Charr балық: рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қызыл балық – ағзамызға қажетті белоктардың, майлардың, витаминдердің, минералдардың және майлы полиқанықпаған аминқышқылдарының бай көзі. Лосось адамға қажетті микроэлементтердің көптігімен ерекшеленеді, сондықтан мұндай өнімнен ыдыс-аяқты жиі тұтынумен денедегі ақуыз-дәрумені балансының толық қалпына келуі орын алады. Бұл ретте, әрине, керемет денсаулық пен әл-ауқат қамтамасыз етіледі.

Арзан балық тұқымдасының қымбат емес, бірақ өте дәмді және қоректік өкілдерінің бірі – көмір балығы. Бұл адамдар қай жерде кездеседі, олардан қалай және не пісіруге болады және осы балықтан жасалған тағамдарды үнемі тұтыну біздің денемізге қандай әсер ететінін сіз біздің мақаладан білесіз.

Тұратын жер

Көмір балығы лосось тұқымдасының өкілдеріне жатады. Бұл лосось, қызғылт лосось, форель және лосось балықтарының жақын туысы, дегенмен қарағайлардың өзі кіші түрлерге бөлінеді (Кунжа, Долли Варден, Арктикалық чар) және сонымен бірге анадромды, көл-өзен және көл сорттарының бірнеше формалары бар..

Олардың барлығы Арктикада тұрады,Тынық және Атлант мұхиттары және олардың таралу аймағы негізінен Солтүстік поляр шеңберімен шектеледі. Чарр уылдырық шашу үшін өзендерге түседі, сондықтан ол Еуразияның, Солтүстік Американың суық су қоймаларында және Жапония жағалауында кездеседі.

Ең үлкен өкілі – арктикалық таңба. Оның салмағы 14-15 кг, дене ұзындығы 90 см-ге дейін жетуі мүмкін. Бұл сорттың шамамен 20 түрі бар, олардың ішінде кемпірқосақ, көл және қоңыр форель ең танымал болып саналады. Севан көлінің атақты форельі де арктикалық шардың өкілдеріне жатады. Балықтың бұл түрін пісіруге арналған рецепттер гурмандар мен дәмді тағамдарды білушілер арасында өте танымал.

Kunja таңбасы сәл кішірек. Оның салмағы әдетте 10 кг-нан аспайды. Дәл осы өкіл Жапония жағалауларында және Ресейдің Қиыр Шығысының суларында кездеседі.

Долли Варденнің салмағы әдетте 3-3,5 кг-нан аспайды. Азияның шығысында, Солтүстік Американың батыс жағалауында кездеседі. Уылдырық шашу үшін бұл балық Исландия, Норвегия, Новая Земля өзендеріне, Сібір жағалауы бойымен Обь, Енисейге дейін барады, сонымен қатар Альпі көлдері мен Байкал суларында кең таралған. Бұл Долли Варденді ресейлік дүкендердің сөрелерінен жиі кездестіруге болады.

Көмір балығының сипаттамасы

Бұл балықтардың барлық кіші түрлерінің морфологиясы мен өмір салты әртүрлі. Олар ұсақ балықтармен қоректенетін жыртқыштар. Мұхит суында олар күміс түсті, артқы жағы қою көк, іші қызғылт. Бұл балықтардың бүйірлері жиі үлкен сарғыш немесе қызыл дақтармен жабылған. Лосось тұқымдарынан айырмашылығы, олар мүлдем жетіспейдіденедегі қара дақтар. Шар уылдырық шашу үшін өзендерге түскенде оның түсі өзгереді: артқы және бүйірлері жасыл-қоңыр реңкке ие болады. Әдетте қызыл-көк түсті кеуде қанаттары да қоңыр-жасыл жылтырмен күңгірттенеді.

Тағамдық құндылығы

Чар - нәзік және шырынды қызғылт еті бар балық, сондықтан ол тұздауға және ыстауға тамаша шикізат болып табылады, сондықтан консервілерді жасау үшін кеңінен қолданылады. Аз тұздалған және ысталған өнімдерді, сондай-ақ консервілер мен аспаздық өнімдердің кең ассортиментін дайындауға арналған тамаша шикізат. Көмір балығын дұрыс пісіруді білсеңіз, тым майлы емес, бірақ құрғақ емес таңғажайып тағам алуға болады.

Бұл балықтың етінде басқа лосось етіндегідей 45-ке жуық маңызды микроэлементтер, оның ішінде адам ағзасында синтезделмейтін полиқанықпаған май қышқылдары бар. Балық аулау аймағына байланысты еттің майлылығы әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан балық диетологияда кеңінен қолданылады.

