Іршімді қалай таңдауға болады: өндірілген күні, құрамы, сапа ерекшеліктері, орау және дұрыс сақтау шарттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нағыз ірімшікті тек сүттен, бактериялық стартерлерден және табиғи ферменттерден жасалған өнім деп атауға болады. Бұл өте қоректік және бай дәмі бар. Ірімшік пайдалы болуы үшін, әрине, табиғи және жоғары сапалы болуы керек. Бүгін біз сізге мүмкіндігінше пайдалы, дәмді және табиғи болатын дұрыс ірімшікті қалай таңдау керектігін айтамыз.

Ірімшіктер туралы

Қазіргі уақытта ірімшіктің үлкен саны әртүрлі сорттар жасалды. Олардың барлығы әдетте отбасыларға бөлінеді. Өндіріс әдісіне сәйкес, олар сары май болуы мүмкін - бұл жағдайда сүттің сүзбеленуі сары майдың әсерінен болады; ашытылған сүт - оларды өндіру үшін сүт қышқылы стартері қолданылады; біріктірілген. Жақсы ірімшікті қалай таңдау керектігі туралы айтпас бұрын, біз көбінесе бұл өнімнің қой, сиыр және ешкі сүтінен немесе олардың қоспасынан жасалғанын ескереміз. Кейбір елдердеол буйвол, бие немесе түйе сүтінен жасалады.

Ірімшіктің пісуі

Өнімді таңдаған кезде қатты ірімшіктер екі айдан бірнеше жылға дейін пісетінін, жұмсақ - 2-6 аптадан аспайтынын білу керек. Ірімшік неғұрлым ескі болса, соғұрлым ол «сасық» және қымбат болады деп есептеледі. Сондықтан, ерекше иісі жоқ ірімшіктерді жегіңіз келсе, жас ірімшіктерді немесе маринадталған сорттарды таңдаған жөн.

Іршікті қалай таңдауға болады: белгішелер

Бүкіл әлемде ірімшіктердің шығу тегінің түпнұсқалығын бақылау арқылы сапасын қорғау дәстүрге айналған. Францияда бұл AOC белгісі, ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде - PGI, PDO, Испания мен Италияда - DOP, DOC. Бұл белгі өнімнің осы аумақта өндірілгеніне және барлық белгілі ережелердің қатаң сақталғанына кепілдік береді. Біздің елімізде ірімшіктердің сапасына келесі жазу кепілдендіріледі: «Сүт және сүт өнімдерінің техникалық регламентіне сәйкес келеді. № 88-ФЗ.

Ірімшік құрамы

Ірімшік сатып алмас бұрын, затбелгіге назар аударып, осы өнімге не кіретінін оқып шығу керек. Идеал ірімшіктің құрамындағы компоненттер жиынтығы келесідей: сүт, сары май (басқа сүт ұю препараттарын да қолдануға болады, бірақ тек жануар текті) және сүт қышқылы микроорганизмдерінің стартерлік культурасы. Ірімшікте тұз және кальций хлориді рұқсат етілген.

Таңдау

Дүкенде ірімшікті қалай таңдауға болады? Сырды таңдаған кезде оның толық атауына және өнімге не кіретініне назар аударуды ұмытпаңыз. тырысукелесі қоспалардан аулақ болыңыз: арбоксиметилцеллюлоза - E-466, күн батқан бояу - E-110, карагенан - E-407, каротиндер - E-160 a, b.

Егер композиция құрамында құрғақ сүт, консерванттар, тұрақтандырғыштар, жеке сүт компоненттері, бояғыштар және басқа тағамдық қоспалар болса, бұл сапасы төмен ірімшік. Көбінесе жануарлар ферменттерінің орнына микробтық ферменттер қолданылады, көбінесе олар трансгенді болып табылады. Бұл ірімшіктер қартаюды қажет етпейді.

Белгілеу

Жоғары сапалы ірімшікті қалай таңдау керектігі туралы айтатын болсақ, таңбалауды ұмытпаңыз, бұл сатып алу кезінде ескеру қажет маңызды элемент. Жапсырмада жиі келесі атауды таба аласыз: «ірімшік өнімі» және ірімшік сөзінің басқа дауыссыз атаулары. Бірден айта кету керек, мұндай ірімшік табиғи емес болғандықтан, мұндай сатып алудан бас тарту керек. Сірә, оның құрамында өсімдік майлары және басқа алмастырғыштар бар. ТУ бойынша емес, ГОСТ бойынша жасалған өнімге артықшылық беру керек.

