2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30
Өздеріңіз білетіндей, сыраны өндіру үшін (1516 жылғы ескі бавариялық «Тазалыққа талап» бойынша) тек 3 элемент қажет: су, құлмақ, уыт. Ол кезде ашытқы әлі «ашылған жоқ», сондықтан бүгін біз олардың қатысуын негізгі ингредиенттерге қосамыз. Барлық осы компоненттер көбікті сусынның дәміне тікелей әсер етуі мүмкін. Мысалы, құлмақ көптеген сорттарда келеді (бірақ олардың кейбіреулерін үйде сыра қайнату кезінде табу қиын). Сыра ашытқысы да хабарсыз әуесқой сыра қайнатушыны әртүрлілігімен таң қалдыра алады. Сумен, бір қарағанда, бәрі де түсінікті. Соңғы компонент туралы не деуге болады? Біздің мақалада бұл қандай нәрсе - меланоидин уыты туралы. Оны қандай жағдайларда қолдану керек? Оны өз бетімен қалай дайындауға болады?
Меланоидин уыты сипаттамасы
Неліктен мұның бәрі? Және бұл қиындыққа тұрарлық па? Біздіңқара - иә! Бірақ алдымен процестің өзі туралы аздап. Меланоидин уыты - реакция өнімі. Ол көмірсулар мен ақуыздар арасында кездеседі - көптеген өнімдердің, соның ішінде дәнді дақылдардың негізгі құрамдас бөлігі. Оның үстіне бұл реакция процесс ретінде үнемі жүреді. Сондықтан, мысалы, уыт сығындысы уақыт өте келе қараюы мүмкін. Температура көтерілсе, процесс бірнеше есе жылдамдайды. Сондықтан арпа (немесе бидай) өнімін қуыру арқылы біз реакцияны айтарлықтай жылдамдатып, қалаған дәмге тез қол жеткізе аламыз және меланоидин уыты деп аталатын затты аламыз.
Био-тұрақтылық және дәм
Сонымен қатар, бұл процесс көбікті сусынның биологиялық сипаттамаларын айтарлықтай жақсартады, оның бактериялардың теріс әсеріне төзімділігін арттырады. Ал жоғарыдағы реакциямен ұшқыш заттар пайда болады. Олар сыраға қанық қанық дәм береді.
Айтпақшы, меланоидин уыты алынғанда какао, кофе дәндерімен ұқсас процедурада пайда болатын қосылыстар пайда болады. Әдетте бұл нәзіктіктер сыра қайнатудың соңғы нәтижесінен оны зауыттық дайындау кезінде жоғалады. Дегенмен, үй қайнатушысының әрқашан бір-екі ай бойы дәмділігімен қуанатын шынайы сыраны жасау арқылы оларды «бөтелкеге құюға» мүмкіндігі бар. Содан кейін хош иістер мен дәмдер «тыныштандырады», бейтарап болады. Маған сеніңіз, мұндай рәсім «шамға тұрарлық» болады. Меланоидин уытына арналған рецепттер өте қарапайым. Ең бастысы - ұстанутемпература және пісіру уақыты шарттары.
Үй рецепті: қуырылған уыт
Бұл 50 бірлікке дейін түсі бар уытты қамтуы мүмкін. Олар Цельсий бойынша жүз градустан сәл жоғары температурада дайындалады. Пісіру уақыты шамамен 5 сағатты құрайды. Әр ширек сағат сайын ингредиент мұқият араластырылады. Біз ең бай хош иістерді бастапқы өнімнің әрбір килограммына жарты литрден сәл артық су қосып, шикізатты ылғалдандыру арқылы аламыз. Осындай «соқырлықпен» бал ноталары пайда болады.
Кәріптас
Алдымен 110 градуста бір сағат ұстаймыз, сосын тағы бірнеше сағатқа 140-қа дейінгі температурада сыраға меланоидин уыты дайындаймыз. Бұл жаңғақ хош иіс береді, бұл процесс қоңыр алес пен портерлер жасауда қолданылады.
Қуырылған немесе шоколад
Бұл атау өзін ақтайды: белгілі бір уақытта өнім какао немесе кофе дәндерінің хош иісі мен дәміне ие болады. Тұрақты түрде қуыру температурасы көтеріледі (170 градусқа дейін), ал қысқа мерзімде - 200-ге дейін! Өнімді күйдірмеу үшін абай болу керек. Бұл уыт тоқаш, қоңыр алес, портерлер дайындауда қолданылады.
