Манитоба ұны: сипаттамасы, қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өнімді пісіруді бастамас бұрын, пісіру ұнын сатып алу керек. Бірақ бірінші келген пакетті сатып алу жеткіліксіз - аспаздық туындыны дайындаудың соңғы кезеңінде қандай нәтижеге қол жеткізгіңіз келетінін білуіңіз керек.

Негізі ұн әртүрлі дәнді дақылдардың дәндерін ұнтақтау арқылы алынатын өнім ғана емес. Оның өзіндік ерекшеліктері мен айырмашылықтары бар. Көбінесе біз бидай ұнынан жасалған кондитер өнімдерін қолданамыз, бірақ ұнтақталған жарманың басқа сорттары бар. Бидай ұны жұмсақ және қатты сорттарға бөлінеді. Осының бәрін біле тұра, қай ұн пісіруге қолайлы екенін қайдан білуге болады?

Ұн сорттары

Кез келген диетолог сізге ұн өнімдерін қалыпты мөлшерде пайдалану керектігін анық айтады. Мәселе мынада, ұнның құрамында тез көмірсулар бар, олар ағзаға өте тез сіңеді, бұл қажетті уақытқа дейін аштық сезімін тудырады. Мұндай көмірсулардың тағы бір ерекшелігі - олар тері астындағы май қабаттарында жиналып, сонда жинала алады. Бұл қажетсіз толықтыққа әкеледіадам. Төменде біз бәрінен алыс білетін пісірме ұнның бірнеше түрін қарастырайық:

• Қара бидай ұнында ағзадағы зат алмасу процестеріне қажетті көптеген аминқышқылдары бар. Сондай-ақ, диеталық талшықтың көп мөлшері адам үшін өте маңызды толық ақуыз болып табылады. Ол В тобындағы витаминдерге, фосфорға, күрделі көмірсуларға және кальцийге бай. Асқазан-ішек аурулары бар адамдар қара бидай ұнынан жасалған өнімдерді аз мөлшерде тұтынуы керек.
• Күріш ұны. Бұл жарманың ерекшелігі - оның құрамында глютен жоқтың қасы. Ол барлық жастағы адамдарға пайдалы және құрамында 1% талшық, биотин, мырыш, амилопектин бар.
• Қарақұмық ұны гемоглобин деңгейі төмен, бауыр аурулары, гипертония және атеросклерозбен ауыратын адамдарға арналған диеталық мәзірде қолданылады. Құрамында көптеген микроэлементтер, лизин және лейциннің болуына байланысты танымал.
• Сұлы ұнында жеңіл сіңетін крахмал аз. Қандағы қантты қалыпқа келтіруге және май алмасуын реттеуге көмектеседі.
• Жүгері ұны. Оның құрамында бидай ұнынан гөрі қант көп. Сондай-ақ В дәрумендері, магний, кальций, темір, фосфор. Жүрек-қантамыр аурулары мен өт жолдарының аурулары бар адамдарға ұсынылатын дәнді дақылдар және оны ұнтақтау.

Бидай ұны

Білгеніміздей, бидай ұны қатты және жұмсақ сорттардан жасалған. Олардың бір-бірінен қалай ерекшеленетінін қарастырыңыз.

• Жұмсақ бидай сорттары – дәнді дақылдардан ұнтақтау, ол«00 ұн» немесе «00 түрі» деп аталады. Бұл басқа сорттардың ішіндегі ең қарапайым ұн. Жұмсақ бидай ұны барлық дерлік аспаздық тағамдарға жарамды, оны тамақ дайындауда қолданудың кең спектрі бар. «00» белгісі өте ұсақ ұнтақтауды көрсетеді. Мұндай ұнтақталған ұн өнімі адамның асқазан-ішек жолында өте тез қорытылады.
• Қатты бидай макарон және нан пісіру үшін балық, ет немесе басқа да өнімдерді жасау үшін қолданылады. Бұл ұнның құрамында жұмсақ бидай сорттарына қарағанда белок пен талшық көп. Ал нан пісіргенде таптырмас.

