Ет қосылған самса. Фотосуреттері бар ең жақсы рецепттер таңдауы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Классикалық және Орталық Азияның ең танымал тағамдарының бірі - ет қосылған самсаны дәстүрлі түрде тандыр деп аталатын арнайы ашық пеште пісіру керек. Бұл «жылыту аппаратының» қатысуынсыз ыдыс шынайы емес болып саналады. Дегенмен, ізденімпаз аспаздық мамандар самсадағы ең бастысы пісіру әдісі емес, дұрыс қамыр мен салма екенін өз тәжірибесінен анықтады.

Самса дегеніміз не

Егер сіз егжей-тегжейлі сөз қозғамасаңыз, бұл тағам жай ғана бәліш. Ол әдетте үшбұрышты пішінде жасалады, бірақ ауыз суаратын тоқаштарға ұқсайтын шаршы және дөңгелек сорттары да бар. Дегенмен, қарапайым бәліш емес, дәл ет қосылған самса алу үшін нақты ережелерді сақтау керек.

Ең қарапайым және оңай нәрсе - дәл дәмдеуіштерді пайдалану, мысалы, ет қосылған өзбек самсасының рецепті. Яғни, дәмдеуіштер жиынтығы, «Орта Азия» шөптері жоқ - тек шығыс ақындары зира мен жырлаған қара (қызыл дейік) бұрыш.кунжут дәндері. Оның үстіне соңғысы салмаға қосылмайды, олар пісіру аяқталмай тұрып дайын өнімге себіледі.

Табыс негізі – қамыр

Алайда дәмдеуіштер дәмдеуіштер болып табылады, бірақ егер сіз ет қосылған самса дайын қамырдан жақсы шығады деп шешсеңіз, стандартты ет пирогын алыңыз. Кез келген сынақтың негізгі ингредиенттері бірдей болғанымен, жоспарланған Орталық Азия тағамында қосымша тағамдар бар, сонымен қатар кейбір нәзіктіктерді сақтау қажет.

Біздің ет қосылған самса дайындалатын қамырды жасаудың басталуы өте қарапайым: ұн үнемі араластыра отырып, тұзды суға (0,5 кесе сұйықтыққа жарты шай қасық тұз) құйылады., бірақ уақытында тоқтатуды ұмытпаңыз - қамыр тым тығыз болмауы керек.

Бірақ содан кейін қамырды дайындау процесі жағына ауытқиды: 50 г туралған беконнан (міндетті түрде майлы құйрық!) Майды ұсынып, қамырға қосады. Қытырлақ бұл жерге жатпайды, сондықтан оларды не қоқысқа тастау керек, не болмаса басқа тағамға - мысалы, қуырылған картоппен жеуге болады.

Қамырды өте мұқият илейді, допқа айналдырып, майлықпен жауып, тоңазытқышқа қояды, ол жерде шамамен бір сағат тұруы керек.

Дұрыс салма: етті таңдау және дайындау

Классикалық және ең дәмді самса - тартылған және қой еті қосылған. Біздің жағдайда сіз оны барлық жерден таба алмайсыз, сондықтан қозыны арзанырақ нәрсеге ауыстыруға тура келеді. Дегенмен, ет әлі де ұсақталған емес, туралған болуы керек. Ішінде-біріншіден, ол соншалықты «дымқыл» болмайды, екіншіден, туралған салмасы бар ет қосылған самса шырындырақ және түпнұсқаға «рух жағынан» жақынырақ болады.

Сонымен қатар, тартылған етдің құрамында бірдей майдың құйрық майы болуы керек. Алайда, егер қамырда оның дәмі тек нәзік нотамен байқалса және оған өткірлік берсе, онда толтыруда май құйрығы дәмге қатты әсер етеді. Қой етінің иісі ұнамаса, шошқа майын маймен алмастыруға болады.

Дұрыс салма: арақатынасты сақтау

Дәл пропорциялар - дерлік миллиграммға дейін - әрине, қажет емес, сондықтан дәріхана таразысын сатып алмау керек. Дегенмен, қабылданған нормалардан тым көп ауытқу самсаның дәмін өлтіреді.

