Пеште күркетауық пісіруге арналған рецепттер. Түркия тағамдары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пеште пісірілген күркетауық американдық дәстүрлі тағам болып саналады, тек Алғыс айту күніне ғана емес, Рождество мен Пасхаға арналған мерекелік дастарханның сәні. Неліктен бұл құсты сізге де пісіріп көрмеске? Сіз бүкіл ұшаны да, оның жеке бөліктерін де пайдалана аласыз: барабандар, қанаттар, төс. Фольга, пергамент немесе арнайы жеңді пайдаланып күркетауықты қуыруды үйреніңіз.

Дәмді құсты дайындау кейбір нәзіктіктер мен нюанстарды ескере отырып, соншалықты қиын емес. Мақалада әртүрлі күрделіліктегі пештерде күркетауық пісіруге арналған рецепттерді қарастырамыз.

Нұсқаулар

Үркетауықты пеште қуырған кезде еттің нәзіктігіне және шырындылығына қол жеткізу маңызды. Мұны істеу үшін құсты алдын ала маринадтап, әртүрлі дәмдеуіштермен толтыру керек. Етті қуыру кезінде ешбір жағдайда температураны төмендетуге болмайтынын есте ұстаған жөн, әйтпесе ол құрғақ және қатты шығады. Пештегі Түркия тағамдары 180-ден төмен емес температурада дайындалуы керекградус.

Шырынды күркетауықты дайындаудың тағы бір қарапайым құпиясы - фольга немесе пергамент қағазын пайдалану. Олардың арқасында шырын одан ағып кетпейді және барлық етті жақсы сіңіреді.

Шырынды күркетауықты пеште пісірудің бірнеше жолы бар:

• бөліктерге бөліп пісіріңіз;
• бүкіл күркетауық;
• көкөністермен бөлек филе немесе тәуелсіз тағам ретінде.

Дұрыс ұшаны қалай таңдауға болады

Пеште қуырылған күркетауық тағамының дәмі құстың қаншалықты балғындығына байланысты. Өнімді алдын ала сатып алып, оны мұздату ұсынылмайды. Құстың балғындығын терісіне қарап анықтауға болады. Ол жеңіл және жұқа болуы керек.

Жартылай фабрикаттарды таңдағанда, еттің кесілуіне назар аударыңыз. Ол ауа-райы немесе құрғақ болмауы керек. Етке саусақпен басқан кезде, тесік дереу қалпына келуі керек. Әйтпесе, ет бірінші балғындық емес немесе мұздатылған деп қорытынды жасауға болады.

Бірақ мұздатылған құс етін айтатын болсақ, пісіру кезінде пайдалы қасиеттері мен дәмін жоғалтпау үшін оны микротолқынды пешті немесе ыстық суды пайдаланбай, баяу еріту керек. Мұны пісіруден бір күн бұрын жасау керек.

Етті шайып, ыдысқа салыңыз. Оны тоңазытқышқа, жақсырақ төменгі сөреге - мұздатқыштан алыс қойыңыз.

Үркетауық дайындау

Кейінқаңқа жібітеді, ешбір жағдайда оны дереу пешке пісіруге жіберуге болмайды. Алдымен оны шайып, оны барлық артық жерден пышақпен жақсылап тазалаңыз. Қажет болса, бөліңіз. Өзіңізге ұнайтын кез келген маринадта маринадтаңыз.

Сол себепті дайын күркетауық тағамдарын сатып ала алмайсыз. Етті дайындау процесін көрмегендіктен, оның қайда және қалай сақталғанын білмейсіз, сонымен қатар оны тасымалдаудың қандай жағдайлары болғанын білмейсіз. Құсты өзіңіз дайындаған дұрыс.

Тұтас күркетауықты пеште пісіру үшін уақыт қажет. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер құсты толтырады. Толтыру ретінде көкөністерді, жемістерді, кептірілген жемістерді, саңырауқұлақтарды, басқа да етті қолдануға болады. Сіз құсты алдын ала толтыра алмайсыз және, мысалы, түнде қалдыра алмайсыз. Мұны пешке салар алдында жасаған дұрыс.

