Қыста ақжелкеннен жасалған Аджика: ең жақсы рецепттер мен пісіру мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Аджика - ет, балық, картоп, жарма және пісірілген көкөністерге тамаша сүйемелдеу. Бұл хош иісті тұздықтың негізгі компоненті сарымсақ, бұрыш және шөптер болып табылады, олардың хош иісі тағамға ерекше ноталар әкеледі. Рецепттегі әрбір өнімнің пайдалы қасиеттерінің үлкен мазмұнын аджиканы пісірмей-ақ дайындау арқылы сақтауға болады.

Болғандар тарихы

Тұздықты абхаз шопандары ойлап тапқан. Аджика аудармада «тұз» дегенді білдіреді. Бастапқыда ол ешкі мен қойға жем ретінде қосылатын қоспа ретінде пайдаланылды. Өйткені, тұзды қоспаны тұтынғаннан кейін жануарлар көп мөлшерде ішіп, жегісі келді. Бұл олардың салмағын тезірек қосады дегенді білдіреді. Уақыт өте келе, қоспаның көлемін ұлғайту үшін аджикаға әртүрлі шөптер қосыла бастады. Өйткені, ол кезде тұз қымбат рахат болатын. Осылайша ол құтқарылды.

Аджика рецепттері

Бүгінгі таңда Абхазия асханасы бізге аджика пісіруге арналған рецепттердің көптеген түрлерін ұсынады. Әдетте, әрбір үй иесіғасырлық дәстүрді сақтай отырып, өз рецепті бойынша дәмдеуіштер жасайды. Бірақ әрбір таулы аймақта әртүрлі қоспалар аджика деп түсініледі. Мысалы, Кавказда бұл қызыл және ащы бұрыш, тұз, қант, шөптердің дәмін татуға болатын тұздық немесе дәмдеуіш.

Қысқа дайындалған ақжелкен қосылған Аджика өте пайдалы және оның рецепттері қолжетімді және қарапайым. Тұздықты дайындау үшін барлық қажетті ингредиенттерді сатып алу керек. Содан кейін көкөністерді турап, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Осындай қоспамен дәмделген тағамды жеу арқылы қысқы суықтан аулақ болуға болады. Өйткені, аджиканың құрамында дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар.

Ақжелкен қосылған көкөніс аджика

Сонымен, бүгінде пайдалы тағам ғасырында тағамды термиялық өңдеу екінші орынды алады. Өнімдер шикі түрде тұтынылатын рецепттерді жиі таба аласыз. Пісірусіз дайындалған ақжелкен қосылған Аджика - солардың бірі. Мұндай тұздықты дайындау үшін келесі өнімдерді дайындау керек:

• Қызанақ - 0,4 кг.
• Тәтті алма - 0,3 кг.
• Ащы бұрыш (чили) - 5 дана.
• Болгар тәтті бұрышы - 0,5 кг.
• Сарымсақ - 5 түйір.
• Сәбіз және ақжелкен тамыры - әрқайсысы 0,3 кг.
• Ащы қыша - 100 гр.
• Сірке суы 9% - 10 ас қасық.
• Томат пастасы мен тұз - әрқайсысы 2 ас қасық.

Ақжелкен аджикасының сәтті болуы үшін сіз өзіңіздің талғамыңызға сай болуыңыз керек. Және реттеңізчили бұрышын қосу немесе алып тастау арқылы дәмдеуіш. Уақыт өте келе аджика тұндырылғанын есте сақтаңыз. Оның дәмі пісіргеннен кейін бір күннен кейін толық ашылады.

Сонымен, барлық қажетті көкөністерді ағынды сумен мұқият жуып, кішкене кесектерге кесіп (кесектер кез келген пішінде болуы мүмкін) және ет тартқыштан өткізу керек. Блендерді қолдануға болады. Бірақ содан кейін жер бөлшектерінің өлшемі тым үлкен болуы мүмкін.

Сосын алынған массаға томат пастасын қосамыз. Ол дайын аджиканы жаңа піскен қызанақ бере алмайтын әдемі қызыл түспен қанықтырады. Осыдан кейін массаға сірке суын, қыша мен тұзды қосыңыз. Араластырыңыз және бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салып, тығындап, салқын жерге қоямыз.

Ақжелкен қосылған Адика қызанағы

Қысқа пісірмей-ақ дайындалған ақжелкеннен жасалған Аджика - микроэлементтердің қоймасы болып табылатын дәмді тұздықты алудың тағы бір тамаша тәсілі. Оны дайындау үшін мыналарды сатып алу керек:

• Піскен қызанақ - 6 кг.
• Сарымсақ – 500 гр.
• Тәтті қызыл бұрыш - 4 кг.
• Чили бұрышы - 6 дана.
• Ақжелкен (көк) – 500 гр.
• Сірке суы 6% - 500 мл.
• Дәмдеуіштер (тұз, бұрыш) дәміне қарай.

Барлық дайын көкөністерді жуып, кептіріңіз. Томаттарды кесектерге немесе төртке кесу керек. Бұрыштан тұқымдарды алып тастап, жартысын кесіңіз. Біз сарымсақты қабықтан босатып, чили бұрышын кесектерге кесеміз, ақжелкенді кесеміз. Әрбір көкөніс өз кезегінде ет тартқыштан, араластырғыштан немесе ас үйден өтедібіріктіру. Алынған қоспаға ақжелкен, дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз, араластырыңыз. Біз оны банкаларға салып, салқын жерде сақтауға жібереміз. Ақжелкен қосылған мұндай аджика (қыста) жаздың иісін қалдырып, суық мезгілде тағамдарға жылу берудің тамаша нұсқасы болып табылады.

