Пеште кесектерде пісірілген шортан: рецепттер мен пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шортан – тәбетті және оңай пісірілетін балық. Оның сүйектері аз, ал еті өте нәзік және тығыз, сондықтан ол әртүрлі компоненттерге - әртүрлі дәмдеуіштерге, көкөністерге, шарапқа өте ыңғайлы. Шортанды пеште фольгада кесектерге бөліп пісіруге болады. Бұл опция ең пайдалы және бірнеше қызықты нюанстар дайын тағамды ерекше етуге көмектеседі.

Пеште шортанды тілімдерге бөліп пісіру қандай дәмді

Тамаша тағам жасау үшін бұл дәмді балықты пеште пісірудің көптеген жолдары бар. Шортанды басын қоса, союға немесе тұтас пісіруге болады. Әдетте, мұндай дайындық алдында ол қайнатылған, қуырылған немесе бұқтырылған, бәрі дайын балықта қандай тығыздыққа қол жеткізгіңіз келетініне байланысты. Әртүрлі дәмдеуіштер мен қосымша компоненттерді таңдағанда, көксеркенің целлюлозасы майсыз және біршама құрғақ болып есептелетінін ескеру керек. Толық кеуіп кетпеу үшін салмағы бір килограмнан асатын балықты тең бөліктерге кесу керек. Осылайша, целлюлоза бірдей пісірілген.

Тек пеште пісірілген фаршты балық көп кеуіп қалмайды, себебі ішіне шырынды салмасы салынады. Егер сіз көбірек тұздық қоссаңыз, дайын көксерке мүмкіндігінше шырынды болады. Көксеркені жеделдетілген режимде пісіру үшін оны фольгаға немесе аспаздық жеңге орауға болады. Сондай-ақ, балықты кәдімгі қамырмен жабу арқылы бірдей әсерге қол жеткізуге болады. Онда пісірілген көксерке өте тәбетті болып шығады, ал ең әртүрлі қамыр қолайлы, тіпті дүкенде сатып алынады. Аспаз тек шешім қабылдауы керек: фольгаға, қамырға немесе жеңге пісіріңіз.

Келесі - пеште бөліктерге бөлінген көксерке рецепттері және тағамдардың фотосуреттері.

Дұрыс зеңбіректі таңдау

Кез келген тағамды дәмді дайындау үшін ең маңызды ережені сақтау керек – жоғары сапалы және жаңа өнімдерді сатып алу. Балықты таңдаған кезде де сол ережені сақтау керек. Көксерке дүкенінде таңдау керек бірнеше критерийлер бар:

• Жаңа балықтың иісі жоқ.
• Балық жағын бассаңыз, ойық тез бұрынғы күйіне оралады.
• Балық көздері таза және мөлдір болуы керек. Көзінің қарашықтары кері аунап, көздері бұлыңғыр болса, балық ескірген.

Балықты қалай тазалау және кесу керек

Бұрынпеште пісірілген көксеркені тілімдерге бөліп пісіріңіз, оны тазалау және кесу керек. Тікенді қанаттар мен орташа өлшемді таразылардан қорықпаңыз, өйткені егер бәрі дұрыс жасалса, бұл нүктелерді оңай жоюға болады. Мына ережелерді сақтау арқылы көксеркені тазалау керек:

• Оны аздап тұздалған ыстық суға салып, бір-екі минут ұстаңыз, содан кейін бірдей мөлшерде, бірақ салқын судың астында ұстаңыз.
• Балықты және оның бетін жаңа лимон қабығымен үккіштен өткізіңіз.
• Тазалағышқа пластмасса бөтелкеден жасалған қорғағышты бекітуге болады. Бұл таразылардың барлық бағытта ұшуын болдырмауға көмектеседі.
• Таразы пышақпен немесе арнайы құрылғымен жойылғаннан кейін, ең көп таралған қайшыны пайдаланып қанаттарды алуға болады.