Charr балық: пайдасы мен зияны

Бұл балық балалардың, жүкті және бала емізетін әйелдердің, сондай-ақ қарттардың рационында болуы керек. Көмір етінің бай витаминді және минералды құрамы маңызды микроэлементтердің жетіспеушілігін өтеуге, иммунитетті нығайтуға және жүрек-тамыр, қоректік және жүйке жүйелерінің жұмысын қалыпқа келтіруге қабілетті. Дегенмен, бұл балықта паразиттер болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн, сондықтан көмірден дайындалған барлық тағамдарды мұқият пісіру керек. ATӨте сирек жағдайларда аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін. Қалыпты тұтыну кезінде бұл балықтың еті адам ағзасына өте пайдалы, бірақ көмірді дұрыс сақтау және дайындау жағдайында.

Қолданудың ең жақсы жолы қандай

Көптеген аспаздар бұл балықты қуыруды ұсынбайды. Мұндай өңдеу кезінде Char көптеген пайдалы және дәмдік қасиеттерді жоғалтады. Аспазшылардың пікірінше, бұл өнімді қайнату немесе пісіру жақсы. Дегенмен, көптеген адамдар қуырылған көмірді жеуге қуанышты, өйткені мұндай өңдеу кезінде ол өзінің дәмдік қасиеттерін жоғалтпайды. Сонымен қатар, мұндай тағамдар оңай және тез дайындалады және пісіру процесінде олар тәбетті және қытырлақ қыртыс алады, бұл ересектер мен балаларға өте ұнайды.

Алайда, диетологтардың пікірінше, балық еті дұрыс бумен пісірілген жағдайда шынымен дәмді, шырынды және пайдалы болып қалады. Балық көкөністермен бұқтырылған немесе пеште пісірілген болса, тағамдар диеталық және пайдалы болып қалады. Көбінесе балық сорпасы көмірден қайнатылады немесе оның еті бәліштерге салма ретінде пайдаланылады. Пате, тартлет және канапе түріндегі char-ға қызмет көрсетудің қызықты нұсқалары. Дәмді және пайдалы көмір түрлі салқын тағамдар мен орамдар мен пирогтарға арналған салма түрінде қалады.

Пеште пісірілген көмір

Балық отын пеште пісіруді ұсынатын рецепт бойынша пісіру ең нәзік еттің дәмін толық сезінуге және сонымен бірге негізгі витаминдерді сақтауға мүмкіндік береді. Пісіруге арналған көптеген нұсқалар бар. Балық толтырылады, пеште немесе көмірде, фольгада, жеңде немесе онсыз кесектерге немесе тұтас пісіріледіолар.

Көмір балығын пісірудің ең оңай және жылдам нұсқаларының бірі - фольгада пісіру. Мұнда сізге қажет:

• салмағы шамамен 1 кг балық ұшасы;
• пияз - 1 орташа бас;
• кішкене лимон шырыны;
• тұз және сүйікті дәмдеуіштер.

Балықты ішінен тазартып, ағынды суға жақсылап жуып, бүйірлерінен ұсақ кесектер жасайды. Дәмдеуіштермен араласқан тұзбен қапталған және лимон шырынын себілген. Пияз жарты сақинаға кесіліп, фольгаға жағылады және үстіне дайындалған қаңқа қойылады. Ыдысты фольгаға орап, алдын ала қыздырылған пеште 30-35 минут пісіріңіз.

ерітілген ірімшік қосылған көмір кастрөлі

Бұл таңғажайып дәмді және нәзік тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• чартерлік балық филесі - 0,4 кг;
• картоп - 4-5 орташа түйнектер;
• шал жапырақтары - 0,5 кг;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• сары май - 1 шай қасық;
• піскен қызанақ (орташа) - 1 дана;
• көкөніс сорпасы - 1/2 кесе;
• лимон шырыны -1 ас қасық. қасық;
• өңделген ірімшік - 200 грамм;
• құрғақ қыша - 1 шай қасық;
• нан үгіндісі - 1 ас қасық. қасық;
• тұз, бұрыш, дәміне қарай басқа дәмдеуіштер.

Көкөністерді жуып, кептіріңіз. Борд жапырақтарын турап, сары майда туралған сарымсақпен бұқтырыңыз, оған дәмдеуіштер мен аздап тұз қосыңыз. Картопты қабығына қайнатыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз және салыңызнан үгінділеріне себілген пісірме табақ. Үстіне туралған қызанақты, тұз бен бұрышты салыңыз. Балық филесін картоп-қызанақ жастығының үстіне қойып, лимон шырынын себіңіз. Ыстық көкөніс сорпасында ірімшікті ерітіп, құрғақ қыша қосыңыз. Алынған соусты ыдысқа құйып, қалған нан үгінділеріне себіңіз. Пеште балық көмірін 30 минут пісіріңіз. Бұл өте дәмді және құнарлы тағам болып шықты.

