Ақтарды шыңға дейін қалай қамшылау керек? Қанша уақыт?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрбір үй шаруасындағы әйел жұмыртқаның ақтығын шыңға дейін шайқауды білмейді, өйткені көрінетін қарапайымдылыққа қарамастан, бұл технологиялық процесте бәрі бірдей сәтті бола бермейді. Ақуыз массасы пышным және тұрақты болуы үшін сіз көптеген әртүрлі трюктерді білуіңіз керек, сонымен қатар технологияны дәл ұстануыңыз керек. Әйтпесе, жиі кездесетіндей, өнім жай ғана зақымдалуы мүмкін. Жұмыртқаның ағын тұрақты шыңдарға дейін шайқау үшін араластырғышты шебер пайдаланып қана қоймай, сонымен қатар дұрыс ыдыстар мен ингредиенттерді таңдау керек.

Қандай жұмыртқаның ағы бар?

Тәжірибелі аспаздар ақуыз массасын тек мыс ыдыстарда шайқауға кеңес береді, ол пышным көбіктің пайда болуына жақсы ықпал етеді деп саналады. Оның үстіне, соңғысы ұзақ уақыт бойы осы күйде қалады және құлап кетпейді. Дегенмен, әр үйде мұндай терең тостаған жоқ, сондықтан заманауи жағдайларда шыны немесе металл ыдыстар қолданылады.

Пластикалық ыдыстар ұсынылмайды. Мұндай ыдыс-аяқтардың ең танымал болғанына қарамастан, олар ақуыздарды шайқауға мүлдем жарамайды.сәйкес келеді. Мәселе мынада, пластмасса бетінде жұқа майлы қабық пайда болады, ол өнімде бар, сәйкесінше ақуыздардың көтерілуіне жол бермейді. Олар қалың көбікке айнала бастағанда, масса осы пленкаға ағып, оны бітеп тастайды.

Алюминий тостағандарды пайдаланудың қажеті жоқ, металдың мұндай түрі өніммен бірден химиялық әрекеттеседі, сондықтан массаны жақсы жеңе алмайсыз. Оның үстіне ол жағымсыз сұрғылт реңкке айналады.

Ыдыстарды дайындау

Тағамдарды ақуыздарды көпіртуге дайындау үшін, жалпы алғанда, күрделі процедураларды орындаудың қажеті жоқ. Тостаған таза және құрғақ болуы керек. Ұқсас болса да, оны майлықпен немесе қағаз сүлгімен сүрту ұсынылады, хабарланғандай, майдың аз мөлшерінің өзі белоктардың жеткілікті көтерілуіне жол бермейді.

Тәжірибелі аспаздар көпірткіштер мен контейнердің өзін лимон шырынын аз мөлшерде сүртуге кеңес береді. Дегенмен, мұны бәрі бірдей жасай бермейді, көбісі тамаша протеин көбігін алады.

Белок дайындау және жұмыртқа таңдау бойынша кеңестер

Сіз кез келген дерлік жұмыртқаны ұрып-соғуға болады, бірақ бірнеше күн тұрып қалған және жаңа піскен жұмыртқалар болса, ескілерін қолданған дұрыс. Уақыт өте келе ақуыздың тығыздығы төмендейді, сондықтан оны шайқау әлдеқайда оңай, бірақ бұл жағдайда оларды дереу дерлік пайдалану керек. Жаңа піскен жұмыртқаны ұрып-соғу әлдеқайда қиын, бірақ қалың көбік әлдеқайда ұзағырақ сақталады, сондықтан мұнда жұмыртқаны сәйкесінше таңдау керек.белгілі бір жағдайлар.

Жұмыртқаның ағын шыңға дейін шайқамас бұрын салқындату керек деген қате түсінік бар. Алайда бұл шындыққа жанаспайды. Шын мәнінде, жылы өнімнің беткі керілу айтарлықтай аз болады, сондықтан көпіршіктер әлдеқайда жылдам пайда болады.