Сонымен ет қосылған самсаны бәлішке айналдырмай қалай жасауға болады? Біз үйренген қатынасқа қарағанда, бұл азиялық тағамда ет пияздың жартысы, ал қой етінен жарты май немесе май болуы керек. Сонымен қатар, есептеу кезінде ет құрамына кіретін майды ескеру қажет. Пиязды ақ, көбінесе салат деп атаған дұрыс. Егер сіз оны нормадан азырақ қабылдауды шешсеңіз, көбірек май қосыңыз.

Барлық құрамдас бөліктер майдалап туралған, тұз бен бұрыш қосылған (бір уақытта қызылды да, қараны да бұрыштай аласыз), зира - шымшым, артық емес, ол өте ащы, және бәрі жақсылап араластырылған.

Көркем модельдеу

Қамыр қалаған күйге дейін тұндырылғанда, ұзындығы бойынша төрт бірдей бөлікке кесіледі. Алынған жолақтар қайтадан бірдей бөліктерге кесіледі. Олардың мөлшерін өзіңіз анықтаңыз, олет қосылған самса қандай мөлшерде жоспарланғанына байланысты. Алынған қамыр кесектерін қалың емес, бірақ жұқа емес торттарға жайып, үстіне дайын фаршты салып, қызық басталады – модельдеу.

Мұндай ет қосылған самса (фотосуреті бар рецепт біздің мақалада жарияланған) шығысында кішкентай тоқаш тәрізді дөңгелек болуы керек. Негізгі принцип хинкалиді жабыстыруға ұқсас: шеттері сөмкенің мойнына ұқсайды. Қамырды мүмкіндігінше тығыз басу керек, тіпті кішкене тесік немесе саңылау қалмауы керек, әйтпесе пісіру кезінде ет шырыны ағып кетеді. Алынған түйін самсаның «денесіне» басылып, оның негізіне айналады, сондықтан оны тегіс етіп жасау керек.

Самса үшбұрышты қалай жасалады

Азиялық «пирогтардың» көпшілігі әлі де үшбұрыштар түрінде жасалғандықтан, осы пішінге қалай жетуге болатынын қарастырайық.

Бірінші нұсқа: торттар бірдей дөңгелектен шығарылады. Салманы жайып болғаннан кейін, құймақ шеттерін конвертке орап, қамыр бір-бірін жабады.

Екінші нұсқа: қамыр кесектерге кесілмейді, бірақ торт сияқты бір үлкен тортқа жайылады. Қажетті қалыңдықтың алынған қабаты үшбұрыштарға кесіледі. Олардың үстіне салма салғанда, бұрыштары бүгіліп, шеттері бір-біріне жабысады.

Екі жағдайда да «тігістер» тұшпарадағыдай шамамен бірдей және бағалы ет шырынын бір тамшысын жоғалтпау үшін өте, өте мұқият жабылады.

Негізгіпісіру принциптері

Ет қосылған самса пеште пісіріледі. Оның үстіне, оны өте қатты қыздыру керек. Пісіруге арналған пісіру парағын немесе үлкен қуырғыш табаны таңдасаңыз, түбін өсімдік майымен майлаңыз. Егер самса керамикадан пісірілетін болса (кенеттен қолайлы ыдыс болып, тандыр дерлік самса алғыңыз келсе), әр өнімнің түбіне аздап су себу керек.

Жоғарыдан болашақ тәттілерді маймен майлау керек (өсімдік, міндетті түрде зәйтүн майы емес), күнжіт тұқымын себіңіз, сонымен қатар аздап себіңіз. Пісіру кезінде самсаны тағы бірнеше рет себу керек, әйтпесе қамыр сәл құрғақ болуы мүмкін.

Ал соңғы құпия: конверт шарлары қызарған кезде шкафтың есігі сәл ашылады, бірақ пештің өзі өшпейді. Бұл күйде самса пеште тағы он минут тұруы керек.

Қатпарлы қамыр

Ет қосылған өзбек самсасының рецепті қатпарлы қамырды қолдануды білдіреді дейді. Әрине, дүкеннен сатып алынған, дайын, біздің мақсаттарымызға сәйкес келмейді. Дегенмен, ет қосылған самса тым күрделі ештеңені қажет етпейді. Сіз жай ғана кәдімгі тұшпара қамырын аздап түрлендіруге болады - және сіз тамаша нәтиже аласыз.

