Оливье салаты мен қысқы салаттың айырмашылығы неде? Сүйікті салат рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрбір заманауи отбасы және жалғыз орыс адамы «Оливье» және «Қыс» салаттарын жақсы біледі. Олар қалай ерекшеленеді? Бұл тағамдарға арналған классикалық рецепттер қандай? Осы және басқалары осы мақалада.

Сипаттамасы

Жаңа жылдық мейрамның негізгі салаты - бәрінің сүйікті «Оливье». Қысқы салат рецепті сәл ұқсас. Бір-бірімен үйлескенде ерекше дәм симфониясын тудыратын, сонымен қатар кез келген дастарханда өте көркем көрінетін қарапайым ингредиенттер: Жаңа жыл немесе кешкі ас.

Оливье рецепті дана үй иесіне де, жасөспірім мектеп оқушысына да жақсы таныс. Әрбір отбасында сүйікті тағамыңыздың бірегей нұсқасын жасауға мүмкіндік беретін өзінің ерекше дәмі бар.

Бірақ француз аспазшысы Люсьен Оливье Мәскеуде Эрмитаж мейрамханасында алғаш рет дайындаған нағыз Оливье салатының рецепті (19 ғасырдың 60-жылдары) славян халқына мүлдем ұқсамайтынын көп адам біле бермейді. Оны қазір адамдар біледі.

Тарих

Аспаз Оливье өте жақсыол аспаздық саласында импровизациялауды ұнататын: ингредиенттермен тәжірибе жасай отырып, жаңа тағамдар жасау. Осылайша керемет дәмді салат-коктейль «Оливье» дүниеге келді.

Бұл тағамда негізгі құрамдас бөліктер қабат-қабат етіп орналастырылған. Ал ең жоғарғысының ортасында кішкене тесік жасалып, оған майдалап туралған маринадталған қияр, пісірілген жұмыртқа мен картоп, каперс салынған. Әсіресе салат үшін, Оливье мырза осы керемет дәмді композицияны толықтыратын таңғыш ойлап тапты.

Бірақ бірте-бірте тағамның негізгі ингредиенттерін ресейлік дүкендердің сөрелерінде алу қиынға соқты. Осылайша олар сатылымдағылармен ауыстырылды. Орыстар бұршақ, қайнатылған сәбіз, алма және т.б. Ал ойын шұжықпен ауыстырылды.

Осылайша Оливье салатының жаңа нұсқасы – «Қыс» дүниеге келді. Айырмашылығы неде және рецепттер келесіде талқыланады.

Оливье түпнұсқасы

Әйгілі француз аспазының дайындағанына жақын 1 кг салат үшін сізге қажет:

• Маринадталған қияр - 1 дана.
• Ет жаңғағы - 0,5 дана.
• Зәйтүн - 4 дана.
• Картоп - 3 дана.
• Қатерлі жатыр мойны - 3 дана.
• Салат - 4 дана.
• Майонез соусы - 1,5 ас қасық.

Пісіру

Қуырылған жаңғақ, пісірілген картоп пен қиярдың целлюлозасын біркелкі етіп тураңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз.

Зәйтүн (немесе каперс) қосыңыз. Майонез соусымен дәмдеңіз. Тоңазытқышта суытып, кристалды салат ыдысына салыңыз. Әшекейлеушаян мойындары (қайнатылған), шөптер. Салқын түрде ұсыныңыз.

Тауық етін тауық, бұзау, кекілікпен алмастыруға болады. Ал маринадталған қиярлар – горнички.

Орысша Оливье рецепті

Заманауи салат келесі ингредиенттерден дайындалады:

• Картоп - 4 дана.
• Жұмыртқа - 5 дана.
• Маринадталған қияр - 3 дана.
• Қайнатылған шұжық - 0,400 кг.
• Консервіленген бұршақ - 1 банка.
• Пияз - 1 дана.
• Жасылдар - 20 г.
• Майонез - 0,200 кг.

Пісіру

Дәмді және көптеген адамдар ұнататын салатты жасау өте оңай: пісірілген картоп пен жұмыртқаны, қияр мен шұжықты кішкентай немесе үлкен текшелерге кесіңіз. Үстіне консервіленген бұршақ қосыңыз (сұйықтықсыз).

Дәмін жақсарту үшін тағамға туралған пияз мен шөптерді қосқан жөн. Тұздық ретінде майонез немесе майонез соусын пайдаланыңыз.

Оливье салатының рецепті

Түпнұсқа және нәзік тағам сәл тұздалған лосось (немесе лосось) қосу арқылы алынады.

