Хинкал қатпары: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген ұлттық асханада мыңдаған жылдар бойы қолданылып келген тағамдар бар, оларсыз бірде-бір мерекелік той жасай алмайды. Дағыстанның барлық тұрғындарының өмір сүруге қолайлы жағдайлары жоқ. Тауларда супермаркеттер жоқ, ең жақын дүкен өте алыс жерде орналасуы мүмкін. Сондықтан жергілікті үй шаруасындағы әйелдер қолында бар өнімдерден, яғни ұннан, еттен, ірімшіктен, көк шөптен пісіруге мәжбүр. Бірақ бұл Дағыстан диетасы қарапайым дегенді білдірмейді.

Хинкал

Ең танымал әрі оңай дайындалатын ұлттық тағам – қонақжай үй иелері қонақтарға ұсынатын хинкал. Бұл ет сорпасында қайнатылған немесе буға пісірілген қамыр бөліктері. Бөлек ыдыста қайнатылған ет, хинкал, соус және сорпа беріледі. Кейде хинкал ет қосылған бір тағамға беріледі.

Көптеген қызықты аңыздар мен дәстүрлер осы тағаммен байланысты. Мысалы, Дағыстан халықтарында осындай үйлену дәстүрі бар - олардың неке түнінде жас қалыңдық қажеткүйеу жігіттің достарына хинкал пісіріңіз. Егер олар тағамды ұнатса, онда ерлі-зайыптылардың өмірі ұзақ және бақытты болады.

Дайындау әдісіне және көлеміне қарай авар, даргин, лак, лезги, дербент хинкалы бөлінеді.

Бұл мақалада біз қатпарлы (даргин) хинкалға арналған ең танымал рецепттерді қарастырамыз.

Хинкал қатпары. Рецепт №1

Бұл тағамды дайындау үшін көбінесе сиыр немесе қой еті пайдаланылады. Қатпарлы хинкалды дайындау үшін 700-800 грамм сиыр етін (немесе басқа ет), бір сәбізді, екі пиязды, етке арналған дәмдеуіштерді, тұзды, ашытқы қамырын алу керек. Сиыр еті, үлкен кесектерге кесілген, қуырылған өсімдік майы және кастрюльге жайыңыз. Сақиналарға кесілген сәбізді және пияздың жарты сақинасын, дәмдеуіштерді қосыңыз. Баяу отта пісіруге қойыңыз.

Осы уақытта қамырды дайындау керек. Қамырға 250 мл жылы су, бір ас қасық құрғақ ашытқы, бір шай қасық қант пен тұз, үш ас қасық өсімдік майы, 350-400 г ұн қажет.

Ашытқы, қантты жылы суға ерітіп, он минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін тұз, өсімдік майы қосылады, бәрі араласады. Сұйықтық ұнға құйылады және қамыр иленеді, ол сүлгімен жабылып, жарты сағатқа жылы жерге қойылады. Қамыр дайын болған соң, үш-төрт бөлікке бөлінеді.

Әр бөлікті жұқа жайып, өсімдік майымен жағып, туралған грек жаңғағын себіңіз де, кесектерге кесілген рулетке айналдырады.

Қамыр сәл демалу керек. Пісіружұп орамдары. Төменде фотосуретті көруге болатын пуф-хинкал сияқты тағам ет пен сорпамен бірге беріледі.

рецепт 2

Сізге жарты келі сиыр еті, бір стақан ұн, бір жұмыртқа, үш-төрт картоп, пияз, сәбіз (1 дана), тұз, дәмдеуіштер, шөптер керек.

Ет бөліктерге бөлініп, баяу отта пісіруге қойылады. Ет пісіріліп жатқанда, картопты аршып, тілімдерге кесу керек. Толтыру үшін пиязды және шөптерді майдалап тураңыз, үлкен тесіктері бар үккіште сәбізді сүртіңіз, бәрін және тұзды араластырыңыз. Сәбіз мен пияздың бір бөлігі етке қалдырылады.

Дайын ет сорпадан алынып, талшықтарға бөлінеді, олар өсімдік майында пияз және сәбіз қосылған қуырылады.

Ұн, жұмыртқа, тұз және суды пайдаланып қамыр илеңіз. Үш бөлікке бөлінген өсімдік майымен майланған қабатқа айналдырылған. Салманы қамырға салып, оны орамға айналдырыңыз, оны үш сантиметр қалыңдықта кесіңіз.

Содан кейін ет пен көкөністерді кастрюльге салып, үстіне картоп қабатын салыңыз. Хинкал жоғарғы жағына қойылады, оны өсімдік майымен аздап майлау керек. Тағы да картоп пен хинкал қабаты төселеді. Барлығы сорпаны құйып, кішкене отқа қойыңыз. Картоппен пуф хинкалы қырық минуттай дайындалады. Сарымсақ соусымен беріледі.