Жұмыртқаның ағын шайқау қадамдары

Көбінесе әртүрлі рецепттерде протеин массасын әкелу керек шайқау кезеңі көрсетіледі. Барлығы үш баға бар:

1. Көбікте. Бұл жағдайда өнімді масса сұр және үлпілдек болғанша араластыру керек, бірақ ол тостағанның үстінен жақсы ағып кетуі керек, яғни сұйық күйінде қалуы керек.
2. Жұмсақ шыңдар. Бұл жағдайда ақуыздар ақ болады, олар іс жүзінде ыдыстың үстінен ағып кетпейді. Көпірткіштер массадан алынғанда, орнында кішкене ойық пайда болады.
3. Қатты шыңдар. Ақуыз мінсіз ақ түске ие болады, жылтырлығы бар. Тостағанды толығымен айналдыруға болады, ал масса орнында қалады. Соққыларды алып тастаған кезде бірнеше минут бойы пішінін сақтайтын өткір шыңдар пайда болады. Бұл ақуызды шайқаудың максималды кезеңі.

Назар аударыңыз! Қатты шыңдар үшін өте мұқият ұрып-соғу керек, бірнеше қосымша минут - және ақуыздар дәнді пішінді алады, тым құрғақ болады. Бұл жағдайды түзету өте қиын, бірақ сіз аз мөлшерде ақуызды қосып, қайтадан шайқауға болады, бірақ бұл оң нәтижеге кепілдік бермейді. Барлығы байланыстыжұмыртқадан.

Жұмыртқаның ағын қантпен қатты шыңға дейін қалай шайқауға болады?

Бұл процедураны орындау үшін қадамдық нұсқауларды дәл орындаңыз:

1. Ақтарды сарысынан бөліп, таңдалған ыдысқа қажетті ингредиентті салыңыз.
2. Миксерді ең аз жылдамдықпен қосыңыз, массаны шайқауды бастаңыз.
3. Көбік пайда болған кезде, жылдамдықты арттырып, қантты біртіндеп қосыңыз. Қант көпіршіктерді бұзбауы үшін мұны ақырын жасау керек.
4. Таңдалған дайындық кезеңіне дейін ұруды жалғастырыңыз. Ақтарды шыңға дейін қаншалықты ұрып-соғу керек екенін айту өте қиын, бәрі ыдыс-аяққа, жұмыртқаға және басқа жағдайларға байланысты. Қорытындылай келе, бұл процедура шамамен 5 минутты алады.

Назар аударыңыз! Қант ұнтағын қолданған дұрыс, ақуыздарды араластыру әлдеқайда оңай және қажетті консистенцияға жақсырақ қол жеткізіледі.

Егер фаршты балық сияқты дәмді тағамдарға ақуыз көбігі қажет болса, көбік пісіру кезеңінде аз мөлшерде тұз қосу керек.

Белоктарды қалай тұрақты етуге болады?

Кәсіби аспаздар оны қауіпсіз ойнайды және ақуыз массасына аз мөлшерде лимон шырынын немесе сірке суын қосады. Бұл ингредиенттер белок жасушаларын жақсы байланыстырады, осылайша ақуыз әлдеқайда жылдам және оңай соғады. Бірақ оны асыра алмаңыз, әйтпесе масса тым қышқыл болады.

Көбеюдің басында ешқашан тағам қоспаңыз. Әйтпесе, белоктарды тұрақты шыңдарға дейін ұрып-соғу жұмыс істемейді немесе мұны істеу өте қиын болады жәнеұзақ.

Қамырға ақуыздарды қалай дұрыс енгізу керек?

Ақтарды жақсылап шайқасаңыз да, оларды қамырға дұрыс енгізу керек. Егер бұл орындалмаса, бұрын істегендердің бәрі бекер болады. Процедура үшін сіз силикон шпательді пайдалануыңыз керек. Ақуызды тасымалдаудың бүкіл процесі ең аз қозғалысты қамтуы керек, өйткені көпіршіктер әр жолы жойылады.

Алғашында қамырға ақуыз массасының 25% қосып, басқа ингредиенттермен жақсылап араластыру керек. Әрине, көпіршіктер қалмайды, бірақ қалған 75% енгізу оңайырақ болады, өйткені қамыр сұйық болады. Төменнен жоғарыға шпательмен араластырыңыз. Бұл ретте мүмкіндігінше аз қозғалыс жасауға тырысыңыз.

Енді сіз ақтардың тұрақты және әдемі болып шығуы үшін оларды шыңға дейін қалай дұрыс жеңу керектігін білесіз.