Ингредиенттер

• Картоп - 2 дана.
• Жұмыртқа - 3 дана.
• Маринадталған қияр - 2 дана.
• Албырт аздап тұздалған - 0,200 кг.
• Консервіленген бұршақ - 0,100 кг.
• Пияз - 1 дана.
• Жасылдар - 20 г.
• Майонез - 0,150 кг.
• Қызыл уылдырық – 20г

Пісіру

Тегіс текшелерге кесіңіз: пісірілген картоп пен жұмыртқа, лосось, қияр. дейін төгіңізингредиенттер бұршақ (сұйықтықсыз).

Пияз бен шөптерді майдалап тураңыз. Салатқа қосыңыз. Майонезбен дәмдеңіз, салқын.

Салат ыдысында ұсыныңыз, үстіне қызыл уылдырықпен безендіріңіз (жоғарыдағы суретті қараңыз).

Қысқы салат

Оливьеден қандай айырмашылығы бар? Кейбір ингредиенттер басқалармен ауыстырылады немесе таныс тағамды сәл өзгерту үшін жаңа компоненттер қосылады.

Мысалы, шұжыққа пісірілген ет немесе тілді қосып, арнайы соуспен дәмдейтін салаттың нұсқасы бар.

Сонымен қатар тауық еті мен саңырауқұлақтар немесе көкөністер («Қысқы витамин» деп аталатын) және т.б. қосылған «Қыс» салатының рецепті бар.

Бірнеше опцияны қарастырайық.

Қысқы салаты. Классикалық рецепт

Тек кейбір ингредиенттерді ауыстыру немесе жаңасын қосу арқылы сіз басқа салат жасай аласыз - «Қыс». Ол Оливьеден қандай айырмашылығы бар? «Қыс» классикалық салаты келесі ингредиенттерден дайындалады:

• Картоп - 8 дана.
• Сәбіз - 4 дана.
• Жұмыртқа - 6 дана.
• Маринадталған қияр - 5 дана.
• Қайнатылған тіл - 0,300 кг.
• Қайнатылған шұжық - 0, 200 кг.
• Бұршақ консервілері - 0,200 кг.
• Пияз - 1 дана.
• Салат - 5 дана.
• Жасылдар - 20 г.

Жанармай құю үшін қажет:

• Майонез - 0,300 кг (йогурт немесе қаймақпен алмастыруға болады).
• Лимон шырыны - 2 ас қасық.
• Француз қыша - 1 ас қасық.
• Сарымсақ - 3 түйір.
• Тұз, қара бұрыш.

Пісіру

Салат ыдысына майдалап туралған немесе майдалап туралған: қайнатылған тіл, картоп, жұмыртқа мен сәбіз, шұжық, қияр салыңыз.

Бұршақ (сұйықтықсыз) және шөптермен туралған пияз қосыңыз.

Тазалауды дайындаңыз (ол үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз, сарымсақты сарымсақтан өткізіп, таңғышқа қосыңыз). Сорпа қосылған салатты киіңіз.

Әдемі ыдыстарда ұсыныңыз немесе порцияларды жалпақ табаққа салу үшін дөңгелек (төртбұрыш) пішінді пайдаланыңыз.

Қысқы салаттың басқа нұсқасы

Оның Оливьеден айырмашылығы жоғарыда айтылған болатын - жаңа ингредиенттерді қосу. Мысалы, тауық еті, саңырауқұлақ және ірімшік. Сондай-ақ қызмет көрсету тәсілі.

Коктейль салатының (яғни, қатпарлы) бұл нұсқасы үшін келесі компоненттер қажет:

• Тауық еті - 0,300 кг.
• Тұздалған қияр - 6 дана.
• Тауық жұмыртқасы - 5 дана.
• Саңырауқұлақтар (шампиньондар немесе басқалар) - 0, 200 кг.
• Пияз - 1 дана.
• Қатты ірімшік - 0, 100 кг.
• Майонез - 0,200 кг.

Пісіру

Майонезбен жағып, қайнатылған тауық еті текшелерінің бірінші деңгейін қалыптастырыңыз. Қиярды ірі үккіште үккіштен өткізіп, екінші деңгейді қалыптастырыңыз, сонымен қатар майонезбен майлаңыз.

Пісірілген қабығы аршылған жұмыртқаны дөрекі үккіште үккіштен өткіземіз – бұл үшінші деңгей, майонез болады. Төртінші деңгей ретінде аздап қуырылған саңырауқұлақтар мен пиязды салыңыз, майонез.

Ал соңғы, бесінші деңгей, ірі үккіште үгітілген ірімшіктен жасау. Тоңазытқышта 2 сағатқа қойыңыз.

Бұл, әрине, классикалық қысқы салат рецепті емес (Оливьеден қалай айырмашылығы бар, ол өнімдер жиынтығынан белгілі болады), сонымен қатар кез келген дастарханға өте дәмді және қалаулы тағам.

CV

Осылайша, Оливье салатын дайындаудың сансыз нұсқалары болуы мүмкін. Әр үй шаруасындағы әйел, аспаз бұл тағамды өзінше ерекше және дәмді жасай алады.