Цикорий: құрамы және калория мөлшері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген дүкеннен табуға болатын еритін цикорий - құрғақ тамырды кептіру, ұнтақтау және алу арқылы алынған ұнтақ немесе сұйық концентрат. Бұл қара шайды немесе кофені алмастыра алатын өте дәмді өнім. Цикорийдің құрамында адам денсаулығына қажетті көптеген пайдалы заттар бар.

Шығу тарихы

Цикорийден сусын жасау идеясы алғаш рет 1600 жылы Италияда пайда болды. Дегенмен, жылдам цикорий Францияда 180 жылдан кейін ерекше танымалдыққа ие болды. Наполеон кезінде ол «Пруссиялық кофе» деп аталды және оның ерекше дәмі мен хош иісі үшін жоғары бағаланды. Осы уақытқа дейін Францияда жыл сайын көп мөлшерде цикорий өсіріледі. Статистикаға сәйкес, бұл ел сұйық цикорийді тұтыну бойынша Еуропада бірінші орында.

Зауыттың ерекшеліктері

Бұл тығыз қатты сабағы және көк гүлдері бар өте биік бұта. Бұл тартымды өсімдікті Еуропа континентінде дерлік табуға болады. Ол шабындықтар мен ормандарда өседі,өзендердің немесе жолдардың бойында қоныстанғанды жөн көреді. Өндірістік мақсатта, әдетте, өсімдіктің тамыры қолданылады. Кофеге ұқсас хош иісті болғандықтан, ол тамақ өнеркәсібінде кофе хош иістендіргіші ретінде қолданылады. Цикорийдің жақсы дайындалған сұйық сығындысында осы өсімдікке тән барлық пайдалы заттар бар.

Өкінішке орай, жосықсыз өндірушілер бағалы шикізатты әртүрлі қоспалармен сұйылтуға тырысады. Осылайша, олар оның емдік және тағамдық құндылығын төмендетіп қана қоймай, сатып алушының денсаулығына зиянын тигізеді.

Цикорийдің құрамы

Бұл шөптесін өсімдіктің туған жері Оңтүстік және Солтүстік Америка. Екі түрі бар: салат және кәдімгі, олардан сұйық немесе құрғақ сығынды жасалады. Салат цикорий салаттарды дайындауда қолданылады. Қаптамадағы цикорийдің құрамына сәйкес өсімдіктің тамырында келесі пайдалы заттар бар:

• В тобындағы дәрумендердің өте көп мөлшері, оларсыз ас қорыту жүйесінің сау жұмысын елестету қиын.
• С витамині де жеткілікті мөлшерде кездеседі. Ол суық мезгілде иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі және қан тамырлары жүйесіне пайдалы әсер етеді.
• Өсімдікте зат алмасуды жақсартатын инулин көп.
• Кальций микроэлементтері сүйектерді, шашты және тістерді нығайтуға көмектеседі.
• Магний жүйке жүйесін қалпына келтіруге көмектеседі және көңіл-күйдің өзгеруіне төтеп беруге көмектеседі.
• Темір гемопоэз процесіне қатысады.
• Калий мен РР витамині қан тамырларын нығайтадыжәне холестеринді бляшкалардың пайда болуына жол бермейді.

Сонымен қатар цикорийдің химиялық құрамында каротин, гликозид, пектин, танин және органикалық қышқылдар, сонымен қатар фруктоза бар.

Жүз грамм тез дайындалатын цикорийде 268 килокалория бар. Оның құрамында жеткілікті мөлшерде көмірсулар (60,5) және шамамен он грамм ақуыз бар. Майдың мөлшері шамалы және 0,1 г еритін цикорий құрамының калориялығы және оның энергетикалық құндылығы төмен.