Чили қосылған қыста (пісірусіз) Аджика

Ежелгі рецепттердің бірі - ащы бұрышты пайдаланып тұздық жасау. Ежелгі заманнан бері барлық ұнтақтау процесі арнайы тастан жасалған. Мұндай құрылғы әрбір абхаз ауласында болды, онда үлкен әйел хош иісті дәмдеуіш дайындады. Бүгінгі күні барлық ұнтақтау ет тартқышы немесе блендер арқылы жүзеге асырылады, бірақ шалғай ауылдарда әлі де хош иісті беті бар тамаша тастарды табуға болады.

Чили қосылған ақжелкеннен жасалған аджика рецепті өте қарапайым. Бірақ бұл аздап дайындықты қажет етеді. Тұздық қажетті консистенцияны алу үшін ащы бұрышты қолданар алдында сәл кептіру немесе кептіру керек. Мұны істеу үшін оны күн астында екі күн бойы ыдыратуға болады. Жаңа піскен бұрышты қолдануға болады - бәрі қалауыңызға байланысты.

Сонымен сізге қажет:

• Сарымсақ - 0,5 кг.
• Чили бұрышы - 1 кг.
• Қосымша тұз - ¾ кесе.
• Аскөк тұқымдары.
• Ақжелкен жасылдары - 0,3 кг.
• Цилантро - топтама.
• Дәмдеуіш «Хмели-Сунели» - 1 қаптама.
• Бір шымшым кориандр мен зире.

Бұл компоненттер жинағы классикалық. Бірақ оныңСіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштерді, шөптер мен шөптерді дәміне қарай қосуға болады. Өйткені, ақжелкен аджика кез келген өзгерістермен дайындалуы мүмкін. Сондықтан, егер ащы әуесқойлар болмаса, чилиді кәдімгі тәтті бұрышпен ауыстыруға болады. Сіз таңдаған көкөністі кесіп тастау керек, тұқымдарды алып тастау керек (бұл маңызды, өйткені олар аджика ащысын бере алады), кесіңіз, майдалап туралған жасыл қосыңыз, араластырыңыз. Біз барлық дәмдеуіштерді хош иіс пайда болғанша алдын ала қуырамыз, оларды кофе тартқышта ұнтақтаймыз немесе оларды ерітіндіде ұсақтаймыз. Біз барлық ингредиенттерді араластырамыз. Біз массаны бірнеше сағат бойы тұндыру үшін қалдырамыз. Содан кейін оны дайындалған, зарарсыздандырылған ыдысқа саламыз.

Аджика ақжелкен қосылған

Ақжелкен аджикасы қыста сақтауға жарамды болуы үшін рецептке көбірек тұз қосу керек. Оны зарарсыздандырылған контейнерде сақтау керек. Бұл рецепт үшін сізге ақжелкен мен болгар бұрышының көп мөлшері қажет. Олар бірдей көлемде қабылданады, мысалы, жарты килограмм. Аджика қызықты текстураға ие болу үшін әртүрлі түсті бұрыштарды алуға болады.

Тұздықты дәмдеу үшін алты немесе сегіз орташа бұрыш түйіршіктерінің мөлшерінде ащы бұрыш қосуға болады. Егер бұршақ үлкен болса, онда төрт көкөністі пайдалану жеткілікті болады. Томат пастасын қосу да пайдалы болады - дәмнің экстраваганзасы үшін. Оны жарты килограмм піскен қызанақ пен бірнеше бас сарымсақпен алмастыруға болады.

Көкөністер еттартқышпен немесе қол блендерімен туралады. Массаға жарты стакан қант, бір ас қасық тұз және жарты стакан құйылады.күнбағыс майы. Барлығы мұқият араласады - тұздықты үстелге беруге болады. Егер сіз осы пісіру әдісін қолдансаңыз, сіз қыста тамаша ақжелкен аджика аласыз. Рецепттерде тұздықты термиялық өңдеуге қатысты ұсыныстар жоқ. Ең бастысы, оны стерильденген ыдысқа салып, аздап тұз қосқаннан кейін.

Ақжелкен тамырынан алынған Адика

Бүгінгі күні абхаз соусының көптеген рецептері бар. Бұл ақжелкен, түрлі көкөністер қосылған қызанақ аджика. Бірақ негізгі ингредиент ақжелкен тамыры болып табылатын рецепт әлі де бар. Құрамында келесі ингредиенттер бар:

• Тәтті бұрыш - 1,5 кг.
• Сарымсақ - 0,5 кг.
• Піскен қызанақ немесе пастадағы - 2 кг немесе 1 литр.
• Тұз, қант - дәміне қарай.
• Ұнтақталған бұрыш - сыбыр.
• Күнбағыс майы - 3 ас қасық.

Әр ингредиент ұсақталған. Барлығы араласады, дәмдеуіштер, май қосылады. Содан кейін дайын аджиканы банкаларға немесе басқа стерильді контейнерлерге салып, тоңазытқышта немесе жертөледе сақтауға жіберу керек.

Нәтиже

Егер дастарханда ақжелкеннен жасалған абхаз аджикасы сияқты керемет соус пайда болса, онда үй иесі барлық қонақтардың мақтауынан аулақ бола алмайды. Тағам ет, балық, пісірілген көкөністер, картоп немесе жармаларды тамаша толықтырады. Суық мезгілде хош иісті қоспаның дәмін татып, иммунитетті көтеруге болады, өйткені барлық пайдалы дәрумендер мен минералдар термиялық әсерге байланысты банкадан шықпады.өңдеу. Сонымен қатар, бұл дәмдеуіш экологиялық таза және құрамында консерванттар жоқ.