Қиярды арақпен тұздауға арналған рецепт. Қиярды арақпен салқын маринадтау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздау - қияр жинаудың ең көне және ең танымал нұсқаларының бірі. Көптеген ондаған жылдар бойы үй шаруасындағы әйелдер өз төсегінде өсірілген көкөністерді осылай сақтайды. Бұл опцияның көптеген сорттары бар, олардың арасында арақпен қиярды тұздауға арналған рецепт ерекше назар аударуға лайық. Бұл әдіс әдеттен тыс, бірақ өте қызықты. Арақ қосылған қиярды тұздаудың екі жолы бар: ыстық және суық. Сонымен қатар, олардың әрқайсысында қолданылатын тұзды ерітіндінің құрамында бір-бірінен ерекшеленетін бірнеше нұсқалар, сондай-ақ дәмдеуіштер мен шөптер жиынтығы бар. Мысалы, олардың ең қызықтысын қарастырыңыз.

Арақ тұздалған қияр

Қызық, неліктен Ресейде таңғы шулы мерекеден кейін қияр тұздығына мас болу әдетке айналған? Мүмкін, ертеде оны арақпен дайындаған. Бұл жай ғана болжам. Бұған көз жеткізу үшін қиярды арақпен тұздаудың бір түпнұсқа рецептін қолданып көру керек. Жұмыс үшін шағын контейнерлерді қолданған дұрыс. Мысалы, үш литрлік банкалар.

Қиярдың өзінен басқа, олардың әрқайсысына келесі компоненттер қажет: бір жарым литр су, 75 грамм қант, 2 түйір сарымсақ, 60 грамм ірі тұз, 150 миллилитр арақ, 2 лавр жапырағы, сондай-ақ аскөк сабақтары және бірнеше желкек жапырақтары.

Қиярды арақпен тұздауға арналған рецепт келесі қадамдарды қамтиды:

1. Көкөністерді жақсылап шайып, ұштарын мұқият кесіңіз.
2. Таза жуылған банканың түбіне таңдалған дәмдеуіштер мен шөптерді салыңыз.
3. Дайын қиярды оған тығыз орналастырыңыз. Көкөністер бос орынды барынша толтыруы керек.
4. Суық суға қант пен тұзды сұйылтыңыз.
5. Көкөністерді дайын ерітіндімен құйыңыз.
6. Үстіңгі қабатқа арақ құйыңыз.
7. Құмыраның мойнын дәкемен немесе нейлон қақпақпен жабыңыз, бұрын кішкене тесіктер жасаңыз.
8. Контейнерді 4 күнге бір жаққа қойыңыз. Ашыту кезінде бетінде көбік пайда болады. Оны міндетті түрде жою керек.
9. Уақыт өткенде, тұзды ағызыңыз.
10. Оны шамамен 5 минут қайнатыңыз, содан кейін қайтадан банкаға құйыңыз.
11. Контейнерді мықтап жауып, салқын жерде сақтаңыз.

Бірнеше күннен кейін хош иісті және өте дәмді қияр толығымен дайын болады. Бұл күйде олар ұзақ уақыт тұра алады.

Тұздалған қияр

Көп күткісі келмейтіндер қиярды арақпен тұздаудың жылдамдатылған рецептін қолданып көруге болады. Онымен 1 күннен кейін ләззат аласызсүйікті өнім. Бұл жағдайда тағам дайындау үшін келесі ингредиенттер пайдаланылады.

Тұздық үшін: 1,2 литр суық су, 8 грамм қант, 2 лавр жапырағы және бірнеше ас қасық тұз.

Сонымен қатар сізге қажет: 1 кг қияр, 10 түйір сарымсақ, шөптер (желкек, ақжелкен, аскөк және қарақат жапырақтары), 40 миллилитр алма сірке суы және дәл осындай мөлшерде арақ.

