Шекі халвасы: құрамы, жасау технологиясы, дәмі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шуақты Әзірбайжан дәстүрлі түрде хош иісті шай мен ерекше дәмді шығыс тәттілерінің елі ретінде танымал. Әдетте, мұнда келгеннен кейін саяхатшылар осы өнімдерді жинайды және барлық болу кезеңінде өздерін тәтті өмірмен қамтамасыз етеді - нағыз әзірбайжан шайымен (бірақ оны Мәскеуде сатып алуға болады) және түпнұсқа жергілікті десерттермен - паклавамен, әртүрлі түрлерімен. джем (фейджоа, айва, ақ ит ағашы, жас грек жаңғағы) және т.б.

Көптеген әзірбайжандық деликатестердің ішінде гастрономиялық эндемикалық деп саналатын біреуі бар - бұл десертті тек өз отаны Әзірбайжанда сатып алуға және дәмін татуға болады. Дәлірек айтсақ, Шеки халвасының туған жері тәтті тағамдардың алуан түрімен әйгілі Шекін қаласы. Тағамды дайындаудың құпиясы - осы шағын қаланың кондитерлерінің ерекше ноу-хауында.

Шеки халвасы дегеніміз не?

Бұл десерттің майлы дақылдардан жасалған әдеттегі аналогымызға еш қатысы жоқмәдениеттер. Шекін тұрғындарының ата-бабасынан дарыған оны дайындау құпиясымен бөлісуге асықпауы ғажап емес. Олардың мақтанатын нәрсесі бар.

Шеки халвасы (суретте десерттің сыртқы түріне тамсана аласыз) біз әдетте супермаркеттерден сатып алатынымыздан көп жағынан ерекшеленеді. Бұл өнім әлдеқайда жұмсақ, ыстықта ол тіпті табаққа таралуы мүмкін. Оның ингредиенттерінің арасында пайдаланушылар әдетте күріш ұнының дәмін, жаңғақтың бірнеше түрін және дәмдеуіштердің көп мөлшерін ажыратады. Масса үлкен дөңгелек парақтарда пісірілетіні белгілі. Пікірлерге сәйкес, Шеки халвасының керемет дәмі өте тәтті, сонымен бірге жұмсақ әрі қытырлақ.

Шекина тұрғындары нені жасырып жүр?

Шекі халвасы шын мәнінде бақлава. Кем дегенде, ол бүкіл әлемде баклава дайындалғандай дайындалады. Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және бал қосып, тәттіге ұмытылмас, талғампаз дәм беретін, бадам, жаңғақ немесе басқа қабат қосылған жұқа қабаттар арнайы қамырдан иілген, илектелген бұл нәзіктікті халва деп атайтын жергілікті тұрғындар болды.

Шеки халвасының рецепті 200 жылдан бері бірнеше шекиндік отбасында ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқанын, олардың мүшелерін «халвач» деп атағанын айтады. Олар рецепттің егжей-тегжейлерін ешкімге ашпайды, бірақ деликатесті дайындау технологиясы осындай нәрсе. Алдымен күріш ұнынан қамыр дайындалады, ол арнайы құрылғылардың көмегімен ыстық табаға бірнеше қабатта тор пайда болатындай етіп құйылады.(«Гвинея құрты»). Содан кейін десерттің өзі қалыптасады. Астыңғы жағына алты қабат күріш риштасы төселеді, үстіне жаңғақ қоспасы құйылады, оның үстіне тағы төрт қабат күріш риштасы қойылады. Әрі қарай, шафраннан арнайы джем жасалады, оның үстіне тағам безендірілген: ол қаз қауырсынымен бетіне жағылады. Содан кейін Шеки халвасы қуырылған табада 30-40 минут пісіріледі. Дайын нәзіктік қалың сироппен (қант немесе бал - қымбатырақ) құйылады. Барлық келесі күндерде халваны жібіту керек. Бұл өте дәмді және өте тәтті болып шықты - ерекше!

Нағыз халвачи рецепті оның барлық құпияларымен ешқашан ашылмайды. Олардың бар ынтасымен әзірге ешкім олардан риштаны қалай дұрыс пісіру керектігін, қамырға қанша туралған жаңғақ қосылатынын, тәтті сиропты қалай жасауға болатынын біле алмады. Білгірлер тәтті әуесқойларды ескертеді: жазда күріш ұны мен майының айтарлықтай болуына байланысты нәзіктік тезірек нашарлайды. Бірақ тығырықтан шығудың жолы бар – кідіріссіз Шекінге келіп, атақты халвадан дәм татыңыз.

