Сомельер Еркін Тұзмұхамедов: өмірбаяны, кітаптары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алкоголь орыс мәдениетінің ажырамас бөлігі деген тұжырымға кім қарсы шығады? Сірә, оның бұл құрамдас бөлігі генетикалық деңгейде бекітілген. Классиканы «Ресейді ақылмен түсінуге болмайды…» деген постулатты тұжырымдауға түрткі болған орыс менталитетінің осы қасиеті емес пе?

Қалай болғанда да, Ресейде алкогольмен күресудің мағынасы жоқ, оны жалпы мойындайды. Бірақ белгілі бір концентрацияларда алкоголь - бұл улану! Оның денсаулық пен тағдырға зиянды әсері туралы көптеген кітаптар жазылды, қиянат нәтижелерінің қайғылы мысалдары әр қадамда кездеседі. Бұл ше?

Ресей сомельерлер қауымдастығының мүшесі, әуесқойлар мен шарап мамандары арасында кеңінен танымал Еркін Тұзмұхамедов бүкіл өмірін алкогольдің қызықты әлемін зерттеуге арнады.

ОйларымменКөпшілік ұнататын «ішімдік» қашан және қандай түрі (маман өзінің кітаптары мен дәрістерінде қолданатын атақты шектен шыққан термин) уға айналуы мүмкін және ол зиянды ғана емес, тіпті пайдалы болған кезде, атақты сомельер онымен бөліседі. барлығы.

Оның бұл күйіп тұрған тақырыпқа көзқарасы екіжүзділіктен алыс, өмірге көзқарасы кең, шебердің төл философиялық көзқарасын қабылдауға дайын әрбір жанды қызықтырады.

Еркін Тұзмұхамедов, сомелье

Ол спирттер саласындағы жетекші ресейлік сарапшы, белгілі басылымдардағы көптеген жарияланымдардың авторы, шараптар мен спирттік ішімдіктерге арналған халықаралық байқаулардың төрешілер комиссияларының мүшесі.

Сонымен қатар, Еркін Тұзмұхамедов Ресей мен ТМД елдерінің көптеген мамандары мен сусын білушілері оқу құралы ретінде пайдаланатын алкоголь тақырыбына бірнеше кітап арнады. Алкоголь тақырыптары бойынша танымал сарапшы ол өзінің интернет блогын, сонымен қатар радио және теледидар бағдарламаларын жүргізеді.

Тұзмұхамедов өзінің білімі мен шеберлігінің сырына қосылғысы келетіндердің барлығы сомелье мектебінің иесі екенін де айта кеткен жөн.

Бірақ бұл атақты өмірдің соңы емес. Оның әлемі бай және көп қырлы. Ресей қауымдастығының мүшесі Еркін Тұзмұхамедов те «Мастер» каскадерлік қауымдастығының қызметкері. Сонымен қатар, ол «Walrus Plywood» музыкалық ансамблін басқарады және оның солисі.

Сонымен қатар, Еркін Тұзмұхамедов баяу түтікшені шегуден әлем чемпионаттарына жүйелі түрде қатысады.

Нағыз джентльмен нені және қалай ішуі керек?

Маманның айтуынша, оның өмірдегі ең бастысы – адамдарға дұрыс ішуді үйрету. Негізінен, адамдар сусындарды қалыптасқан стереотиптердің әсерінен таңдайды, жарнамаға, сәнге, өз өнімін ілгерілетуге ұмтылатын компаниялар таратқан жалған ақпаратқа бой алдырады. Осыған байланысты олардың ағзасына жиі нағыз у кіреді, сарапшының пікірінше, оны ішуге болмайды.

Еуропада әбден дамыған алкогольді ішу мәдениеті туралы нақты түсінетін ресейлік алкогольді білушілер аз.

Осыған байланысты Ресейде бұл мәселе бар - мастық.

Бұл дәстүрлі ресейлік әлеуметтік проблемамен тыйым салу әдістерімен күресуге болмайды, дейді Еркін Тұзмұхамедов. Жаңа ұрпаққа ішімдік ішу мәдениетін сіңіру керек.

Еркін Тұзмұхамедов: өмірбаяны

Журналистерге өзі туралы айтып бере отырып, сомелье өзінің балалық шағы «өте ауыр» деп атайды. Оның әкесі, профессор, әлемге әйгілі саясаттанушы Раис Тұзмұхамедов баласының үй тапсырмасын қалай орындап жатқанын тексергенді ұнататын. Екеуі де математикадан нашар болғандықтан және бала барлық тапсырмаларды орындағаннан кейін ғана жүруге рұқсат етілгендіктен, ол көбінесе үйде отыруға мәжбүр болды. Осының арқасында ол ерте оқи бастады.

Мен де басқасына қосылдым. Әкесі іссапарларда болған кезде, бұл жиі болатын, Еркін ғажайып шкафты ашып,… көптеген әдемі шетелдік бөтелкелерден сусындарды татып көрді.

