Сиыр етінен бесбармақты қалай дайындау керек: ингредиенттер және қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бізге көшпелі халықтардан көптеген дәмді ұлттық тағамдар келген. Соның бірі – бесбармақ. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны асүйде тиісті тәжірибесіз жасау мүмкін емес сияқты. Бірақ бүгін біз құпиялармен бөлісеміз және қазақ асханасының дәстүрлі рецепті бойынша сиыр етінен бесбармақты қалай дайындауға болатынын егжей-тегжейлі айтып береміз. Бұл тағамның біздің заманымызға жеткені қазақтардың, сондай-ақ башқұрттар мен қырғыздардың арқасында. Бұл мақалада біз пісірудің барлық нюанстарын айтып береміз және процесті егжей-тегжейлі сипаттаймыз.

Біраз тарих

Бастау үшін бесбармақ дегеннің не екенін анықтап алайық. Түркі тілінен аударғанда «беш» «бес» сөзі, ал «бармақ» «саусақ» дегенді білдіреді. Тағам осылай аталды, өйткені көшпелілер оны тікелей қолмен, яғни саусақпен жеу ежелден қалыптасқан. Ол ойлап табылдыкөптеген ғасырлар бұрын және үй кеспелері, ірі туралған пияз және қайнатылған ет қосындысы. Бешбармақ көп мөлшерде майлы сиыр сорпасымен бірге сатылады, онда ет пісірілген. Көшпелілер тамақ дайындау үшін көбінесе жылқы етін немесе қой етін пайдаланды, бірақ қазіргі үй шаруасындағы әйелдер сиыр етін пайдалануды жөн көреді. Енді барлығы туралы толығырақ сөйлесейік.

Қажетті ингредиенттер тізімі

Классикалық бесбармақ рецептінің негізгі тұстарының бірі – сорпа. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 1400 г сүйектегі сиыр еті;
• екі үлкен лавр жапырағы;
• бір шымшым тұз;
• бұрыш бұршақтары - 4 дана

Тест үшін

Дұрыс үй кеспесін пісіру үшін жоғары сапалы бидай ұны мен үй тауық жұмыртқасын жинақтау керек. Дұрыс таңдалған ингредиенттер ерекше оң нәтиже береді. Қамыр серпімді және дұрыс түсті болады.

• 650 г ұн;
• үш жұмыртқа;
• 250 мл сорпа немесе су;
• бір шымшым тұз;
• бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш.

Сонымен қатар, пісіру үшін көп мөлшерде пияз (үш-бес бас) және жаңа піскен шөптер қажет.

Сиыр етінен жасалған бесбармақ рецепті

Бұл тағамды дайындаудың бірінші қадамы - етті өңдеу. Сүйектегі сиыр еті жақсы жуылады, пленкалар және үлкен болуы керекмайдың мөлшерін кетіруге болады. Сүйектегі ет сорпаға қажетті майды береді, сондықтан майдың көп мөлшері (егер ет бөлігінде болса) қажет емес. Біз ет бөліктерін үлкен кастрюльге жібереміз, онда суық су қазірдің өзінде құйылған. Біз күшті отқа салып, қайнатамыз және бірінші көбік пайда болғанша күтеміз. Көбікті алып тастағаннан кейін отты азайтыңыз.

Сиыр етінен бесбармақ пісіруді білетін тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер көбікті жиі алып тастауға кеңес береді. Сондықтан сорпа бұлыңғыр болмайды, бірақ мөлдір болады. Етті төмен температурада шамамен үш-төрт сағат бойы пісіру ұсынылады. Ет сүйектен алыстай бастағанда және сорпа мөлдір және қанық болғанда, газды өшіруге болады.

Ет бір жарым-екі сағат піскеннен кейін сорпаға екі тұтас аршылған пиязды қосыңыз. Сонымен қатар, табаға аршылған сәбізді, ингредиенттер тізімінде көрсетілген хош иісті бұрыш, тұз және лавр жапырағын салуға болады. Біз көкөністерді қоюдың қажеті жоқ екенін бірден айтуымыз керек, сіз өзіңізді тек дәмдеуіштермен шектей аласыз. Дегенмен, сәбіз мен пияз сорпаға қосымша дәм мен хош иіс береді. Оларды елемеуге болмайды.