Баға

Ірімшік таңдаудағы негізгі критерийлердің бірі – оның бағасы. Мысал ретінде моцарелланы алайық. Орташа алғанда, бір литр сүт шамамен 25 рубльді құрайды. ірі көтерме сатып алушылар үшін (немесе сәл төмен). 12-13 кг моцарелла үшін 100 литр сүт жұмсау керек. Оның құны шамамен 200-225 рубльді құрайды. Бұл көрсеткішке өндіруге, орауышқа, жөнелтуге, бизнестен түсетін пайдаға және дүкеннің пайызына арналған сары суды (және басқа да стартерлерді) сатып алуға байланысты қосымша шығындарды қосыңыз. Мұндай өнімнің 1 кг үшін барабар баға 500-ге тең болуы керекруб., сондықтан табиғи өнім априори арзан болуы мүмкін емес.

Табиғи ірімшікті қалай таңдауға болады

Көбінесе біз бұл өнімді қатты ірімшікпен байланыстырамыз, бұл шын мәнінде ең танымал түрі. Бірақ басқа да сорттар бар: қышқыл сүт, жұмсақ, тұзды және өңделген. Бұл өнімді ретімен қалай таңдау керектігін айтамыз.

Қатты ірімшік

Қатты ірімшікті таңдауда қателеспеу үшін оны дұрыс тексеріп, иісін сезініп, сезінген жөн. Стандартты емес өнімді көрсетуі мүмкін сыртқы белгілер:

• бұрыстардың, жарықтардың, әжімдердің және басқа ақаулардың болуы;
• сусымалы, ұнтақталған консистенция;
• жыртылған жиектер;
• құрғақ, көгерген және қотыр (бұзылу белгісі);
• майлылық (пальма майының бар екенін көрсетеді);
• зең (тек арнайы сорттарда рұқсат етіледі);
• қалың субкортикалық қабат;
• ақ гүл;
• пилинг қыртысы (бактериялардың болуы);
• біркелкі емес бояу;
• көздің біркелкі бөлінбеуі (бір жерде үлкен, екінші жерде кішкентай);
• бетінде тамшылардың болуы немесе ылғалдылық (өнімде өсімдік майларының болуы).

Көптеген заманауи дүкендерде ірімшікті сатып алмас бұрын дәмін татуға мүмкіндік бар. Ірімшіктің бұл түрінен дәм татқан кезде тістеріңізде сықырлауды сезбеу керек. Өнімнің осындай қасиеттерімен бұл оның құрамындағы белгібұзылмаған сүт ақуыздары. Оның дәмі тым тәтті немесе тұзды болмауы керек, бұл критерий белгілі бір сортқа байланысты. Өнімнің табиғилығын келесідей тексеруге болады: ірімшіктің жалпақ бөлігін кесіп тастаңыз, содан кейін оны жартысына бүгіңіз - ол бұзылмауы керек. Сапалы ірімшік жақсы пластикалық болуы керек, бірақ ол "резеңке" болмауы керек.

Жұмсақ ірімшіктер

Жұмсақ ірімшіктерді сатып алғанда, қаттыларын таңдаған кездегідей шамамен бірдей үлгіні ұстану керек. Олар тек консистенциясы бойынша ерекшеленеді, жұмсақ ірімшіктер әлдеқайда дымқыл. Олардағы ылғалдың мөлшері әртүрлілікке байланысты. Назар аударыңыз: жұмсақтығына қарамастан, ірімшік міндетті түрде серпімділік пен серпімділікті сақтауы керек.

Біз көк ірімшікті қалай таңдауға болатыны туралы бірнеше кеңес бергіміз келеді. Мұндай өнім сәл бос және жұмсақ болуы керек. Оның ерекше хош иісі бар (пенициллиннің иісі), ал ірімшіктің бұл түріне тән емес аммиак иісі өнімнің бұзылғанын білдіреді. Көп жағдайда ірімшіктер импортталады, сондықтан жарамдылық мерзіміне ерекше назар аудару керек. Көк ірімшікті бірден көп мөлшерде сатып алу ұсынылмайды, себебі ол тез бұзылады.