Жұмыс тәртібі келесідей болады: ұн ыдысқа құйылады, тұздалған және қайнаған су біртіндеп құйылады (ешқандай жағдайда суық су). Сіз серпімді қамырды алуыңыз керек; илеу қолға жабысуын тоқтатқанда аяқталады. Сары майды немесе жоғары сапалы маргаринді баяу отта (немесе микротолқынды пеште) баяу ерітеді, қамырды жұқа етіп жаяды.жыртыла жаздады, маргарин майымен жағылады. Содан кейін құймақ бүктеліп, қайтадан жайылып, қайтадан майланады. Бұл процедура бес немесе алты рет жасалуы керек. Алынған «қаптау» тоңазытқышқа қойылады, ал жеткілікті ұзақ уақыт - екі сағатқа.

Қатпарлы қамырмен әрі қарай жұмыс істеу ерекшеліктері

Тұндырылғаннан кейін қамырды тоңазытқыштан алып, жұқа тортқа айналдырып, еріген сары маймен қайтадан жағады. Дегенмен, енді оны бүктеудің қажеті жоқ - ол орам сияқты оралады. Алынған «шұжық» кесектерге кесіледі және бұл бөліктер торттарға оралады. Назар аударыңыз, орамның бөліктері кесілген жерге емес, олардың жағына орналастырылуы керек. Әйтпесе, торттың орнына сіз шілтер аласыз.

Торттың қалыңдығы, дәстүрлі қамырдағыдай, тым кішкентай болмауы керек. Егер сіз табиғи өзбекке жақын нәтиже алғыңыз келсе, толтыру, негізінен, бірдей. Пісірудің де айырмашылығы жоқ. Рас, кейбір аспаздар кеңес береді: ет қосылған қатпарлы самса дайындаған кезде, пісіру парағын майламаңыз (қамыр әлдеқашан майлы), оны тағамдық пергаментпен төсеңіз.

Топингтердің заманауи алуан түрі

Айтылғандай, алғашында самсаның бір ғана түрі болған – қой еті қосылған. Дегенмен, уақыт өте келе толтырғыштардың жеткілікті кең таңдауы пайда болды. Ең алдымен, бұл, әрине, еттің басқа түрлері. Біздің жерлерде олар көбінесе сиыр етінен самса жасайды: әлі де қой етін табу керек, ал сиыр еті қол астында. Толтыру үшін тауық еті жиі қолданылады. Бір қызығы, шошқа етіменешкім самса пісірмейді. Бұл тағам үшін ет тым майлы, немесе самса ислам мұрасының жаңғырығы.

Еттен басқа бұл тағам көкөніс нұсқасында да кездеседі. Олар асқабақ, бұршақ, картоп және саңырауқұлақ қосылған «пирогтарды» толтырады. Сондай-ақ жұмыртқа толтырылған рецепттер бар, олар кез келген нәрсемен толықтырылады.

Самсаны «ата-анасы» - өзбектер ерте заманнан бері десертке айналдырған. Ол үшін ішіне жеміс кептелісі салынып, үстіне өзгермеген күнжіт тұқымдарынан басқа, нәзіктікке қант себілді.

Аралас салмасы да бар. Ең танымал нұсқалардың бірі - картоп пен ет қосылған самса. Ол үшін кез-келген қамырды алуға болады - тіпті қарапайым, тіпті пуф. Кейбір экспериментаторлар мұндай самсаға арналған әдеттегі қамырға жарма қосуды ұсынады - олар осылайша қамыр керемет, бірақ тығыз болып шығады дейді. Дегенмен, сіз әдеттегі таңдаған болсаңыз да, оны тығыздау үшін оны илеу ұзағырақ болатынын есте сақтаңыз. Соған қарамастан, салма шикі және біркелкі болуы керек, сондықтан ол бәліштің бүйірлерінен жарылып кетуі мүмкін.

Тағы да пропорциялар мәселесі. Көптеген аспаздық мамандар тіпті картоп пен ет араласқан самсаға пиязды қосу керек деп келіседі. Дегенмен, оның мөлшері қазірдің өзінде жеке талғамға байланысты болуы мүмкін. Дегенмен, дәстүрлі самсадағыдай көлемде оны енді қолданбайсыз.

Бір сөзбен айтқанда, сізге үйрену керек, классикалық рецепттер бойынша жаттығу керек, нағыз самса дәмін сезіну керек - сонда сіз өзіңіздің рецепттеріңізді ойлап таба аласыз. Тәжірибелеріңізге сәттілік және тәтті тәбет!