Бекіре сорпасы: сипаттамасы мен фотосы бар рецепт, қажетті өнімдер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бекіре балығының сорпасы – өте дәмді, хош иісті дәм, бұл тағам күнде де, мерекеде де. Өйткені, бекіре – дәмді, тойымды, қымбат балық. Ұзақ уақыт бойы дастархандағы бекіре балығы гүлденудің, қонақжайлылықтың символы, ресейлік теңіздер мен өзендердің мақтанышы болды. Бекіре балықтарының бірінші тағамын дәмді, бай сорпаны жақсы көретіндер құрметтейді және жақсы көреді. Бұл сорпаны балық сорпасы деп атаған дұрыс емес. Дегенмен, бұл корольдік бірінші тағамды дайындау принципі оған өте ұқсас.

Бекіре балығының сорпасын дайындау үшін арнайы аспаздық дағдылар мен білім қажет емес. Орыс асханасының мақтанышы болған бұл тағамды бірге пісіріп көрейік.

Бекіре балығының таңдауы

Тағамды дәмді, хош иісті және барлық қонақтардың көңілінен шығу үшін, ең алдымен, жаңа піскен бекіре балығын таңдау керек. Супермаркет пен базарға бекіре балығын іздеуге бара отырып, оның жиі сатылатынын білу керек:

• тірі;
• бүтін, кесектерге кесілген, ішінемұздатылған;
• тұтас, туралған салқындатылған.

Бекіре балығын таңдағанда салқындатылған немесе жаңа піскен ұшасына артықшылық беру керек. Мұздатылған балық дәмі бойынша ерекшеленбейді және оны сату тәсілі тағамның дәміне ешқандай әсер етпейді, бірақ мұздатылған балықты таңдау қиынырақ, өйткені ұшаны бағалаудың көптеген кезеңдерін жүзеге асыру мүмкін емес. Тірі немесе салқындатылған бекіре тұқымдас балықтарды сатып алу арқылы сіз ескірген бекірелерді алу қаупін айтарлықтай төмендетесіз, себебі өнімнің бұзылу немесе механикалық зақымдалуының алғашқы белгілерін жасыру үшін жиі мұздатылған балық немесе етті сақтайды.

Қандай бекіре сатып алу керек?

Ең жаңа және ең дәмді бекіре балығын сатып алу үшін ең жақсы балықты таңдауға көмектесетін бірнеше критерийлерді қарастырайық. Ең алдымен бекіре балығын таңдағанда оның сыртқы қасиеттеріне назар аударыңыз. Ұша неғұрлым үлкен болса, балық соғұрлым жақсы және дәмді болады.

Бекіре балығын сою - бұл тәжірибе болмаса, өте қиын жұмыс. Егер бұл сізге қиын болып көрінсе, туралған ұшаны сатып алыңыз. Оның балғындығын иісі бойынша анықтауға болады, ол балғын, балыққа тән болуы керек. Теріңізге міндетті түрде қараңыз. Егер ол филеге жақсы сәйкес келсе, балықты жаңа піскен деп санауға болады, әйтпесе оны қолайлы өнім ретінде қарастыруға болмайды - ол бірнеше рет мұздатылған және тағамдық қасиеттері әрең қалады.

Егер сіз әлі де тұтас ұшаны сатып алсаңыз, онда желбезектерге мұқият қараңыз: бекіренің желбезектері қараңғы, олар кір мен шырышсыз таза болуы керек.

Ұша сатып алғанда, абай болыңыз, бекіре балығын мұқият тексеріңіззақымданудың болуы, тіпті ең кішкентай жаралар, кесулер және басқа жарақаттар қауіпті, оларда көптеген бактериялар жиналып, көбейеді, ал балық сыртқы түрін немесе иісін шығармай нашарлауы мүмкін.

Кез келген балықтың балғындығын тексерудің ең сенімді жолы - саусағыңызбен ұшаны басу. Егер бұдан кейін ешқандай із қалмаса, саусақтағы ойық тез тегістеледі, бұл балық жаңа піскен және бекіре балықтарынан дәмді сорпа жасауға жарамды екеніне көз жеткізіңіз.

Бекіре тұқымдас балықтардың қарны ашық-қызғылт түсті болуы керек, ал түсініксіз қосындылар немесе басқа реңктердің болуы нормадан ауытқу болып саналады.

