Жұмыртқасыз үй кеспелеріне арналған бірнеше рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі таңда дүкен сөрелерінде макарон өнімдері кең ассортиментте бағалары кең ауқымда ұсынылған. Бірақ олардың ешқайсысы үйдегі дәмді кеспелерді алмастыра алмайды. Оның көмегімен әдеттегі күнделікті тағамдар жаңа түстермен ойнай бастайды. Үй кеспелері қанық дәм мен жағымды құрылымға ие.

Ереже бойынша үйдегі макарон жұмыртқадан жасалады. Бірақ бұл рецепт бәріне жарамайды. Көптеген адамдар аллергияға байланысты жұмыртқаны жемейді. Сонымен қатар, жануарлардан алынатын өнімдер вегетарианшылар мен ораза ұстайтындарға жарамайды.

Жұмыртқасыз үй кеспесін жасай аласыз ба? Бұл тағамға арналған қамыр рецепті өте қарапайым көрінуі керек және тек үш ингредиенттен тұруы керек - су, тұз және ұн. Бірақ мұндай макаронның дәмі жақсы ма?

Классикалық жұмыртқа қамыры

Классикалық рецепт бойынша кеспе тек жұмыртқаның сарысына иленеді. Неғұрлым үнемді үй шаруасындағы әйелдер жұмыртқаны толығымен пайдаланады - бұл да рұқсат етіледі.

Классикалық рецепт бойынша үй кеспесін дайындау үшін аспаз ұн аладықұрамында глютені жоғары ұсақ ұнтақтаудың ең жоғары сұрыпы. Бұл пісіру кезінде макаронның құлап кетпеуінің кепілі.

Итальяндық асханада үй макарондары ұнның екі түрімен дайындалады - майда ұнтақталған қатты бидай және ірі (қатты лимон түсті жарма, бірақ ірі бидайдан жасалған).

Орыс асханасында тек жақсы ұн қолданылады.

Классикалық кеспе рецепті келесідей:

• үш сарысын тұздап, көпірткішпен шайқаңыз;
• содан соң бір стақан ұн қосыңыз;
• қамырды жақсылап араластырып, тығыз және серпімді болғанша ұн қосыңыз;
• содан кейін оған жарты сағат сүлгімен «демалу» керек.

Қамырды жұқа жаймаларға жайыңыз, содан кейін оларды кез келген пішіндегі кеспеге кесіңіз. Оны бірден ыдысқа салуға немесе біраз уақыттан кейін пісіру үшін кептіруге болады.

Жұмыртқасыз кеспе: оларды неден пісіруге болады

Сорпаға және екінші тағамдарға арналған жұмыртқасыз үй кеспелерінің рецепті өте қарапайым: жануарлардан алынатын өнімдерді классикадан алып тастап, оларды сумен ауыстыру керек. Нәтижесінде мүлде басқа қамыр шығады - жұмыртқа енді оны біріктірмейді және термиялық өңдеу кезінде қайнауға бейім болады. Бірақ құрамында глютені жоғары жақсы ұнды пайдалансаңыз, ол соншалықты маңызды болмайды.

Жаман жері, жоғарыдағы жұмыртқасыз үй кеспе рецепті дәмсіз болады. Ал жарқын және дәмді сарылардың жетіспеушілігін бір нәрсемен толтыру керек.

Жұмыртқасыз үй кеспесі: суреті бар рецепт

Жануарлардан алынатын өнімдерсіз үй макарондарын келесі ингредиенттерден жасауға болады:

• Премиум ұн – 200г
• Ыстық су - 100 мл.
• Туркума - ½ шай қасық (ол түс пен жеңіл дәм қосады).
• Тұз - бір шымшым.
• Өсімдік майы - 2 үлкен қасық (қамырды серпімді етеді).

Пісіру нұсқаулары:

1. Барлық ингредиенттерді дайындаңыз.
2. Тұз бен куркуманы суда ерітіп, май қосып, қамыр илеңіз.
3. Қамырды қабат етіп жайыңыз.
4. Кеппелерді жолақтарға кесіңіз.
5. Сақтау үшін макаронды кептіріңіз.

Үйде дайындалған жұмыртқасыз кеспенің бұл рецепті өте қарапайым. Өнімдердің құрылымы, түсі және дәмі жақсы.

Қарақұмық кеспесі

Үйде дайындалған макарон өнімдеріне жұмыртқасыз қамырмен тәжірибе алмаған дұрыс. Қазіргі ресейлік аспаздықта ұнның әртүрлі түрлерінен, мысалы, кәдімгі дәнді дақылдардан, қара бидайдан немесе күріштен тағамдар дайындау әдеттегідей. Бірақ көрсетілген компоненттері бар рецепт бойынша үйдегі жұмыртқасыз кеспе дайындағанда, нәтиже апатты болуы мүмкін. Клейковинасы төмен ұндар тағамды бұзады, себебі макарон пісіру кезінде бөлініп кетеді.

Бірақ әртүрлі ұн түрлерінің кейбір комбинациялары сыналған және сәтті болған. Мысалы, қарақұмық пен бидайдың «бірлестігі».

Қарақұмық кеспесі – азиялық тағам. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Бидай ұны - 2,5 кесе.
• Қарақұмық ұны (оны кофе тартқышта өзіңіз жасай аласыз) - 1,5 кесе.
• Ыстық су - 1,5 кесе.
• Дәміне қарай тұз.

Қарақұмық кеспесін былай пісіріңіз:

• Құрғақ ингредиенттерді араластырып, ыстық суға құйыңыз.
• Қамырды илеп, ісінуі үшін 30 минутқа қалдырыңыз.
• Қамырды кішкене бөліктерде 4-5 мм қабат етіп жайып, кеспелерді кесіңіз. Жұқартқышты жаюдың қажеті жоқ, әйтпесе өнімдер созылып, жыртылады.
• Кеппелерді кептіріңіз. Бұл бидай ұнынан жасалған өнімдерді кептіруге қарағанда сәл ұзағырақ уақыт алады.

Түрлі-түсті кеспе

Үйдегі кеспелерді жұмыртқасыз тағы қалай жасауға болады? Көптеген рецепттер бар, бірақ түрлі-түсті макарон өнімдері үлкен қызығушылық тудырады. Оларды дайындау үшін келесі өнімдерді пайдалануға болады:

• Жасыл және шпинат шырыны жасыл түс береді.
• Туркума және шафран - қарқынды сары.
• Сәбіз шырыны кеспе қызғылт сарыға айналады.
• Томат пастасы қою сарғыш реңк береді.
• Қызылша шырыны қызыл және қызыл күлгін болады.
• Аскөк, насыбайгүл және розмарин сияқты кептірілген шөптерді қосу макаронды боямайды, бірақ дақ болады.

Осы қоспалардың кез келгені барлығына қолжетімді. Шырынды қосқанда, ұн қосу арқылы артық сұйықтықтың орнын толтыру керек. Кейбір қосымша компоненттер кеспе дәміне іс жүзінде әсер етпейді. Басқалары тым байқалады, оларды кейбір тағамдарға қосуға болмайды. Мысалы, макаронқызылша шырынын кеспе және тауық еті қосылған дәстүрлі сорпаға салмаған дұрыс. Барлық боялған кеспе ұзақ сақтау кезінде көп түсін жоғалтады - мұны ескеру қажет.