Ет пастасын қалай дайындау керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пэт – француз асханасының ұлттық тағамы. Ол құс етінен, балықтан, көкөністерден, саңырауқұлақтардан, тауық етінен немесе қаз бауырынан дайындалады. Бүгінгі мақаланы оқығаннан кейін сіз үйдегі ет пастасын жасауды үйренесіз.

Сиыр етінің нұсқасы

Бұл қарапайым рецепт таңғы асқа немесе жылдам тағамдарға өте ыңғайлы. Дегенмен, процестің өзі көп уақытты қажет ететінін атап өткен жөн. Сондықтан бұл тіскебасарды ешқайда асықпаудың қажеті жоқ демалыс күні жасаған дұрыс. Нағыз үйдегі ет пастасын жасау үшін сіз барлық қажетті компоненттерді алдын ала сатып алуыңыз керек. Бұл жолы сізде болуы керек:

• Жарты кило сиыр еті.
• Үш ас қасық май.
• Екі орташа сәбіз және пияз.
• Төрттен бір таяқша сары май.
• Бір шымшым құрғақ майоран, кориандр және мускат жаңғағы.

Ет пастасы жұмсақ болып қалмас үшін қосымша аз мөлшерде тұз және қара бұрыш дайындау керек. Бұл ингредиенттер тағамға айқынырақ және қанық дәм береді.

Процесс сипаттамасы

Алдын ала жуылған сиыр еті орташа кесектерге кесіліп, жылытылған май жағылған табада қуырылады. Етте алтын қыртыс пайда болған кезде оны түбі қалың кастрюльге құйып, оған бір стақан ауыз су құйып, қайнатыңыз және қақпақтың астында екі сағаттай қайнатыңыз.

Алдын ала туралған пияз бен сәбіз қалған майға қуырылады. Ең соңында көкөністерге дәмдеуіштер қосылады, араласады және пештен алынады. Дайындалған сиыр етін ет тартқышпен немесе блендермен ұнтақтаңыз. Қуырылған көкөністермен де солай жасаңыз. Осыдан кейін тартылған ет туралған сәбіз-пияз массасымен біріктіріледі.

Сиыр етін пісіргеннен кейін қалған сорпа көкөністер қуырылған табаға құйылады. Оны қайнатыңыз және оны ет, сәбіз және пияз қосылған ыдысқа жіберіңіз. Онда тұз, бұрыш және жұмсақ сары май да қосылады. Барлығы блендермен шайқалып, керамикалық немесе шыны ыдысқа ауыстырылады. Олар рецепті сәл жоғарырақ көрінетін үйдегі дайын ет пастасын тоңазытқышта сақтайды.

Үйрек пен тауық нұсқасы

Бұл тағам стандартты ингредиенттер жинағын қажет етпейді. Сонымен қатар, қажетті өнімдердің көпшілігі әрқашан әр үйде бола бермейді. Жетіспейтін компоненттерді іздеу процесінде алаңдамау үшін ең жақын супермаркетке алдын-ала жаяу барған жөн. Үйде дәмді және хош иісті ет пастасын дайындау үшін сізде мыналар болуы керек:

• Тауық пен үйрек етінің әрқайсысы екі жүз грамм.
• Жұпсарымсақ қалампыры.
• Бір жүз елу грамм шошқа еті.
• Үш ас қасық коньяк.
• Екі жүз елу грамм бекон.
• Екі ас қасық зәйтүн майы мен сары май.
• Кило ұсақталған шошқа еті.
• Бір-екі ас қасық эстрагон.
• 15% кілегей жүз елу миллилитр.
• Бір ас қасық розмарин.

Шошқа етінен, тауық пен үйректен қанық ет пастасын жасау үшін сізге аздап ақжелкен мен жаңа тимьянды қосымша қоректендіру керек. Дәл осы ингредиенттер тағамға ерекше дәм береді.

Пісіру технологиясы

Алдын ала жуылған тауық, үйрек және шошқа етін ұсақтап турап, бір ыдысқа саламыз. Осылайша дайындалған ет бұрыш, коньяк, тимьян, зәйтүн майы және сарымсақтан тұратын маринадпен құйылады. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз. Ет неғұрлым ұзақ маринадталған болса, дайын тағамның дәмі соғұрлым қанық болады.

Сосын кесектерді түбі қалың қалың табаға жайып, сары май жағып, қызарғанша қуырамыз. Тіктөртбұрышты терринге немесе шелпек табаға беконды шеттерінен салбырап тұратындай етіп салыңыз. Ұқсас әсерге қол жеткізу үшін ол бір-біріне қарай екі жолаққа орналастырылып, олардың төменгі жағында қабаттасатынына көз жеткізіңіз.

Фаршты үлкен ыдысқа салып, шанышқымен жақсылап илеңіз. Бұрыш, тұз,жасыл және кілегей. Тұздалған және қуырылған ет алынған массаға жіберіледі, мұқият иленеді. Алынған тартылған ет пішінге жіберіледі және бекон жолақтарымен жабылады. Мұның бәрі фольгаға оралған. Пішін қайнаған сумен толтырылған жоғары ыстыққа төзімді ыдысқа салынып, пешке жіберіледі. Ет паста бір сағат бойы жүз сексен градуста пісіріледі. Осыдан кейін ол пештен шығарылады, салқындатылады және үстелге беріледі.

Бауыр қосылған опция

Осы рецепт бойынша дайындалған тәбеттің өте нәзік дәмі бар екенін атап өткен жөн. Мұндай паштетті дайындау үшін тоңазытқышта қажеттінің бәрі бар-жоғын алдын ала тексеру керек. Бұл жағдайда қолыңызда болуы керек:

• Жеті жүз грамм шошқа еті.
• Бір фунт сиыр еті.
• Жүз грамм нан үгіндісі.
• Бір сәбіз және бір пияз.
• Екі жүз грамм сиыр бауыры.
• Бір-екі картоп түйнегі.
• Бес қара бұрыш.

Тұз, лаврушка және ақжелкен тамыры қосымша ингредиенттер ретінде пайдаланылады.

Әрекет алгоритмі

Көкөністер жуылады, қабығы аршылады және су толтырылған кәстрөлге жіберіледі. Онда алдын ала дайындалған және туралған ет де қойылады. Сұйықтық қайнаған кезде оған лаврушка, тұз, ақжелкен тамыры және қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Көкөністері бар ет қақпақпен жабылып, бір сағат бойы ең аз отта пісіруге қалдырылады. Содан кейін сорпадан пияз мен сәбізді алып, оған жуылған бауырды қосады. Мұның барлығы шамамен бір сағат қайнатылады.

Дайын ет сыртқа шығарыладытабаға салып, суытып, ет тартқышта ұнтақтаңыз. Сорпаға малынған бауыр, көкөніс және нан үгіндісі де солай жасалады. Ұсақталған ингредиенттер бір ыдыста араласады. Осыдан кейін олар ет тартқыштан тағы үш рет өтеді. Бұл ет пастасына керемет нәзік, паста консистенциясын береді.

Дайын жеңіл тағам герметикалық жабылған контейнерге ауыстырылады және тоңазытқышта одан әрі сақтау үшін қойылады. Мұндай пашт қызықты, өйткені оны нанға жайып қана қоймай, әртүрлі пирогтарға салма ретінде қолдануға болады.