Эклер: калориялар, пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кәмпиттерді ұнататындардың көбі «эклер» деген ерекше атауы бар тортты жақсы көреді. Бұл өнімнің калория мөлшері өте жоғары, сондықтан кейбір адамдар бұл өнімді жиі жеуге тұрарлық па деген сұрақ туындайды. Бұл рас па, әлде күдікті тәттілер қорқыныштарымен қателескен шығар?

Өнімнің энергия құндылығы

Эклер десерт, ол шоколадты қамырдан жасалған торт, оның ішінде әдетте кремі бар.

Кез келген басқа тамақ өнімдері сияқты адам ағзасын белгілі мөлшерде энергиямен қамтамасыз етеді. Ол, өз кезегінде, калориямен өлшенеді және қалыпты даму үшін қажетті жағдайлар жасай отырып, өмір сүру процесінде тұтынылады.

Бұл сұраққа қатысты эклер туралы не айтуға болады? Мұндай десерттің калория мөлшері, кез келген басқа өнім сияқты, оның құрамына және дайындау әдісіне байланысты. Яғни, әрбір компонент өзімен бірге белгілі бір энергия мөлшерін алып жүреді, олас қорыту нәтижесінде біртіндеп шығарылады. Белгілі бір мәнді анықтау үшін сіз эклер неден тұратынын нақты білуіңіз керек. Өнімнің калория мөлшері белгілі бір ингредиентке жататын тиісті мәндердің арифметикалық қосындысы болады. Салыстыру үшін бұл мән әдетте дайын өнімнің 100 граммындағы калория санында көрсетіледі.

Калориялар

Ағзаға түскен тағам қорытылады, белгілі бір мөлшерде энергия бөлінеді. Әдетте, ол мыналарды қамтамасыз етуге жұмсалады:

• дене белсенділігі;
• жылу өндіру;
• метаболизммен, ақыл-ой жұмысымен, жасуша жаңаруымен байланысты процестер.

Артық қуат ізсіз жоғалмайды. Ол адамда қалады және тері астындағы май түрінде жиналады. Сондықтан дәрігерлерге әрқашан тұтынылатын тағамның мөлшерін ғана емес, сонымен бірге олармен бірге денеге түсетін энергияны бақылауға кеңес беріледі. Есептеулер үшін алдымен рецепт бойынша дайын өнімді оның құрамдас бөліктеріне ыдырату керек, содан кейін олардың әрқайсысының тағамдық құндылығын (көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мазмұны) ескере отырып, калориялардың жалпы санын анықтау керек. Эклэрді де осыған ұқсас талдауға болады. Бұл десерттің калория мөлшері оны толтыру үшін қолданылатын кремге байланысты болады. Бұл болуы мүмкін:

• майлы;
• қаймақ;
• сүзбе;
• белок;
• шоколад;
• қоюландырылған сүтпен.

Мысалы, ақуыз кремі бар эклерде шамамен 300 килокалория бар. Сол кездеБұл ретте кремнің өзінің энергетикалық құндылығы 212 килокалорияны құрайды. Бұл жағдайда қамырдың өзі басты рөл атқармайтыны анық.

Кремі қосылған үйдегі эклерлер

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер француз десертін дайындау қиынға соғады, сондықтан оны дүкеннен сатып алғанды жөн көреді. Мұндай күмәнді жою үшін сіз үйде эклерлерді қалай дайындау керектігін анықтап, оны өзіңіз жасауға тырысуыңыз керек. Жұмыс істеу үшін сізге келесі өнімдер қажет:

Тест үшін:

4 жұмыртқа, бір стақан ұн, 100 грамм сары май, 2-3 грамм тұз және 200 миллилитр су.

Крем үшін:

1 жұмыртқа, ½ кесе сүт, бір қорап сары май (200 грамм), 100 грамм қант және аздап ликер немесе коньяк.

Мұздату үшін:

бір жұмыртқаның ақтығы, үшінші кесе қант ұнтағы және бірнеше тамшы лимон шырыны.

Пісіру технологиясы:

1. Кәстрөлге май құйып, тұз қосып, барлығын сумен толтырып, қайнатыңыз. Осыдан кейін отты кішірейтуге болады.
2. Үнемі араластыра отырып, ұн қосыңыз. Уақыт өте келе масса жылтыр және біркелкі болуы керек. Осыдан кейін табаны пештен алып, ішіндегісін 70 градусқа дейін суытуға болады.
3. Араластыруды тоқтатпай, жұмыртқаларды бір-бірден қосыңыз.
4. Дайын қамырды кондитер пакетіне салыңыз.
5. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, оны маймен аздап майлаңыз, содан кейін ұзындығы 12 сантиметрден аспайтын таяқшалар түріндегі дайындаманы салыңыз. Көршілес өнімдер арасындағы қашықтық кем дегенде болуы керекбес сантиметр, өйткені олар пісіру барысында ұлғаяды.
6. 220 градуста қызып тұрған пеште 10 минут пісіріңіз.
7. Жалынды 160 градусқа дейін азайтып, дайындамаларды тағы 25 минут ұстаңыз, содан кейін шығарып, суытыңыз.
8. Сүт пен қант қосылған кілегей үшін сироп дайындаңыз.
9. Сары майды миксермен бөлек шайқаңыз, содан кейін оған жұмыртқаны қосыңыз.

