Агар-агар қосылған панакота: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Итальяндық паннакотаны кем дегенде бір рет жеп көргендер келесі жолы азғыруға қарсы тұра алмайды. Бұл десертте ең нәзік кремді дәм тәтті тіске нағыз ләззат беру үшін ванильдің жеңіл хош иісімен тамаша үйлеседі. Дегенмен, егер сіз оны сүтпен жасасаңыз, панна-коттаны диетада да жеуге болады. Ал бұл әлемге әйгілі десертті вегетарианшыларға дайындауға болады. Агар-агар қосылған паннакотаның фотосуреттері мен рецептері біздің мақалада берілген.

Тәтті оқиға

Пана-коттаның туған жері - Италияның солтүстік-батысындағы Пьемонт аймағы. Дәл осы жерде сыртқы түрі мен құрылымы жағынан кремді пудингті еске түсіретін десерт алғаш рет ойлап табылып, дайындалды. Оның атауы итальяндық панна котта сөзінен шыққан, ол «қайнатылған кілегей» дегенді білдіреді.

Бүгінгі таңда десертті дайындауда желатин немесе агар-агар қолданылады. Бірақ олай емес едіәрқашан. Бастапқыда қажетті консистенцияға қол жеткізу үшін балық сүйектері кілегейде қайнатылған. Сонымен қатар, итальяндықтар үшін тым қымбат болғандықтан, қантсыз десерт дайындалды. Бірақ бүгінде паннакотаға ваниль, дәмдеуіштер және жидек соусы қосылады. Нәзік пудингтің дәмін сәтті шығарған ол.

Кейбір кондитер аспаздары дұрыс паннакотаны тек желатин негізінде ғана дайындауға болады деп санайды. Бұл мәлімдеме ішінара дұрыс, өйткені дәл осы ингредиент бастапқы рецептте қолданылған. Бірақ бүгінде паннакота агар-агарда да дайындалады. Бұл желатиннен де нәзік әрі дәмді болып шықты.

Классикалық агар-агар паннакота рецепті: ингредиенттер

Дәстүрлі итальяндық десертті дайындау үшін сізге тізімдегі келесі өнімдер қажет:

• 33% майлы крем - 300 мл;
• сүт - 150 мл;
• қант - 80г;
• ваниль - 1г;
• агар-агар -1 шай қасық.

Осылайша, қант пен ваниль қосылған кілегей, агар-агар және сүттен классикалық паннакота дайындалады. Бұған қоса, ингредиенттерді қыздыруға қолайлы кастрюльді, сондай-ақ десертті безендіруге арналған тостағандарды немесе стақандарды дайындау керек.

Қадамдық дайындық: агар-агармен қалай жұмыс істеу керек

Бұл гель түзетін компоненттің қасиеттерімен бәрі бірдей таныс емес. Бірақ агар-агар желатинді өсімдік алмастырғыш болып табылады, ол жануар текті. Сіз онымен басқаша жұмыс істеуіңіз керек. Желатиннен айырмашылығы, агар-агар90°С жоғары температурада ериді, ал 40 градуста қатады. Оған қоса, оның өте аз мөлшері қажет, әйтпесе десерт қатты массаға айналады.

Келесі қадамдық нұсқаулар агар-агар қосылған паннакотаны қалай дайындау керектігін айтады:

1. Кәстрөлге кілегей мен сүтті құйыңыз. Ванильді, қантты және агар агарды қосыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз.
2. Кәстрөлді отқа қойып, ішіндегісін қайнатыңыз.
3. Әртүрлі өндірушілердің агар-агарының гельдік қасиеттері әртүрлі болғандықтан, десертті салқындату алдында, гель түзетін агенттің дұрыс пропорциясын тексеру керек. Мұны істеу үшін шай қасықпен кішкене кремді қоспаны алып, оны мұздатқышқа 40 секундқа жіберу керек. Егер масса нәзік және жұмсақ болып шықса, дайындықтың келесі кезеңіне өтуге болады. Егер кілегей қоспасы қатты болып қалса, сізге аздап көбірек сұйықтық қосып, керісінше агар-агарды көбірек енгізу керек. Бұл гельдік агенттің басты артықшылығы - оны сансыз рет қыздыруға болады.