Одан кейін пеште күркетауық пісіруге арналған рецепттерді қарастырыңыз.

Рождестволық Түркия

Бұл күркетауықты пеште пісіруге арналған өте қарапайым нұсқа. Құстың еті шырынды болуы керек, ал қыртысы қуырылуы керек. Бұл тағамның құпиясы ерекше тұздықта жатыр.

Міндетті өнімдер жинағы:

• Түркия - төрт келіге дейін ұша.
• Бір лимон.
• Жарты пакет сары май.
• Бір ас қасық кез келген шарап.
• Бір сәбіз.
• Орташа балдыркөк.
• Теңіз тұзы.
• Аралас ұнтақталған бұрыш.

Пісіру процесі

1. Сары майды жұмсартыңыз. Оны жасауға болады,оны біраз уақыт жылы жерге қойыңыз немесе су моншасында ерітіңіз. Сары майды тұздап, шанышқымен жақсылап сүртіңіз.
2. Одан әрі біз қаңқаны дайындауға кірісеміз. Біз оны барлық жағынан жақсылап жуамыз. Кеудедегі теріні алып тастап, май құйыңыз. Бұл кеуде жұмсақ және шырынды болуы үшін қажет. Құсты ішінен қалған маймен майлаңыз. Теріні тұзбен сүртіңіз.
3. Лимонды шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Біз оны екіге бөлеміз. Шырынды босату үшін аздап басыңыз. Ұшаның ішіне екі жартысын жатқызамыз. Үстіне аздап себуге болады.
4. Түркияның аяқтары айқастырылған. Қарама-қарсы жағына кесіп, дәмдеуіштер жасап, жарты сағатқа салқын жерге қоямыз.
5. Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын сары маймен майлаңыз. Біз оған құсты жайып, оны пешке 30 минутқа жібереміз. Осыдан кейін температура 180 градусқа дейін төмендейді. Әрі қарай, қаңқаны кем дегенде үш сағат бойы пісіріңіз. Әр жарты сағат сайын біз пісіру кезінде бөлінетін шырынды алып, үстіне құямыз.

Осы уақытта соусты дайындауды бастаңыз:

1. Сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Балдыркөкті жуыңыз, қағаз сүлгіге жақсылап құрғатыңыз. Оны кішкене бөліктерге кесіңіз.
3. Екі ингредиентті де кастрюльге салып, бір литр су құйыңыз. Біз оны пешке жібереміз және дайын болғанша пісіреміз. Көкөністерді аздап қайнатуға болады.
4. Суды ағызбай салқындатыңыз.
5. Пісіру кезінде құс мезгіл-мезгіл суару қажет шырын шығарады. Ет бөлігікөкөніс сорпасына сұйықтықтарды қосу керек. Содан кейін көкөністермен бірге біртекті масса пайда болғанша оны блендермен жақсылап шайқаңыз. Дәміңізге қарай тұз бен бұрыш.
6. Дайын құсты шығарып, оған алынған соусты береміз.

Біз күркетауықты пеште дайындаудың ең оңай рецептін қарастырдық. Керемет тәбет!

Жемістері бар шырынды құс

Алдыңғысынан сәл ұзағырақ болатын пеште қуырылған күркетауықтың басқа рецепті.

Негізгі ингредиенттер:

• Бір күркетауық еті.
• Жарты таяқша сары май.
• Бір топ жаңа піскен шөптер (кез келгенін пайдалануға болады).

Бір литрге тұзды ерітіндіге арналған ингредиенттер:

• Шәй қасықтың төрттен бірі ұсақ тұз.
• Орташа пияз.
• Үш жүз грамм қант.
• 10 қара бұрышқа дейін.

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• Ұсақ туралған жаңғақ.
• Мейіз.
• Кез келген кептірілген жеміс.
• Бес жаңа алма.

