Ленинградтық балық: ең сенімді рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл рецепт 1970-1980 жылдары өте танымал болған Ресейдің солтүстік астанасынан біздің кең байтақ еліміздің дастархандарына келді. Бұл Санкт-Петербургтің қоғамдық тамақтану орындарының белгісі және ленинградтықтардың сүйікті үй тағамы болды. Біз сізді бұл тағамды үй иесі дайындағандай есте сақтауға және дайындауға шақырамыз.

Ұсыныстар

Ленинградтық стильде балықты пиязбен пісіру үшін теңіз ақ түсті таңдаған дұрыс. Мысалы, бұл треска, поллок, табан, алабұға, навага, хек, камбала сияқты түрлер. Сондай-ақ, балықтың қызыл сорттарын пайдалануға болады. Бұл қара, қызғылт лосось, форель, лосось және басқалар. Олардың еті қатты, сүйектері аз.

Балықты сатып алғанда, қабыршақтары жылтыр, артқы жағы қанық түсті, қарны ашық түсті ұшаға артықшылық беріңіз. Мұның бәрі өнімнің балғындығын көрсетеді.

Балықты мұздатылған кезде тазалап, сойып, тураған дұрыс. Ішкі бөліктер таза және ұқыпты түрде жойылады, бөліктер сыртқы түрі бойынша біркелкі және әдемі болады. Қанаттарды кесуді ұмытпаңыз!

Өнімдер

үшінЛенинградтық стильде қуырылған балықты пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• аршылған балық немесе филе - 1 кг;
• 1 кг пияз, сәбіз және картоп;
• 0,5л өсімдік майы;
• 1, 5-2 кесе бидай ұны;
• 1 лимон;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Өнімдердің саны 8-10 порцияға арналған. Пісіру уақыты шамамен 1 сағатты алады.

Ингредиенттерді дайындау

Балықты қалыңдығы 2-3 см етіп кесіңіз:

• арқасында терісі мен қабырға сүйектері бар тұтас ұшалар;
• филе - астық бойымен.

Балық бөліктерін тұздап, бұрыштап, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Балық дайындалып жатқанда, көкөністерге көшейік.

Картопты қайнатып, қалыңдығы 1 см етіп кесіңіз. Картопты қабығына салып, орташа дайын болғанша қайнатқан дұрыс. Содан кейін кесу кезінде шеңберлер құлап кетпейді, жиектер біркелкі болады.

Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, терең шыныаяққа ауыстырыңыз және сабандарға бөлшектеу үшін араластырыңыз. Аздап ұн себіңіз, шыныаяқты қақпақпен жауып, бірнеше рет жақсылап шайқаңыз. Сондықтан барлық пияз сабандары ұнның жұқа қабатымен жабылады, ал артық бөлігі шыныаяқтың түбінде болады.

Сәбізді ірі үккіште сүртіңіз немесе жұқа жолақтарға кесіңіз. Аздап қант қосып, ас сірке суын сеуіп, 5-10 минутқа қалдырсаңыз болады.

Тағам пісіру

Ленинградта балықты қуыру үшін сізге қажет:

• бір немесе екітерең табалар;
• бұқтырғыш.

Екі терең табаға өсімдік майын құйыңыз. Қабат түбінен 1,5-2 см жоғары көтерілуі керек. Бір табада дайындалған пияз сабандарын қызарғанша қуырыңыз. Екіншісі - сәбіз. Қуырылған көкөністерді саңылаулары бар шпательмен алыңыз, ол арқылы артық майды ағызыңыз.

Кәстрөлге майды қуыруға қажетті мөлшерде құйыңыз. Балық кесектерін терең ыдысқа салыңыз, ұн себіңіз және пияз сабандары сияқты шайқаңыз. Балық жұқа және біркелкі ұнмен жабылады. Сіз балықтың әрбір бөлігін бөлек ұнға арналған ыдысқа жай ғана айналдыра аласыз. Сонда балықтың қыртысы қалыңырақ болады.

Кәстрөлге майды қуыруға қажетті мөлшерде құйып, жақсылап қыздырыңыз. Оған балықты қытырлақ және қызарғанша қуырыңыз, орташа отта әр жағынан шамамен 5-7 минут қуырыңыз.

Балықты табадан шығарып, майын ағызып, бөлек ыдысқа бір қабат етіп салыңыз.

Балық қуырылған майдың ішінен ұнның үгіндісін алып, оған картоп тілімдерін қызарғанша қуырыңыз. Асымыз дайын.

Тағамды ұсыну

Ленинградтық үлгідегі қуырылған балықтың құпиясы дәл қызмет етуде жатыр.

1. Үлкен науаны, жақсырақ сопақшаны алыңыз. Ортасына қуырылған балық кесектерін салыңыз.
2. Оны картоп тілімдерімен бірге қойыңыз. Жіңішке кесілген лимон тілімдерімен безендіріңіз.
3. Қуырылғанды бөлек шұңғыл табақтарға саламызпияз және сәбіз сабандары.

Ленинградтық үлгідегі балық соусы берілмейді. Ал қара бидай немесе бидай нанын таңдаған дұрыс.