Инулиннің пайдасы

Бұл заттың өте пайдалы қасиеттері бар, олар келесідей:

• Зат алмасуды жақсартады, осылайша барлық мүшелердің жұмысын қалыпқа келтіреді.
• Ол мидың толғанын білдіреді. Осылайша, инулин салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
• Бұл заттың гепатопротекторлық қасиетін ғалымдар дәлелдеді. Оның арқасында зақымдалған бауыр жасушалары қалпына келтіріледі. В және С гепатиті бар адамдарға цикорий ұсынылуы таңқаларлық емес.
• Оның арқасында мыс, темір және фосфор сияқты микроэлементтер әлдеқайда жақсы және жылдам сіңеді.
• Сондай-ақ инулиннің сүйек массасын айтарлықтай нығайтып, көбейтетін қасиеті байқалды. Сондықтан цикорий сүйектері сынған науқастарға, сондай-ақ қарт адамдарға пайдалы.

Жағымсыз әсерлердің ішінде газ түзілуінің жоғарылауы және антибиотиктердің сіңуіне кері әсері бар.

Бүгінгі күнге дейін инулин мөлшері бойынша рекорд цикорий тамыры болып табылады. Жетпіс пайыз құрғақ ұнтақ осы заттан тұрады. Екіншісіндеорын лопуха тамыры, ал үшінші elecampane. Одуванчикте инулин азырақ кездеседі.

Пайдалы қасиеттер

Химінің арқасында. Цикорийдің құрамы көптеген ауруларды жеңуге көмектеседі. Оны қан тамырлары нашар, жүйке жүйесі мен асқазан-ішек жолдарының органдары аурулары бар адамдарға қолдану ұсынылады. Сондай-ақ еритін цикорий асқазанның микрофлорасын жақсартуға көмектеседі. Ол дисбактериоздың негізгі себебі болып табылатын патогендік бактериялардың белсенділігін тежейді. Бұл ауру ісінумен, газдың пайда болуымен, диареямен немесе керісінше іш қатумен бірге жүреді. Асқазанның микрофлорасы дұрыс емес болғандықтан, адамның иммунитеті айтарлықтай төмендеп, көптеген аурулар пайда болады.

Таза цикорийді шай немесе кофе орнына қолдануға болады, өйткені ол кофеинсіз. Цикорийдің бөлігі ретінде зияннан гөрі пайдасы көп. Оны қан қысымы жоғары немесе жүрек-тамыр жүйесі бұзылған адамдарға қауіпсіз түрде ішуге болады.

Емдік әрекет

Бұл өсімдіктің бірқатар емдік қасиеттері бар, соның арқасында адам денсаулығын айтарлықтай жақсарта алады:

• Цикорий тамырының қайнатпасын жараларды емдеу үшін сырттан қолдануға болады. Оның құрамына кіретін заттар тері бетінде пайда болатын қабыну процесін тоқтатуға қабілетті.
• Еритін цикорийдің химиялық құрамына байланысты бұл сусын қан тамырларын кеңейтуге қабілетті, бұл қан қысымын төмендетеді және бас ауруын басады. Жедел ұнтақты үнемі қолданунемесе сұйық сығынды цереброваскулярлық спазмды болдырмайды.
• Халық медицинасында бұл өсімдік ұзақ уақыт бойы ауру бауырды емдеу үшін қолданылған.
• Таңертеңгілік кофені цикориймен ауыстырсаңыз, адам күні бойына керемет қуат алып қана қоймайды, сонымен қатар иммундық жүйені нығайтады.
• Ерітетін цикорийдің құрамына байланысты бұл сусын дене температурасын төмендету үшін тамаша және қабынуға қарсы агент ретінде әрекет етеді.
• Әйелдер үшін бұл ерекше маңызды, өйткені ол етеккір кезінде олардың жағдайын жеңілдетеді. Цикорийдің қан тамырларын кеңейту қабілетінің арқасында етеккір тез және ауыртпалықсыз өтеді.
• Цикорий ұнтағының құрамы ағзаға кальций мен магний сияқты маңызды элементтерді сіңіруге көмектеседі.
• Ғалымдар бұл өнімнің семіздікпен күресу және сымбатты фигураны сақтауға көмектесетін қасиетін атап өтті.
• Ол сонымен қатар целлюлитпен күресуге қабілетті. Липидтер алмасуының қалыпқа келуіне байланысты жамбас пен бөкселердегі терінің беті тегістеледі.
• Ғалымдар бұл өсімдіктің көздің бұлшықет жүйесіне әсер ететін қасиетін анықтады. Ол үшін сәбіз, балдыркөк және ақжелкен шырынынан арнайы қоспа дайындалады. Олар цикориймен біріктіріліп, күні бойы ішеді.