Процесс

Келіңіз, күркетауықты пеште жеміспен пісіру қаншалықты дәмді екенін көрейік:

1. Құс бір күн маринадталған болуы керек.
2. Ол үшін ұшаны жуамыз, қалған қауырсындардан немесе олардағы «төкпелерден» тазалаймыз.
3. Тұзды ерітіндіге алты литрге дейін су қажет.
4. Кәстрөлге су құйып, тұзды ерітіп, бұрыш қосамыз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Біз табаға жібереміз. Табаның мазмұнын қайнатыңыз, сөндіріп, суытыңыз. Күркетауықты тұзды ерітіндіге жіберіп, салқын жерде маринадтаңыз.
5. Маринадталғаннан кейін ұшаны тұзды ерітіндіден шығарып, артық сұйықтықты стақанға қалдырамыз.
6. Келесі кезеңде еріген және жұмсақ сары майды майдалап туралған көкпен араластырыңыз. Біз аздап тұздаймыз. Кеудедегі күркетауықтың терісінің астына құйыңыз. Ішінен сулауға болады.
7. Салмасы үшін қабығы аршылған алмаларды қолданамыз. Біз жаңғақтарды пышақпен ұсақтаймыз. Кептірілген жемістерді алдын ала ыстық сумен толтырып, шамамен он бес минутқа қалдырыңыз. Жуып, кептіргеннен кейін. Салмаға арналған барлық ингредиенттерді араластырып, құстың ішіне салыңыз.
8. Аяқты біріктіреміз. Жоғарыдан ұшаны сары маймен немесе басқа маймен майлаңыз.
9. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Күркетауықты пісірме табаққа салып, пешке жіберіп, кем дегенде үш сағат пісіріңіз.
10. Күркетауық шырынды болуы үшін оны пештен шығарып, қуыру барысында босатылған шырынмен себіңіз.

Пеште кілегейлі соусы бар түрік филесі

Бұл жағдайда филе орнына барабан таяқшаларын қолдануға болады. Ұшаның бір бөлігінің целлюлозасын араластырмай пайдаланған дұрыс. Өйткені олардың пісіру уақыты әртүрлі. Кеуде еті жылдам піседі және құрғақ болуы мүмкін.

Ингредиенттер:

• Бір килограмм филе.
• Бір стақан қалың қаймақ (қаймақ қолдануға болады).
• Асхана қасық соятұздық.
• Бірнеше түйір сарымсақ.
• Тұз (теңіз тұзын қолданған дұрыс).
• Кез келген жаңа піскен шөптер.
• Пияз.
• Үш қызанақ.
• Бұрышты бұршақ.

Пісіру әдісі

1. Пештегі түрік филесін тұтас пісіруге немесе кішкене кесектерге кесуге болады. Екі жағдайда да оны ағынды сумен жуып, қабығын аршып, толығымен құрғағанша қағаз сүлгімен сүртеміз.
2. Тұздық үшін кілегейді (қаймақ), соя соусын және майдалап үгітілген сарымсақты араластырыңыз.
3. Қызанақты ағартып, қабығын алып, сақиналарға кесіңіз.
4. Пиязды аршып, тураңыз.
5. Дайын филені қалыпқа саламыз, үстіне соусты құямыз. Үстіне пияз және қызанақ тілімдерін салыңыз. Бұрыш бұршағын қосыңыз.
6. Алдын ала 220 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Қуыру уақыты қандай ет дайындап жатқаныңызға байланысты. Күркетауықты пеште тілімдермен қуыру қырық минутқа жетеді. Үстелге қояр алдында тағамды майдалап туралған шөптермен себуге болады.

Розмарин мен аскөк қосылған түрік барабаны

Аскөк етге жағымды дәм береді. Бұл ащы шөп ұнамаса, оны кез келген басқа шөппен алмастыруға болады.

Пеште күркетауық барабандарын пісіруге арналған ингредиенттер:

• Түркия барабаны - 2-4 дана. (өлшеміне байланысты).
• Бекон.
• Клограмм жас картоп.
• Сәбіз жұбы.
• Бес қызанақ.
• Аралас ұнтақталған бұрыш.
• Ұсақ йодталған тұз.
• Бір шырынлимон.
• Бір шоқ аскөк.
• Бір-екі түйір сарымсақ.
• Бір ас қасық тазартылған май.