Бірақ ұнның қай түрі жақсы, тек өзіңіз жауап бере аласыз, мақсат пен тілекке қарай.

Жұмсақ бидай сорттарынан жасалған ұн өнімдері

Кәсіби наубайшылар үшін Манитоба бидай ұны ерекше мәнге ие. Ол Канадада Манитоба провинциясында өсірілген жұмсақ бидай сорттарынан жасалған. Бірақ ол итальяндық асханада кеңінен қолданылғандықтан, бұл итальяндық өнім деп санайды. Әрине, ол көптеген Еуропа елдерінде, соның ішінде Италияда шығарылады, бірақ Канада оның отаны.

Манитоба ұнын көптеген кәсіпқойлар «күшті» деп атайды, өйткені оның құрамында ақуыз көп (18%-ға дейін, кәдімгі жұмсақ ұнда 11,5%-дан аспайтын болса) және суды жақсы сіңіреді (80-ге дейін). салмағының %-ы). Осылайша, аз мөлшердегі ұннан әлдеқайда көп қамыр алуға болады.

Нан ұнының ерекшелігі

Манитоба ұны күшті ұн екенін білеміз. Дәл осы қасиет нан өнімдерін жақсы қасиеттермен қамтамасыз етеді. Мысалы, итальяндық наубайшылар ұнның бұл түрін жоғары сапалы кекстерді жасау үшін пайдаланады. Кәдімгі жұмсақ ұнға осы ұнтақтауды аздап қосқанның өзінде нан өнімдері нағыз аспаздық шедеврлерге айналады.

Сумен жанасқанда манитоба көп мөлшерде глютен түзеді, себебі оның құрамында глютен мен глиадин бар. Осы себепті ашыту процесі басталады: оның бетінде көп мөлшерде шағын көпіршіктердің пайда болуын көруге болады. Осы мүмкіндіктің арқасында қамыр ашыту процесі қажет нан, пицца немесе басқа өнімдерді пісіруге өте ыңғайлы.

Манитоба ұнымен не дайындалады

Бұл ұн нан мен пицца пісіруге өте ыңғайлы. Ол өзінің аспаздық қолдануын тағы қайдан тапты? Ең алдымен, бұл кондитерлік жол. Тәтті үлпілдек тоқаштар, тәтті торттар (мысалы, панеттон - миландық Рождестволық торт, пандоро - қант ұнтағы қосылған Рождестволық торт), пончиктер, круассандар, хэш қоңырлар, кекстер, шелпек және т.б.

Қамырды глютені төмен ұнға илесеңіз, ашыту процесі ұзағырақ болады және қамыр ұзақ көтеріледі. Кейбір наубайшылар манитобаны әлсіз ұнға қосымша ретінде пайдаланады, оған аз мөлшерде ашытқы қосылады. Бұл қамырдың көтерілу жылдамдығын (2 күнге дейін) бәсеңдетеді және пісірілген өнімдерді қытырлақ және жұмсақ етеді. Бұл әдіс пицца жасау процесінде қолданылады. МұндаНеліктен итальяндықтар манитобаны көп пайдаланады.

Жабында

Жұмсақ бидай сорттарынан алынған Манитоба ұны өндірістің әр кезеңінде ең қатаң сапа бақылауынан өтеді. Бидай егілгеннен бастап оны өндіруге дейін. Бұл сіздің дастарханыңызда сапалы кондитерлік өнімдерді қамтамасыз етеді!

Дәмі тамаша, түсі мен құрылымы дұрыс. Дәл осы себепті ұнның бұл түрінен жасалған қамыр соншалықты жоғары көтеріліп, нан өнімдеріне жұмсақтық береді. Манитоба ұнымен не пісірсеңіз де, пісірілген өнімдеріңіз жоғары бағаға лайық болады, керемет дәмі мен сапасы болады.