Бір сөзбен айтқанда, цикорийдің құрамы денсаулыққа баға жетпес пайда әкеледі. Бұл өнім жүктілік кезінде таптырмас. Ол асқазан-ішек жолдарының жұмысын реттейді және іш қатудың алдын алады. Бұған қоса, кофе немесе қара шайдан айырмашылығы, оны жүкті әйелдер тонусы мен сергектігін сақтау үшін ішуі мүмкін.

Химиялықкомпозиция

Бір кесе цикорийдің құрамында С дәруменінің тәуліктік құндылығының үштен бірі және А дәруменінің 36 пайызы бар. Бұл өнімнің құндылығы туралы айту үшін өте жақсы көрсеткіштер. адам денсаулығы. Сонымен қатар, бір кесе тез дайындалатын сусынның құрамында фолий қышқылының күнделікті қажеттілігінің жартысы да бар. А және С дәрумендерімен бірге бұл зат денені айтарлықтай жасартады, тері мен шаштың күйін жақсартады, сонымен қатар ерлер мен әйелдердің ұрпақты болу жүйесіне пайдалы әсер етеді. Бір сөзбен айтқанда, цикорийдің құрамы және оның қасиеттері бұл өсімдіктің адам денсаулығына айтарлықтай пайдасын көрсетеді.

Цикорийге зиян

Басқа сусындардан артықшылығы мен айқын артықшылығына қарамастан, тез дайындалатын цикорийдің де бірқатар қарсы көрсеткіштері мен жанама әсерлері бар. Еритін цикорийде С дәрумені өте көп, ол кейде аллергиялық реакция тудырады. Мәселе мынада, витаминдердің артық болуы оның жетіспеушілігімен бірдей зиянды. Денеге қажетті барлық пайдалы заттар бірте-бірте келуі керек. Кез келген құрамдас бөліктің күрт артуы ішкі органдардың жұмысының бұзылуына әкеледі.

Сонымен қатар цикорийдің асқазан-ішек жолдарының мүшелеріне пайдасын қарамастан, бұл өнімді асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасына қолдануға болмайды. Сонымен қатар, рагвеге аллергиясы бар адамдар да цикорийге шыдай алмайтыны байқалды. Бұл өнімді созылмалы ауруға қолданбаңызнемесе жедел бронхит, сондай-ақ астма. Қан тамырлары нашар адамдар абай болу керек, өйткені дәрігерлер варикозды кеңеюі бар науқастарға бұл сусынды мүлдем қабылдамайды.

Сақтау және таңдау

Бүгінгі күні дүкендер осы зауыт өнімдерінің кең таңдауын ұсынады. Сіз цикорий тамырын, ұнтақталған ұнтақты, сұйық сығындыны, сондай-ақ үйде пісіруге арналған құрғақ шикізатты таба аласыз. Ол супермаркет бөлімдерінде шай мен кофемен бірге сатылады. Оны ауаның ену мүмкіндігін ескере отырып, қақпағы бар контейнерлерде сақтаңыз. Цикорий үшін кез келген сұйықтық өте қауіпті. Ылғалдың арқасында ол қатып қалады, сыртқы түрін өзгертеді және көбінесе одан әрі тұтыну үшін мүлдем жарамсыз болады. Құрғақ ұнтақтың жарамдылық мерзімі алты ай. Өндірушілер көрсеткен мерзім өткеннен кейін өнімді кәдеге жарату керек, өйткені оның дәмі мен хош иісі айтарлықтай төмендейді.