Хинкал қызанақ-сарымсақ соусымен

Ет (кез келген) қайнатып, кесектерге кесіледі. Бір жұмыртқадан, бір стақан жылы судан, бір пакет құрғақ ашытқыдан, екі стақан ұннан қамыр илеңіз. Қамыр болуы керекжұмсақ және серпімді. Ол сыйған соң, оны жарты сантиметр қалың қабатқа орап, оны маймен майлаңыз, қалауыңыз бойынша жаңғақтарды немесе дәмдеуіштерді себіңіз, оны орамға айналдырыңыз. Алынған турникет бес сантиметрлік бөліктерге кесіліп, қос қазандыққа немесе қысымды пешке жіберіледі. Роликтер раушан пішінін бере отырып, кесілген және сәл ашылған болуы керек. Жарты сағат қайнатыңыз.

Қуыруға арналған табада қыздырылған күнбағыс майына үш-төрт ас қасық томат пастасын салады, баяу отта қуырады, содан кейін ет пісірілген сорпамен сұйылтылады және бірнеше сарымсақ түйірін қосады. Алынған соус ыдысқа салынады.

Дайын қатпарлы хинкалды дастарханға порцияланған тәрелкелерде береді, етті кәдімгі ыдысқа салады. Сорпа мен қызанақ-сарымсақ соусы бөлек ыдыстарда беріледі.

Хинкал тауықпен

Сиыр немесе қой еті тамақ дайындау үшін әрқашан пайдаланыла бермейді. Тауық еті қосылған қатпарлы хинкалды дайындау үшін бір стақан айран, сода (0,5 шай қасық), жарты стакан су, ұннан илейді, 20 минутқа қалдырылады. Содан кейін қамырды екі бөлікке бөліп, әрқайсысын домалатады. қалыңдығы сантиметрден аспайтын қабат, өсімдік майымен жағылған және жаңғақ шөпіне себілген. Қамырдың бір қабаты оралып, кесектерге кесіледі.

Сорпа үшін тауық етін алып, кішкене кесектерге кесіп, табада қуырыңыз. Содан кейін текшелерге кесілген картопты оған қосып, тұздап, бұрыш қосып, суға құйып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Қамыр орамдары қос қазандыққа салынып, 40 минут қайнатылады. Сосын табаққа салып, сорпасы бар тауық етін бөлек береді.

Кептірілген ет қосылған Хинкал

Осы рецепт бойынша қатпарлы хинкалды қалай пісіруге болады? Сізге жарты килограмм кептірілген қой еті, 700-800 г картоп, ұн (200 г), өсімдік майы, тұз, дәмдеуіштер қажет.

Етті жуады, кесектерге турады, жартысы піскенше қатты отта қайнатады.

Сорпаның жартысы құйылады, картоп қосылады, тілімдерге кесіледі. Ашытылмаған қамыр ұннан, судан, тұздан иленген, жұқа жайып, май жағып, орамға айналдырады. Орам картопқа табаға салынған кесектерге кесіледі. Осылайша, буға пісірілген хинкал дайындалады.

Дайын тағам ет пен картоппен бірге беріледі. Қаласаңыз, дәміне қарай соуспен ұсынуға болады.

Фарш қосылған Хинкал. Рецепт №1

Бұл рецептте сиыр еті (1 кг) пайдаланылады. 500 г ұннан, 300 мл ыстық судан, екі жұмыртқадан, тұздан (1/3 шай қасық) серпімді қамыр иленіп, жұқа қабатта жайылады. Үстіне тартылған ет жағылады, қамырды орап, үш сантиметрлік бөліктерге кеседі. Орамдарды өсімдік майына екі жағынан қуырып, терең ыдысқа салып, қаймақ құйып, жарты сағаттай бұқтырады.

Фарш қосылған Хинкал. Рецепт №2

Бір жұмыртқа, бір стақан сүт, екі стақан ұн, екі ас қасық өсімдік майы және бір шымшым тұздан қамыр иленіп, пленкаға орап, жарты сағатқа қоямыз.

Осы уақытта 500 г тартылған ет, туралған шөптер, үш түйір сарымсақ және бір пияз салмасын дайындаңыз, дәміне қарай қосыңыз.дәмдеуіштер.

Қуыру үшін үш кішкентай сәбіз үккіштен өткізіліп, екі пияз текшелерге кесіледі.

Қамыр пленкадан алынады және жұқа қабатқа (2-5 мм) оралады. Үстіне фарш салмасы салынады. Қалыңдығы бес сантиметр болатын кесектерге кесілген орам түзіледі.

Дайындалған көкөністердің бір қабаты алдын ала қыздырылған табаға салынып, үстіне хинкал қойылады, барлығы сорпамен құйылады. Сары майдың бір бөлігін салуға болады. 30 минут бұқтырыңыз, қаймақ пен шөптерді қосыңыз.

Қонақтарыңызды таң қалдырғыңыз келсе, дәміне қарай рецептін таңдауға болатын қатпарлы хинкалды дайындаңыз. Бұл дәмді және қанағаттанарлық тағам ешкімді бей-жай қалдыруы екіталай.