Тәтті безендіру және салқындату

Агар-агардағы Панакотта бөлме температурасында да қатып қалады. Сондықтан, егер сіз қайнатылған кремді массаны кастрюльде қалдырсаңыз, ол салқындаған кезде ол сұйық күйден қатты күйге айналады. Сондықтан агар-агар қайнаған кілегей мен сүтте еріген бойда, бұқтырылған ыдысты оттан алу керек.

Ыстық кремді массаны тостағандарға, стакандарға, силикон қалыптарға құюға болады. Соңғы жағдайда панна-коттаны пішіннен алып тастау және оны ауыстыру өте оңай боладытабақ. Егер сіз десертті стақанға дайындасаңыз, оны оның ішінде беру керек.

Қалыптарға құйылған паннакотаны бөлме температурасында сәл салқындату керек, содан кейін тоңазытқышқа 1-2 сағатқа жіберу керек. Жақында ең нәзік және дәмді десертпен тойлауға болады.

Пана-коттаны қалай және қашан беру керек?

Десерт дәстүрлі түрде шағын бөліктерде беріледі. Үстелге беру кезінде паннакота жидек, шоколад немесе карамель соусымен құйылады және жеміс бөліктерімен безендіріледі. Үйде кәдімгі жазғы жидек кептелісі де қолайлы.

Рецептке сәйкес агар-агардағы, сондай-ақ желатиндегі панна-котта шыны стакандарға немесе пішіндерге құйылады, одан кейін десерт оңай алынып тасталады, мысалы, силиконнан. Тұздық пен джемнің орнына ұнтақталған шоколадты немесе какаоды қызмет ету және безендіру үшін пайдалануға болады.

Берри паннакота соусы

Нәзік итальяндық десертте жидек пудингінің құрылымы бар. Паннакота дәмі жағымды, кремді, орташа тәтті. Бірақ сіз оны жаңа жидек ноталарымен сұйылтқыңыз келеді. Мұны істеу үшін рецепт бойынша агар-агар қосылған панна-котта үстіне арнайы дайындалған соуспен құйылады. Оны тура 5 минутта пісіруге болады:

1. Кәстрөлге 1 кесе жаңа піскен жидектерді құйыңыз. Бәрі де болады, бірақ таңқурай немесе құлпынай жақсы.
2. Жидектердің үстіне 3 ас қасық құйыңыз. л. қант және 2 шай қасық қосыңыз. лимон шырыны. Ингредиенттерді араластырыңыз.
3. Кәстрөлді пешке қойып, жидектерді әкеліңізқант пен шырынды қайнатыңыз. 5 минут пісіріңіз.
4. Ыстық массаға тағы 1 стақан жидек қосыңыз. Сонымен бірге кастрюльді оттан алыңыз.
5. Тұздықты бөлме температурасына дейін суытыңыз. Үстелге бергенде, оларды салқындатылған паннакотаның үстіне құйыңыз.

Ең нәзік қаймақ панна-котта

Тестті келесі рецепт бойынша дайындаған кезде кілегей мен сүттен басқа бір құпия ингредиент қолданылады. Бұл қаймақ. Оның көмегімен агар-агардағы ең жақсы паннакота алынады (суретте).

Қадамдық десерт рецепті келесідей:

1. Кішкене кастрюльге 1 кесе сүт құйыңыз. Оған 1 шай қасық қосыңыз. агар-агар, араластырып, бөлме температурасында 5 минутқа қалдырыңыз.
2. Кәстрөлді баяу отқа қойып, анда-санда араластырып, мазмұнын қайнатыңыз. Сүтті агар-агармен 2 минут қайнатыңыз.
3. 2 ас қасық қосыңыз. ауыр кілегей, ½ ас қасық. қант, 1 шай қасық ваниль сығындысы және бір шымшым тұз.
4. Қоспаны қайнатыңыз. Кәстрөлді 5 минуттан кейін оттан алыңыз. Кремді қоспаны аздап суытыңыз.
5. Сметана 20% май (1 ас қасық) Миксермен 5 минут шайқаңыз. Оған бірте-бірте жылы кремді массаны құйыңыз. Қоспа тегіс және кесексіз болғанша, бірнеше минут шайқауды жалғастырыңыз. Бірден стакандарға құйыңыз.
6. Рецептте көрсетілген ингредиенттер саны 6 порция дәмді панна-котта болуы керек.
7. Темсертті тоңазытқышта толық қатқанша сақтаңыз. Бұған 4-6 сағат кетуі мүмкін.

