Өзбек манты: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өзбек мантысы – өзбектің дәстүрлі бумен пісірілген классикалық тағамы. Пісіру технологиясы тағам құрамдастарының барлық құнды заттарын үнемдеуге мүмкіндік береді, бұл тағамның жеткілікті жоғары калориясына қарамастан оңай сіңімді етеді.

Тағам түрлері

Өзбек манты, көп тараған пікірге қарама-қайшы, түрлері өте көп. Кәдімгі мағынада, біреудің асханасының нюанстарын білмей, біз бұл тағамды тек тартылған етпен дайындайды деп ойлаймыз. Шындығында, бұл олай емес. Сондай-ақ манты ет пен шалғам, асқабақ, бекон және қант, картоп және басқа да көптеген өнімдерден дайындалады.

Айтпақшы, манты – Азияның көптеген халықтарының дәстүрлі ұлттық тағамы. Сондай-ақ ол Түркияда, Кореяда, Моңғолияда туған болып саналады.

Ереже бойынша манты жұқа қамырға пияз қосылған ұсақ туралған еттен дайындалады. Пісірудің өзі мантышницада немесе қысымды пеште орын алады. Мұндай құрылғысыз жасай алмайсыз, себебі тағам тек бумен өңделеді.

Асқабақ, май құйрық майы әртүрлі рецепт бойынша тартылған етке қосылады. Кейде манты қуырылады, бірақ бумен пісіргеннен кейін ғана.

Қамыр дайындау

Өзбек мантысы қалай жасалады? Фотосуреттері бар рецепт мәселені түсінуге көмектеседі.

Тағамға ең бірінші жақсы ет таңдау керек. Қойдың аяғы мінсіз (немесе қойдың аяғы, ол аз майлы). Әрі қарай, етді сүйектен бөліп, оны жұқа жолақтарға кесіп, содан кейін кішкене кесектерге кесу керек. Салма неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Біз оны әдетте тұшпара дайындаған кездегідей ет тартқышта ұнтақтамаймыз.

Сосын пиязды алып, қабығын аршып, майдалап тураңыз. Ет пен пияздың арақатынасы 1:1 болуы керек. Әрі қарай, біздің толтыру жақсы тұз және бұрыш. Тартылған етті қолдарыңызбен жақсылап араластырыңыз және оны тұруға қалдырыңыз. Әзірше қамырды өзіміз дайындаймыз.

Оны келесідей илеңіз. Бір стакан жылы суда бір шай қасық тұзды ерітіп, жарты килограмм ұнды қосамыз. Бір ас қасық өсімдік майы мен екі жұмыртқаны құйыңыз. Ал енді ұн қосып, барлығын араластыра бастаймыз. Қамыр салқын, серпімді болады және сонымен бірге қолыңызға жабыспайды. Бұл көп еңбекті қажет етеді делік. Қамырды кем дегенде он бес-жиырма минут илеу керек (мезгіл-мезгіл ұн қосыңыз). Алдымен оны ыдыста илеу керек. Біртекті консистенцияға ие болғаннан кейін оны ұн себілген тақтаға салып, илеуді жалғастыруға болады.

Процессті аяқтай отырып, қамырды үстелге он рет тастау керек, содан кейін біз оны ыдыстармен жауып, қалдырамыз. Ол кем дегенде жарты сағат бойы жатуы керек, содан кейін ол болуы керекқайтадан илейді. Осыдан кейін ғана мүсіндеуді бастауға болады.

Манты қалай мүсіндеу керек?

Қамырды кішкене бөліктерге бөліп, сосын шұжықтарға айналдырып, қалыңдығы 2,5 сантиметрден аспайтын шағын шеңберлерге кесу керек. Әрбір тілім ұнға малынған және илектеу түйреуішпен жұқа шеңберге айналады. Әрбір осындай құймаққа бір жарым ас қасық тартылған ет салыңыз. Толтыру мөлшері кружка өлшеміне байланысты. Тартылған ет кішкентай болмауы керек, бірақ оны асыра алмау керек, әйтпесе қамыр жай таралады.

Айта кететін жайт, өзбек мантысы әртүрлі тәсілдермен құйылады. Бұл соншалықты маңызды болмаса да, модельдеу опциясы дәмге ешқандай әсер етпейді. Дайын манты манты ыдысына салар алдында пісіру кезінде ыдыстың түбіне жабысып қалмас үшін оны өсімдік майына батырып алу керек.

Алдын ала суды қайнатып, қызып тұрған қайнаған табаққа манты салып қойған дұрыс. Пісіру шамамен жарты сағатты алады. Егер барлық манты бірден сыймай қалса, қалғанын тоңазытқышқа немесе тіпті мұздатқышқа жіберу керек.

