Аджика қайнатылған. Пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Аджиканың қайсы болсын – қайнатылған немесе шикі болсын, оның өзіндік пісіру құпиялары бар. Процестің барлық егжей-тегжейлері мен әйгілі кавказ дәмдеуіштеріне арналған әртүрлі рецепттерді осы мақаладан таба аласыз.

Тарих

Егер бұл атау абхаз халқының тілінен аударылса, «тұз» дегенді білдіреді, бірақ түрік тілінде аудармасы «өткір» сияқты естіледі. Дәстүрлі аджика (қайнатылған немесе қайнатылған маңызды емес) әдеттегі қызанақсыз дайындалады.

Біз оны әртүрлі ингредиенттермен пісіруге үйреніп қалдық, дәмін қызанақ, сарымсақ, шөптер, қант және т.б. толықтырады. Бірақ абхаз-грузин халқының арасында оның құрамы өте қарапайым: сарымсақ, дәмдеуіштер және қызыл бұрыш..

Нағыз аджика (қайнатылған, шикі) екі түсті болады: қызыл және жасыл. Түс бұрышқа және дәмдеуіштерге жасыл қосуға байланысты өзгереді.

Абхаз-грузин аджикасын дайындаудың тағы бір ерекшелігі - ет тартқышты қолданбау. Әрбір ингредиент үлкен тасқа ұнтақталған. Өнімдер жұмсақ құрылымға ие болуы керек, осылайша оларды нанға немесе лаваш нанына оңай жағуға болады.

Аджика желкек қосылған

Төмендегі рецепт бойынша Аджика (қайнатылған) қажет емесміндетті сақтау температурасы. Оны бөлмеде де, тоңазытқышта да сақтауға болады.

Пісіру үшін 2,5 кг қызанақты еттартқыштан өткізіп жіберуіміз керек. Содан кейін біз тұқымдардан алдын ала тазартылған 0,5 кг қызыл болгар бұрышын және 250 г ащы бұрышты, сондай-ақ желкек тамырын 250 г жүктейміз. Мұны жасамас бұрын қолғап киюді ұмытпаңыз.

Одан кейін алынған қоспаны эмаль ыдысқа салу керек. 125 мл өсімдік майын құйыңыз, 60 г ірі тұзды (жақсырақ йодталмаған) және 110 г түйіршіктелген қантты қосыңыз. Мұқият араластырғаннан кейін контейнерді отқа қойыңыз. Пісіру ұзақтығы шамамен бір сағатты алады. Пісіру процесі аяқталғаннан кейін пресс арқылы ұсақталған 5 бас сарымсақ қосып, 200 мл 6% сірке суын қосыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз.

Одан кейін дәмдеуішті бұрын зарарсыздандырылған банкаларға таратып, қақпақтарды орап, көрпе немесе көрпемен жабамыз. Томат пен желкектен қыста қайнатылған аджика дайын!

Пісірудің құпиялары мен нәзіктіктері

Оңтүстік халықтары аджикаға тек ащы дәмімен ғана емес, пайдалы қасиеттерімен де ғашық болды. Қыста дайындалған желкек қосылған аджика (әдетте қайнатылған), өткірлігімен суықтың алдын алуға көп көмектеседі. Ол ас қорыту процесін қалыпқа келтіреді, тәбетті және зат алмасуды жақсартады. Бірақ қарсы көрсеткіштер де бар: жүктілік кезінде, балаларға, сондай-ақ асқазан, бүйрек және бауыр проблемалары бар адамдарға аджика қолдануға қатаң тыйым салынады.

1. Негіз. Айтылғандайнағыз аджика үш ингредиенттен тұруы керек. Сарымсақ күлгін реңкпен болуы керек, тіпті теңіз тұзын қолдануға болады. Ең бастысы оның құрамында әртүрлі қоспалар болмауы керек.

2. Қосымша компоненттер. Хош иіс, дәм сияқты, әрқашан дәмдеуіштерге байланысты. Кез келген ащы дәмдеуіш насыбайгүлмен, кориандрмен немесе зиремен үйлеседі. Кавказда әдетте көк фенугрек қосылады. Дәмділігін аздап қою үшін орыс тағамдарына алма мен қызанақ қосады.

3. Барлық ингредиенттерді ұнтақ және пюре күйіне дейін ұнтақтау маңызды.

4. Аджиканың хош иісі қанық болуы үшін, құрғақ ингредиенттерді табада күйдіріңіз де, ерітіндімен немесе кофе тартқышпен ұнтақтаңыз.