Агар-агар қосылған кокос сүтіндегі панакота

Бұл ең танымал вегетариандық десерттердің бірі. Ол тек желатиннен айырмашылығы өсімдік тектес агар-агарды қажет етеді. Сүт пен кілегейдің орнына кокос сүті пайдаланылады, ол нағыз вегетарианшылар арасында өте танымал. Мұндай паннакотаны пісіру дәстүрлі тағамнан қиын емес.

Тәтті рецепті келесі қадамдардан тұрады:

1. Агар-агар (2 г немесе 1 шай қасық) 50 мл су құйып, араластырып, үстелге 15 минут қоя тұрыңыз.
2. Кәстрөлге су мен гель түзуші зат құйылған отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Үнемі араластыра отырып, агар-агарды 1 минут пісіріңіз.
3. Кішкене кастрюльге кокос сүтін (400 мл) құйыңыз. Оны су моншасына салыңыз. Бұл кокос сүтінің күйіп қалмауы үшін қажет. Араластыру міндетті емес.
4. Кокос сүтін 50°C дейін қыздырыңыз. Оған қант (80 г) және ванилин (3 г) қосыңыз. Ыстық суда ерітілген агар-агарды енгізіңіз. Араластырып, су моншасында 5 минут пісіріңіз.
5. Кокос жаңғағы агары паннакота дайын. Су моншасында дайындалған қоспаны қалыптарға немесе төмен стақандарға құю ғана қалады.
6. Тестті салқын жерде 2-3 сағатқа алыңыз.
7. Кокос жаңғағын жаңа піскен жидектермен беру ұсынылады.

Желатинсіз және кремсіз төмен калориялы паннакота

Бұл төрт қабатты десерт артық фунтпен ауыр күресте жүрген кез келген адамға ұнайды. Сағатмұндай паннакотаны дайындау желатинді де, қалың кремді де пайдаланбайды. Осының арқасында десерттің калория мөлшері классикалық рецептпен берілгеннен азырақ.

Агар-агар қосылған панакота келесідей дайындалады:

1. Орташа кастрюльге 1 литр сүт құйып, 3 шай қасықпен араластырыңыз. гельдік компонент. Бұл жағдайда ол агар-агар болады.
2. Плитаға сүт құйылған қазанды қойып, қайнатыңыз. Сүт қоспасына дәміне қарай қант және какао (2 ас қасық) енгізіңіз. Араластыруды тоқтатпай, массаны 2 минут пісіріңіз.
3. Алынған шоколад соусының жартысын дайын стакандарға құйыңыз. Бұл паннакотаның бірінші қабаты болады.
4. Көзілдірікті тоңазытқышқа 1 сағатқа жіберіңіз.
5. Қолданылмаған шоколад массасын табада қалдырыңыз. Үшінші қабатты қалыптастыру үшін әлі де қажет болады. Мұны істеу үшін оны жылыту жеткілікті.
6. Классикалық эспрессоны түрік кастрюльінде немесе кофеқайнатқышта пісіріңіз. Десертті дайындау үшін сізге 40 мл кофе қажет.
7. Бөлек кастрюльде сүтте агар-агарды сұйылтыңыз, бірақ какао орнына алдын ала қайнатылған кофені ғана пайдаланыңыз.
8. Кофе массасының жартысын стакандарға құйып, суытыңыз.
9. Шоколад массасының қалған бөлігін қыздырып, паннакотаның үшінші қабатын дайындаңыз. Содан кейін десертті суытыңыз.
10. Панакотаның соңғы қабатын дәл осылай қайталаңыз.
11. Дайын десертті кілегеймен және үгітілген шоколадпен безендіріңіз.

Пісіру құпиялары мен ұсыныстары

Агар-агар қосылған панна-котта рецептерінде кейбір нюанстар бар:

1. Дәстүрлі ақ паннакотатүсі, ванильді дәмі. Бірақ пісіру кезінде жеміс немесе жидек шәрбаты, какао немесе кофе қолдансаңыз, десерт мүлдем жаңа түстермен жарқырайды.
2. Агар-агарды сұйықтықта еріту үшін оны үнемі араластырып отыру керек. Әйтпесе, ол кәстрөлдің түбіне дейін күйіп кетуі мүмкін.
3. Агарға паннакотаны дайындаған кезде сұйықтықтың қышқылдығы да маңызды. Сүтке шырын қоссаңыз, дәстүрлі рецептке қарағанда көбірек гель түзетін агент қажет болады.