Бұл әдістің технологиясы өте қарапайым:

1. Жаңа піскен көкөністерді жақсылап жуыңыз, содан кейін оларды суық таза сумен құйып, осы күйде бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
2. Тұзды дайындау үшін қант пен тұзды суда ерітіп, лаврушка қосып, алынған қоспаны қайнатыңыз.
3. Қияр мен дәмдеуіштерді дайындалған таза ыдыстарға (құмыраларға немесе кәстрөлдерге) салыңыз.
4. Оларға сірке суын, арақты, содан кейін қайнаған тұзды ерітіндіні құйыңыз.
5. Контейнерлерді жауып, бір күн бойы кез келген салқын жерге қойыңыз.

24 сағаттан кейін қытырлақ және өте дәмді жеңіл тұздалған қияр дәмін көруге дайын болады.

Үйде жасалған

Қыс мезгілінде қиярды арақпен тұздау көкөністердің бастапқы түсін сақтауы үшін тамаша нұсқа болып саналады. Қантты пайдаланудың қажеті жоқ. Өйткені, процестің атауының өзі тұз қосуды қарастырады.

Жұмыс істеу үшін сізге ең аз ингредиенттер қажет: 10 кг жаңа піскен қияр, 20 грамм сарымсақ және шөптер (желкек, қарақат жапырақтары және аскөк) үшін.

Тұздық үшін: 7 литр су, 300 грамм тұз және ¾ кесе арақ үшін.

Қиярды тұздауқысқы арақ келесі тәртіпте өткізілуі керек:

1. Сарымсақ пен дайын шөптерді жуылған және кептірілген банкалардың түбіне салыңыз.
2. Үстіне қиярды бір-біріне тығыз етіп жайып саламыз.
3. Тұзды суда сұйылтып, алынған ерітіндіні қайнатыңыз. Соңында арақ қосыңыз.
4. Көкөністерге ыстық тұздық қосыңыз. Сұйықтық ыдыстың ең шетіне жетуі керек.
5. Құмыралар дереу қақпақтармен жабылады (нейлон).

Салқын жерде (сарай немесе балкон) оларды қыс бойы сақтауға болады.

Маңызды мәліметтер

Қиярды арақпен банкаларға салып тұздау бір қарағанда қарапайым болып көрінетін процесс. Көрінетін сияқты, не қиын? Шындығында, ескеру қажет бірнеше тармақ бар:

1. Ыдыс мінсіз таза болуы керек. Жуғаннан кейін оны қосымша зарарсыздандыру жақсы.
2. Маринадтау үшін салат қиярын қолданбаңыз.
3. Тұз үлкен тасты алған дұрыс.
4. Таңдалған әдісті қатаң сақтаңыз.

Әйтпесе, тұзды ерітінді бұлыңғыр болуы мүмкін немесе қияр қытырлақ болмайды. Үйде тұздау үшін сізге келесі өнімдер жиынтығы қажет опцияны қолдануға болады: 0,3 кг жаңа піскен қияр, 0,5 литр су, 2 түйір сарымсақ, бір ас қасық сірке суы, тұз және арақ, 2 қарақат жапырағы, аскөк қолшатыры және 4 қара бұрыш бұршағы.

Процесс кезең-кезеңімен орындалуы керек:

1. Аршылған сарымсақ пен шөптерді шайыңыз жәнеқұрғақ.
2. Оларды банканың түбіне салыңыз.
3. Қиярды жақсылап жуып, екі жағынан шеттерін кесіңіз.
4. Құмыраны кездейсоқ көкөністермен толтырыңыз.
5. Суға тұз қосып, қайнатыңыз.
6. Дайын тұзды ерітіндімен құмыраның бос орнын жартылай толтырыңыз.
7. Сірке суын қосыңыз.
8. Арақ құйыңыз.
9. Құмыраны қалған тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
10. Сыйымдылықты мықтап тығындаңыз (ораңыз немесе ыстық нейлон қақпақпен жабыңыз).

