Итальяндық құрғақ қызыл шарап «Барбареско»: шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Вино «Barbaresco» - Италияда шығарылатын премиум-алкоголь өкілдерінің бірі. Сусын өзінің тартымды дәмімен, бай хош иісімен танымал және сатып алушылар арасында танымалдылығы бойынша да, әлемнің әйгілі коллекцияларындағы жазбалар саны бойынша да әлемдегі ең әйгілі спирттердің ондығына кіреді. Пьемонт аймағынан алынған сорттардың қоспасы сусынға ерекше дәм береді, оны итальяндықтардың өздері итальяндық шарап жасаудың эмблемасы деп санайды.

Сорт пен қоспаның геолокациясы

Барбареско қоспасының негізгі сорты - Пьемонт аймағының аумағында, сондай-ақ Трейсо, Нейве және Сан-Рокконың батысындағы муниципалитеттерде өсірілген Неббиоло қызыл жүзім сорты. Бұл сорттың жүзімдері аздап байқалатын қышқылдығы бар бай дәмге ие. Жапырақтары үлкен, үшбұрышты пішінді, сұр шірік пен зиянкестерге аздап сезімтал. Сорт Италияда мәртебе болып саналады және әртүрлі шараптарды, соның ішінде Пьемонттағы Барбарескомен бәсекелесетін Бароло шараптарын араластыру үшін қолданылады.

Рецепт ерекшеліктері

Итальяндық құрғақ шараптардағы алкоголь концентрациясы әрең дегенде 15-ке жетедіградус, бірақ «Барбареско» үшін 12-13 градус шегі тамаша бекініс болып саналады. Шарап екі рет айдау процедурасынан өтеді, содан кейін бөтелкелердегі тостағандарды есептемегенде, ағаш бөшкелерде 12 ай бойы қартаяды, бірақ кейбір түрлер үшін бұл кезең 2 немесе тіпті 4 жылға дейін артады. Құрғақ итальяндық шараптар көбінесе бай дәм мен тұтқырлыққа ие емес, бірақ Барбареско қартайған сайын, сусын соғұрлым қараңғы болады және дәмі соғұрлым жарқын болады. Уақыт өте Барбарескода ащы ноталар пайда болады, дәмдеуіштердің реңктері күшейе түседі.

Шараптың DOCG сертификаты бар, ол сусынның ең жоғары класын және өндірістің ең қатаң бақылауын көрсетеді. Барбареско шарабының (Италия) толық рецепті ең қатаң сенімділікте сақталады, сонымен қатар, жүзімдікке байланысты дәм палитрасы айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Оңтүстікте неғұрлым алыс болса, сусынның жидек ноталары соғұрлым мәнерлі және жарқынырақ, ал қышқылдық солтүстік қоспаға тән және Barbera d'Asti жүзімдіктерінің өнімдерін еске түсіреді. Оның хош иісі басым қаражидек пен таңқураймен сипатталады.

DOCG сертификаты шараптың емен бөшкелерінде кем дегенде бір жыл тұруы керек екенін білдіреді. Бұл жағдайда сусын ағаш пен темекінің хош иісі ноталарына ие болады. Барбареско үшін мінсіз жас 1-2 жас болып саналады, Riserva сияқты бренд 3, тіпті 4 жылдан астам уақыт бойы тостауға ұшырайды.

Алкогольдің шығу тегі

«Barbaresco» құрғақ қызыл шараптың қайдан шыққаны нақты белгісіз. Біреуі бойыншанұсқасына сәйкес, ұқсас сусын бұрын галлдармен тазартылған, содан кейін ол «Барбарит» деп аталды. Сондай-ақ, «Барбаресконың» варварлық тамыры бар, бірақ олар бірінші нұсқаға қарағанда әлдеқайда тереңірек және бұл атау варварлардан (итальяндық варварлардан) шыққан деген пікір бар. Қалай болғанда да, Barbaresco шарабы өзінің туған аймағында жоғары мәртебеге ие және бүкіл әлемде үлкен сұранысқа ие. Итальяндықтар арасында шарап жасаумен айналысу құрметті болып саналады, әсіресе дистиллятор Неббиоломен жұмыс істесе.

Дәм және аспаздық қолдану

«Barbaresco» шарабы жасы ұлғайған сайын айқынырақ болатын тартпа дәмі бар. Егер жас шарап әлі де тәттілік иісін сақтаса, жасы ұлғайған сайын сусын қараңғыланып, алкогольдің күшейтілген түрлеріне ұқсайды. Пьемонт үшін қызыл сорттармен жұмыс істеу дәстүрге деген құрметтің бір түрі болып табылады, осы аумақтағы жүзімдіктердің 70% -дан астамы дәл осындай алкогольмен отырғызылған. Сондықтан сусынның дәм палитрасы керемет бай болуы мүмкін. Ауданға байланысты Барбарескода құлпынай, қарақат ноталары пайда болады, ал тарт хош иісі ағаш және тіпті темекі ноталарына ие болады.