Дайын тағамды мантышницадан абайлап алу керек, сонда қамыр жыртылып кетпейді, май ағып кетпейді. Бұл, шын мәнінде, өзбек манты дайын. Бұл тағамның рецепті өте күрделі емес. Ол ішінара біздің тұшпараларға ұқсайды.

Сорпада пісірілген манти

Өзбек мантысын қалай пісіру керек, біз оны түсіндік, енді бірнеше басқа рецепттерді қарастырайық. Біз кейде мұндай тағамды тек қана емес пісіруге болатынын айттықбумен пісіріңіз, сонымен бірге пісіріңіз. Сорпаға қайнатылған өзбек манты да өте дәмді.

Қамырға арналған ингредиенттер:

1. Ұн - ½ кг.
2. Сүт - ½ кесе.
3. Бір жұмыртқа.
4. Тұз.

Толтыруға арналған ингредиенттер:

1. Ет - 1 кг.
2. Пияз - ½ кг.
3. Құйрық майы (оны кәдімгі маймен алмастыруға болады) - 160г
4. Бұрыш, тұз.
5. Тауытуға арналған бір стақан қышқыл сүт.
6. Бір шоғыр кинза.

Пісіру үшін жұмыртқаны сүтпен көбік тәрізді сұйықтыққа шайқаңыз, тұзды ерітіңіз. Осы негізде қамыр илеңіз. Содан кейін оны кішкене шеңберлерге айналдырыңыз. Біз мантыларды кез келген жолмен мүсіндейміз. Фаршты өз қалауыңызша пісіруге де болады. Дәстүрлі рецепттерді ұстанудың қажеті жоқ. Манты кептеліп қалғанда, ет сорпасында қайнату керек. Принцип тұшпара жасау кезіндегідей. Манты бетіне қалқып шыққаннан кейін тағы бес минут қайнатыңыз, содан кейін оларды алыңыз да, терең табаққа салыңыз, сорпа мен қышқыл сүтті шөптермен құйыңыз.

Қант пен құйрық майы қосылған манти

Біз сізге ұсынбақшы болған өзбек мантысы сізге біртүрлі көрінуі мүмкін. Бірақ шын мәнінде бұл өте дәмді тағам болып шықты, бұл біз үшін сәл ерекше.

Ингредиенттер:

1. Ұн - 1/2 кг.
2. Тұз.
3. Ашытқы - 35 г
4. Су - ½ кесе.
5. Май құйрық майы – ½кг.
6. Қант - 160гр
7. Қышқыл сүт - 320г

Ашытқыны суда ерітіп, тұз қосып, қамыр илеу керек. Оны орамалмен жауып, жылы жерге қойыңыз. Содан кейін дайын қамырды бөлек торттарға жайып, үстіне туралған май құйрық майы мен қант қоспасын салыңыз. Мұндай өзбек мантылары шамамен қырық бес минут бойы буға пісіріледі. Дайын, олар сорпа мен қышқыл сүтпен бірге беріледі. Тіпті фотода өзбек мантысы өте тәбетті көрінеді.

Асқабақ қосылған манти

Өзбек мантысын тағы немен пісіруге болады деп ойлайсыз? Біздің мақаладағы фотосуреті бар рецепт сізді аздап таң қалдыруы мүмкін. Мәселе мынада, дәстүрлі өзбек асханасында манты тіпті асқабақпен бірге пісіріледі. Білмеушіліктен біз бұл тағам тек ет деген стереотип қалыптастырдық, бірақ олай емес.

Бұл рецепттегі қамыр әдеттегідей дайындалған. Бірақ толтыру әдеттен тыс болады.

Фаршқа арналған ингредиенттер:

1. Бір килограмм аршылған асқабақ.
2. Пияз - 5 бас.
3. Ұнтақталған бұрыш.
4. Тұз.
5. Қойдың майы – 120г

Салмасы келесідей дайындалады. Жақсы піскен асқабақ таңдалады, қабығы аршылады және тұқымдар жойылады, содан кейін үгітілген немесе кішкене текшелерге кесіледі. Оған туралған пияз, шошқа майы, бұрыш, тұз қосылады. Барлық салма жақсы араласады. Асқабыңыз өте тәтті болмаса, бір қасық қант қосуға болады.

Асқабақ қосылған манты да буға пісіріледі. Үстелге бергенде оларға қаймақ себуге болады.