10. Біртіндеп сироп пен коньяк (немесе ликер) құйыңыз.

11. Кілегей бөлінбес үшін оны аздап жылытып, қайтадан шайқау керек.

12. Эклердің әрбір бөлігі үшін үстінен кішкене бөлікті кесіп, бос орынды креммен толтырыңыз.

13. Глазурьді дайындау үшін алдымен ыдысқа ақуызды араластырғышпен шайқаңыз. Содан кейін ұнтақты ақырын енгізіп, дәм үшін лимон шырынын қосыңыз.

14. Дайын торттың жоғарғы жағын алынған массамен жабыңыз.

Бұл үйде эклер жасаудың ең оңай жолы. Тіпті жаңадан бастаған жас үй иесі мұндай әрекеттерді қайталай алады.

Протеинді кремді торттар

Көптеген балалар мен көптеген ересектер үшін протеинді кремі бар кремдер сүйікті тағам болып табылады. Нәзік және әуе, олар аузыңызда ериді. Шын мәнінде, бұл ақуыз кремі бар нағыз эклерлер. Көптеген аналар оларды үй тағамдарында оңай жасауға болады деп күдіктенбейді.

Бірінші қадам - жұмыс үстелінде барлық қажетті құрамдастардың бар екеніне көз жеткізу:

Тест үшін:

250 миллилитр сүт 150 грамм үшінұн, 5 грамм тұз, 4 жұмыртқа, 25 грамм қант және 100 грамм сары май.

Крем үшін:

200 грамм қант, жарты стакан су, үш жұмыртқаның ағы, аздап тұз, ванилин және лимон шырыны үшін.

Белок кремі қосылған эклерлерді дайындау оңай:

1. Алдымен сынақтан өтуіміз керек. Мұны істеу үшін кәстрөлде кесектерге кесілген сары майды тұз, қант және сүтпен біріктіріңіз. Компоненттер толығымен ерігенше бірте-бірте қыздырыңыз.
2. Қоспаны қайнатқаннан кейін ұнды ақырындап қосыңыз. Масса кесек болып қалмас үшін араластырыңыз.
3. Алынған қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатқаннан кейін жұмыртқаны қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.
4. Пергаментпен жабылған пісірме табаққа салатын қамыр. Мұны істеу үшін арнайы кондитер қапшығын (немесе шприцті) пайдалануға болады немесе кәдімгі пластик пакетті алып, ішіне тесік жасай аласыз.
5. 200 градуста 30 минут, сосын 150 градуста тағы 15 минут пісіріңіз. Осыдан кейін дайындамаларды есік сәл ашық тұрған пеште тікелей салқындату үшін қалдыруға болады.
6. Жұмыртқаның ағы мұздатқышқа 5 минутқа қойылады. Бұл жақсырақ шайқау үшін қажет.
7. Қантты сумен сироп пайда болғанша қыздырыңыз.
8. Жұмыртқаның ағын аздап тұзбен шайқаңыз. Осыдан кейін сиропты жұқа ағынмен қосыңыз.
9. Басқа құрамдастарды қосыңыз.

10. Салқындатылған торттарды креммен толтырыңыз.

Осыдан кейін аман-есен шай қайнатып, көңіл көтеруге дайындала аласыз.

Сүзбе кремі қосылған эклэрлер

Үй иесі өз қиялын пайдалана отырып, кондитер дайындамаларына кез келген салманы таңдай алады. Мысалы,сүзбе эклерлері. Оларды үйде жасауға да оңай. Сонымен қатар, ұқсас өнімдер арасындағы айырмашылық тек кремнің құрамында болады. Бұл жағдайда жұмыс істеу үшін сізге келесі компоненттер жинағы қажет болады:

200 грамм сүзбе үшін 30 грамм какао ұнтағы, ¾ кесе қант (немесе ұнтақ), бір қап ванилин, 100 грамм қаймақ және жаңа піскен жидектер (немесе джем).

Бұл кремді дайындауға бірнеше минут кетеді:

1. Алдымен сүзбе қаймақпен біріктірілуі керек. Көпірткішпен араластыруға немесе араластырғышты пайдалануға болады.
2. Қант (ұнтақ), какао және ванилин қосыңыз. Қоспа мүмкіндігінше тегіс болғанша шайқаңыз.
3. Жидектер қосыңыз. Олар жартылай фабрикатқа жағымды тән дәм береді.
4. Дайын массаны тоңазытқышқа жіберіңіз.