Тұзды ірімшіктер

Мұндай өнімдерді жасау кезінде арнайы тұзды ерітінділер қолданылады. Ірімшіктердің қабығы жоқ және өте сынғыш. Ең танымалы – ірімшік. Сулугуни ірімшігі кем емес танымал. Олардың ассортименті басқа сорттармен де ұсынылған: бұл адыгей, ереван, осетин, грузин, чечил, тушинский, лиманский, лори, чанах. ATқатты ірімшіктерден айырмашылығы, бактериялар тұзды ерітіндіде өте тез дамиды, ал сақтау мерзімін ұзарту үшін оларды кейде тұздатады. Мұндай өнімді сатып алғанда, дәмін татып көрген дұрыс.

Қышқыл сүт ірімшіктері

Бұл өнім сүтті сүт қышқылымен ашыту арқылы алынады. Ірімшік оның жартылай қатты немесе қатты аналогтарына ұқсамайды. Ол ерекше жұмсақ, нәзік және құрылымы жағынан сүзбеге өте ұқсас. Дүкен сөрелерінде мұндай ірімшіктің астында сізге не ұсынылатынын түсіну үшін пакеттегі атауды оқып шығу керек. Онда ірімшік сөзі көрсетілген жағдайда, сізде табиғи өнім бар. Бірақ егер сіз «ірімшік өнімі», «сүзбе ірімшік өнімі» немесе «кілегейлі ірімшік өнімі» деп оқысаңыз, қорытынды анық: бұл өсімдік негізіндегі өнім.

Творожный ірімшіктердің таңдауы өте жоғары. Қандай сүзбе таңдау керек? Бұл өнімнің хош иістендірілген сорттары соустар мен бутербродтарға арналған үлкен ассортиментте ұсынылған: шөптермен, саңырауқұлақтардың, балықтың және т.б. дәмі бар. Оларды таңдаған кезде, олардың құрамында шынайыға еліктейтін дәмдер ғана емес екеніне назар аудару керек., сонымен қатар табиғи өнімдерден тұрады.

Кремге қай ірімшікті таңдау керек? Әрине, кремді дәмі бар сүзбе, құрамында бөгде қоспалар жоқ. Ол ақ түсті, нәзік құрылымды және сәл тұзды дәмі болуы керек. Осы немесе басқа сүзбе ірімшігінің таңдауына қарамастан, сатып алу кезінде қаптаманың тұтастығына, өндірілген күні мен жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Мұндай ірімшіктің консистенциясы болуы керекбіртекті және өзі жұмсақ, зең және сұйықтықсыз болуы керек.

Кремді ірімшік

Кілегей дәмі бар жұмсақ, кремді өнім кілегейлі ірімшік деп аталады. Олардың барлығы рецептке қарамастан, жұмсақ құрылымы бар сүт өнімдері болып саналады. Оларды өндіру кезінде пісіп-жетілу кезеңі болмайды және балқыту немесе ыстау сияқты қосымша өңдеу процестері алынып тасталады.

Қандай кілегейлі ірімшікті таңдау керектігін қарастырайық. Сапалы өнімді сатып алу үшін оны дұрыс таңдауды үйрену керек. Кейбір ережелерді сақтау керек:

1. Тек беделді дүкендерден сатып алыңыз.
2. Контейнер таза, бүтін, жапсырмасы болуы керек.
3. Сақтау кезінде +2….+6 °C температуралық режимді сақтау қажет.
4. Жапсырмадағы барлық ақпарат орыс тілінде болуы керек және өнімнің құрамы, құны, шығарылған күні, жарамдылық мерзімі және оның өндірушісі туралы барлық деректерді қамтуы керек.

Табиғи кілегейлі ірімшік құрамында өсімдік майлары, желатин, крахмал, дәмдеуіштер, бояғыштар болмауы керек. Оның жарамдылық мерзімі 3 аптадан аспауы керек, егер ұзағырақ сақтау мерзімі көрсетілсе, бұл оның құрамында консерванттар бар екенін білдіреді.