Өртілген
Оны үйде, арнайы жабдықсыз (мысалы, жабық металл ыдыс) дайындау ұсынылмайды. Содан кейін, дәл сағат емес, көпқабатты үйдегі көршілер өрт сөндірушілерді шақыра алады. Жарайды, өз жері барлар - сынап көр. Біз өнімді 240 градусқа (герметикалық жабық) шамамен 2 сағат бойы жағамыз. Біз оны портерлерде, сондай-ақ көбікті сусынды бояу үшін пайдаланамыз.
Карамель
Сыраға арналған карамель шикізатын өндіру жоғарыда айтылғандардан өзгеше. Ең дұрысы: мұнда крахмал толығымен қантқа айналады. Кәдімгі уытты бірнеше сағатқа жібітіңіз. Дәндерді ұсақтағанда, ботқа пайда болады. Содан кейін өнімнің ылғалдылығын сақтай отырып, шикізатты 5 сағаттан жарты күнге дейін (температура - 70 градус) сақтаймыз. Дәндерде қанттану реакциясы жүреді. Ал уыт кептірілгеннен кейін және қалаған күйге дейін қуырылған (немесе пісірілген).
Көріп отырғаныңыздай, уыттың кез келген түрін қарапайым жеңіл уыттан өз бетіңізше алуға болады - түпнұсқа сыра қайнату үшін. Бұл жағымды бизнесте сәттілік!
Ұсынылған:
Арпа уыты: ол қалай өндіріледі және не үшін қолданылады?
Уод - бұл қандай өнім? Сұрақтың жауабын сіз ұсынылған мақаланың материалдарынан білесіз
Валенсия салаты: қалай пісіру керек және қандай ингредиенттерді қолдану керек
Бүгін біз қытайлық қырыққабат, тауық еті және апельсин салатын қалай жасауға болатынын айтамыз. Бұл Валенсия салаты. Ол өте жеңіл және балғын шығады. Бұл салатта хош иісті апельсин, тауық еті және, әрине, ажырамас бөлігі - ащы таңғыш бар екеніне байланысты
Қарақұмықпен не пісіру керек? Қарақұмықты тауық етімен қалай дайындау керек? Қарақұмық үшін тұздықты қалай дайындау керек?
Ресейдегі ең танымал дәнді дақылдардың бірі қарақұмық болды. Бүгінде оның орнын басқа дәнді дақылдар мен өнімдер басты. Және онымен көптеген тағамдарға арналған рецепттер жай ғана ұмытылады немесе жоғалады. Бірақ біздің ата-бабаларымыз қарақұмықпен не пісіруді білген. Олар үшін біз үшін макарон мен картоптан гөрі жеу әдетке айналды. Әрине, бәрін қарапайым пеште немесе пеште жасауға болмайды, бірақ көптеген рецепттер өте қолжетімді. Жарманың өзін, содан кейін онымен ыдыс-аяқты қалай дайындауды үйрену ғана қалады
Колрабиді қалай пісіру керек? Колраби қырыққабаты: қалай пісіру керек, рецепттер
Жақында ғана біздің дүкендердің, дәлірек айтсақ, шетелдік сауда желілерінің гипермаркеттерінің сөрелерінде шалқанға ұқсайтын көкөніс пайда болды. Бұл колраби. Мұндай экзотиканы қалай дайындау керек? Бұл біздің мақаламыздың тақырыбы болады
Хинкалиді қалай пісіру керек, қанша пісіру керек, немен бірге беру керек
Дүкенде өте дәмді түскі немесе кешкі асты тез дайындауға болатын жартылай фабрикаттардың бірі хинкали болып табылады. Оларды суда қанша қайнатуға болады және оларды бумен пісіруге болады ма - бұл мұздатылған сатып алатындар немесе оларды үйде өздері дайындайтындарды қызықтыратын негізгі сұрақтар. Вареники мен тұшпарадан айырмашылығы, хинкалиді пісіру өте ұзақ уақытты алады (олардың өлшеміне және қамырдың қалыңдығына байланысты 20 минутқа дейін). Бірақ олар қанағаттанарлық, қоректік және хош иісті болып шығады