Қамыр

Сиыр етінен бесбармақты қалай дайындау керектігін айта отырып, үйдегі кеспеге қамырды дұрыс дайындауға назар аудармай болмайды. Әрине, төртбұрышты кеспелерді дүкенде дайын сатып алуға болады, бірақ үйде пісіру жақсы. Бұл жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер ойлағандай көп уақыт пен еңбекті қажет етпейді. Шыдамдылық, үлкен тостаған және елеуіш жинаңыз.

Елекпен електен өткізіңізұн, ол болашақ қамырды әуе етеді. Біз бидай ұнының көрсетілген мөлшерін үлкен контейнерге қосамыз, сонымен қатар ашық сары сарысы бар үй тауық жұмыртқасын сындырамыз. Қамырға қоспас бұрын, жұмыртқаны бөлек табаққа шанышқымен шайқауға болады. Біз массаны ақырын араластыра бастаймыз, бірте-бірте суық сорпаны немесе суды қосамыз. Тұз. Қажет болса, ұнды біртіндеп қосып, қамырды жайлап илеңіз.

Кішкене құпия. Сиыр етінен бесбармақты дұрыс пісіруді білетін үй шаруасындағы әйелдер қамырды илегеннен кейін бірден жұмысқа кіріспеуге кеңес береді. Қамырды пленкаға орап, 25-35 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Кеппе пісіру

Далған қамыр пленкадан алынады. Үстелге жабысып қалмас үшін жеткілікті қалың ұн себіңіз. Үлкен ұзын арқанмен үлкен жіңішке шеңберге айналдырыңыз. Қамырды мезгіл-мезгіл ұнмен сүртіңіз, ол жұмыс бетіңізге және қолыңызға жабысып қалмас үшін. Қамыр шеңберін ұзын жолақтарға кесіңіз. Содан кейін біз әрбір жолақты гауһар тасқа кесеміз. Біз үлкен пісіру парағына пергамент қағазын жайып, оған ұн сеуіп, қамырдан ромбтарды бір-біріне тигізбейтін етіп саламыз. Кептіру үшін үй кеспесін 30 минутқа қалдырыңыз. Егер кеспенің кептіру уақытын қысқартқыңыз келсе, пісіру парағын пешке 10 минутқа (60 градусқа) қойыңыз.

Қамырмен жұмыс істегенде ет жақсы қайнап, сорпасы қанық, қою болады. Біз алып жатырмызтабадағы ойық қасықпен сиыр еті. Оны табаққа салқындатыңыз. Сондай-ақ сорпадан барлық дәмдеуіштер мен көкөністерді алып тастау ұсынылады. Сорпаны дәке арқылы сүзіңіз. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сорпаны аздап салқындатуға кеңес береді, содан кейін бетінен артық майды кетіреді. Бірақ бұған уақыт болмаса, оны осылай қалдыруға болады.

Сиыр еті суыған кезде оны кішкене бөліктерге бөліңіз. Ет жақсы пісірілгендіктен, ол сүйектен оңай бөлінеді және процесс ұзаққа созылмайды. Бөлшектері үлкен болса, оларды пышақпен кесіңіз.

Пиязды аршып, үлкен сақиналарға кесіңіз. Табаға аздап сорпа мен өсімдік майын қосыңыз. Біз пиязды сонда жібереміз және оны 5-7 минут бұқтырамыз. Дәмі үшін бір лавр жапырағы мен қара хош иісті бұрыштың бірнеше бұршағын қосуға болады. Пиязды ойық қасықпен алып тастап, табаққа салыңыз. Пияз тозған сорпа қайтадан табаға жіберіледі. Қазақша бесбармақ дайындаған кезде дәмін жоғалтпау өте маңызды.

Табаны пешке қойып, сиыр сорпасында үй кеспесін қайнатыңыз. Кептірілген алмастар 8-9 минут пісіріледі. Қамырдағы артық ұнды табаға жібермес бұрын оны шайқау ұсынылады. Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, қайнатылған кеспелерді алыңыз, содан кейін оны пиязбен араластырыңыз.

Арна

Ендеше, енді сиыр етінен бесбармақ пісіруді білесіз. Үстелге ыдысқа дұрыс қызмет ету ғана қалады. Үлкен кең табақты алыңыз. Біз үй кеспесін пиязбен таратып, өнімдерді ыдыстың шетіне жақынырақ орналастырамыз. орталыққапластинаның бір бөлігі пісірілген сиыр етін салады. Сорпада бұқтырылған пияздың кішкене бөлігін де еттің үстіне қойып, үстіне қалың қара бұрыш сеуіп аламыз. Сиыр сорпасын кішкене ыдыстарға құйып, оған тығыз туралған көк себіңіз.