Тәтті қайдан алуға болады?

Мамандардың пікірінше, нағыз Шеки халвасын тек Әзірбайжанда ғана ішуге болады. Әдетте, ол жеңіл ағаш жақтауы бар картон қораптарға оралады. Бакуде ол негізінен Хан сарайының аумағында орналасқан бірнеше дүкендерде сатылады. Нағыз Шеки халвасын қайдан арзанырақ алуға болатынын іздеу бекер. Оның салыстырмалы түрде жоғары бағасыингредиенттердің жоғары құнымен де, пісіру процесінің айтарлықтай еңбекқорлығымен де негізделеді. Мысалы, 500 г Алиахмед халвасы шамамен 169 рубль болды. Бірақ сарапшылардың пікірінше, сіз бұл десерттің дәміне бірден және мәңгілікке ғашық боласыз.

Бұл нәзіктікті Мәскеуден сатып алуға болады ма?

Мәскеуде Шеки халвасын сатып алу әрекеті әдетте сәтсіз аяқталады. Білімділер «Университет» метро станциясынан алыс емес Аушанда жақсы паклава сатылады дейді. Бірақ нағыз Шеки тәттісі үшін, әдетте, олар Әзірбайжанға жіберіледі. Кейбір форум қатысушылары Vegas Crocus City сауда орталығында ашылған шығыс тәттілер дүкені Baklava House-ға хабарласуды ұсынады. Мұнда сіз әртүрлі түрдегі әзірбайжандық баклаваны (халва) сатып ала аласыз, олар өндірістің күрделілігімен де, салмасы мен қамырдың құрылымымен де ерекшеленеді: «Баку», «Ганджа», «Шеки», «Нахичеван», «Губа».. Қалаушылар үйге жеткізу арқылы интернет-дүкенде десертке тапсырыс бере алады. Тапсырыс сомасы кемінде 2 мың рубль болуы керек. Жеткізу бағасы 300 руб.

Үйде халваны қалай пісіруге болады

Процесстің күрделілігі және арнайы өндіріс шарттары үйде тағам дайындау мүмкіндігін шектейді. Дегенмен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер ас үйде тәттілерді дайындауға қуанышты. Бұл, әрине, шынайы Шеки емес, бірақ бәрібір оған өте ұқсас және таңқаларлық дәмді халва. Дайындық кезіндетөмендегі рецепт бойынша десертке шамамен 17 жарым сағат кетеді.

Ингредиенттер

Калориялы тағам - 428 ккал. 6 порция дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• күріш ұны - 280 г;
• 420г қант;
• 140г фундук;
• 0,5 г кардамон;
• 0,2г шафран;
• 2г жасыл кинза;
• 1г лимон қышқылы.

Шеки халвасы: рецепт (қадамдық)

Тәтті былай дайындалады:

1. Күріш ұны қамырға иленіп, оған біртіндеп су (120 мл) қосылады. Содан кейін тесіктері бар арнайы воронканы пайдаланып, қамыр қыздырылған пісірме табаққа құйылады және торлы риштаның бір түрі пісіріледі.
2. Салмасы үшін жаңғақтарды ұсақтап, кинза дәндері мен кардамонды (ұсақталған) қосыңыз.
3. Сосын пісірме табаққа май жағып, оның үстіне сегіз қабат күріш риштасын салады. Олардың үстіне салманы біркелкі төсеу керек (бір қабат), үстіне тағы бес қабат ришта салып, халваны дөңгелектеу керек. Бүкіл құрылым жоғарғы жағы шафранмен безендірілген.
4. Сосын халва 5-20 минут. екі жағынан ыстық көмірде пісірілген.
5. Одан әрі сиропты дайындау керек. Суға лимон қышқылы мен қант қосыңыз (100 мл). Халваны сироппен (ыстық) құйып, 8-10 сағатқа қалдырыңыз.

Қызмет көрсету кезінде тәттілерді балмен құйған жөн. Бұл ерекше дәмді болып шықты!