Зандер тазаланғанда, оны дұрыс жолмен кесу керек. Бұл жыртқыш балық. Сондықтан оның ішкі құрылымы өт қабы мен бауыры басынан алыс емес жерде орналасқан. Оларды кездейсоқ тесіп алмауға тырысыңыз, өйткені содан кейін дайын балықтың тәбетті болуы екіталай. Көксеркені кесу келесі жолмен жүзеге асырылады:

• Жақсы қайралған пышақпен бастың басынан бастап желбезектердің ортасынан іштің бойымен кесу жасаймыз. Пышақты терең ұстамаңыз.
• Өт қабы мен желбезектерді алып тастаңыз.
• Егер балықтың басын пайдалануды жоспарласаңыз, онда оны ішінен тазалау керек, іштегі қараңғы пленканы алып тастау керек.
• Балықты ағынды салқын сумен жақсылап жуыңыз.

Көкөніс тілімдері қосылған пеште пісірілген көксерке

Осылай дайындалған балық дәмі өте бай. Оны бір бөлікке пісіруге болады, бірақ оны алдын ала пышақпен бөліктерге бөлуге әлі де ыңғайлы. Сонда көксерке тезірек пісіріліп, соус пен дәмдеуіштерге жақсырақ қанық болады.

Пеште тілімдерге кесілген шортанды дайындау үшін келесіні дайындау керек:

• зандер – 1 кг,
• сәбіз (үлкен) - 1 дана,
• пияз - 1 дана,
• болгар бұрышы - 1 дана,
• ұн - 2 ас қасық. л.,
• қызанақ (үлкен) - 2 дана,
• лимон шырыны - 1 ас қасық. л.,
• сарымсақ қалампыры - 2 дана,
• раст. май - қуыруға арналған,
• лавр жапырағы, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай тұз.

Қалай пісіру керек

Пеште пісірілген көксеркені осы рецепт бойынша тілімдерге бөліп пісіруді қарастырайық.

1. Зандерді жақсылап жуыңыз, қағаз сүлгімен немесе сүлгімен құрғатыңыз, кесектерге кесіңіз және лимон шырынын аздап себіңіз. Бөлек ыдыста ұнды, тұзды және дәмдеуіштерді араластырыңыз, алынған қоспаға балық бөліктерін орап, алдымен қыздыру керек майға қуырыңыз. Біз балықты ыдысқа немесе басқа терең табаққа салып, қызуы шықпас үшін кез келген қақпақпен жабамыз.
2. Пияз мен сарымсақ түйіршіктерін аршып, майдалап тураңыз, бұрыштан ішкі жағын алыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз. Сәбізді үккішпен сүртіңіз. Басқа табада туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, сонда ұйықтаңызсәбіз және туралған сарымсақ. Араластыруды ұмытпай, шамамен 5-8 минут пісіріңіз. Томаттар қайнаған сумен өңделуі керек, қабығы аршылып, тұқымдарды алып тастаңыз, содан кейін оларды майдалап тураңыз. Табаға тәтті бұрыш, қызанақ, лавр жапырағын саламыз. Барлығын тұздап, табада тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
3. Пісіру табағын өсімдік майымен майлаңыз, пісірілген көкөністерді салыңыз, балық бөліктерін үстіне қойыңыз. Біз пішінді фольга парағымен жабамыз және пеште пісіреміз, оны 180 градусқа дейін қыздыру керек. Дайындалған көксерке, пеште көкөніс тілімдерімен пісірілген, алдын ала қыздыру керек табақтарға салып, ұнтақталған бұрыш пен шөптерге себіңіз. Дәмді ақ нан немесе шелпек бұл тағамға да жарайды.

Картоппен пісірілген көксерке

Толық тағамды бір сәтте пісіру үшін пеште картоп тілімдерімен пісірілген көксерке рецептін қолдануға болады. Картоп гарнир ретінде балықпен жақсы үйлеседі. Мұндай тағамды қалай дайындауға болады? Кең таралған нұсқа - балыққа картопты салып, фольгаға немесе аспаздық жеңге кесектерге кесілген балықты пісіру. Балық өте дәмді шығады. Оны картоппен, мысалы, қызанақ пен ірімшікпен пісіруге де болады.

Ингредиенттер

Пеште пісірілген көксеркені осылай кесектерге бөліп пісіру үшін сізге қажет:

• қаймақ - 500 г,
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай,
• пияз - 1 дана,
• зандер – 0,6 кг,
• соя соусы - 1Өнер. л.,
• картоп - 7 дана,
• раст. май - майлау үшін,
• пармезан - 120г;
• қызанақ - 3 дана.

