Қарақат зефирі: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Зефир кездейсоқ ең пайдалы десерттердің бірі болып саналмайды. Табиғи жеміс немесе жидек пюресі негізінде дайындалған әуе деликатес құрамында көптеген витаминдер мен минералдар бар. Зефир құрамындағы агар-агар организмнен токсиндерді кетіруге, зиянды микроорганизмдер мен бактерияларды жоюға, асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартуға және холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Біздің мақалада қарақат зефирін қалай дайындау керектігін айтамыз. Бұл жазғы жидектің құрамында пектин алмадан кем емес. Бұл зефир толығымен табиғи, нәзік, әуе және әдеттен тыс дәмді болады дегенді білдіреді. Өзіңіз жасап көріңіз.

Үйдегі дәмді қарақат зефирінің құпиялары

Пісіру процесінде келесі ұсыныстарды орындау керек:

1. Зефир массасын шайқау үшін стационарлық араластырғыш қажетқуаты кемінде 1000 ватт. Әйтпесе, зефир жұмыс істемейді.
2. Пісіру технологиясынан кез келген ауытқу (нашар шайқалған масса, аз піскен сироп) зефир 24 сағат ішінде тұрақтанбайды. Өнімнің бетінде өзіне тән қыртыс пайда болса да, оның ішінде крем консистенциясы болады.
3. Зефир массасына қант шәрбаты қосқанда оның шашырап кетпеуін қадағалау керек. Мұны істеу үшін оны ыдыстың қабырғасы бойымен жіңішке ағынмен, одан да жақсырақ шайқағыш пен тостағанның жағының арасына құю керек.

Келесі кеңестер бірінші әрекетте дәмді маршмалло жасауға көмектеседі.

Ингредиенттер тізімі

Таңғажайып дәмді қарақат зефирін дайындау үшін сізге тізімдегі келесі өнімдер қажет:

• қарақат - 700 г;
• қант - 600 г;
• агар-агар - 8 г;
• жұмыртқа (белок) - 1 дана;
• су - 150 мл;
• қант ұнтағы - 80г;
• жүгері крахмалы - 40г

Жидектерді жаңа ғана емес, мұздатылған күйде де алуға болады. Десертті дайындау процесінде мыналар қолданылады: стационарлық араластырғыш, сироптың қайнау температурасын өлшейтін арнайы термометр, жабық жұлдызша түріндегі саптамасы бар кондитерлік қапшық, қара қарақат ұнтақтайтын елеуіш, бұқтырылған ыдыстар.. Рецептте көрсетілген ингредиенттер мөлшері 44 жарты зефир құрайды.

1-қадам. Жидек пюресі

Рецептта көрсетілген қарақат мөлшері есептеледі250 г жеткілікті қалың пюре дайындау. Үйдегі зефир үшін сізге қанша қажет. Рецепт бойынша қарақат 600-800 г шегінде аз немесе көп қажет болуы мүмкін.

Жидек пюресін жасау процесі келесі қадамдардан тұрады:

1. Қарақатты жуып, сұрыптап, сүлгімен құрғатыңыз. Жидектерді блендерге салып, ұнтақтаңыз. Алынған пюрені електен өткізіңіз.
2. Біртекті жидек массасын кастрюльге ауыстырыңыз. Оны пешке қойыңыз, қайнатыңыз. Пюре тұтқыр болғанша массаны баяу отта үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Бұл шамамен 10 минутты алады.
3. Кәстрөлді оттан шығармай, пюреге 200 г қант қосыңыз (рецептте көрсетілген жалпы мөлшерден). Толығымен ерігенше араластырыңыз.
4. Кәстрөлді оттан алыңыз. Бөлме температурасына дейін салқын жидек пюресі.
5. Суыған массаны миксер ыдысына құйыңыз.

2-қадам. Агар-агар қосылған қант шәрбаты

Үйде қарақат зефирі агар-агар негізінде дайындалады. Бұл жидектің құрамында пектин жеткілікті болғандықтан, қосымша қоюландырғыштар қажет емес. Ең бастысы - пісіру рецептін сақтау.