Эклерлер суығаннан кейін оларды толтыру үшін салқындатылған кремді пайдалануға болады.

Хош иісті шоколад

Шоколадты эклерлер де дәл осылай дайындалады. Мұны екі жолмен жасауға болады:

1. Шоколадты глазурьді қолданыңыз.
2. Салмаға шоколадты кремді дайындаңыз.

Осы жағдайлардың әрқайсысында эклер сіздің сүйікті шоколад дәміне ие болады. Мұндай жартылай фабрикаттарды дайындау үшін мыналарды қолдануға болады:

Крем үшін:

2 кесе сүтке 70 грамм сары май, бір стақан қант, 70 грамм ұн, 45 грамм какао ұнтағы, 2 жұмыртқа, бір қап ванильді қант және бір стақан қабығы аршылған жаңғақ.

Мұздату үшін:

100 грамм қара плиткаларшоколад.

Пісіру әдісі өте қарапайым және түсінікті:

1. Кәстрөлдегі кілегей үшін жұмыртқаны қант пен сүтпен шайқаңыз.
2. Ұнды қосып, пешке қойып, үнемі араластыра отырып қыздырыңыз. Қайнағаннан кейін жалынды кішірейту керек.
3. Масса қоюлана салысымен ванильді қантты қосып, табаны бірден пештен алыңыз.
4. Какаоны енгізіп, тегіс болғанша шайқаңыз. Масса тегіс болуы керек.
5. Жұмсартылған сары майды енгізіңіз. Қысқа шайқағаннан кейін қоспаны қатып қалу үшін жалғыз қалдыру керек.
6. Глазурьді дайындау үшін шоколадты кастрюльде қыздыру жеткілікті. Содан кейін оған дайын тортты батыру ғана қалады.

Бұл опция ең оңай және өте ыңғайлы.

Классикалық

Бұл бүкіл әлемге жақсы таныс классикалық эклерлер. Бұл кремді қамырдан жасалған және креммен толтырылған торттар. Жағымды ақ түсті бұл нәзік тәтті массаны дайындау үшін сізге ең аз өнімдер қажет:

150 грамм сары май, жарты кесе қант, 15 грамм картоп крахмалы және 150 миллилитр қарапайым су.

Бұл кремді жасау оңай:

1. Алдымен крахмалды суда сұйылту керек.
2. Сосын қант қосып, ыдысты баяу отта қыздырыңыз. Нәтижесінде қоспа түссіз паста тәрізді болады.
3. Одан кейін массаны суытып, оған май қосу керек.
4. Контейнердің мазмұнын қажетті тығыздыққа дейін шайқаңыз.

Кейінбұл кремді нұсқауларға сәйкес қолдануға болады. Ол өте тез дайындалады және көп еңбекті қажет етпейді. Бірақ мұндай өнімнің калория мөлшері басқа түрлерге (ақуыз, шоколад, сүзбе және т.б.) қарағанда әлдеқайда жоғары және 212 килокалорияны құрайды. Өздеріңіз білетіндей, кілегейде бұл көрсеткіш негізінен ондағы майдың, қанттың және сүттің құрамына байланысты. Сонымен қатар, майдың калориялардың негізгі тасымалдаушысы екенін ескеру қажет. Ең аз есептеулерді жасағаннан кейін, қайнатпаның қалғандарымен салыстырғанда ең жоғары калориялы екеніне көз жеткізуге болады.

Қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған кілегей

Кейбір адамдар қоюландырылған сүттен эклер жасағанды жөн көреді. Бұл кремнің ең қарапайым нұсқасы, ол да ең бюджеттік. Оны жасау үшін сізге қажет:

200 грамм сары май үшін 1 банка қайнатылған қоюландырылған сүт.

Дайындау әдісі де өте қарапайым:

1. Сары майды кесектерге кескеннен кейін ыдысқа салыңыз.
2. Қайнатылған қоюландырылған сүтті қосып, масса біркелкі болғанша миксермен шайқаңыз.

Осыдан кейін кондитерлік шприцті дайындалған креммен толтыру керек. Саптаманың көмегімен эклер дайындамасында кішкене тесік жасап, оны тәтті қоспамен толтыру ғана қалады.

Мұндай өнімнің энергетикалық құндылығы – 424 килокалория. Бұл толықтыққа бейім және жақсы болудан қорқатындардың есінде болуы керек. Өйткені, тері астындағы май қабатын жасау оңай, бірақ оны жасау өте қиынқұтылу. Бұл диета, қосымша жаттығулар немесе тіпті медициналық араласуды қажет етуі мүмкін.