Өңделген ірімшік

Сапалы өнімді тұтынушы үшін ең қиын таңдау - өңделген ірімшіктерді сатып алу. Идеал өнім келесі компоненттерді қамтуы керек: қатты ірімшік, кілегей, сүт, сл. сары май. Өңделген ірімшіктерді дайындау үшін жиі өндірушілеролар екінші сортты шикізатты, ақаулы, бұзылған ірімшікті, құрғақ сүтті, өсімдік майларын пайдаланады. Оның құрамында консерванттар жоқ екеніне назар аударыңыз.

Өңделген ірімшіктің бір түрі ысталған ірімшік. Сізге назар аудару керек ең бірінші нәрсе - ол құрғақ және ұсақталмаған болуы керек. Оның қабығы жылтыр және механикалық ақауларсыз болуы керек. Кесу кезінде ол пышаққа жабыспауы керек. Масса біртекті және бос жерлері болмауы керек.

Сақтау ережелері

Тауарды сатып алғанда, жақсы ірімшікті қалай таңдау керек деген сұрақтан басқа, оны қалай дұрыс сақтау керек деген сұрақ жиі туындайды. Сақтау шарттарына қандай талаптарды сақтау керектігін қарастырыңыз.

Қатты ірімшіктер -4….+8 °C температурада, ылғалдылығы 85-90% тоңазытқыштарда сақталады. Ылғалдылықты сақтау керек, әйтпесе ірімшік кеуіп кетуі немесе көгеруі мүмкін. Сақтау мерзімі 4 айға дейін, көптеген факторларға байланысты: консерванттар, қыртыс қалыңдығы, ылғалдылық, тұз, қаптама, бұзылатын микроорганизмдердің болуы.

Тұзды ірімшіктерді +5 °C-қа жақын температурада тұз ерітіндісінде сақтау керек, сақтау уақыты ерітіндінің қаншалықты тұздылығына тікелей байланысты. Орташа көрсеткіштер: сулугуни үшін - бір ай, бринза үшін - шамамен екі. Тұздықсыз тұзды ірімшікті бір аптадан артық емес сақтауға болады.

Жұмсақ ірімшіктерді сақтаудың рұқсат етілген температурасы 0…+8 °C, олардың сақтау мерзімі қатты ірімшіктерге қарағанда әлдеқайда қысқа. Үйде оларды тек сақтауға боладыбірнеше күн. Кейде өндірушілер консерванттарды қосу немесе ірімшікті піспеген жағдайда бұл кезеңді ұзартуы мүмкін.

Өңделген ірімшік (соның ішінде ысталған), басқаларға қарағанда термиялық өңдеуге (балқытуға) ұшырағандықтан сақтау мерзімі ұзағырақ болады. Оны -4 және +4 °C температурада екі айға дейін сақтауға болады.

Ашыған сүт ірімшіктерін сақтау шарттарына ерекше сақтықпен қарау керек, тұрақты және дұрыс температуралық режимді сақтау қажет. Тоңазытқышта ірімшікті сақтау кезінде температураны 0 …. +6 ° C диапазонында сақтау керек, сақтау мерзімі ең көбі 2 апта. Мұздатқышта минус 18 ° C дейінгі температурада сақтауға болады, бірақ 45 күннен аспайды.

Қаптама

Ірімшікке ең қолайлы қаптаманы қалай таңдауға болады? Көбінесе дүкен сөрелерінде ірімшік кесектері пленкамен оралады, бірақ бұл сақтаудың ең жақсы тәсілі емес, үнемді. Мұндай қаптамамен өнімді 10 күннен артық емес сақтауға болады. Ең тиімді әдіс фольгада, мұндай орауыш материал өнімді қоршаған орта әсерінен тамаша қорғайды. Ең бастысы - ірімшіктің кесілген жерін жақсылап жабу.

Кейбір өндірушілер өз өнімдерін парафин қабығымен жабады, бұл, әрине, артықшылық, өйткені ол сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді. Тәжірибелі ірімшік жасаушылар үйде ірімшікті сақтаудың бірнеше қызықты әдістерін ұсынады: өнімді бірнеше қант текшелері бар жабық контейнерге салыңыз немесе оны орап алыңыз.тұзды майлық. Есте сақтау керек, ірімшікті шошқа майы, ет, балық сияқты өнімдердің жанында сақтауға болмайды. Оның ең жақсы көршілері - басқа сүт өнімдері.