Пиязды, сарымсақты және шөптерді кездейсоқ турап, екі бөлікке бөліңіз. Олардың біреуі етке бірден қосылады.
3. Бәрін шараппен құйыңыз.
4. Кәстрөлге салыңызжарты су төгіп, отқа қойыңыз.
5. Масса қайнаған бойда алауды кішірейтіп, шамамен 45-50 минут қайнатыңыз.
6. Барлық қалған ингредиенттерді қосып, 15 минут бойы қақпақпен қайнатыңыз.

Осыдан кейін дайын тағам тағы төрттен сағат тұруы керек. Тек содан кейін оны табақтарға салып, үстелге ұсынуға болады. Нағыз грузин чакапули осындай болуы керек дейді қариялар. Бұл көптеген шөптермен дәмделген, қолында ұсақталып кете жаздайтын ерекше дәмі бар нәзік ет.