Жидек пюресінен кейін қант шәрбаты қайнатылады:

1. Кәстрөлге 150 мл су құйып, агар-агар қосыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз және үнемі араластыруды ұмытпаңыз, дәл бір минут қайнатыңыз. Содан кейін қалған қантты қосыңыз (400 г).
2. Мазмұнды қайта әкеліңізкастрюльді қайнатыңыз. Қант ерігенше араластырыңыз.
3. Қант шәрбаты қайтадан қайнаған соң, оны енді араластырудың қажеті жоқ. Осы кезде кастрюльге пісіру термометрін салыңыз.
4. Қант сиропын орташа отта 110°C дейін пісіріңіз. Егер оны дайындау технологиясы бұзылмаса, сироп мөлдір, біртекті, сұйық болып шығады.

Кәстрөлдің мазмұны қайнағаннан кейін келесі қадамға өтуге болады. Осы уақытқа дейін жидек пюресі араластырғыш ыдысында болуы керек.

3-қадам. Зефир массасын пісіру

Бұл қадамды ерітілген агар-агар қосылған кастрюльге қант қосылғаннан кейін бастау керек. Бұл қарақат зефирін жасау процесіндегі ең маңызды сәттердің бірі. Үйде жидек пюресін сироппен шайқау үшін сізге жоғары қуатты араластырғыш қажет. Егер масса жеткілікті түрде шайқалмаған болса, зефир шықпайды.

Бұл қадамды келесідей егжей-тегжейлі көрсетуге болады:

1. Жұмыртқаның ағын сарысынан бөліп дайындаймыз. Оны кастрюльден араластырғыш ыдысына алдын ала тасымалданған салқындатылған жидек пюресіне қосыңыз.
2. Сірне қайнаған бойда, жидек массасын ақуызбен шайқау процесін бастаңыз, шағын айналымдардан бастап, оларды бірте-бірте көбейтіңіз. Миксер жұмыс істегенде, пюре жеңіл және жұмсақ болады.
3. Миксер жұмыс істеп тұрған кезде қант пен агар-агардың ыстық сиропын жіңішке ағынмен ақырын құйыңыз.
4. Зефирді шайқауды жалғастырыңызтағы 7-10 минут массасы. Ол көлемді айтарлықтай арттыруы керек. Зефир массасының консистенциясы әуе, бірақ кеуекті емес, бірақ тығыз. Ол көпірткіштен қатты түсіп кетуі керек.

4-қадам. Өнімдерді қалыптастыру

Зефир массасы дайын болғаннан кейін бірден келесі пісіру қадамына өту керек:

1. Тегіс, көлденең бетті пергаментпен немесе силикон төсенішпен қаптау арқылы дайындаңыз. Бұл үшін пісіру парағы немесе үлкен кесу тақтасы қажет.
2. Миксер ыдысындағы тығыз массаны қолайлы саптамасы бар алдын ала дайындалған кондитер қапшығына ауыстырыңыз.
3. Сөмкеден зефир жартыларын алыңыз.
4. Зефирді бөлме температурасында кем дегенде 18 сағат, жақсырақ 24 сағат кептіруге қалдырыңыз.

5-қадам. Қарақат зефирін сақтау

Пісіру технологиясы толығымен сақталса, тығыз зефир массасы 10 сағатта қоюлануы мүмкін. Оны қалай тексеруге болады? Зефирге саусағыңызды аздап басу керек. Ол серпімді болуы керек, пішінін жақсы ұстау керек. Бұл агардағы қарақат зефирінің дайын екенін білдіреді.

Соңында жартыларды жұппен біріктіріп, қант ұнтағы мен жүгері крахмалының қоспасына айналдыру керек. Мұндай зефир картон қораптарда бөлме температурасында сақталады. Бірақ оған дейін ұнтақ пен крахмалға орап алғаннан кейін, оны бір қабат етіп үстелге жайып, 3-4 сағат бойы сәл кептіру ұсынылады.

Үйдегі зефирлерді онсыз да дайындауға боладытек қарақаттан, сонымен қатар мүкжидектен, лингонжидектен, құлпынайдан, таңқурайдан және тіпті шиеден. Егер жидектерде табиғи пектин жеткіліксіз болса, пюрені қайнату сатысында кастрюльге бір шай қасық ұнтақ пектин қосып, оны ас қасық қантпен араластыруға болады. Басқа ингредиенттер бірдей мөлшерде пайдаланылады.