Үйдегі маринадталған шампиньондар: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл мақалада әртүрлі адамдар сынаған үй жағдайында маринадталған шампиньондарға арналған бірнеше рецепттер берілген: тез тұздау, қыста жинау және дәмді жақсарту үшін әртүрлі дәмдеуіштер. Рецепттердің бірі сізге ұнайтыны сөзсіз, өйткені олардың барлығы қарапайым және дайындалуы қарапайым, ал дайын саңырауқұлақтар серпімді және керемет дәмді.

Дәстүрлі рецепт

Дайындық жасауды ұнататын әрбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдің тек көкөністерге ғана емес, саңырауқұлақтарға да маринадтау рецепті болуы керек. Жалпы алғанда, олардың барлығы ұқсас және тек дәмдеуіштердің пропорцияларында ғана ерекшеленеді, өйткені бұл өте субъективті және жеке талғамға байланысты.

Маринадталған шампиньондарға арналған ең көп таралған және уақыт тексерілген рецепт келесідей:

• бір кг саңырауқұлақ;
• бір ст. л. тұз және қант;
• үлкен пияз;
• бес лавр жапырағы;
• бір шымшым қара бұрыш;
• алты үлкен сарымсақ түйірі;
• 1, 2 литр су;
• 1\2 шай қасық қалампыр гүлі және дәл осындай мөлшерде кориандр;
• жүз мл сірке суы.

Қадаммен

Маринадталған шампиньондарды осы рецепт бойынша пісіру үшін келесі манипуляцияларды кезең-кезеңімен орындау керек:

Қақпақтың диаметрі үш сантиметрден аспайтын кішкентай саңырауқұлақтарды таңдаңыз, содан кейін тағам сыртқы түрі бойынша эстетикалық болады, маринадталған саңырауқұлақ негізіндегі тағамдарды дайындауға ыңғайлы болады, ал саңырауқұлақтардың өзі қалаған дәмге тез жетеді

• Кез келген кірді кетіру үшін оларды ағынды сумен шайыңыз.
• Маринадты дайындаңыз: суды барлық шөптер мен дәмдеуіштерді (сарымсақ пен пияздан басқа) қайнатыңыз.
• Дайын шампиньондарды қайнап жатқан маринадқа салып, он минут бойы орташа отта, жақсырақ қақпақтың астында қайнатыңыз. Су жеткіліксіз деп алаңдаудың қажеті жоқ: термиялық өңдеу кезінде саңырауқұлақтар өз шырынын шығара бастайды, ол оларды екі минут ішінде толығымен жауып тастайды.
• Пиязды жұқа етіп тураңыз, сарымсақты прессте тураңыз, араластырыңыз. Саңырауқұлақтар салынған кастрюльге салып, пешті өшіріп, бір жаққа қойыңыз.

Сұйықтық толығымен суыған кезде саңырауқұлақтарды банкаларға немесе пластик ыдыстарға салып, маринадты құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Өнім жиырма сағатта жеуге дайын болады.

Білу маңызды

Шампиньондарды тез тұздау ыңғайлы екенін ескере отырып, мұндай саңырауқұлақ өнімдерін тоңазытқышта он күннен артық емес сақтау керек екенін есте ұстаған жөн, әйтпесеботулизмді жұқтыру мүмкіндігі. Ешбір жағдайда пісірілген саңырауқұлақ тағамдарын ашық ауада қалдырмаңыз, өйткені олар өте тез бұзылады және улануды тудыруы мүмкін. Егер сізге тұздалған шампиньондарды ұзақ уақыт сақтау қажет болса, мысалы, қысқы дайындықтар, онда саңырауқұлақ банкалары герметикалық қақпақтармен оралып, мұқият термиялық өңдеуден өтетін қысқы дайындық рецептін қолдануға болады.

Корей рецепті

Азия асханасы ет, көкөніс немесе саңырауқұлақ сияқты маринадталған тағамдардағы ең жақсы тағамдардың бірі болып саналады. Сонымен қатар, оның ерекшелігі - жұмсалған ең аз уақыт және дайын тағамның таңғажайып дәмі.

