Арпа уыты: ол қалай өндіріледі және не үшін қолданылады?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Уод - бұл қандай өнім? Сұрақтың жауабын ұсынылған мақаланың материалдарынан білесіз.

Жалпы ақпарат

Уод – дәнді дақылдардың өнген тұқымдарынан, негізінен арпадан алынатын өнім. Өздеріңіз білетіндей, бұл ингредиент бүкіл сыра қайнату өнеркәсібінің негізі болып табылады. Арпа уыты өсірілмесе, онда көбікті сусын болмайды. Ол немен байланысты? Бұл дәнді дақылдың өнуі кезінде оның құрамында крахмалды уыт қантына, яғни мальтозаға айналдыратын диастаза ферменті пайда болады. Ұсынылған заттың әсерінен езбе қанттанады, содан кейін суслоға айналады. Ол өз кезегінде ашытып, жас сыраға айналады.

Уытты алу

Арпа уытын алу үшін не істеу керек? Бұл өнімді өндіру процесі екі кезеңнен тұрады: тұқымдарды сіңіру және өну. Бұл қадамдар дәнді дақылда дәмді көбікті сусынның пайда болуына жауап беретін қажетті заттардың пайда болуына ықпал ететін химиялық реакцияларды тудыру үшін қажет.

Арпа уыты қайнату әдісін жақсырақ түсіну үшін оны өндірудің аталған кезеңдерін толығырақ сипаттау керек.

Процессжібіту

Жібітудің мақсаты - кептірілген дәнді ісіну. Бұл кезде химиялық өзгерістер процестері бірден басталады. Мұны тұқымдардың тыныс алуынан көруге болады, ол көмір қышқылы мен диастазаның түзілуінде көрінеді.

Осылайша, су ағаш құмыраға немесе тот баспайтын болаттан жасалған резервуарға құйылады және 3 күн тұруға рұқсат етіледі. Осы уақыттан кейін астық бірте-бірте бір контейнерге құйылады және бәрі мұқият араласады. 3 сағаттан кейін бетіне қалқып кеткен қоқыс пен тұқымдар ойық қасықпен жойылады. Осыдан кейін арпаның үстінен 10-15 сантиметр ғана сұйықтық қабаты қалдырып, артық су ағызылады.

Жібіту процесінде дәндер кірден, сондай-ақ сусынға жағымсыз дәм мен иіс беруі мүмкін қабықтағы кейбір заттардан тазартылады. Бұл пішінде арпа уыты толығымен ісінгенше шамамен 5 күн сақталады. Бұл ретте лас суды таза суға үнемі ауыстырып отыру қажет.

Өндіру процесі

Жібіту процесі аяқталғаннан кейін дәннің өнуі басталады, ол орта есеппен шамамен 7 күнге созылады. Бұл процесс кезінде арпа мезгіл-мезгіл ылғалдандырылып, ақырын араластырылуы керек. Әдетте, өскіндер 2-3-ші күні дәндерде пайда бола бастайды. Бір апталық әсерден кейін олардың ұзындығы көбінесе арпаның ұзындығының 1,6-сына жетеді.

Жаңа өскен арпа уытын 2-3 күннен артық сақтауға болады. Сондықтан ол жиі + 45-55 градус температурада 17 сағат бойы кептіріледі. Дұрыс кептіру кезінде бұл өнім ашық реңкке ие болады.

Жолдарқолданбалар

Жоғарыда айтылғандай, уыт көбінесе сыра қайнату және дистилляциялық өнеркәсіптерде қолданылады. Соңғы жағдайда ол басқа ингредиенттердің крахмалды еріту және қанттандыру үшін қолданылады. Біріншісіне келетін болсақ, көбікті сусынды өндіру кезінде тек уыт пайдаланылады, содан кейін ол ашытуға ұшырайды.

Ұсынылған өнімдерден басқа, бұл өнім сығынды жасау процесінде де қолданылады. Айтпақшы, арпа уыты виски үшін де белсенді қолданылады.

Сыра қайнату компаниялары уыт жасау үшін көбінесе арпа мен бидайды пайдаланады. Алкоголь зауытына келетін болсақ, онда сұлы, қара бидай және жүгері жиі пайдаланылады. Сондай-ақ, шикізаттың жаңа піскен немесе кептірілген күйде пайдаланылуына байланысты, тиісінше, жасыл уыт және құрғақ уыт ажыратылатынын атап өткен жөн.

Уод түрлері

Астық дәндерін сіңіру және өсіру әдісіне байланысты уыт әртүрлі түрлерге бөлінеді:

1. Қышқыл. Ол құрғақ жеңіл уыттан алынады, оны +45 градус температурада суға салып, сүт қышқылды микроорганизмдер 1%-дан астам сүт қышқылын түзбейтіндей ұзақ ұстайды. Осыдан кейін уыт кептіріледі.
2. Бидай. Ылғалдылығы 40% дейін суланған бидай дәнінен жасалған. +40-60 градус температурада кептіруден кейін ашық немесе қара уыт алынады, ол тек қана қара бидай сырасын өндіру үшін қолданылады.
3. Өртілген. Мұндай уыт көбінесе жеткілікті алу үшін қолданыладықара сыра. Оны 1% артық емес қосу ұсынылады. Әйтпесе, көбікті сусын жағымсыз күйдірілген дәмге ие болады.
4. Бұқтырылған. Ол ылғалдылығы 50% арпадан дайындалады, содан кейін дәнді кептіріп, 4 сағат кептіреді. Мұндай өнім хош иісін жақсарту және жағымды реңк беру үшін ашық немесе күңгірт шикізатқа жиі қосылады.



5. Карамель. Ол ылғалдылығы 45% дейін жеткізілетін кептірілген уыттан алынады. Карамель уыты +70 градус температурада қуыру барабандары арқылы қанттандырылады. Осыдан кейін уыттың әртүрлі түрлері алынады. Мысалы, мөлдір кептіру арқылы, жарық - қыздыру арқылы, ал қараңғылық - артық ылғалды булану арқылы жасалады.