5. Ұнтақталған жаңғақтар немесе жаңғақтар тұтқырлықты арттырады.

6. Аджикада артық ылғал болмас үшін, бұрыш пісіруден 2 күн бұрын пісіру парағында кептіріледі.

7. Тұздың мөлшерін көбейтеміз. Әрбір үй шаруасындағы әйел тағамның ұзақ сақталуын армандайды. Ол үшін аджиканы жақсылап тұздаңыз.

Осы қарапайым кеңестерге сүйене отырып, сіз нағыз абхаз-грузиндікіне ұқсайтын дәстүрлі аджика дайындайсыз.

Танымал рецепт

Қысқа қызанақ пен баклажаннан жасалған атақты аджика (қайнатылған) келесі рецепт бойынша дайындалады: алдымен барлық ингредиенттерді шаю керек. Теріден бір килограмм баклажан мен 4 түйір сарымсақ босатылады. Содан кейін 1 кг бұрыштан сабақтар мен тұқымдарды алып тастаймыз. Бұрын аталған ингредиенттер, соның ішінде 2 кг қызанақ, үлкен кесектерге кесіліп, өткізіледіет тартқыш. Алынған көкөніс пюресін кастрюльге құйып, отқа қойыңыз.

Бірден 3 ас қасық қосыңыз. л. тұз (слайдсыз), 2 ас қасық. л. түйіршіктелген қант, 50 немесе 100 г (өз қалауыңыз бойынша) өсімдік майы және 10 г қызыл бұрыш (ұнтақ). Біз барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін, оны сынап көруді ұмытпаңыз. Осылайша сіз қандай дәмдеуіштерді көбейтуге болатынын түсінесіз. Пісіру уақыты 40 минуттан 50 минутқа дейін өзгереді. Аджика күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз. Дайын болудан 10 минут бұрын 50 мл немесе 2 ас қасық құйыңыз. л. сірке суы.

Алма-сәбіз аджикасының (қайнатылған) дәмділігі кем емес, оның рецептін сәл кейінірек білетін боласыз.

Нағыз абхаз-грузин аджика

Нағыз кавказ аджикасы (ащы, қайнатылған, шикі) дәмдеуіштер, шөптер, ыстық капсик және сарымсақ негізінде дайындалады. Егер сіздің асқазаныңыз осындай «отты» дәмдеуіштердің дәмін татуға дайын болса, келесі рецепт сізге арналған.

0,5 кг ащы бұрыш қабығы аршылып, еттартқыш арқылы екі рет бұралған. Алынған пюреге бір шай қасық ақ шарап сірке суын құйыңыз. Содан кейін 8 үлкен сарымсақ түйірін аршып, пресс арқылы ұсақтап, бұрышқа қосыңыз.

Құрғақ ингредиенттер: 15 г кинза немесе кориандр, 10 г аскөк, насыбайгүл, тимьян, құрғақ қуыруға арналған табада жылытыңыз. Оларды блендермен ұнтақтап, тұзбен бірге массасына қосыңыз. Аджиканың тұтқырлығын беру үшін оған ұнтақталған жаңғақтарды құюға болады.

Аджика (қайнатылған):алма мен сәбіз қосылған рецепт

Қызанақ (2 кг), қышқыл алма (1 кг), болгар (тәтті 1 кг) және ащы қызыл бұрыш (4 дана) қабығын тазалағаннан кейін кесектерге кесіңіз.

Одан кейін 5 желкек тамыры мен 1 кг пияз бен сәбізді тураңыз.

Дайын ингредиенттерді еттартқыш арқылы бұрап, дайын пюрені ыдысқа салып, пешке қоямыз. Біз массаның қайнатылуын күтеміз, отты қалыпты деңгейге дейін азайтып, қақпақпен жабылған бір сағат бойы пісіреміз.

Пісірудің соңында қалған ингредиенттерді салыңыз: 150 г тұз, 200 г қант, 500 мл өсімдік майы, 100 мл 9% ас сірке суы және 4 бас туралған сарымсақ. Дәмдеуіштерді тағы 5 минут пісіріп, өшіріңіз.

Осы рецепттер бойынша дайындалған аджика дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда дәмді. Сізге, қымбатты үй шаруасындағы әйелдер, ұсынылған тағам дайындау нұсқаларының кез келгенін таңдап, отбасыңыз бен жақындарыңызды осы тәбетпен қуантсаңыз болғаны.