Қолтырауын еті: дәмі, пайдасы, ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Қазіргі адамзат, айтқандай, заман ағымымен бірге. Адамдар жаңа нәрселерді байқап, белгісізді бағындырғысы келеді. Бұл тілек аспаздық өнерге де қатысты болды.

Соңғы уақытта экзотикалық крокодил еті ерекше танымал болды. Әрине, бұл бауырымен жорғалаушылар дәстүрлі түрде өмір сүретін елдерде бұл үлкен қызығушылық тудырмайды. Бірақ біздің елде қолтырауын еті - кез келген гурман өз дастарханында көргісі келетін тәтті тағам. Дегенмен, бұл экзотиканы қарапайым дүкендерден таба алмайсыз. Шағын қалаларды айтпағанда, астананың өзінде қолтырауын етін ұсынатын мейрамхана таба алмайсыз.

Бұл не және ол қандай көрінеді

Қолтырауынның еті неге ұқсайды, оның дәмінің ерекшелігі неде? Бұл экзотикалық дәмді әлі татып көрмеген адамдарда жиі кездесетін екі сұрақ болуы мүмкін.

Жорғалаушылар еті тауық немесе күркетауық етіне өте ұқсас. Бұл өте жұмсақ және дәмі жағымды. Түсі де тауықтың төсіндей ақшыл. Ол төмен калориялы мазмұнға ие, сондықтан ол көптеген еуропалық үстелдерде «қонақ» болып табылады. Крокодил еті қолайлытүрлі тағамдар әзірлеу. Ол таңқаларлықтай дәмді және бай сорпалар мен сорпаларды, хош иісті карри мен стейктерді жасайды. Кейбір елдерде тіпті пирогтар мен пирогтар қолтырауын етін толтырып дайындалады.

Калориялар

Қолтырауын еті осы өнімнің әртүрлі түрлерінің тізімінде көшбасшы болып табылады. Оның құрамында тауық етіне (18 г) немесе сиыр етіне (19 г) қарағанда ақуыздың (21 г) жоғары пайызы кіреді. Бұл өнім сонымен қатар ең аз майға ие (2 г). Салыстыру үшін, 100 грамм тауық етінде 10 г май, сиыр етінде - шамамен 16 г, шошқа етінде - 30 г артық.

Калорияға келетін болсақ, мұнда да қолтырауынның еті жеңеді. Өнімнің жүз граммында тек жүз килокалория бар. Бұл ең танымал диеталық еттерден әлдеқайда төмен.

Пайдалы қасиеттер

Бауырымен жорғалаушылардың еті ақуыздың тамаша көзі және холестериннің төмен деңгейімен қатар, сонымен қатар дәрумендер мен минералдардың қазынасы болып табылады, мысалы:

• В дәрумендерінің бүкіл тобы (әсіресе В дәрумені көп_12).
• PP.
• S.
• A.
• N.
• Кальций және калий.
• Кобальт және фосфор.
• Никель және магний.
• Мырыш, мыс және темір.
• Натрий және селен.

Бірақ қолтырауын етінің ең үлкен артықшылығы – оның экологиялық тазалығы. Бауырымен жорғалаушылардың үй жануарлары мен құстардан айырмашылығы ешқандай химиялық шабуылға ұшырамайтыны дәлелденді.

Сіз қандай қолтырауындарды жеуге болады

Сонымен біз қолтырауын етінің дәмі қандай екенін, оның адам ағзасына қаншалықты пайдалы екенін анықтадық. Көптеген түрлердің заңмен қорғалатыны белгілі болса, барлық қолтырауындарды жеуге болатын-болмайтынын және бауырымен жорғалаушылардың мұншама көп етінің қайдан келетінін анықтау керек.

Мамандар он шақты түрін ғана жеуге болады дейді. Жеуге жарамсыз қолтырауындар жеуге жарамдыларға қарағанда әлдеқайда көп. Еттің сапасын тәжірибелі маман ғана түсіне алады. Бірақ жеуге жарамды бауырымен жорғалаушылардың арасында да қорғауға алынған түрлер жиі кездеседі. Адам өлтіріп, жеуге болатын бауырымен жорғалаушылардың бірнеше түрі ғана қалды.

Айтпақшы, бауырымен жорғалаушылар етінің басқалардан тағы бір айырмашылығы – кәрі жануарларды жеген жөн. Сиыр етінің ең жақсысы – жас бұзау, ал шошқа етінің ең дәмдісі – емізетін шошқа екені белгілі. Бірақ қолтырауындарда керісінше. Ет неғұрлым «тәтті» болса, соғұрлым ол нәзік және шырынды болады.

Крокодил фермасы

Бірақ экспортқа сонша көп ет қайдан келеді? Адамдар оны сатудың экономикалық тұрғыдан қаншалықты тиімді екенін түсінген бойда қолтырауын фермалары бірден пайда бола бастады. Бұл бауырымен жорғалаушылардың етін өсіру және оны жеу туралы білімі бар барлық мамандарды біріктіретін нүкте.

Қолтырауын фермасы жануарларды өсіріп, кейін сату үшін өлтіретін орын ғана емес. Көптеген шаруашылықтарда экскурсияларды жүргізетін, бауырымен жорғалаушылардың өмірі, олардың өмірі туралы айтатын тәжірибелі мамандар жұмыс істейдіЕрекше өзгешеліктері. Мұнда сіз қолтырауынның етін дұрыс таңдауды және одан кейін не пісіруге болатынын біле аласыз.

Тәжірибелі мамандардан ұшаның ең дәмді жері құйрық екенін осында білуге болады. Кез келген крокодил фермасы құйрықтың ет бөлігін қымбат деликатес ретінде сатады. Ең сирек жейтін ет бауырымен жорғалаушылардың артқы жағында орналасқан деп саналады. Ол қатты және тамақ дайындауға дерлік жарамсыз.

Таиландтағы фермаларда - танымал және көптеген курорттар жақсы көретін - қолтырауындарды өсіруге маманданған көптеген фермаларды таба аласыз. Мұнда бауырымен жорғалаушылардың еті қосылған керемет салаттардың дәмін татуға болады немесе қанішер жануарларға ұзын арқанға байланған тірі тауық етін беруге болады.

Соңғы уақытта Германия мен Франция қолтырауын етін сатып алуды күрт арттырды. Бұл құс тұмауының өршуіне және мал басына әсер ететін түрлі ауруларға байланысты. Мүмкін жақында елімізде қолтырауын фермалары пайда болып, бауырымен жорғалаушылардың еті енді мұндай экзотикалық нәрсе болмайтын шығар?