Арнайы балға болмаса, етті қалай ұруға болады? Пайдалы кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Чопстарды барлығы дерлік жақсы көреді. Сиыр еті сияқты қатты ет ғана арнайы дайындықты қажет етеді деген пікір бар. Бірақ мұндай өңдеу тауық еті, қой еті немесе шошқа еті болсын, ешбір ет түріне зиян келтірмейді. Бұл етті керемет нәзік және шырынды етеді.

Бірақ көбінесе өнім дайындалып, кесіліп, балға бір жерге кетіп қалады. Бұл жағдайда не істеу керек? Арнайы балға болмаса, етті қалай ұруға болады? Көптеген нұсқалар бар және олардың біреуі сізге сәйкес келетіні сөзсіз.

Рәсімнің мәні

Қуырылған ет «пилотник» болып саналады. Сиыр етін бұқтыру немесе тауық етін жеңге пісіру бір басқа, ал шырынды стейк пісіру басқа. Бұл белгілі бір білімді ғана емес, сонымен қатар дағдыларды қажет етеді. Анатомияны түсінгеніңіз жақсы болар еді, сонда не үшін бұлай істеп жатқаныңыз анық болады.

Демек, ет бұлшық ет талшықтары, байламдар және сіңірлер. Оның қатты құрылымы бар. Егер ол бұзылмаса, қаттылық пісіргеннен кейін де сақталады. Содан кейін денеге оны өңдеу қиын болады. Асқорыту жүйесі көптеген ресурстарды жұмсайды, бұл нашар көрінуі мүмкінкөптеген процестерде. Сондықтан аспаздар екі әдісті пайдаланады:

• талшықтарды жұмсарту үшін маринадтау;
• оларды арнайы құралмен механикалық түрде бұзу.

Ал арнайы балға болмаса, етті қалай ұруға болады? Ас үйде бұл мәселені шешуге мүмкіндік беретін көптеген заттар бар. Енді осы мәселені шешуге көшейік. Дұрыс дайындалған ет дәмді болып қана қоймай, ас қорыту жүйесіне кедергі келтірмейді.

Нені білу маңызды

Етті қалай ұру керектігін ойластырмас бұрын, арнайы балға болмаса, дұрыс өнімді таңдау керек. Әйтпесе, жұмсалған күш ақталмайды. Бұған қоса, бірқатар ережелерді сақтау керек:

• Ешқашан мұздатылмаған салқындатылған етті таңдаған дұрыс. Бұл өте маңызды, өйткені еріген кезде ет өз шырынын жоғалтады. Егер сіз оны мұздатқыштан шығарсаңыз, ол толығымен ерігенше күтіңіз. Оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде бірнеше сағатқа қалдырған дұрыс.
• Ең сорақысы тамыры бар ескі ет. Бұған тек ұзақ уақыт сөндіру көмектеседі. Жас, тым арық емес, бірақ майлы емес таңдаңыз.
• Етті пісірер алдында жууға болмайды. Бұл қателік болса, оны сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
• Дәмдеуіштерді қуыру алдында ғана қосуға болады, бірақ шайқау кезінде емес.
• Сіз оны өте жұқа және қатты жеңе алмайсыз. Сіз тесіктер жасай аласыз, сонда ет қатты және құрғақ болады.
• Қатты отта қуыру керек,қыртысты орнату үшін.

Процедура қадам бойынша

Стильге арналған етті қалай дұрыс ұру керектігін білу өте маңызды. Сізге көп құралдар қажет емес:

• тақта;
• өткір пышақ;
• қолайлы құрал.

Дайын ет бөлігін кең стейктерге кесу керек. Олар тым жұқа болмауы керек, әйтпесе өнім құрғақ болып шығады. Әдетте кем дегенде 2,5 сантиметрді кесу ұсынылады. Filet Mignon қалыңдығы 5 см болады.

