Үйде құрғақ тұздалған скумбрия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Скумбрия өте дәмді ғана емес, сонымен қатар керемет сау балық. Оның құрамында тез сіңетін ақуыздар мен май қышқылдарының көп мөлшері бар. Сондықтан ол ұзақ уақыт тамақ дайындауда өте сәтті қолданылған. Мұндай балық пісірілген, маринадталған және қуырылған. Бірақ құрғақ тұздалған скумбрия әсіресе дәмді. Мұндай жеңіл тағамның рецепті бүгінгі мақалада талқыланады.

Жалпы ұсыныстар

Кішкентай балықтар сүйектерінің ұлғаюымен сипатталатынын атап өткен жөн. Оның үстіне ол онша семіз емес. Сондықтан тұздау үшін салмағы 300 граммнан кем емес орташа немесе ірі ұшаларды сатып алған жөн. Өнімді таңдағанда, оның сыртқы түріне ерекше назар аудару керек. Жаңа скумбриядан жеңіл балық хош иісі шығады. Мұндай балық жанасу үшін сәл ылғалды және өте серпімді болады. Әдетте, ол ашық сұр реңкке боялады. Сары тамырлардың болуы көбінесе балықтың бірнеше рет мұздатылғанын көрсетеді.

Бүгінгі таңда тамақ дайындауда осы өнімнен жеңіл тағамдар дайындаудың бірнеше әдісі бар. Бірақ ең танымал, салыстырмалы түрде жылдам және қарапайым - құрғақ скумбрия тұзы. Бұл жағдайда тұздықтың қайнатылуын күтіп, пеште ұзақ уақыт тұрудың қажеті жоқ. Бұл әдіс әртүрлі хош иісті шөптер мен дәмдеуіштерді қолдануды қамтиды. Көбінесе мұндай мақсаттар үшін қыша, сарымсақ, бұрыш және кориандр қоспасы алынады.

Классикалық

Бұл технология өте қарапайым. Сондықтан бұл тамақ дайындауға көп уақыт жұмсай алмайтын бос емес үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал. Процестің өзі отыз минуттан аспайды, ал екі күннен кейін сіздің үстеліңізде дәмді және пайдалы балық шығады. Нағыз тұздалған құрғақ тұздалған скумбрия жасау үшін алдын ала ең жақын базарға барып, барлық қажетті өнімдер мен дәмдеуіштерді сатып алыңыз. Бұл жағдайда қолыңызда келесі компоненттер болуы керек:

• Скумбрия ұшасы шамамен 700 грамм.
• Бір ас қасық ірі тұз.
• 3 лавр жапырағы.
• ½ шай қасық бұрыш қоспасы.

Сонымен қатар құрғақ хош иісті шөптер қажет болады. Көбінесе үйдегі скумбрияны құрғақ тұздау тең пропорцияда біріктірілген шалфей, насыбайгүл және аскөк пайдалануды қамтиды. Сондықтан ас үй шкафтарында осы шөптердің бір шай қасықтың дұрыс уақытта болуын қадағалаңыз.

Процесс сипаттамасы

Алдын ала жібітілген балықтың іші тазартылады, құйрығы, қанаттары және басы кесіледі. Осылай дайындалған ұшаны салқын сумен жақсылап жуады. Скумбрияны құрғақ тұздау сұйықтықты пайдалануды толығымен жояды, сондықтан оны қағаз сүлгімен сүртіп, жұмыс бетіне жайылған тамақ пленкасына жағады.

Бөлек табаққа шөптерді, бұрыш пен тұзды біріктіріңіз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және алынған композициямен балықты сүртіңіз. Және олар мұны сырттан ғана емес, іштен де жасайды. Скумбрияны үстіне туралған лавр жапырағымен себіңіз және пісіру кезінде шырын ағып кетпес үшін оны пленкамен тығыз ораңыз. Осыдан кейін қаңқа тоңазытқышта алынады. Шамамен екі күннен кейін балықты үстелге беруге болады. Бұған дейін пленка одан тазартылады, содан кейін тұз бен дәмдеуіштердің қалдықтары тазартылады. Мұндай тәбет үшін ең жақсы гарнир қайнатылған картоп немесе жаңа піскен көкөніс салаты болады.

кориандр нұсқасы

Осы рецепт бойынша дәмді жеңіл тағамды салыстырмалы түрде тез дайындауға болады. Төмендегі технология бойынша жасалған балық кез келген мерекелік үстелге лайықты безендіру болады. Сіздің қонақтарыңыз міндетті түрде рецепт сұрай бастайды. Скумбрияны құрғақ тұздау да сұранысқа ие, өйткені бұл процесте маринадтың қайнауын күтіп, пеште тұрудың қажеті жоқ. Отбасыңыз сіздің күш-жігеріңізді бағалауы үшін қолыңызда қажет нәрсенің бар-жоғын алдын ала екі рет тексеріңіз. Дәмді және хош иісті балықты алу үшін сізге қажет:

• Бір шай қасықтан қыша дәндері менкориандр.
• Скумбрия ұшасы.
• Шай қасық бұрыш қоспасы.
• Бір-екі шымшым ұнтақталған лавр жапырағы.
• 1, 5 ас қасық тұз.
• ½ бап. л. қант.

Аскөк тұқымдары әдетте дайын жеңіл тағамға жағымды хош иіс қосу үшін қолданылады. Сондықтан осы дәмдеуіштің жарты шай қасықтан алдын ала алғанына көз жеткізіңіз.