Шампиньондарды корей аспаздарының рецепті бойынша маринадтау үшін келесі пропорцияларды сақтау керек:

• жарты келі саңырауқұлақ;
• бес өнер. сірке суы мен соя соусының қасықтары;
• бес түйір сарымсақ;
• литр су;
• 10 грамм тұз;
• 80 мл өсімдік майы;
• 1\3 шай қасық иісті бұрыш;
• үш лавр жапырағы.

Пісіру

Кәріс стилінде маринадталған шампиньондарды дайындау үшін саңырауқұлақтарды дереу дайындау керек: оларды кірден тазалаңыз, қажет болса, ағынды сумен шайыңыз және әрбір саңырауқұлақты төрт бөлікке (көлденең) кесіңіз. Естеріңізге сала кетейік, маринадтау үшін сіз тығыз және өсіп кеткен шляпаларсыз кішкентай шампиньондарды алуыңыз керек. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен суды қайнатыңыз, оны саңырауқұлақтар болатын ыдысқа құйыңыз.маринадтаңыз, қақпақты жабыңыз және салқын жерге қойыңыз. Келесі күні саңырауқұлақтар жеуге дайын, тек сұйықтықты ағызып, ашық түс алу үшін аздап май мен шөптерді қосыңыз.

Бұл шампиньондар тәбет немесе негізгі тағамға (картоп, көкөністер) қосымша ретінде өте жақсы, сонымен қатар қуыру үшін өте қолайлы, ол бес минуттан аспайды және май қоспай. Маринадтағы қуырылған саңырауқұлақтар әдеттегіден әлдеқайда дәмді және бұл процеске қажетті уақытты бөле алмайтындар үшін қысқа термиялық өңдеу дайын.

Маринадталған шампиньондарды қалай тез пісіруге болады?

Үйде кейде маринадталған саңырауқұлақтардың бір бөлігі шұғыл қажет, бірақ ол қол жетімді емес және бір күнді күтуге мүлдем болмайды. Мұндай жағдайларда жылдам рецепт үнемдейді, оған сәйкес шампиньондар термиялық өңдеуден кейін салқындағаннан кейін дереу дайын болады. Пісіру үшін біз 1/2 кг саңырауқұлақ аламыз, жуамыз және қажет болса, екі жартыға кесеміз. Біз оларды кастрюльге салып, 50 грамм қант, 15 грамм тұз, бірнеше қалампыр және 1/3 шай қасық қара бұрыш жібереміз. Саңырауқұлақтарға 60 грамм өсімдік майы мен үш ас қасық сірке суын қосып, қабығын аршып, кесіп, үш сарымсақ түйірін қосыңыз. Екі пиязды жұқа тілімдерге кесіп, жалпы массаға жіберіңіз. Мазмұнды қолыңызбен мұқият араластырыңыз (жұмсақ шампиньондарды зақымдамау үшін) және отқа қойыңыз.

Судың жетіспеушілігі ұят болмауы керек, ол тура мағынада пайда боладыбірнеше минут қыздырғаннан кейін, ыдыс-аяқ қақпақпен жабылған жағдайда. Сұйықтық жеткілікті болған кезде отты азайтып, термиялық өңдеуді тағы он минутқа жалғастырыңыз. Содан кейін пешті өшіріп, саңырауқұлақтарды тікелей маринадта салқындату үшін қалдырыңыз. Толық салқындаған кезде, саңырауқұлақтар жеуге дайын болады: салаттарға, қуыруға немесе пісіруге арналған.