Цикорий ұнтағы

Оның түсі қанық қоңыр, тіпті қарадан карамельге дейін ауытқиды. Көлеңке өсімдік шикізатын қуыру дәрежесіне байланысты болады. Жақсы өнімде кесек немесе бөгде заттар болмауы керек. Кейде дүкенде сүт пен қант қосылған цикорий таба аласыз. Өкінішке орай, кейбір өндірушілер өз өнімдерінің бағасын төмендету үшін ұнтаққа крахмал қосып, оны химиялық бояулармен бояйды. Крахмалдың болуын анықтау өте қарапайым. Ерітілген цикорий ұнтағы бар контейнерге бірнеше тамшы йод қосылады. Крахмал көкке айналуы керек. Егер бұл болмасаорын алды, бұл цикорий сусынының құрамында қосымша қоспалардың жоқтығын білдіреді.

Қалай пайдаланылады

Таза цикорийден тек осы сусынды ғана ішуді жөн көретін адамдардың санаты бар. Цикорийдің табиғи құрамы шай немесе кофемен салыстырғанда көптеген артықшылықтарға ие. Жанкүйерлер бал, джем, кілегей және тіпті шоколад сияқты ингредиенттерді қосу арқылы оның дәмін жақсартады. Еритін цикорий келесідей дайындалады: екі шай қасық құрғақ цикорий 200 миллилитр ыстық суда ерітіледі. Бұл дәрігерлер ұсынған оңтайлы мөлшерлеме. Қаласаңыз, сусынды күшейтіп, тіпті оның құрамына кофе қосуға болады.

Егер адам таңертеңгі кофеден цикорий тұтынуға ауысқысы келсе, оны біртіндеп жасағаны жөн. Мысалы, бірінші аптада кофемен сусынды бір-үш қатынасында сұйылтуға болады. Әрі қарай, кофе мөлшері азаяды, ал бір аптадан кейін цикорийдің бір бөлігі кофеге жұмсалады. Екі аптадан кейін кофе енді қосылмайды және цикорийге толығымен ауысады. Осылайша, ағза өзгерістерге бірте-бірте үйреніп, күштің күрт төмендеуіне немесе қан қысымының төмендеуіне жауап бермейді.

Ұнтақ дайындау

Өсімдіктің жапырақтары мен тамыры шикізат ретінде алынады. Өздігінен бұл гүл өте ащы. Ортаңғы омыртқаның салмағы жүз граммнан аспайды. Тамақ өнеркәсібінде өсімдік өмірінің екінші жылында алынған тамыр қолданылады. Олар оны әдетте күзде ғана қазып алады.

Тамырлары кесілгеннен кейіншағын бөліктер, олар шамамен қырық бес градус температурада тыңдалады. Қаттыланған шикізат ұсақталады. Цикорийдің артықшылықтарының бірі оның бастапқыда тәтті дәмге ие болуы. Осы қасиетінің арқасында тез дайындалатын сусынға қант қосуға болмайды.

Сұйық немесе құрғақ

Сұйық цикорий мен құрғақ ұнтақтың құрамы дерлік бірдей болғанымен, сұйық сығындының құрамында әлдеқайда пайдалы заттар бар. Ол көбірек шоғырланған және жартысы қажет. Сонымен қатар, банкадағы цикорий тәтті тағамдарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін: печенье, кекстер немесе торттар. Дәмі мен хош иісі әдетте бірдей, сондықтан қай өнім жақсырақ екенін сатып алушылар шешеді.

Өсіру және жинау

Оны өсіру өте оңай. Бұл зауыттың шағын ауданы тіпті бір жыл бойы дәмді және пайдалы сусыннан ләззат алу үшін жеткілікті шикізат жинауға мүмкіндік береді. Бұл өсімдік екіжылдық. Бірінші жылы ол салмағы кейде 400 грамға жететін өте күшті тамырды құрайды. Ол түбір өсінділері немесе тұқымдар арқылы өсіріледі. Айта кету керек, бұл өсімдік өмірінің екінші жылында ғана тұқым береді.

Кез келген жабайы гүл сияқты, цикорий күннің жылуын және көп жарықты жақсы көреді. Сайт мүмкіндігінше күн ашық, ашық жерде таңдалады. Тыңайтқыш пен суаруды қамтитын дұрыс күтіммен өсімдік күшті және үлкен тамырлардың өте жақсы өнімін бере алады. Сарапшылар оны жыл сайын бір жерге отырғызуды ұсынбайды. Аралықкемінде төрт жыл болуы керек.