Пісіру реті

Пеште картоп қосылған Түркияны пісіру өте оңай. Мұның құпиясы керемет дәмдеуіштерде жатыр.

1. Бірінші кезеңде біз маринадтаумен айналысамыз.
2. Сарымсақ қабығын аршып, үгітіңіз. Лимон шырынын араластырыңыз. Аздап тұз.
3. Барабанды жуыңыз, тазалаңыз және құрғатыңыз.
4. Маринадпен ысқылап, бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
5. Осы уақытта көкөністерді жуып, тазалаңыз.
6. Сәбіз тілімдерге кесілген. Біз тұтас картоп пен қызанақты қолданамыз.
7. Беконды барабан таяқшасын толығымен орап алатындай етіп ұзын жіңішке жолақтарға кесіңіз.
8. Аскөкті мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз.
9. Әр барабан таяқшасын беконға ораңыз. Пісіру парағының немесе пішіннің ортасына қойыңыз. Бүйірлерде біз көкөністерді орналастырамыз, үстіне маймен құйылады. Барлығын аскөкпен себіңіз.
10. Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Пішінді фольгамен жабыңыз. Біз күркетауықтың барабанын пешке жібереміз.
11. Он бес минуттан кейін фольганы алып тастау керек және температура 220 градусқа дейін көтеріледі. Қызарғанша пісіріңіз.

Пеште көкөністері бар Түркия дайын. Оны шығарып, үстелге ұсынуға болады. Бұл тағам сізді және қонақтарыңызды таң қалдырады.

Пештегі жеңдегі Түркия

Төсек етінен әлдеқайда шырынды күркетауықтың жамбас филесін пайдаланыңыз. Біз рецептте қаймақ пен майды қолданамыз, бірақ тағамның диеталық болуын қаласаңыз,жоғарыдағы ингредиенттерді пайдалана алмайсыз, ол бәрібір жұмсақ әрі шырынды болып шығады.

Ингредиенттер:

• Бір килограмм күркетауықтың жамбас еті (сүйегі жоқ).
• Жарты кесе қаймақ.
• Бір ас қасық сары май.
• Бір апельсин.
• Бір шай қасық қыша.
• Бір ас қасық зәйтүн майы.
• Бір жарым шай қасық розмарин.
• Бір шымшым тасшөп.
• Ұнтақталған бұрыш – жарты шай қасық. Ақ түсті пайдалануға болады.
• Бірнеше түйір сарымсақ.
• Йодталған тұз.

Етті алдын ала пісіретін жең сатып алуды ұмытпаңыз.

Қалай пісіру керек

1. Апельсинді жуып, кептіріңіз. Жұқа үккіште қабығын сүртеміз. Шырын сығу.
2. Апельсин шырыны, қыша және дәмдеуіштермен араласқан зәйтүн майы.
3. Үркетауықты тазалаймыз, ағынды сумен жуып, бірнеше жерден кесеміз.
4. Келесі кезеңде жеңді бір жағынан түйінге байлаймыз, сіз жібек жіпті пайдалана аласыз. Етті салып, маринадты құйыңыз. Маринад еттің бүкіл бетіне біркелкі таралуы керек.
5. Жеңнің екінші ұшын байлап, салқын жерде үш сағаттай қоямыз.
6. Кейін, маринад ағып кетпес үшін қаптың бір жағын абайлап шешіп, етті шығарып, бұрын жасалған кесектерге сары май кесектерін салыңыз.
7. Сарымсақты майдалап тураңыз. Етті қаймақпен жағып, жеңге оралыңыз. Онда сарымсақ пен апельсин қабығын жіберіңіз. Біз сөмкені қайтадан мықтап байлап, оны 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберемізжарты сағатқа. Осыдан кейін біз қапты кесіп, етті пісіргенше қалдырамыз, бұл ретте температураны 180 градусқа дейін төмендетеміз.