Ұзақ мерзімді сақтау үшін

Қысқы маринадталған шампиньондарды дайындау ингредиенттердің пропорциялары бойынша негізгі рецепттен біршама ерекшеленеді, сонымен қатар жақсы термиялық өңдеу. Сондай-ақ, тұздаудың бұл түрі саңырауқұлақтардың «дәміне қарай пісуі» үшін уақытты қажет етеді, сондықтан оларды пісіргеннен кейін үш аптадан ерте емес жеуге болады:

• үш кг саңырауқұлақ;
• екі литр су;
• екі стақан өсімдік майы;
• 300 мл сірке суы;
• 4-6 лавр жапырағы;
• 50 грамм сарымсақ;
• 40 грамм тұз және бірдей мөлшерде қант;
• 1 шай қасық қара бұрыш бұршағы;
• 1\4 шай қасық қалампыр немесе кориандр.

Қысқы маринадталған шампиньондарды жинау оларды ағынды су астында тазалау және ластаудың барлық түрлерін жоюдан басталады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар ылғалды жақсы сіңіретінін есте ұстаған жөн, сондықтан оларды тым сулы етіп жасамас үшін оларды ұзақ уақыт суда ұстамау керек.

Қысқы саңырауқұлақтарды қалай орауға болады?

Содан кейін шампиньондарды суға қайнатыңыз (қажетті мөлшерді сұйықтық барлық саңырауқұлақтарды екі саусақ жоғары жауып тұруы үшін алыңыз) жиырма минут бойы, нәтижесінде пайда болған көбікті саңылаулары бар қасықпен алып тастаңыз, содан кейін оларды тастаңыз.дуршлаг немесе електен шыны суға құйыңыз. Бөлек кастрюльде дәмдеуіштермен суды (рецепт бойынша мөлшер) қайнатыңыз, май, сірке суын қосып, сұйықтықты шамамен үш минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды бір литр немесе тіпті жарты литр сыйымдылығы бар банкаларда маринадтау жақсы: бұл тұрмыста қолдануға ыңғайлы. Банкалар мен қаңылтыр қақпақтарды қайнаған сумен зарарсыздандырыңыз, әрқайсысының түбіне бірдей мөлшерде дәмдеуіштер мен туралған сарымсақты салыңыз, сол жерге саңырауқұлақтарды салыңыз, оларды қасықпен аздап басыңыз, содан кейін үстіне қайнаған маринадты құйыңыз.

Арнайы машинаның көмегімен қақпақтары бар банкаларды орап, қақпағын төмен қаратып, бір күн көрпемен ораңыз. Содан кейін оларды ұзақ мерзімді сақтау үшін қоймаға немесе жертөлеге жіберіңіз. Консервілерде ботулизм мен басқа да қауіпті аурулардың дамуын қоздырмас үшін мұндай бланкілерді 18 градустан жоғары емес тұрақты температурада алты айдан аспайтын мерзімде сақтау керек екенін ұмытпаған жөн.

Қыша және шөптер қосылған саңырауқұлақтар

Лездік маринадталған шампиньондарды ащы пісіруге болады, бұл оларды әр мерекеде тәтті тағамға айналдырады. Мұны істеу үшін тәбеттегі қосымша, жарқын түс ретінде қыша, жаңа піскен шөптерді қолдануға болады. Саңырауқұлақтың бір килограммы үшін мыналарды қабылдау керек:

• аздаған аскөк пен ақжелкен;
• бес түйір сарымсақ;
• 60мл өсімдік майы;
• үш өнер. л. дайындалған қыша (ұнтақ емес);
• 8 грамм тұз;
• 30 мл алма сірке суы.

Жуылған саңырауқұлақтарды құрғақ табада аздап қуырыңыз.олардан артық ылғал толығымен буланғанша, содан кейін оларды маринадтау үшін контейнерге жіберіңіз. Сарымсақты пресс арқылы өткізіп, қышамен араластырыңыз, май мен сірке суын, сондай-ақ тұзды қосыңыз. Жасылдарды майдалап турап, өткір массамен біріктіріңіз, біз оны саңырауқұлақтармен мұқият араластырамыз. Ыдысты қақпақпен немесе тамақ пленкасы бар тағамдармен жабыңыз және сегіз сағат бойы салқын жерде қалдырыңыз. Осыдан кейін сіз маринадталған шампиньондарды олардың ерекше ащы дәмін татып, тағамға жеуге болады.