Күзде жиналған тамырлар жуылады және пешке тыңдалады. Осыдан кейін кофе тартқышта оңай ұнтақталады. Суарудан кейін тамырларды қазып алыңыз. Оларды дымқыл жерден оңай шығаруға болады. Оның тамыры айтарлықтай ұзын және кейде бір жарым метрге жететінін есте ұстаған жөн.

Үйде тамақ әзірлеу

Цикорий ұнтағын өз қолыңызбен жасауға болады. Ол үшін тамырлар күзде қазылып, ағынды сумен жуылады. Әрі қарай, тамырлар ет тартқышы арқылы айналдырылады немесе жай ғана кішкене тілімдерге кесіледі. Осыдан кейін шикізат пеште кептіріліп, құрғақ қуыруға арналған табада аздап қуырылады. Егер тамыр ет тартқыштан кейін шырынды шығарса, онда пеште кептіру өте қажет. Қуырылған тамырдың ерекше жағымды хош иісі және алтын қоңыр реңктері болады.

Одан әрі, шикізат жай ғана кофе тартқышта ұнтақталып, алдын ала дайындалған тығыздалған контейнерге құйылады. Оны екі жүз миллилитр сұйықтыққа екі шай қасық есептей отырып, кәдімгі дүкен ұнтағы сияқты дайындаңыз. Мұндай сусын мүлдем табиғи және тек бір компоненттен тұрады.

Пісіру рецепттері

Еритін цикорийді көптеген дәмді сусындар жасауға болады. Дүкендерде топинамбур, көкжидек және итмұрын қосылған ұнтақтар сатылады. Цикорий қосылған композицияны сүтпен, кофемен немесе сироппен араластыру, сонымен қатар цитрус жемістерін қосу өте қарапайым. Мысалы, лимон қосылған салқын сусынды дайындау үшін жаңа піскен жеміс сиропы қолданылады. Сіз оны дүкеннен сатып ала аласыз немесе өзіңіз жасай аласыз. дайындалулимон сиропы өте қарапайым. Бір үлкен жеміс кесектерге кесіліп, қантпен араласып, қайнаған суға құйылады. Композиция он минут қайнатылады, содан кейін ол сүзгіден өткізіліп, салқындатылады. Бір лимон үшін су, әдетте, 200 миллилитрден аспайды, ал қант - екі ас қасықтан алынады.

Бір кесеге екі шай қасық ұнтақты салып, қант шәрбаты мен бал қосыңыз. Қоспаны мұқият араластырғаннан кейін ол ыстық сумен сұйылтылады. Компоненттер санын дәм мен қалауларға байланысты дербес реттеуге болады.

Апельсин қосылған цикорий

Бұл пайдалы және дәмді сусын сұйық сығынды, алма шырыны және апельсин сиропынан жасалған. Ингредиенттердің келесі пропорциялары қажет: бір литр ыстық су, бір шай қасық сығындысы, жарты литр табиғи алма шырыны және екі ас қасық апельсин сиропы. Барлық ингредиенттер араласады және жылы тұтынылады.

Жабайы раушан немесе долана қосылған

Бұл өсімдіктер сусынның дәмін жақсартып қана қоймай, белгілі бір пайдасы бар. Цикорийдің құрамында көптеген A, C, E дәрумендері, сондай-ақ микроэлементтер мен дененің денсаулығына қажетті басқа заттар бар. Кептірілген итмұрын немесе долана жидектері ұнтақталған. Содан кейін олар цикориймен әдеттегі жолмен қайнатылады. Итмұрын қосылған сусынды сүзу ұсынылады. Сондай-ақ сығынды немесе ұнтақты кілегей немесе қоюландырылған сүт қосып қайнатуға болады. Осылайша, олар цикорийге тән ерекше ащылықтан құтылып, химиялық құрамын өзгеріссіз қалдырады.цикорий.