Әрекет алгоритмі

Скумбрияны құрғақ тұздау ешқандай сұйықтықтың мүлдем жоқтығын білдіретіндіктен, дәмдеуіштерді бірден дайындауға кірісуге болады. Аскөк, кориандр және қыша тұқымдары ерітіндіде біріктіріледі. Онда бұрыш қоспасын құйып, кесіңіз. Бұл жағдайда шығу кезінде ұнтақты алмас үшін оны асыра алмау маңызды. Алынған қоспасы таза ыдысқа құйылады. Ол жерге қант пен тұз да жіберіледі.

Енді балық аулау уақыты келді. Алдын ала еріген ұшаны суық сумен жуып, ішінен босатады. Содан кейін оның басы, құйрығы және қанаттары жойылады. Осылай дайындалған скумбрия қайтадан жуылады және сыртынан ғана емес, ішінен де қағаз майлықтармен сүртіледі.

Осыдан кейін дастарханға тамақ жайылып, үстіне балық қойылады. Ұша ұнтақталған дәмдеуіштердің қоспасымен барлық жағынан мұқият сүртіліп, бірнеше қабат полиэтиленге оралып, ауаның кіруіне толығымен жол бермеуге тырысып, тоңазытқышқа қояды. Шамамен бір күннен кейін үйде дайындалған құрғақ тұздалған скумбрия, оның рецепті егжей-тегжейлі сипатталғансәл жоғары, пайдалануға толығымен дайын.

Тікелей қызмет көрсетер алдында салқын сумен жуылады, кептіріледі және бөліктерге бөлінеді. Бұл балық жаңа піскен немесе пісірілген көкөністермен және шөптермен жақсы үйлеседі.

Дижон қыша нұсқасы

Осы рецепт бойынша дайындалған скумбрия тығыз құрылымды және дәмдеуіштердің жеңіл хош иісіне ие. Ол әртүрлі гарнирлермен жақсы үйлеседі, сондықтан сіздің мәзіріңізде жиі пайда болады. Технологияның өзі өте қарапайым, сондықтан тіпті тәжірибесіз үй иесі оны ерекше проблемаларсыз шеше алады. Сондай-ақ, скумбрияны құрғақ тұздау сұйық маринадтарды толығымен алып тастауды қамтитыны маңызды. Сондықтан сіз өзіңіздің тоңазытқышыңызға үлкен ыдыстарды салудың қажеті жоқ. Мұндай тағамдарды дайындау үшін сізге ингредиенттердің тым кең емес жиынтығы қажет. Сіздің ас үйіңізде болуы керек:

• 2, 5 ас қасық тұз.
• Скумбрия ұшасы.
• Ас қасық қант.
• Лавр жапырағы.
• Жарты шай қасық кептірілген кориандр, Дижон қыша және ақ бұрыш.

Қадамдық технология

Алдын ала жібітілген балықты ішінен босатып, одан желбезектерін, құйрығы мен басын кесіп алады, содан кейін салқын суға жақсылап жуады. Осыдан кейін балық қағаз сүлгімен құрғатып сүртіліп, полиэтилен пленкасына жағылады.

Осылай дайындалған ұшаларды тұз, қант, қыша және ақ бұрыш қоспасымен ысқылайды. Оларды үстіне себіңізтуралған лавр жапырағы және тамақ пленкасының бірнеше қабаттарына тығыз оралған. Содан кейін болашақ тағамдар тоңазытқышқа қойылады. Шамамен екі күннен кейін ол пайдалануға дайын болады. Қызмет көрсетер алдында балық полиэтиленнен босатылады, одан артық дәмдеуіштер алынып, бөліктерге кесіледі. Оны көкөністермен, картоп пюресімен немесе қарапайым қара нанмен жеуге болады.

Шарлик нұсқасы

Бұл рецепт үйде тұздалған керемет дәмді және орташа ащы скумбрия шығарады. Құрғақ тұздау дәмдеуіштердің белгілі бір жиынтығының болуын білдіреді, онсыз ол мүлдем басқа тағамдар болады. Сондықтан, ең жақын базарға немесе супермаркетке алдын ала баруға тырысыңыз және барлық жетіспейтін дәмдеуіштерді сатып алыңыз. Ас үй шкафтарында мыналар болуы керек:

• Скумбрия ұшасы.
• Бір шымшым мускат жаңғағы, кориандр және ұнтақталған қара бұрыш.
• 4 түйір сарымсақ.
• Бір-екі ас қасық ірі тұз.

Әрекеттер тізбегі

Отандық супермаркеттер іс жүзінде жаңа скумбрияны сатпайтындықтан, сатып алынған ұшаларды алдымен еріту керек. Осыдан кейін олардан ішкі жағы, қанаттары, құйрығы және басы алынады. Сонымен қатар, бұл жолы омыртқа сүйегі балықтан мұқият жойылады. Нәтижесінде бір-бірімен жалғанған екі филе алуыңыз керек.

Осылай кесілген ұшаларға тұз бен дәмдеуіштер себіледі. Ішінде жұқа тілімдерге кесілген сарымсақты таратып, филе бөліктерін біріктіріп, тығыз ораңызол полиэтилен пленкасында. Болашақ тағамдар тоңазытқыштың төменгі сөресіне бірнеше сағат бойы қойылады, содан кейін мұздатқышқа жіберіледі. Мұны кешке жасаған жөн. Содан кейін таңертең балық қызмет етуге дайын болады. Бұған дейін ол мұздатқыштан шығарылады және бөлме температурасында қысқа уақытқа қалдырылады.