Құлақ

Бұл қарапайым, бірақ сонымен бірге пайдалы және жеңіл тағамды дайындау үшін көмір балығын қалай дайындау керектігі туралы арнайы білім қажет емес. Мұны істеу үшін оны тазалап, жақсылап шайып, бөліктерге кесу жеткілікті. Кейде тұтас балықтың орнына құлаққа басы мен құйрығы алынады. Пісіру процесінің өзі кастрюльге су құйып, бірнеше аршылған және туралған картопты, бір майдалап туралған пиязды және үгітілген сәбізді (міндетті емес) қосудан тұрады. Көкөністер қайнаған кезде, тағамды тұздап, бұрыш қосып, дайындалған балықты суға салады. Баяу отта 20-25 минут пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына аз уақыт қалғанда лавр жапырағын қосыңыз. Дәміне қарай дайын құлаққа жасыл қосуға болады: аскөк, пияз, ақжелкен немесе кинза.

Чар, имбирь және крем

Көмір балығын (пеш рецепттерінде) әдетте көкөністермен және пісірілген күрішпен безендіреді. Бұл тағамдар түскі немесе кешкі асқа беріледі. Зімбір мен кілегей нұсқасында балықты бөлек тағам ретінде беруге болады: ол мерекелік дастарханға немесе тыныш отбасылық түскі асқа өте ыңғайлы.

Бұл рецептті жасау үшін сізге қажет:

• үлкен түйір – 1 ұшасы;
• пияз - 1 орташа өлшемді бас;
• жаңа зімбір тамыры - 100 грамм;
• шамамен 1/2 кесе 10% майлы крем;
• тұз, ақ бұрыш.

Балықты ішіп, омыртқасын және желбезектерін алып, тұз бен бұрышпен сүрту керек. Пиязды жолақтарға, зімбірді сақиналарға майдалап тураңыз. Қаңқаны пияз-зімбір жастығына фольгаға салыңыз. Үстіне зімбір сақиналарын салып, кілегей қосыңыз. Фольганы орап, пешке жіберіңіз. Бұл тағамды әзірлеу уақыты тағамның мөлшері мен пештің сыйымдылығына байланысты, бірақ оған кемінде 30 минут кетеді.

Aspic char

Көмір балығын аспикалық тағамдар түрінде пісіруге арналған бірнеше рецепттер бар, олардың бірі. Міндетті:

• чар (үлкен) - 1 дана;
• орташа сәбіз - 1 дана;
• пияз - 1 бас;
• балдыркөк сабақтары мен тамырлары;
• аскөк;
• су - 0,75 л;
• дәмдеуіштер (лавр жапырағы, иісті бұрыш және қара бұрыш) - дәміне қарай;
• желатин - 1 ас қасық. қасық.

Балықты тазалап, жуып, басын, құйрығын, желбезектерін, терісін және сүйектерін бөліп, филеге кеседі. Бөлінген бөліктерді суы бар кастрюльге салады, оған қабығы аршылған және жуылған сәбіз және пияз қосылады, дәмдеуіштер қосылады және 20-25 минут қайнатылады. Содан кейін филе бөліктерін қосып, тағы 5-8 минут қайнатыңыз. Желатин ісіну үшін аз мөлшерде су құйылады.

Пісірілген филе мен сәбіз табадан алынады, сорпаны дәке, қағаз сүлгімен немесе електен сүзеді жәнеоған желатин қосыңыз. Қайнатыңыз (бірақ қайнатпаңыз), қайтадан сүзіңіз. Сәбізден әртүрлі фигуралар кесіледі: түймедақ, шеңберлер, ромбтар және т.б. Сәбіз фигуралары, көк, балдыркөк тамыры пішіннің түбіне, содан кейін филе бөліктерін салып, сорпамен құйылады. Пішін 8 сағат бойы салқын жерде орналастырылады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер сәбіз және шөптермен бірге пісірілген тауық жұмыртқасын, сақиналарға кесілген және жасыл бұршақ қосады. Бұл әдемі ғана емес, сонымен қатар өте дәмді болып шықты.

Балық тағамдары

Балықты қалай пісіру керектігі туралы ойлаудың орнына, көмірді тісбасар ретінде беруге болады. Одан ұтымды кесектер жасалады немесе салаттар, бутербродтар, тартлеттер және канапе жасау үшін қолданылады. Бұл тағамдар кез келген дастарханды безендіре алады.

Алайда бұл жағдайда сізге дүкеннен сатып алуға болатын тұздалған көмір қажет немесе оны өзіңіз пісіруге болады.

Қалай маринадтау керек

Бұл балықты тұздаудың рецепті өте қарапайым. Мұны істеу үшін сіз судан маринадтарды дайындауыңыз керек: бір литрге бір ас қасық тұз, бір шай қасық қант, қара бұрыш, лавр жапырағы, сірке суы және өсімдік майы алынады. Бұл тұзды ерітіндімен балықты құйып, қақпағы бар контейнерді түнде тоңазытқышқа жіберіңіз. Осы рецепт бойынша тұздалған көмірдің сақтау мерзімі - 1 апта.