Қуырылған манты

Қуырылған өзбек мантысын қалай жасауға болатынын айтайық. Оларды дайындау, жалпы алғанда, оларды дайындыққа келтіру әдісін қоспағанда, ештеңеде ерекшеленбейді. Дайын өнімдерді алдымен аздап қуыру керек, осылайша алтын қыртысы пайда болады. Бұл қамырдың өзі қытырлақ болуы үшін жасалады, бірақ тартылған ет шикі болып қалады. Осы себепті манты әлі де пісіру керек. Мантышницада олар тағы қырық минут пісіреді. Манты кез келген салмасымен қуыруға болады.

Маринадталған ет қосылған манти

Өзбек мантылары маринадталған ет қосылған өте дәмді (суреті бар рецепт мақалада берілген). Қорытындысы - толтыру үшін сіз әдеттегі қой етінің целлюлозасын емес, маринадталған болуыңыз керек. Мұндай шамалы нюанс тағамның дәмін айтарлықтай өзгертеді. Мұндай манты маринадталған етті ұнататындарға ұнайтыны сөзсіз.

Қой етін барбекюдегідей кесектерге кесу керек. Содан кейін оны май құйрық майымен эмаль ыдысқа салыңыз. Сондай-ақ, ет тартқышта пияз, дәмдеуіштер, тұз және жүзім сірке суын қосу керек. Барлық ингредиенттер мұқият араласып, үш сағатқа тоңазытқышқа жіберіледі. Осы уақыт ішінде ет маринадтауға үлгереді.

Одан әрі манты осы салмамен толтырып, манты ыдысында қайнатады. Оларға сорпа мен қышқыл сүт беріледі.

Картоп қосылған манти

Картопты аршып, текшелерге немесе жолақтарға кесу керек. Оған қойдың майын (қытырлақпен алмастыруға болады), ұнтақталған бұрыш, тұз және май қосу керек. Содан кейін мантылар дайындаладыосы толтыруға негізделген.

Пісіру нюанстары

Манты дәстүрлі түрде ашытылмаған қамырдан жасалады. Ол өте жұқа болуы керек. Дегенмен, кейде опциялар ашытқы қамырымен дайындалады. Негізінде әртүрлі дәмдеуіштерді қосып, манты кез келген нәрседен бастауға болады. Толтыру үшін ет, көкөніс, сүзбе қолдануға болады немесе тіпті осы ингредиенттерді біріктіруге болады. Бірақ пісіру тәсілі өзгеріссіз қалады. Манты буға пісіріледі. Азияда мұндай ерекше тағамдарды қасқан деп атайды. Пісіру үшін біз қысымды пеш деп аталатын заманауи өнертабысты пайдалана аламыз. Шын мәнінде, бұл буға арналған арнайы саңылаулары бар көп деңгейлі таба. Ал ең төменгі резервуарда су бар, ол қайнаған кезде тамақ дайындауға қажетті буды береді.

Негізі тағам дайындау үшін кәдімгі қос қазанды пайдалануға болады. Мантас бұдан жаман болмайды.

Тағамға толтыру

Бірақ салмасына келетін болсақ, байқағаныңыздай ет еттартқыштан өтпейді, біз үйреніп қалғандай, оны маймен бірге пышақпен майдалап турау керек. Тартылған ет қосылған манты әлдеқайда дәмді болады деп есептеледі. Сіз сенбейсіз, бірақ шынымен солай.

Дәстүр бойынша тағам ет салмасымен дайындалады. Ол үшін қой, шошқа, сиыр, тауық етін алуға болады. Негізінде, сіз бірнеше сортты араластыра аласыз. Алғы шарт - толтыруға май құйрық майын қосу. Біздің жағдайда оны қарапайым маймен ауыстыруға болады. Бұл тағамды шырынды ету үшін жасалады.және қалың.

Сонымен қатар салмаға міндетті түрде пияз салу керек. Бұл тағамға шырындылық береді. Азияда кез келген тартылған етке көкөніс кесектерін және картопты қосу әдеттегідей. Бұл қосымша ингредиенттер артық шырынды сіңіріп, қамырдың жыртылуына жол бермейді.

Мінсіз ингредиент – етке ерекше дәм беретін асқабақ.

Манти мүлде басқа пішінде болуы мүмкін: шаршы, үшбұрыш, дөңгелек.

Сонымен қатар, кез келген өзбек тағамдары сияқты, манты дәмдеуіштермен пісіріледі. Кәдімгі қызыл және қара бұрыштан басқа, зире, сарымсақ және зире қосылады. Ал дайын тағамның үстіне кинза, аскөк, ақжелкен себіледі. Қышқыл сүт барлық рецепттерде тұздық ретінде пайдаланылады.