Егер сіз әлі де мұздатылған бекіре балығын сатып алсаңыз, балық жатқан мұзға мұқият қараңыз, оның құрамында қан болмауы керек, ол мөлдір және таза болуы керек. Ұшаға мұз қатып қалған көп мөлшерден аулақ болыңыз, бұл балықтың бірнеше рет мұздатылғанын көрсетеді.

Бекіре сорпасы

Дәстүр бойынша бұл сорпа бекіре тұқымдас балықтардың басы мен құйрығынан дайындалады. Бірақ оған көбірек ет қажет болса, әрине, бүкіл ұшаны пайдалануға болады.

Ендеше үйдегі бекіре сорпасын дайындау үшін бізге қандай ингредиенттер қажет? Дайындау үшін (6 порция үшін) сізге қажет:

• 500 г бекіре;
• 1 үлкен сәбіз;
• 2-3 картоп;
• 1 пияз;
• 1 лимон;
• бір-екі қасық томат пастасы;
• жаңа піскен шөптер, тұз, дәмдеуіштер.

Балық пісіру

Пісіруүй бекіре сорпасы бастапқыда балықты мұқият өңдеуді қамтиды.

Балықтың ішегін алыңыз, ішімдіктерді алыңыз, ішін және сыртын жақсылап шайыңыз. Бірнеше бөлікке кесіңіз. Сорпаға балықтың сүйікті бөліктерін таңдай аласыз: ұшаны немесе құйрығы мен басын - өз қалауыңыз бойынша.

Кәстрөлге суық су құйып, бекіре балықтарының бөліктерін батырып, отқа қоямыз. Бекіре балығын рецепт бойынша дайындау жарты сағаттан аспайды.

Сорпа қайнаған кезде, сорпаны қақпақпен жауып, отты барынша азайтыңыз. Бекіре балық сорпасын рецепт бойынша дайындаған кезде оның қайнап кетпеуін қамтамасыз ету өте қажет. Пісірілген балық тағамның идеясына қайшы келеді.

Балық пісіріп жатқанда, сорпаны тұздаңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз: бұрыш, лавр жапырағы.

Піскен бекіре балығын табадан шығарып, бөлек ыдысқа салып, суытыңыз. Сүйектерді алып тастағаннан кейін, кішірек етіп кесіңіз.

Көкөністер

Балық пісіріліп жатқанда, сорпаны қуыруға болады. Бекіре сорпасы үшін біз пиязды тазалап, майдалап турауымыз керек, сәбізді дөрекі үккіште сүртеміз. Ең алдымен, баяу отта түсі өзгергенше пиязды қуырыңыз. Сәбізді қойыңыз. Томат пастасы сорпаның дәмін айтарлықтай сұйылтады, өткірлік пен қышқылдықты қосады. Егер сіз ащы сорпаны ұнатсаңыз, қуыруға туралған балдыркөк тамырын, ақжелкенді немесе кез келген басқа сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.

Көкөністерді толығымен піскенше қуырыңыз, егер сізге табада сұйықтық аз болып көрінсе және көкөністер күйіп кетсе, майдың орнына бір-екі қасық балық қосыңыз.сорпа.

Картопты аршып, кішкене таяқшаларға кесіңіз. Барқыттай сорпа алғыңыз келсе, картопты сорпаға үлкен тілімдерге салып, дайын болған кезде алып тастап, блендерде тураған дұрыс.

Картопты салып, дайын болудан бірнеше минут бұрын, қуырылған ет пен бекіре балықтарының бөліктерін қосыңыз. Барлығын араластырып, сорпаны тағы 10-15 минут қайнатыңыз.

Арна

Бұл патша сорпасын бір тілім лимонсыз беруге болмайды. Цитрустың төрттен бір бөлігін дерлік дайын сорпаға салу керек. Ал қызмет ету кезінде тағамды лимон тілімімен және жаңа, майдалап туралған шөптермен безендіру өте маңызды. Сіздің картоп қосылған бекіре сорпасы дайын. Өзіңізге көмектесіп, жақындарыңыз бен қонақтарыңызды дәмді, жарқын, қанық сорпамен сыйлаңыз!

Бекіре сорпасының керемет рецепті. Бұл дәмді бірінші тағам жеңіл, хош иісті, ащы, оңай қорытылады және калориялары төмен. Сондықтан диета ұстанатындар да рахаттана алады. Сонымен қатар, бекіре - микроэлементтерге бай осындай пайдалы балық. Одан жасалған тағамды қалай жеңуге болады?