Алғаш рет виски дәмін 12 жасында татқан. Бұл балаға бірінші жұтымнан ұнаған жапондық Сантори Какубин болатын. Содан бері виски сомельенің сүйікті сусыны болды. Шебер оны бала кезінен жақсы көрді деуге болады.

Дәмді және пайдалы виски туралы

Сонымен, Еркін Тұзмұхамедов өзінің бір кітабының атын айтқысы келді.

Шебердің кітаптары: «Әлем вискиі», «Скотч виски», «Виски. Гид», «Әлемнің күшті рухтары», «Гастрономиялық виски энциклопедиясы», «Шампан және Францияның басқа да жарқыраған шараптары», «Бооз» - бөлшек сауда мен мейрамхана бизнесіндегі кәсіпқойларға да, кең ауқымды адамдарға арналған. оқырмандар. Алкоголь туралы отандық әдебиеттерде олар алғаш рет күшті сусындарды шикізатқа сәйкес жүйелеуді ұсынады. Олардың қарастырылуына, пайда болу тарихына және өндіру, қызмет көрсету, сақтау технологиясына көп көңіл бөлінеді. Кеңес беріледі: қалай, қашан, қайда және нені ішу керек.

Бірақ ең бастысы – олар әлемдегі ең қызықты және алуан түрлі сусындардың бірі – шотланд вискиі туралы толық ақпарат береді. Шығу тарихы, өндіру технологиясы, брендтер мен сорттар, дәм татудың нәзіктіктері, сусынды ішу ережелері әлемдегі ең танымал сусындардың бірі - Дьюардың мысалында келтірілген, ең қызықты аймақтық ақпаратқа батыру - барлығы. бұл оқырманды вискидің нағыз білушісі ете алады.

Виски мектебі туралы

Еркін Тұзмұхамедов бұл сусын ағзаға шынымен де пайдалы деп есептейді. Сарапшы дозаны атайды: 120 г дейін (3 порция виски) қабілеттіжылы және тиімді «миды тазартады». Шебер бұл сусынды өзін-өзі қамтамасыз етеді деп санайды - ол ешқандай тағамдарсыз, кішкене жұтыммен ішіледі.

Ол өзін осы сусынның нағыз жанкүйері деп атайды, барлық дерлік сорттардың дәмін татқан, виски туралы көп біледі және өз білімін басқалармен бөлісуге дайын.

Виски маманы Тұзмұхамедов Еркіннің түрі мынау: дәм тату кезінде түсірілген сурет.

Теория емес, практика

Бір кездері сомелье өзінің виски мектебін – «Ангелдің үлесін» құрды. 2008 жылдың наурыз айында ашылған Виски мектебінің жалғыз мұғалімі сарапшының өзі болды.

Еркін Тұзмұхамедов тілек білдіргендерге дәріс оқиды (жоғарыдағы фотода процесс көрсетілген).

Мектепте Ресейге келген виски өндірушілерімен, елдің басқа да қызықты қонақтарымен, сусынды ұнататындармен кездесулер ұйымдастырылды. Тыңдаушылар Джон Кэмпбеллмен (американдық фантаст жазушы) және американдық бурбон брендтерінің бірінің иесі Билл Сэмюэлспен сөйлесу мүмкіндігіне ие болды.

Мектепте теорияға емес, практикаға көп көңіл бөлінді. Әрбір сеанс қартаю процесінің динамикасы, сусынның дәміне бөшке түрінің әсері, аймақтық айырмашылықтар және т.б. туралы түсінік беретін міндетті дәмдеу сессиясымен (әрқайсысынан 6 үлгі) сүйемелденді.

Мен әлемді аштым…

Тыңдаушылардың бірі виски мектебі туралы шолуын осылай бастайды және былай деп қосады: «… жоқ, мүмкін шотландтық вискидің бүкіл әлемі…»

Қарапайым үшқұрамдас бөліктер - ашытқы, су және уыт - олар сусын жасау технологиясын төмендетпейтіндіктен толығымен айыратын сияқты. Бірақ әртүрлі дәмдерге, хош иістерге және стильдерге шомылу тыңдаушыларға вискидің қызықты әлемін түсіну үшін өмір бойы жеткіліксіз болуы мүмкін деген сенімділік тудырады…

Дьюар виски елшісі

Бүкіл әлемде шотландтық виски әуесқойлары сансыз. Бірақ сусынның жасалу құпиялары, оның тарихы, қолдану ережелері аз.

Еркін Тұзмұхамедов – бұл сусынның нағыз маманы. Өзінің шағын спирт зауытында, елде шебер мезгіл-мезгіл виски шығарады. Таңертең жұмысқа кірісіп, кешке қарай ол 3 литр 70 градус сусын алады, оны дайындау технологиясында оған ешқандай құпия жоқ.