Осы рецепт бойынша пісірілген пештегі жеңдегі күркетауық өте шырынды және нәзік болады. Керемет тәбет!

Картоп пен көкөніс қосылған Түркия

Дәмді және құнарлы тағам. Көкөністерді маусымға қарай пайдаланамыз. Бұл жағдайда өнімдердің қысқы жиынтығы көрсетіледі. Күркетауықты пеште картоп пен көкөніспен пісіру үшін бізге қажет:

• Жарты келі күркетауық.
• Кішкене асқабақтың жартысы.
• Картоп - екі немесе үш дана.
• Бір сәбіз.
• Бірнеше түйір сарымсақ.
• Бұршақ - бірнеше түйіршіктер.
• Құрғақ Прованс шөптері.
• Паприка, ұсақ йодталған тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай араластырыңыз.
• Бір-екі ас қасық зәйтүн майы.
• Бір ас қасық соя соусы.

Пісіру қадамдары

1. Фильені ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Контейнерге салып, паприка сеуіп, үстіне соя соусын құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
3. Контейнерді қақпақпен жауып, салқын жерге жіберіңіз. Әзірше біз көкөністер дайындап жатырмыз.
4. Менің көкөністерім, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Жіпті бұршақтарды жартысына кесіңіз. Сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Біз барлық ингредиенттерді бір контейнерге жіберіп, араластырамыз. Прованс шөптері мен тұзды себіңіз.
5. Фильені шығарып, көкөністермен араластырамыз. Зәйтүн майын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді пісірме табаққа салып, жабыңыз.фольга.
6. 200 градусқа дейін қыздырылған пешке қырық минутқа жіберіңіз. Содан кейін фольганы алып тастап, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Картоптың дайындығын шанышқымен тексереміз.

Пеште осы рецепт бойынша дайындалған көкөніс пен картоп қосылған күркетауықты үстелге қояр алдында майдалап туралған шөптерге себуге болады.

Айлалар мен пайдалы құпиялар

Пеште пісірілген күркетауықты (тұтас) картоп, көкөніс немесе саңырауқұлақ қосылған дәмді және шырынды ету үшін оны майлау керек. Оның үстіне бұл сырттан емес, ішінен жасалуы керек және етті тері астынан майлаған дұрыс.

Пісіру кезінде құс еті түрінде майдың көп мөлшері жиналады. Оны соустар жасауға болады.

Егер белгілі бір уақытта май қажет болмаса, оны мұздатуға және болашақта тамақ дайындауға пайдалануға болады.

Түркия етін маринадқа бал немесе қант қосып тәттілеуге болады.

Егер сіз күркетауық тағамдарын қанша уақыт пісіру керектігін білмесеңіз, әр жарты келіге он сегіз минут қана қажет болатынына қарап, өзіңіз есептеңіз. Салманың салмағы да ескеріледі.

Шырынды еттің тағы бір құпиясы құстың пісіру парағында дұрыс орналасуында жатыр. Ұшаны кеудеге төмен қаратып қою керек. Бұл әдіс құстың көрінісін бұзуы мүмкін екеніне дайын болыңыз.

Қытырлақ және қуырылған қыртысты алу үшін, бірақ сонымен бірге аяғы мен қанатының ұштарын көмір күйіне келтірмеу үшін, оларды фольгаға орап алыңыз. Сондай-ақ оларды қаңқадағы кесектерге жасыруға болады.

КөрісіЕтті неғұрлым ұзақ маринадтасаңыз, соғұрлым шырынды және нәзік болады.

Кеуде тым құрғап кетпес үшін терінің астына сары май кесектерін жағыңыз. Майды шөптер мен дәмдеуіштермен араластыруға болады, бұл тағамға жеңіл дәм береді.

Ал, әрине, дәмді тағамның басты құпиясы - жаңа ингредиенттер. Ет неғұрлым «жас» болса, пісіргеннен кейін соғұрлым жұмсақ әрі шырынды болады.

Пеште күркетауықты дәмді пісіру үшін мақалада келтірілген рецепттерді міндетті түрде қолданыңыз. Қайырлы тәбет!