Жас маңызды

Шөлмектің ерекше пішінінің арқасында шарап ұзағырақ консервацияға төтеп бере алады, нәтижесінде сусын қартаюдан пайда көреді. Алкогольді тоқтату мерзімі неғұрлым жоғары болса, палитра соғұрлым жарқын болады. «Барбареско» рецепті бойынша ең қатаң шараптардың бірі болып саналады және классикалық дәмі бар. Яғни, сусында цитрус немесе гүл хош иісі жоқ,жас немесе жарқыраған шараптарға тән.

Көбінесе «Барбареско» ойын, ет тағамдарымен немесе комплимент ретінде беріледі. Бұл жағдайда ол ірімшікпен бірге беріледі. Итальяндықтар үшін құрғақ шараптарды жеу немесе оларды десертпен қабылдау әдеттегідей емес, мұндай сусын қонақтардың тәбетін ашу және атмосфераны жылыту үшін негізгі тағам алдында тіпті аперитив ретінде де әрекет ете алады. Өзінің көрнекті көршісі «Бароло» шарабы «Барбареско» жұмсақ таниндерімен ерекшеленеді. Егер бірінші алкогольдің қышқылдығы жоғары болса және өте ұзақ әсер етуді қажет етсе, онда «Барбареско» 8-16 айдан кейін үстелге ұсынылуы мүмкін, оны ішу оңай және этилден кейінгі дәм қалдырмайды.

Денсаулыққа пайдалы

Құрғақ қызыл шараптарды дәрігерлер иммундық жүйенің табиғи стимуляторы ретінде пайдалануды ұсынады және әлсіреген дененің терапия ұзақтығын айтарлықтай қысқартуы мүмкін. Сонымен қатар, бұл ең төменгі норма, атышулы «кешкі асқа стакан» сақталса ғана дұрыс, бірақ артық емес. Жұмсақ таниндер Барбарескоға асханалық шараптың орнын алуға мүмкіндік береді, бұл созылмалы аурулардан немесе жүрек жеткіліксіздігінен зардап шегетін адамдар үшін пайдалы. Пікірлері жұмсақ дәмі туралы куәландыратын «Барбареско» шарабы тамақ кезінде ішуге жағымды, ал эстетикалық ләззат денеге пайдалы деп санауға болады.

Қызыл шараптың аз мөлшерін үнемі қабылдау қан тамырларын кеңейтеді және тұрақтандырады.адам ағзасындағы қышқылдық. Сондай-ақ, сусынның антисептикалық, антиоксиданттық және седативті қасиеттері бар. Шарап қандағы холестеринді кетіреді және метаболизмнің қалыпқа келуіне ықпал етеді. Отанында Барбареско өндірілетін итальяндықтар шараптың кез келген мөлшерде денсаулыққа пайдалы екенін, ал ұзақ өмір сүрудің кілті кешкі ас кезінде бір стақан қызылдың дәмін тату әдеті екенін айтады. Әрине, бұл тек шынайы шараптарға қатысты, контрафактілік тек пайдалы қасиеттерге ие емес, денсаулыққа да зиян, өйткені оның құрамында сапасыз ингредиенттер болуы мүмкін.

Түпнұсқаны жалғаннан қалай ажыратуға болады

Итальяндықтар «Барбарескомен» мақтанады және осы алкогольдің барлық жалған түрлеріне қызғанышпен қарайды. Жалғанды бірнеше жолмен анықтауға болады, ең алдымен жапсырма арқылы. Түпнұсқаның қаптамасы әрқашан алкогольдің осы нақты партиясы үшін тән аумақтық байланыстыруды көрсетеді. Сонымен қатар, ол көбінесе акцизді және мемлекеттік белгіден басқа кәсіпорынның эмблемасын қамтиды. Осылайша, өндіруші нарыққа шығарылатын шарапқа жауапты. Түпнұсқа «Барбареско» күн сәулесінде жарқыраған лағыл түсті, бай бургундия түсіне ие. Көлеңке біркелкі, қоспалар мен шөгінділерсіз. Шарап неғұрлым ескі болса, соғұрлым оның көлеңкесі қараңғы болады.

Баға да маңызды

Соңында сусын жидектердің иісі бар піскен жемістердің бай дәміне ие болады. Барбареско үшін ең классикалық палитра - қара өрік, піскен шие және қара жидек. Спиртте төмен сұрыпты дистиллятқа тән этил дәмі болмауы керек. Әйтпесесусын ащы болады. Құны орташа баға сегментінен әрең асатын «Barbaresco» шарабы жалған болуы мүмкін, өйткені әлеуеті бар алкоголь жиі қымбат тұрады (бір бөтелкеге 1500 рубльден).