Енді біз етті шайқауға арналған құрылғыны алып, біркелкі соққылар жасай бастаймыз. Осыдан кейін бөлікті төңкеріп, процедураны кері жағында қайталау керек. Осы процедураны қалған етпен қайталаңыз және табаны қосыңыз.

Жақсы жылыған кезде үстіне дәмдеуіштер себілген бір стейк қойыңыз. Бірақ тұзды бірінші рет қуырылған бетін жоғары қаратқаннан кейін қосқан дұрыс.

Балама опцияны таңдаңыз

Етті арнайы балға болмаса, қалай соғу керектігін бірге ойланайық. Бұл соғуға ыңғайлы кез келген нысан болуы мүмкін. Оның жаппай болғаны жөн. Бұл аспазшының жұмысын жеңілдетеді. Мұны істеудің ең оңай жолы - кәдімгі ас үй пышағы. Айтпақшы, кәсіби аспаздар әдетте арнайы балғаларды танымай пайдаланады. Сізге қалың жүзі бар үлкен пышақ қажет. Етке соққылар доғал жағымен жасалуы керек. Бұл өте ыңғайлы және көп уақытты қажет етпейді.

Ас үйдегі көмекшілер

Қамыр илеуіштер, картоп пюресі - кез келгенбұл құрылғылар бұл функцияны тамаша орындайды. Кішкентай нюанс бар - жұмысқа кіріспес бұрын, ет бөлігін тамақ пленкасымен орап немесе кәдімгі сөмкеге салыңыз. Ет шашырауы жолыңызға түспейді. Дегенмен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер домалау жақсы нұсқа емес екенін айтады, өйткені күш қолданса да талшықтарды бұзу мүмкін емес.

Сіз еріксіз ойланатын тағы бір мәселе - көршілеріңізді алаңдатуы мүмкін күшті соққы. Бірақ бұл мәселе өте оңай шешіледі. Тек кесу тақтасының астына вафли орамалын қойыңыз.

Қолданылатын құралдар

Ас үйде қолайлы ештеңе болмаса, қоймаға қарауға болады. Бір шыны бөтелке шарап немесе шампан бар. Керемет нұсқа: оны төңкеріп, мойынмен ұрыңыз. Тағам кәсіби балға пайдаланғаннан жаман болмайды.

Үйде бір бөтелке де болмай қалады. Содан кейін құралдар қорабы көмектесе алады. Кәдімгі балғаны алыңыз және оған таспамен кәдімгі шанышқыны бекітіңіз. Бұл сіз соққы беретін жағы. Балға салмақты құрал болғандықтан, етті дайындау өте жылдам өтеді. Ең бастысы, тым құлшыныс танытпаңыз, тартылған ет емес, шырынды стейк керек.

Пикникте

Табиғатқа шықпас бұрын, әрине, барлық өнімдерді алдын ала дайындау керек. Содан кейін бұл етді қалай жеңуге болатынын ойламауға мүмкіндік береді. Дегенмен, мұнда да шешім табуға болады. Сіз алған көлікке немесе велосипедке арналған құралдар жақсы болуы мүмкінтуу. Немесе тасты алып, етті бірнеше қапшыққа орап, жалғастырыңыз. Бірнеше ондаған соққылар жеткілікті - және өнім қуыруға дайын. Табаны отқа қойып, етті пісіре бастаңыз.

Кейбір кемшіліктер

Ұрған кезде белгілі мөлшерде шырын бөлінеді. Онымен бірге минералдар мен аминқышқылдарының белгілі бір мөлшері жоғалады, сонымен қатар соңғы өнім құрғақ болады.

Қаттырақ соққан сайын сұйықтық көп бөлінеді. Оңтайлы шешім еттің жеткілікті жұмсақ құрылымымен қоректік заттардың максималды мөлшері сақталатын соғу дәрежесін табу болады. Бұған тәжірибе арқылы қол жеткізіледі. Сондықтан, бірден үлкен партияны қуыруға болмайды. Бір стейктен бастаңыз, сынама алыңыз және ет дайындығын реттеңіз.