Мұндай қияр кез келген салқын бөлмеде тамаша сақталады. Қыста олармен әртүрлі салаттар пісіруге немесе тамаша жеңіл тағам ретінде жай ғана көкөністерді үстелге ұсынуға болады.

Әдеттен тыс ыстық тұздау

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйел үшін қиярды ыстық маринадтауда арақ қолдануға болатыны жаңалық емес. Бұл компонент ұзақ уақыт бойы тамаша консервант және антисептикалық болып саналады. Мысалы, венгр қиярының ерекше нұсқасын қарастырайық.

1 литрлік банка үшін сізге қажет: қияр, қара нанның қыртысы (немесе крекер), 30 грамм бидай ұны, 1 ас қасық арақ пен сірке суы, сондай-ақ дәмдеуіштер мен шөптер: 1 үлкен ыстық түйіршік. бұрыш, 2 түйір сарымсақ, бір лавр жапырағы және бір жүзім жапырағы, әрқайсысы 3 шие мен қарақат жапырағы, аскөк қолшатыры, емен жапырағы, 6 бұршақ бұрыш (қара) және желкек тамырының кішкене бөлігі.

Құю үшін: бір литр суға 30 грамм ғана тұз.

Процедура бір қарағанда өте күрделі болып көрінеді. Міндетті:

1. Тұз бен судан пісіру үшінтолтыру.
2. Дәмдеуіштер мен шөптерді таза банкалардың түбіне салыңыз.
3. Контейнерлерді қиярмен толтырыңыз.
4. Дайын тұздықпен жемістерді құйыңыз. Банкалардың үстіне крекер салыңыз. Ашыту үшін контейнерлерді бөлме температурасында қалдырыңыз. Өнімдердің дайындығы дәміне қарай анықталады.
5. Осыдан кейін тұзды суды ағызып, қайнату керек, ал қиярды жуу керек. Жасылдарды тастауға болады. Ол енді қажет болмайды.
6. Базалардың ішкі жағына қайнаған су құйыңыз.
7. Төменгі жағына ұн мен шөптер қосылған жаңа дәмдеуіштерді салыңыз.
8. Контейнерлерді қиярмен толтырыңыз.
9. Тағамды ыстық тұзды ерітіндімен құйыңыз.
10. Сірке суын арақпен қосыңыз.

Қақпақтардың астында салқын жерде, мұндай қияр Жаңа жылға дейін тыныш тұрады. Бірақ мерекеде қонақтарды таңғажайып тағамдармен қуанта алады.

Суық тұздау

Егін жинаудың ең оңай және ең танымал тәсілі - қиярды салқын әдіспен (арақпен) маринадтау. Мұны істеу үшін көкөністердің өзінен және кез келген шөптер мен дәмдеуіштерден басқа, келесі құрамдағы тұзды ерітінді дайындау керек: бір литр суға 2 ас қасық арақ және 50 грамм тұз.

Мұндай қиярды жасау оңай:

1. Банктер мұқият жуылады және зарарсыздандырылады. Мұны кез келген ыңғайлы жолмен жасауға болады (шәйнектің үстінде, пеште немесе микротолқынды пеште).
2. Қиярды жуып, ылғалды кетіру үшін сүртіңіз.
3. Тұзды ерітіндіні дайындаңыз.
4. Таңдалған дәмдеуіштерді банкалардың түбіне салыңыз.
5. Контейнерлерді қиярмен толтырыңыз.
6. Тағамды салқындатылған тұзды ерітіндімен құйып, қақпақтармен жабыңыз (қарапайым пластик) және салыңызтоңазытқыш.

Қиярдың дәмін 6 күнде көруге болады. Бір қызығы, мұндай минималды өңдеу кезінде де өнімдерді көктемге дейін тамаша сақтауға болады. Бұл жағдайда банкаларды орау немесе зарарсыздандыру қажет емес. Бұл өте ыңғайлы және үй иесінің бос уақытын айтарлықтай үнемдейді.