Тағамды қалай пісіру керек

1. Шортан целлюлозасын жақсылап жуып, бөлек бөліктерге бөліп, ыдысқа салып, соя соусын құйып, қайнатыңыз.
2. Балық маринадта тұрғанда, пісірме табақты алыңыз, маймен майлаңыз. Содан кейін, бөлек қабаттарда, бірінші картоп бөліктерін, содан кейін пиязды, үлкен кесектерге кесіңіз, содан кейін қызанақ тілімдерін салыңыз. Әр қабатқа қаймақ жағуды ұмытпаңыз.
3. Барлық басқа ингредиенттердің үстіне балықты салыңыз. Содан кейін тағы бір рет қаймақ жағып, содан кейін үккішпен туралған ірімшік себіңіз.
4. Пісіретін табақты 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, шамамен 70-80 минут пісіріңіз.

Зандер пісіруге арналған кеңестер

Шортанды тұмшапеште тұтас немесе алдын ала кесіп пісірудің көптеген қарапайым құпиялары бар.

• Қабыршақтарды оңай алып тастау үшін көксеркенің үстіне қайнаған су құю керек. Сонда балықты тазалау әлдеқайда оңай болады.
• Пісіру процесінде әртүрлі дәмдеуіштерді қолдануға болады: мысалы, Прованс шөптері, шалфей, розмарин.
• Пісірер алдында пешті жақсылап қыздырыңыз.
• Егер фольга пісіруге пайдаланылса, оны пісіру аяқталғанға дейін шамамен 10-15 минут бұрын аздап ашу керек. Бұл балықтың дәмді болмауы үшін қажет.балғын, қайнатылған сияқты, бірақ әдемі алтын қыртысы және жағымды дәмі болды.
• Температураны бақылау маңызды. Сіз оны 220 градустан артық орната алмайсыз. Температураның дұрыс деңгейінде құмыра жақсы піседі.
• Тағам дайындау үшін әртүрлі соустарды пайдалануға болады. Балықты бұқтыру қажет болғанда, қою тұздықтарды қолдануға болады, бірақ шикі шортанды пісірген кезде сұйық опцияларды көбірек қолданған дұрыс.
• Пісіруге арналған тамаша нұсқа – жаңа піскен шикі балық ұшасы. Мұздатылған балықты пісіргенде, алдымен оны табиғи түрде еріткен дұрыс. Көксерке тоңазытқыштың төменгі бөлігіне қойылады, ылғал буланбауы үшін пленкамен немесе целлофанмен жабылады. Содан кейін 2-3 сағаттан кейін оны тоңазытқыштың сыртында жібіту керек. Бұл жібіту техникасы көксеркенің дәмдік қасиеттерін жоғалтпайды.
• Пеште ірімшік тілімдерімен пісірілген көксерке өте дәмді. Балықты алдын ала қыздырылған пешке жібермес бұрын оның үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.

Қаймаққа пісірілген көксерке

Егер пеште балықты пісіруге арналған қолайлы рецепт әлі табылмаған болса, қаймақпен пісірілген көксерке сіздің талғамыңызға сай болуы мүмкін. Бұл ингредиент балықты ерекше тәбетті етеді, өйткені оның филесі нәзіктікпен, шырындылықпен және жағымды хош иіспен қаныққан. Барлық осы қасиеттермен көксерке өзінің қанықтылығын және тағамдық құндылығын сақтайды. Қаймақ соусының тәбетті ноталарын қосу арқылы да қосуға боладысүзбе.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• лимон шырыны - 3 ас қасық. л.,
• майонез - 3 ас қасық. л.,
• қаймақ - 0,5 л,
• шортан филесі - 1 дана. (шамамен килограмм),
• тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай,
• пияз - 1 дана.

Қалай пісіру керек:

1. Шортан таза, ішін алып тастап, үлкен бөліктерге кесіңіз.
2. Тұз және бұрыш балық бөліктері, лимон шырынын үстіне құйыңыз. Алынған балық кесектерін пісіру парағына немесе пісірме табаққа жайамыз.
3. Пиязды аршып, турап, қаймақ пен майонезді, бұрыш пен тұзды араластырыңыз.
4. Алынған қаймақ соусымен балықты құйыңыз. Біз оны пешке жібереміз, біз оны 200 градусқа дейін қыздырамыз. Қаймақ соусы қайнай бастағанда, температураны 180 градусқа дейін төмендетіңіз.