Сомелье – Дьюардың Ресейдегі виски елшісі, ол брендпен ынтымақтастықты тек сусынға таңдануы үшін ғана емес, сонымен бірге компанияның негізін қалаушы Томми Дьюарға деген құрметі үшін бастады. уақыт.

Дьюардың виски академиясында сабақ берген Еркін Тұзмұхамедов рестораторлар мен сусынның білгірлерімен өз білімін қысқа және қолжетімді түрде бөлісті.

Виски мен коланы араластырмаңыз

Вскиді қалай дұрыс ішу керек деген сұраққа Еркін Тұзмұхамедов әр адамның басында ерекше, өте пайдалы технологиялық тесік бар, оған сусынды шыны ыдыс арқылы құю керек деп жауап береді.

Бірақ, ең бастысы, жақсы виски мұзбен ішілмейтінін есте ұстаған жөн.коламен емес.

Қарт сусын, ең алдымен, хош иістің ләззатын береді. Өздеріңіз білетіндей, барлық ароматты қосылыстар ұшқыш. Төмен температураның (мұздың) әсері хош иістің бөлінуін айтарлықтай азайтады.

Кола - қорқынышты у. Кола құрамында металды тот басатын компоненттер бар. Адамның асқазанының қабырғаларын қаншалықты тиімді тоттандыратынын елестетуге болады. Кола вискидің дәмі мен хош иісін айтпағанда, бәрін өлтіруге қабілетті. Бірақ егер виски нашар болса, оны коламен ішуге болады.

Сусынның хош иісі мен дәмін қалалық түтін бұзбауы үшін жақсы қымбат вискиді табиғатта ішкен дұрыс. Ал темекі тартпаған дұрыс. Ал егер сіз темекі шегетін болсаңыз, онда тек сигара.

Сомелье мектебі туралы

2009 жылы Мәскеудегі барлық мектептерде ойнауға мәжбүр болған күшті алкоголь бойынша қонақ сарапшы рөліне көңілі толмай, сомельер Еркін Тұзмұхамедов өзі ортақ меншік иесі болып табылатын жеке меншікті ашуға шешім қабылдады. Оның оқу орны мына мекенжайда тіркелген: Ленинградское шоссе, 96, 1 корпус, 1 корпус. Мәскеу, 125195.

Мұғалімдердің жетекші дәм берушілер, сарапшылар және бармендер ретінде жұмыс істеген жылдарында жинаған терең кәсіби тәжірибесі осы сомельер мектебіне негізделген. Еркін Тұзмұхамедов тыңдаушыларға сусынның тууы туралы егжей-тегжейлі тарихи шолуды, өндіріс географиясы, дайындау технологиясы, сорттарының жіктелуі туралы мәліметтерді ұсынады.

Курстардың ең маңызды бөлігі практикалық жаттығулар болып табылады - күшті сусындар: виски, коньяк, ром немесе арақ дәмін тату.

Сонымен қатарстуденттерге сигара түрлері, бар дағдылары және миксология бойынша қысқа курстар ұсынылады.

Хабарландыруға сәйкес, мектепте сабақ сейсенбі және жұма күндері сағат 19:00-де және «соңғы бөтелкедегі соңғы тамшыға дейін» өтеді, сондықтан оқушыларға жеке көлікпен мектепке келу ұсынылмайды..

Арақ пен алкоголизм туралы

Журналистер одан арақ сияқты стереотиптік сусынға спирттер сарапшысы қалай қарайтынын жиі сұрайды. Еркін Тұзмұхамедов арақты 20-ғасырдағы ең үлкен алдаулардың бірі деп санайды. ТМД ГОСТ-тары арақ ретінде өтетін нәрсе - бұл 40 градусқа дейін сумен сұйылтылған таза бейтарап алкоголь. Физикада бұл екілік қоспа деп аталады, мұнда тек екі компонент араласады.

Виски, текила, ром құрамында көптеген ингредиенттер бар, олардың ішінде этил спирті шамамен 40% құрайды. Қалғанының бәрі хош иіс пен дәм шоғын тудыратын қоспалар. Арақ - жай этанол, оны баяу геноцидтің қаруы деп атауға болады.

Алкоголизм кез келген нәрседен ауыруы мүмкін: шараптан да, сырадан да, сол вискиден де. Мұның бәрі мәдениет, адамның өзін-өзі тәрбиелеуі.

Бірақ ең жылдам және тиімді нашақорлық қоспасыз алкогольді пайдаланудан дамиды.

ТМД елдеріндегі алкоголизм – нағыз әлеуметтік мәселе, мұндағы науқастардың пайызы Еуропадағыдан әлдеқайда жоғары, бірақ еуропалықтар да сонша ішеді. Бірақ шетелде арақты коктейльде ішеді, ал орыстар сұйылтылған спиртті стаканмен ішеді.

Кездесулерім мен сұхбаттарым ЕркінТұзмұхамедов қашанда «Бауырыңды бақ!» дәстүрлі «алкогольді» тілекпен аяқтайды.